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Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.
J'ai testé un nouveau gâteau aux pommes inspiré de celui aux poires ! Simple et bon alors ne pas hésiter à le faire.
Je suis partie d'une photo trouvée ici. Je voulais faire quelque chose avec du bacon. N'ayant pas de pain de mie, j'ai pris du pain de 3 coupé. Eh bien ma fois, c'est super fin avec du pain traditionnel. Comptez deux croques par personne, idéal pour un brunch ou le soir! J'ai préféré prendre mes empreintes 6 grands ronds Guy Demarle, ça se défait simplement et ça fait oeuf sur le plat, effet que je recherchais!
J'ai essayé la recette de gâteau aux poires de Chanchan qui est issue d'une vieille fiche... de cuisine. J'y ai ajouté des pépites de chocolat.
Ayant des poires, j'ai voulu faire un gâteau. Pour ce faire, j'ai repris une recette ici en la modifiant. C'est simple et efficace!
En ce moment, la nature est très généreuse. Là j'ai un sacré pied de basilic. Je ne veux pas le perdre alors je me suis un peu creusée les méninges pour réaliser une nouvelle recette. J'ai un peu farfouillé sur Internet. Je n'ai pas trouvé mon bonheur (je voulais un gâteau salé pour l'apéritif réalisé dans mon moule tablette Guy Demarle) mais une blogueuse s'en rapprochait donc je m'en suis inspirée ici. J'étais contente du résultat. Bon faut aimer le pesto sinon s'abstenir!
J'aime bien mon moule tablette Guy Demarle. Pour changer, j'ai réalisé du salé en m'inspirant d'une recette "Croque tablette chorizo-chèvre" fournie par ma conseillère tirée du blog http://www.monptitatelierculinaire.com que j'ai changée en croque tartiflette.
Comme on m'a prêté une plaque neuve Empreintes cannelés bordelais Guy Demarle, je l'ai testée! En effet, la marque a innové avec cette trouvaille, permettant de remplacer les traditionnels moules en cuivre par des empreintes flexipat pour réaliser cette spécialité.
Par contre, j'ai fait une erreur de débutante, j'ai trop rempli les empreintes. J'ai donc obtenu des cannelés bombés au physique ingrat. Mais, ils étaient terriblement bons. Faut dire j'avais du bon lait fermier, de la vanille de compétition et on a retrouvé une excellente bouteille de rhum ambré de Cuba...
Comment faire plaisir au plus grand nombre sans y passer trop de temps? Moi j'ai une botte secrète, une base que tout le monde aime: le financier et un accompagnement personnalisé. Tu aimes les amandes effilées? Tu les auras. Tu préfères le chocolat noir ? Idem. Le chocolat au lait? Pareil. Pour faire la fille qui a bossé, tu utilises des moules différents, hein.
Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.
Pour avoir la recette, rdv ici.
Pour avoir cette délicieuse recette, RDV ici...
Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.
Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV ici.
J-7 avant Noël et vous souhaitez faire votre dessert vous-même sans avoir d'idées? Pas de panique, j'ai quelques propositions à vous faire...
Pas facile d'avoir un dessert qui combine les goûts de chacun. Moi par exemple, des fois, je dois penser à ceux qui n'aiment pas les fromages blancs dans les mousses, ceux qui n'aiment pas la pistache, noix de coco, ceux qui aiment l'acide, ceux qui n'aiment pas, ceux qui veulent des fruits exotiques, ceux qui aiment le chocolat (là j'ai une botte secrète tout le monde aime le chocolat caramel Caramelia de Valrhona)... et surtout le dessert qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes... Alors j'essaie de faire des sortes de statistiques... et d'alterner en fonction de ces goûts...
La bonne nouvelle c'est que la plupart des entremets sont réalisables en avance c'est-à-dire qu'on peut les congeler. Je remercie d'ailleurs Mercotte qui m'a conduite à le faire cette année... La décoration se fait au dernier moment. C'est très bête mais les convives mangent d'abord avec les yeux donc essayez de soigner le visuel...
J'utilise le chocolat Valrhona mais vous pouvez utiliser le LINDT ou NESTLE
Sachez que ces desserts comprennent des mousses légères et aériennes donc ça passe bien!
Le plus simple à réaliser: l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao
Celui qui plaira autant aux grands qu'aux petits :
ou en déco différente la version Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné & mousse caramelia
ou
Celui qui passe comme une lettre à la poste après un repas copieux: bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue
Celui qui plaît le plus aux lecteurs:Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue
Moi cette année, je proposerai sûrement un entremets à base de Caramelia et je bûche sur une mousse ivoire et coulis de cassis (de Gogo ;) ) gélifié. Voici mon prototype:
Bon courage!!!
J'ai testé une recette du ELLE n°3583 les petits pains express à la farine de pois chiches en modifiant deux-trois trucs. On dirait des sodabread comme je trouve à la boulangerie Hoche de Rennes.
Ustensiles utilisés: plaque 12 empreintes à pain Guy Demarle
Ingrédients pour 6 à 10 petits pains:
- 200 g de farine de pois chiches
- 200 g de farine de blé T45
- 2 fromages blancs de 100g
- 50 ml de lait
- 2 sachets de levure chimique
- 2 CAS de sucre
- 4 CAS d'huile
- 1 cac de sel
Préparation:
Allumer le four à 210°C.
Battre les yaourts à la fourchette pour les lisser. Ajouter l'huile et le sel.
Dans un cul de poule, tamiser les farines, la levure et le sucre à l'aide d'un fouet. Creuser un puits au centre. Y verser le mélange yaourt-huile et sel et bien mélanger du bout des doigts, en mouvements circulaires, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Travailler la pâte en l'étirant loin devant vous puis en la roulant en boule, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et soit très lisse.
Diviser la pâte en 6, 8 ou 10. Former des petits pains ronds. Les déposer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à empreinte spécial pain.
Passer au four chaud à 210°C. Moi j'ai baissé au bout de 10 minutes à 190° (mes pains étaient déjà colorés) pour les laisser cuire encore 7 minutes.
S'ils sont plus gros, cuire 25 à 35 minutes selon la taille des pains.
Retirer du four. Laisser refroidir sur une grille.
Avec ma gelée de raisins, c'était divin!
Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.
Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.
Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)
Ingrédients pour 6 gros ronds:
- 1 pâte feuilletée
- 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)
- 1 grosse courgette
- 60 g de comté râpé
- ail, huile d'olive, curry, sel, poivre
Préparation:
Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.
Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.
Montage
Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.
Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.
Servir aussitôt.
Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.
Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)
Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle
Ingrédients:
- 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)
- 1 courgette moyenne
- 2 belles carottes
- 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé
- 60 g d'emmental
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, piment doux
Préparation:
Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.
Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!
Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.
Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.
Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.
Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!
Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...
Lors de la dernière réunion Demarle en avril ou mai, notre super conseillère avait notamment réalisé une tarte tatin courgette, poivrons, aubergines avec sa tuile parmesan pavot pour accompagner des Saint Jacques poêlées. J'avais gardé dans un coin de mon cerveau cette recette. Comme je viens de réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l'art suite à mon cours Lenôtre (qui équivaut à 4 pâtes en fait, j'en garde 1 et je congèle les 3 autres) et que j'ai des courgettes et carottes du jardin des uns ou des autres, je me suis dit allez essaie avec ces deux légumes. La réussite de cette recette tient aussi à la qualité de la pâte et à l'assaisonnement (bien saler surtout).
Poussant la présentation jusqu'au bout, avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai réalisé des feuilletés salés au pavot bleu.
Ustensiles: plaque 6 gros ronds Guy Demarle + plaque perforée
Ingrédients pour 6 tatins individuelles :
- 1 pâte feuilletée
- 2 grosses courgettes
- 3 grosses carottes
- huile d'olive, 2 gousses d'ail, curry ou curcuma, sel, poivre
+ pavot bleu
Préparation:
Laver et éplucher grossièrement les courgettes. Puis réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Bien égoutter. Réserver.
Éplucher et laver les carottes. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe et faire revenir environ 2 minutes en mélangeant bien dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé.
Mélanger avec les courgettes bien égouttées. Saler, poivrer, ajouter du curry.
Verser dans les empreintes de la plaque Guy Demarle.
Dérouler la pâte feuilletée et faire 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce ou un verre correspondant au diamètre de l'empreinte de la plaque. Déposer chaque rond de pâte sur les légumes. Les piquer à la fourchette.
Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes.
Avec les restes de pâte, réaliser des petits feuilletés. Les saler et les saupoudrer de pavot bleu. Passer au four pendant 15 minutes.
Dressage:
Démouler les tatins de légumes. Servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson en déposant un feuilleté pavot bleu.
Astuce : il vous restera des chutes de légumes. Moi je les congèle pour faire de la soupe...
Pour ma cousine qui aime bien les fruits acides, j'ai inventé cet entremets composé d'un financier matcha, d'un craquant chocolat blanc, d'une mousse de cassis et d'un miroir cassis.
Je voulais une base avec un financier car cette base est plus moelleuse qu'une génoise. Pour casser son côté sucré, j'ai ajouté la poudre Matcha qui comprend une légère amertume qui se marie bien aux fruits rouges! J'adore les desserts de Aoki... qui m'ont convaincue de faire cette expérience.
ustensiles: Plaque et rectangle Guy Demarle 8-10 parts.
Financier amande/matcha (la veille)
Ingrédients :
- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d’œufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu
+
-1/2 cuillère à café de poudra matcha
Préparation:
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre matcha et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.
Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Craquant chocolat blanc (la veille)
Ingrédients:
- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 30 g de gavottes
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.
Étaler sur le financier. Il faut faire une couche très fine.
Astuce: s'il vous reste de la préparation, il y aura toujours des gourmands qui la dégusteront au goûter ou avec le café.
Mousse cassis (la veille)
Il faut d'abord réaliser le coulis. Pour information, j'avais 350 g de baies de cassis que j'ai laissées macérer dans 150 g de sucre et, en filtrant, j'ai obtenu environ 340 g de coulis, nécessaires pour faire la mousse et le miroir.
Ingrédients:
- 220 g de coulis de cassis
- 250 g de crème fleurette
- 30 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation:
Chauffer le cassis mélangé au sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.
Mélanger à l'aide d'une maryse le cassis à la crème montée au fouet électrique.
Verser sur le craquant.
Réserver au moins 6 heures.
Miroir cassis (la veille ou H-5)
Ingrédients:
- 115 g de coulis de cassis
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Chauffer le coulis. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.
Verser sur l'entremets.
Dressage et décoration.
Décercler l'entremets dans le plat de service.
J'ai décoré sur les côtés de pistaches broyées et de fèves Ivoire Valrhona puis j'ai ajouté sur le dessus des pistaches et quelques framboises.
Verdict: ben je crois que c'était bon car il n'en reste plus ;)