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Guy Demarle - Page 3

  • Omelette roulée jambon, emmental & mozzarella (Guy Demarle)

    Avec mon grand flexipan plat de Guy Demarle, j'ai réalisé de nouveau une omelette roulée après avoir eu un certain succès avec celle aux courgettes, lardons, champignons, comté.

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    Ingrédients pour 4 personnes:omelette roulée, jambon, oeuf, emmental, mozzarella, basilic, origan

     - 4 tranches de jambon

    - 8 œufs

    - 1 boule de mozzarella

    - 70 g d'emmental râpé

     - sel, poivre, origan, basilic

     

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°.

    Battre les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic. Incorporer les tranches de jambon découpées grossièrement, la mozzarella taillée en dés.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer d'emmental râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

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    Démouler et rouler. Servir aussitôt.

     

     

     

  • Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue

    J'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Cette fois, j'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

     

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    Ustensiles:

    rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

     

    Croustillant sablé (la veille)

    Ingrédients

    - 125 g de sablé

    - 60 g de beurre

     

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    Préparation:

    Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

    Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

     

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    Compote de mangue/vanille (la veille)

    Ingrédients:

     - 450 g de mangues surgelées

    - 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 1 sachet de sucre vanillé des Iles

    - 1 feuille 1/2 de gélatine

     

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    Préparation:

    Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.

    Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.

    Réserver.

    Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.

     

     

    Mousse fruit de la passion (la veille)

    Ingrédients:

    - 330 ml de crème fleurette (1 briquette)

    - 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard

    - 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

    Monter la crème fleurette.

    Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

    Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.

    Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

     

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    Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)

    Ingrédients:

    - 50 g de coulis fruit de la passion et mangue

    - 75 à 100 g d'eau

    - 2 cuillères à soupe de sucre

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

    Attendre 5 minutes.

    Verser sur l'entremets.

     

    Réserver au moins 4 heures.

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    Décoration

    Décercler.

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    Pour lui donner un air de dessert de pâtissier, j'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des grains de café au chocolat, des vermicelles colorées et des paillettes d'or sur le dessus.

     

     

    Prochaine étape: réaliser la même recette mais avec des framboises... car apparemment en Mayenne, on trouve plus facilement des framboises dans son jardin que des mangues :)

     

     

  • Entremets croustillant sablé, mousse de groseille & miroir groseille

    Pour un anniversaire, j'ai décidé de faire un entremets tout simple autour de la groseille comme j'avais un beau paquet de groseilles au congélateur.

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    Entremets pour 6 personnes

     

    Ustensiles:

    rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

     

    Croustillant sablé

    Ingrédients:

    - 80 g de sablés

    - 40 g de beurre

     

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    Préparation:

    Mixer les ingrédients.

    Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

     

     

    Coulis de groseille (la veille)

    Ingrédients:

    - 250 g de groseilles

    - 100 g de sucre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélanger le sucre et les groseilles. Une fois le sucre dissous, chauffer dix minutes environ.

    Presser et filtrer.

    Réserver.

     

     

    Mousse de groseille (la veille)

    Ingrédients:
    - 250 g de crème fleurette à 35%

    - 170 g de coulis de groseille

    - 40 g de sucre glace

    - 2 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

    Monter la crème fleurette.

    Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

    Verser cette mousse de manière homogène sur le croustillant sablé.

     

    Miroir à la groseille (jour J H-4)

    Ingrédients:

    - 100 g de coulis de groseille

    - 1 cas de sucre

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

    Attendre 5 minutes.

    Verser sur l'entremets.

    Réserver.

     

    Décoration

    Décercler.

    Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona et des billes de chocolat croustillantes.

     

     

     

  • Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue

    Pour une personne de mon entourage qui recevait aujourd'hui, j'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Il avait eu un certain succès ce jour-là. Une des convives (qui se débrouille bien en cuisine et qui a un bon palais) l'a refait et j'ai décidé de peaufiner ma recette suite à ses questions. Cette fois, je l'ai réalisé dans un cercle (à 15 minutes près, je l'aurais fait dans mon nouveau rectangle Demarle, la livraison de ma conseillère ayant eu lieu juste après la première étape). Comme il me restait de la préparation, j'ai également préparé des mini-cercles.

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    Désolé pour la qualité de la photo de l'entremets mais les convives devaient partir tôt avec le dessert...

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    Ustensiles:

    rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

     

    Croustillant sablé (la veille)

    Ingrédients

    - 150 g de sablé

    - 75 g de beurre

     

    entremets, croustillant sablé, compotée de mangues, mousse mangue et fruits de la passion, miroir mangue fruits de la passion, chocolat blanc ivoire Valrhona

    Préparation:

    Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

    Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

     

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    Compote de mangue/vanille (la veille)

    Ingrédients:

     - 450 g de mangues surgelées

    - 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 1 sachet de sucre vanillé des Iles

    - 1 feuille 1/2 de gélatine

     

    entremets, croustillant sablé, compotée de mangues, mousse mangue et fruits de la passion, miroir mangue fruits de la passion, chocolat blanc ivoire Valrhona

    Préparation:

    Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.

    Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.

    Réserver.

    Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.

     

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    Mousse fruit de la passion (la veille)

    Ingrédients:

    - 35 cl de crème fleurette (350g)

    - 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard

    - 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

    Monter la crème fleurette.

    Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

     

    Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.

     

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    Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)

    Ingrédients:

    - 50 g de coulis fruit de la passion et mangue

    - 100 g d'eau

    - 2 cuillères à soupe de sucre

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

    Attendre 5 minutes.

    Verser sur l'entremets.

     

    Réserver.

    entremets, croustillant sablé, compotée de mangues, mousse mangue et fruits de la passion, miroir mangue fruits de la passion, chocolat blanc ivoire Valrhona

     

     

    Décoration

    Décercler.

    Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona, des pistaches et paillettes d'or.

     

     

     

  • Biscuit roulé à la confiture de fraise

    Dans le magazine Regal de mai-juin 2014, il y a une recette de biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe. Je me suis lancée, même si je ne suis pas particulièrement conquise par l'association d'un biscuit génoise à de la confiture, en adaptant un peu la recette.
    La difficulté de ce biscuit roulé, c'est justement ce roulé. Pas toujours simple. Alors si on n'est pas douée comme moi du premier coup, on customise bien son roulé avec des fraises pour cacher la misère. Et puis pour bien serrer le biscuit, j'ai utilisé la méthode de la grille prise lors d'un cours chez ID sucré (voir photo ci-dessous).

    biscuit roulé à la fraise, Regal, confiture de fraises, génoise

    Ingrédients:

    - 4 oeufs

    - 125 g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanille + poudre de vanille

    - 60 g de fécule de maïs

    - 65 g de farine de blé

    - 1/2 cac de levure

    +

     

    1/2 pot de confiture de fraise

    +

    décoration

    - 10 fraises environ et quelques pistaches

    biscuit roulé à la fraise, Regal, confiture de fraises, génoise

    Préparation:

    Biscuit

    Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanille et la poudre vanillé.
    Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

    Etaler la pâte dans un flexipan plat ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lissant bien à la spatule.

    Enfourner 10-12 minutes dans un four chaud à 180°C.

    biscuit roulé à la fraise, Regal, confiture de fraises, génoise

    Étape cruciale que j'ai un peu négligée ;)

    A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, retourner le tout et retirer la plaque et/ou le papier.
    Enrouler la pâte sur elle-même avec le torchon en serrant.

    Quand le biscuit est refroidi, dérouler doucement en retirant le torchon. Recouvrir entièrement de confiture. Enrouler à nouveau en serrant.

    Astuce : vous pouvez pour la serrer davantage. Il faut poser votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une grille du four glisser cette dernière le long de votre biscuit pour y parvenir.

     

    biscuit roulé à la fraise, Regal, confiture de fraises, génoise

     

    Sinon, emballer le gâteau dans une feuille de papier film, bien serrer des deux côtés et réfrigérer.
    Au moment de servir, retirer ce papier.

    Découper proprement les extrémités du biscuit si nécessaire.

    biscuit roulé à la fraise, Regal, confiture de fraises, génoise

    Recouvrir de confiture et de sucre glace. Ajouter des fraises et des pistaches.

     

    Mon objectif à terme: réaliser le roulé aux fraises façon fraisier du chef pâtissier William Lamagnère, lequel m'a délivré la vidéo de son chef d'oeuvre.

  • Omelette roulée courgettes, lardons, comté & champignons (Guy Demarle)

    Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

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    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    - 1 courgette moyenne

    - 200 g d'allumettes de lardons

     - 6 œufs

    - 200 g de champignons

    - 70 g de comté râpé

     - sel, poivre, origan, basilic

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    Préparation:

    Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic et y incorporer les légumes cuits et les allumettes de lardons.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer de comté râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

    Démouler et rouler. Servir aussitôt.

     

     

     

  • Charlotte aux fraises

    Pour dimanche de Pâques et accessoirement mon anniversaire, j'ai décidé de faire une charlotte aux fraises parce que la fraise est l'élément imposé (ici, ici et ). Cette fois, j'ai choisi de la réaliser à partir de biscuits à la cuillère maison. Une première. J'étais tentée par la recette de Stéphane Glacier dans le numéro 3 de Fou de pâtisserie p. 124. Finalement j'ai réalisé la recette CAP de Rose&Cook. J'ai juste ajouté du colorant naturel rose pour la touche printanière. Fallait trouver de bonnes fraises aussi. Il m'en restait un peu dans le congélateur et chance, au super U, j'ai trouvé des fraises gariguettes de France à un prix raisonnable.

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    L'idéal c'est de réaliser la charlotte la veille afin qu'elle prenne bien. Ne faites pas comme moi en me trompant au Super U de crème fleurette, j'ai pris du 20% et non 35%, ce qui a un impact sur sa bonne tenue au moment de la dégustation.
    Les proportions en sucre ne sont pas immuables puisqu'il faut tenir compte de la maturité des fraises. Le soleil étant encore parcimonieux, les fraises sont bonnes mais pas encore vraiment riches en sucres.

    Moralité: c'était bon. A parfaire au niveau du dressage. Réaliser des biscuits à la cuillère est simple et économique.



    Biscuit à la cuillère rose (recette CAP de Rose and Cook)

    En principe avec ces proportions, on réalise la cartouchière (biscuits en bande) et deux cercles. Moi j'ai réalisé une double cartouchière car mes plaques sont petites et un cercle. J'ai réalisé des biscuits de 10 cm de long en effectuant un gabarit sur une feuille de papier sulfurisé au crayon et à papier. Mais je pense que l'on peut diminuer à 8 vu le cercle de ma charlotte.

     

    Ingrédients:

    - 120g de blanc d'oeufs

     - 100g de sucre semoule

    - 80g de jaune d'oeufs

    -100g de farine T55

     -sucre glace : qsp

    +

    colorant rose naturel (trouvé chez ID Sucré)

     

    Préparation:

    Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, un peu de sucre pour les "serrer".

    Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban.

    Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.

     Verser ensuite la farine tamisée et le colorant en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs (on soulève du centre vers le fond et on remonte avec un mouvement rotatif)

     Mettre le mélange dans une poche (avec une douille de 10 à 15 selon la taille de biscuit désirée)

     

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    Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'un gabarit pour les cercles + la cartouchière (à la maison, vu la taille des plaques, vous serez obligés de faire 2 cartouchières)

     

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    Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 mn d’intervalle (à l’aide d’une petite passoire)

     

    Enfourner 10 à 12mn à 190°C (moi j'ai laissé 15 minutes pour les cartouchières et 20 minutes pour le cercle).

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    Réserver.

     

    Dressage

     

    Décoller les cartouchières et le cercle du papier sulfurisé. J'ai détaillé des bandes de 7 cm environ et un cercle de 18 cm.
    Poser le cercle sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer au tour les bandes de cartouchières. Encercler.

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    Sirop (totale improvisation de ma part)

    Ingrédients:

    - 50 g d'eau

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 cas de digestif de myrte de Corse

     

    Préparation:

    Faire bouillir l'eau et la vanille. Ajouter l'alcool de Myrte. Réserver

     

    Dressage

    Imbiber les biscuits à la cuillère et le cercle à l'aide d'un pinceau.

     

     

    Mousse à la fraise + fraises

    Ingrédients:

    - 230 g de fraises + 80 g de sucre + 4 feuilles de gélatine

    - 500 g de crème fleurette + 80 g de sucre glace

    +

    200 g de fraises

     

    Préparation:

    Cuire les fraises et le sucre à feu doux. Compoter pendant 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Réserver 10 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger.

    Monter la crème fleurette avec le sucre glace.
    Mélanger à la maryse délicatement la crème montée et le coulis de fraises.

     

    Dressage

    Verser la moitié de la mousse dans le cercle. Ajouter les fraises découpées en morceaux. Recouvrir de crème montée jusqu'au bord.
    Réserver.

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    Miroir + fraises (le lendemain)

     

    Ingrédients:

    - 200 g de fraises

    - 100 g de confiture de fraises + 1 feuille de gélatine.

     

    Préparation:

    Chauffer la confiture. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien. Laisser reposer 10 minutes.

    Détailler les fraises et les dresser sur la charlotte. Verser la confiture.
    Réserver 1 heure.

     

    Décoration

    Comme c'était Pâques, j'ai déposé des fèves Ivoire Valrhona et des petits poussins et poules...

     

    Que faire avec les restes?

    De délicieuses verrines!

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    Voilà...

     

     

  • Entremets mousseux chocolat blanc (Guy Demarle)

    Dans le catalogue Demarle Automne Hiver 2013/2014, il y a une recette d'entremets mousseux chocolat blanc. Cette recette est assez simple et efficace. Cependant si la présence de la Cara Crakine et de Mycryo(r) suppose de les avoir achetés préalablement, cela rend en outre ce dessert un peu onéreux.

    Je vous poste la photo d'une personne qui l'a réalisé avec succès le week-end dernier.

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    Biscuit succès

    Ingrédients:

    - 2 blancs d'oeufs

    - 20 g de sucre en poudre

    - 20 g de sucre glace

    - 30 g de poudre d'amande

    - 5 g de farine

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Monter les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre.

    Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Puis incorporer délicatement dans les blancs montés.

    Placer le Flexipan(r) plat sur la plaque perforée puis y verser la préparation. Lisser à la spatule. Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes.
    Laisser refroidir. Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle avec le cadre.
    Réserver l'autre moitié pour un autre usage.

     

    Cara Crakine

    Ingrédients:

    - 250 g de Cara Crakine

    Préparation:

    Faire tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir.

     

    Mousse chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 100 g de lait

    - 1 badiane

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 jaune d'oeuf

    - 10 g de sucre

    - 10 g de fécule de pomme de maïs

    - 160 g de crème montée

    - 15 g de mycryo(r)

    - 70 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises(r)

     

    Préparation:

    Dans une casserole, verser le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille.
    Chauffer et infuser 10 minutes. Retirer la badiane.

    Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre dans un cul de poule. Verser un peu de lait infusé puis ajouter la fécule.
    Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
    Verser la crème chaude dans un petit cul de poule puis ajouter le Mycryo(r) et le chocolat blanc. Mélanger au fouet et refroidir à 25°C avant d'ajouter la crème fraîche montée.

     

     

    Dressage

    Poser le cadre sur le cadre inox sur la toile Silpat(r).
    Poser le biscuit succès au centre puis y verser le Cara Crakine. Lisser à l'aide d'un racloir.

    Remplir le cadre de la mousse et lisser la surface à la spatule coudée. Réaliser un mouvement sur le dessus à l'aide d'un racloir peigne ou d'une fourchette.
    Laisser prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.

     

  • Entremets dacquoise noix de coco, craquant chocolat blanc & mousse fruits de la passion

    Forte de mon expérience Bûchette, j'ai réalisé un entremets format XXL dacquoise noix de coco, craquant et mousse fruit de la passion pour l'anniversaire d'une amie. J'ai donc triplé les doses.

    Je remercie Nelly pour m'avoir prêté son rectangle qui fait 24 parts sans problème ;)

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    Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

    Ingrédients:

    - 6 blancs d'œufs
    - 150 g de poudre de noix de coco mixée
    - 30 g de farine
    - 150 g de sucre glace
    - 45 g de sucre semoule
    +
    - sucre glace 

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°c.
    Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

    Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

    Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

    J'ai formé un rectangle.

    Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

    Faire cuire pendant 18-20 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 80 g de gavottes

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

    Déposer sur la dacquoise.

     

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    Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

    Ingrédients:

    - 750 g de mascarpone

    - 500 g de crème fraîche

    - 6 feuilles de gélatine

    - 12 fruits de la passion

    - 200 g de sucre

     

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
    Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
    Verser sur le craquant.
    Réserver.

     

    Montage.

    J'ai d'abord réalisé ma dacquoise dans un grand moule rectangulaire de Demarle . J'ai démoulé puis détaillé un rectangle au format de mon moule. J'ai ensuite déposé la dacquoise et le rectangle sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'ai réalisé le craquant, puis la mousse fruits de la passion.

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    Dressage.

    Après avoir décerclé l'entremets le lendemain, je l'ai saupoudré de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai déposé des meringues, tablettes de chocolat, fruit de la passion et des chocolats maison.

     

    Voilà...

  • Cupcakes crevettes (Guy Demarle)

    Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

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    Ingrédients:

    - 50 g de farine

    - 30 g d'huile d'olive

    - 25 g de lait

    - 1 œuf

    - 20 g de gruyère

    - 1 cac de levure

    - sel, poivre

    +

    - 150 g de Saint-Morêt

    - 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

    - ciboulette + citron

     

     

    Préparation:

    Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

    Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

    Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
    Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

    Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.


    Merci à Sandra pour cette recette.

  • Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

    Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

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    Ingrédients:

    - 1 kilo d'escalopes de dinde

    - 250 g de champignons de Paris moyens

    - 1 botte de cerfeuil

    - 1 grosse carotte

    - 40 g de beurre

    - 30 g de farine

    - 50 g de vin blanc

    - 400 g de lait

    - sel, poivre

     

     

    Préparation:

    Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

    Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
    Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
    Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

    Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

    Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

    Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
    Parsemer de cerfeuil et servir.

  • Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

    Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

    Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

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    Pour 6 lingots

    Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

    Ingrédients:

    - 2 blancs d'œufs
    - 50 g de poudre de noix de coco mixée
    - 10 g de farine
    - 50 g de sucre glace
    - 15 g de sucre semoule
    +
    - sucre glace 

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°c.
    Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

    Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

    Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

    J'ai formé un rectangle.

    Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

    Faire cuire pendant 18-20 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 30 g de gavottes

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.


    Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

    Ingrédients:

    - 250 g de mascarpone

    - 75 g de crème fraîche

    - 2 feuilles de gélatine

    - 4 fruits de la passion

    - 70 g de sucre

     

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
    Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
    Verser dans les lingots.
    Réserver.

     

    Montage.

    J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
    J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

    Dressage.

    J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

     

    Voilà...

  • Tortilla au thon (Atelier Guy Demarle)

    J'ai récemment assisté à un atelier Guy Demarle. Sandra, notre conseillère, nous a proposé une délicieuse tortilla au thon.

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    Ingrédients:

    - 3 courgettes moyennes

    - 1 poivron rouge

    - 6 œufs

    - 280 g de thon égoutté

    - 3 cuillères à soupe de mayonnaise

    - sel, poivre

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    Préparation:

    Couper à l'aide de la mandoline, les courgettes en rondelles et le poivron en lanières. Les mijoter dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger les oeufs, le sel et le poivre et y incorporer les légumes cuits.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Faire cuire environ 12 minutes.

    Laisser refroidir puis couper en 2.

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    Mélanger le thon et la mayonnaise. Saler et poivrer. Etaler cette préparation sur une moitié de tortilla et recouvrir de l'autre moitié de tortilla.

    Déguster froid. Découper en carrés  ou triangles.

     

    Merci à Sandra pour cette délicieuse recette.

  • Mini-quiches sucuk, tomates & emmental (Guy Demarle)

     

    Mon amie Marie-Pierre m'a donné et fait découvrir le sucuk. Une saucisse turque ...séchée à base de viande rouge hachée, d'épices, d'ail, de poivre et de sel!

    On peut la découper en rondelles et la déguster ainsi ou la cuisiner. Voici des mini-quiches sucuk, tomates et emmental qui dépotent.

    Merci qui? Merci Marie-Pierre!

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    Ingrédients pour 24 quiches:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 petite saucisse sucuk

    - 1 grosse tomate

    - 50 g d'emmental râpé

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée et faire des ronds avec un emporte pièce. Sur chaque rond, déposer une rondelle de sucuk, un dé de tomate et de l'emmental râpé.
    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

  • Financiers cassis & fraises des bois (Tupperware & Empreinte Guy Demarle Lingot)

    La plaque lingot petit format de Demarle est parfaite pour faire des financiers grand format. Cette fois, ce sera fraises des bois et cassis!

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    Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre de noisettes

    - 2 blancs d'oeufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

    +

    - 36 fraises des bois

    - 12 baies de cassis

    - 1 cuillère à café de poudre Matcha

    - quelques amandes effilées

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans les lingots puis poser des fraises des bois et baies de cassis sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

    Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

  • Financiers Matcha/fraises des bois (Tupperware & Demarle Lingot)

    J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle. La forme Lingot est belle. J'ai décidé d'y faire des financiers grand format en prenant la recette de base de Tupperware. J'ai ensuite ajouté des fraises des bois et de la poudre Matcha.

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    Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre de noisettes

    - 2 blancs d'oeufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

    +

    - 18 fraises des bois

    - 1 cuillère à café de poudre Matcha

    - quelques amandes effilées

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans les lingots puis poser 3 fraises sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

    Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

     

  • Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

    C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

    Ingrédients:

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    +

    - 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

    Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

    Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

     

    blancs en neige2.jpg

     

     Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

    A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

  • Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

    J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

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    Pâte feuilletée Thermomix

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

    C'est déjà prêt!

     

    Montage

    Ingrédients:

    - 6 petites pommes

    - 2 boudins noirs

    - 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

    - beurre

    - fleur de sel

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    Préparation:

    Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
    Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

     

    J'attends vos retours!

     

    Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
    Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

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    Prochaine recette en toute simplicité!

  • Timbales de poissons chemisées (Guy Demarle)

    Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées.

    Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger de poisson, je les crois sur parole. Voilà donc une idée pour Noël... J'dis ça, j'dis rien!!!

    L'idéal c'est de prendre du bon poisson. Faites comme moi, quand vous voyez de l'églefin à la coupe en promo, congelez-le et ensuite sortez-le le jour J... Vous ne regretterez pas!

    S'agissant des légumes, prendre deux longues carottes et une belle courgette. Vos légumes doivent être longs pour faire de belles tagliatelles.

    Pour la touche finale, j'avais décoré de croissants en pâte feuilletée, comme j'avais un fonds de pâte !

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    Ingrédients:

    - 500 g d'églefin

    - 25 cl de crème liquide épaisse

    - 1 courgette

    - 2 belles carottes

    - 2-3 tranches de saumon fumé

    - sel, poivre, curry

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    Préparation:

    Peler les carottes. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes puis de courgettes. Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

    Mixer le poisson déjà grossièrement coupé (vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes) avec la crème liquide, le sel, curry et poivre.

    Chemiser les empreintes Guy Demarle en alternant les tagliatelles de carottes et de courgettes. Mettre de la préparation à moitié de l'empreinte. Déposer un rond de saumon fumé taillé à l'aide de ciseaux de cuisine. Mettre de nouveau de la préparation. Si vos tagliatelles sont trop courtes, déposez-en de nouvelles sur votre préparation. Sceller avec celles qui dépassent (voir photo).

    Enfourner à 200° C pendant 25 minutes. (moi j'ai mis 190°C).
    J'ai servi chaud avec une sauce citronnée. Mais il est possible de les manger froids.

     

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    Sauce citronnée

    Ingrédients:

    - 1 cac de moutarde

    - 6 cas de crème fraîche

    - 75 g de beurre

    - le jus d'un citron

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
    Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

    Servir aussitôt.

    Si vous voulez en faire un plat principal, servir avec du riz!!!

  • Pam's à la fraise (Guy Demarle)

    Suite à l'atelier culinaire où la conseillère Sandra a réalisé des Pam's à la framboise, j'ai décidé d'en refaire à ma façon et à la fraise.

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    Ce qui est intéressant dans la recette de Sandra, c'est sa délicieuse génoise. Après comme je n'avais pas de purée de fruits, je les ai faits qu'à la confiture! En effet, pas toujours facile d'avoir de la purée de fruits. Et puis, comme je n'avais pas les empreintes florentins, j'ai utilisé les empreintes mini-tartelette.

    C'est un peu fastidieux dans le sens où le dressage est quand même un peu compliqué avec le chocolat surtout si l'on veut une coque fine, mais en bouche c'est délicieux!

     


    Ingrédients:

     

    Génoise

    - 2 oeufs

    - 60 g de sucre

    - 30 g de farine

    - 30 g de fécule de maïs

    - 2 g de levure chimique (1 cac rase)

    - 2 cas d'huile de pépins de raisin

     

    Confiture fraise gélifiée

    - 220 g de confiture de fraise

    - 2 g d'agar-agar

     

    Glaçage chocolat

    - 200 g de chocolat noir

     

    Préparation:

     

    Génoise

    Dans la recette demarle, il est possible de la faire au Cook'In de Demarle. Je l'ai réalisée à l'ancienne ;) c'est-à-dire à la force du poignet!

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    Blanchir les oeufs et le sucre. Ensuite verser la farine, la fécule et la levure chimique. Bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger.

    Verser dans les empreintes déposées sur la plaque perforée. Passer au four à 200°C pendant 10 minutes.

    Démouler puis laver les empreintes.

     

    Confiture de fraises gélifiée

    Porter à ébullition la confiture de fraise. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger. Verser dans les empreintes Guy Demarle. Poser les biscuits génoise dessus. Laisser prendre au congélateur 30 minutes. Démouler les biscuits à la fraise. Laver les empreintes.

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    Glaçage chocolat

    Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer à 35°C.

    Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte puis poser le biscuit à la fraise dessus en faisant des quarts de tour pour napper le biscuit de manière homogène.

    Placer au réfrigérateur 20 minutes.
    Démouler et servir.