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  • Mini-verrines avocat,saumon, crevettes, tomates, champignons...

     

    verrines 2.jpg

     

    Ingrédients pour réaliser ces 3 sortes de mini-verrines (soit environ 14) + 12 cuillers apéritives :

    - 4 tranches de saumon

    - 6 crevettes décortiquées

    - 1 avocat et demi

    - 2 tomates

    - 6-8 champignons de Paris frais

    - un morceau de jambonneau

    - 12 raisins secs

    - huile d'olive

    - ail

    - cumin

    - citron

    - persil

    - vinaigre balsamique

     

    ustensiles:

    - mini-verrines (c'est mieux)

    - cure-dents ou pics

    et surtout

    - une poche ou mieux un "cookie gun" un cadeau que l'on m'a offert à Noël et qui m'a facilité la vie pour mettre mon "guamacole" dans les mini-verrines.

     

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    "Guacamole" à ma façon.

    N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

    Couper les avocats en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, une cuiller à café de cumin, un peu de jus de citron frais. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

     

    Mini-verrines avocat, saumon, crevettes

    Placer au fond de la mini-verrine des morceaux de saumon. Puis avec un pistolet une couche de "guacamole". Enfin planter un pic avec à son extrêmité une crevette décortiquée. Répéter l'opération.

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    Mini-verrines saumon, avocat, champignons

    Placer au fond de la mini-verrine du "guacamole", puis des morceaux de saumon agrémentés de citron et enfin des morceaux de champignons de Paris fraîchement émincés.


    verrines champignons avocat saumon.jpg

    Mini-verrines champignons, tomates, dés de jambonneau et raisins secs

    Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique. Enfin planter un pic comprenant un dé de jambonneau et deux raisins secs.

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    Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

    Et si vous possédez des cuillers apéritives, n'hésitez pas à y disposer des bouts de tranches de saumon avec du persil.

  • Médaillon de saumon, macédoine, crevettes

    Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une entrée de Sylvain... celle du médaillon de saumon aux petits légumes... Etant allergique aux poissons, j'ai préféré jouer la sécurité... et voici la recette simplissime suivante: le médaillon de saumon macédoine-crevettes.

    médaillon saumon.jpg

    ingrédients pour 6 médaillons :

    - 6 tranches de saumon pour faire 12 cercles de saumon

    - 1 boîte de macédoine de 500g environ.

    - 36 crevettes fraîches

    - mayonnaise

    - feuilles de salade et tomates pour la décoration

     

    Le médaillon de saumon:

    Prendre un cercle. Le poser sur les tranches de saumon et faire 12 cercles. Laver et égoutter la macédoine. Mélanger avec de la mayonnaise. médaillon saumon 4.jpgDisposer le cercle de cuisine dans une assiette de service. J'ai choisi de le positionner sur le côté car j'accompagnais le médaillon de crevettes. Insérer dans le cercle de cuisine un rond de saumon puis de la macédoine et un autre rond de saumon. J'ai la chance d'avoir le poussoir qui permet d'obtenir quelque chose de stable. Par contre, en retirant le poussoir, il faut aller doucement car le saumon adhère bien au poussoir. Ajouter du persil pour une touche de couleur...

     

    La décoration:

    Décortiquer les crevettes. En disposer 6. Ne pas hésiter à décorer l'assiette pour l'harmonie des couleurs... moi j'ai choisi de mettre du cumin, des quartiers de tomates et un peu de salade.

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    A vous de jouer...

  • Velouté de pois cassés et carottes aux lardons

    J'ai repris une recette de Sylvain...

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    Y a pas à dire, c'est délicieux...

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    tout le monde est reparti avec la recette....

  • Aumônières de poulets et poireaux à la béchamel

    J'ai fait cette recette après avoir fait des crêpes et ayant un reste de poulet rôti.

    Ingrédients pour 4 crêpes:

    - 4 crêpes

    - 4 morceaux de blancs de poulet

    - 2 blancs de poireau

    - 60 g de gruyère

    - béchamel

    - sel, poivre, cumin

    Faire les crêpes (qui doivent être suffisamment épaisses pour ne pas laisser passer le mélange). Plonger les blancs de poireau dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire une béchamel. Ensuite, y mélanger des morceaux de blanc de poulet et de poireau. Saler et poivrer. Disposer ce mélange au milieu de la crêpe. Puis refermer cette dernière sur elle-même avec du fil de cuisine. La poser sur la grille du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Passer au four chaud t° 185 pendant 15-20 minutes. Servir dans l'assiette de service. Ne pas oublier d'ôter le fil de cuisine.

    aumon5.jpg

    pour ceux qui hésiteraient sur le sens de la crêpe, je vous laisse comparer

    aumon10.jpg

    et ma préférence va pour celle-ci:

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  • Quinotto

    quinotto sau 7.jpgDepuis mon voyage au Pérou, je souhaitais refaire ce plat. J'ai un peu corsé les choses en utilisant de la quinoa trois couleurs avec du boulgour...

     

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    quinotto sau 5.jpg

     

    recette en espagnol trouvée sur le site YANUQ, La Cocina en el Péru:

    QUINOTTO / Risotto de Quinua (6 Personas)

    Ingredientes :

    500 g (1 lb 2 oz) de quinua
    2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla, finamente picada
    150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
    5 dientes de ajo, finamente picados
    250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
    1 cucharada de pistilos de azafrán
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de crema de leche
    200 g de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    4 cucharadas de perejil, picado

    Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche
    3 docenas de camarones
    4 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    Aceite
    Perejil, picado
    1 pimiento rojo, en cuadritos

    Preparación:

    Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

    Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

    Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

    Quinua Recomendaciones para su preparacion

    Opcional:
    Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

    Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

    Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

    Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

    Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

    Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

    Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

     

  • Confiture de pissenlits

    Je mets mes premières photos de confitures de pissenlits même si le résultat final n'est pas assez convaincant, la gelée est bonne mais un peu liquide...

    Les différentes phases en photos à savoir:

    la cueillette

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    le pressage

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    la mise en pot

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    ...

  • Chocolat Chaud Maison

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    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    - 400 ml de lait

    - 6 carrés de chocolat noir

    - 1 cuiller à soupe bombée de sucre

     

    Chauffer le lait dans la casserole. Ajouter les six carrés de chocolat séparément. Mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène. Eteindre dès que le lait monte. Ajouter le sucre. Servir chaud et déguster.

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