Dans le magazine Regal de mai-juin 2014, il y a une recette de biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe. Je me suis lancée, même si je ne suis pas particulièrement conquise par l'association d'un biscuit génoise à de la confiture, en adaptant un peu la recette.
La difficulté de ce biscuit roulé, c'est justement ce roulé. Pas toujours simple. Alors si on n'est pas douée comme moi du premier coup, on customise bien son roulé avec des fraises pour cacher la misère. Et puis pour bien serrer le biscuit, j'ai utilisé la méthode de la grille prise lors d'un cours chez ID sucré (voir photo ci-dessous).
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille + poudre de vanille
- 60 g de fécule de maïs
- 65 g de farine de blé
- 1/2 cac de levure
+
1/2 pot de confiture de fraise
+
décoration
- 10 fraises environ et quelques pistaches
Préparation:
Biscuit
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanille et la poudre vanillé.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Etaler la pâte dans un flexipan plat ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lissant bien à la spatule.
Enfourner 10-12 minutes dans un four chaud à 180°C.
Étape cruciale que j'ai un peu négligée ;)
A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, retourner le tout et retirer la plaque et/ou le papier.
Enrouler la pâte sur elle-même avec le torchon en serrant.
Quand le biscuit est refroidi, dérouler doucement en retirant le torchon. Recouvrir entièrement de confiture. Enrouler à nouveau en serrant.
Astuce : vous pouvez pour la serrer davantage. Il faut poser votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une grille du four glisser cette dernière le long de votre biscuit pour y parvenir.
Sinon, emballer le gâteau dans une feuille de papier film, bien serrer des deux côtés et réfrigérer.
Au moment de servir, retirer ce papier.
Découper proprement les extrémités du biscuit si nécessaire.
Recouvrir de confiture et de sucre glace. Ajouter des fraises et des pistaches.
Mon objectif à terme: réaliser le roulé aux fraises façon fraisier du chef pâtissier William Lamagnère, lequel m'a délivré la vidéo de son chef d'oeuvre.