Halloween (avec la soupe de citrouille tout de même)

Ce soir, j'avais prévu de faire une soupe de citrouille...

Et quand j'ai vu la citrouille de Thibault et de Lucas, j'ai eu envie de les accompagner pour Halloween... J'avoue que celle des garçons est généreuse en taille...

Et voici la recette inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

- 2 gros oignons

- 3 feuilles de laurier

- 2 graines de coriandre

- 3 graines de cardamome

- 1 cac de cumin

- 1 cube de bouillon de légumes

- eau

 

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Mixer.

Servir aussitôt!

 

 

 

Pics radis noir & jambon blanc (Halloween)

On hésite toujours à cuisiner du radis noir. Comment le servir? Et surtout comment le faire manger aux enfants? Pas de panique, avec Halloween, j'ai décidé de faire une sorte de mise en plis à Mme Bout de Courgette.

Ingrédients pour 10 pics:

- 1 radis noir moyen

- 1 tranche de jambon blanc

 

Préparation:

Peler le radis noir. A l'aide d'un économe, faire des tranches fines dans le sens de la longueur. (Pour les pros de la mandoline, utilisez-là. Moi je n'en ai pas. Mais si quelqu'un a une mandoline de qualité et qui ne râpe pas en même temps les doigts, ça m'intéresse de connaître la marque!)

Tailler le jambon à la taille de chaque tranche de radis noir. Puis rouler une tranche de radis et et de jambon ensemble. Poser un pic.
Pour servir, les dresser sur un bout de courgette par exemple.

Pour faire, les yeux et la bouche, j'ai utilisé des clous de girofle, effet garanti :)

 

Que faire des chutes de radis noir et de jambon? Une salade pardi !

Millefeuille radis noir & jambon blanc (+ mâche)

Si vous avez de beaux radis noirs et un peu de temps, essayez de faire un millefeuille de radis noir et jambon blanc. C'est simple au niveau goût mais délicieux. C'est un peu plus compliqué au niveau de la confection mais si vous êtes patient(e), on finit par y arriver.

Ingrédients pour 1 millefeuille:

- 1 radis noir moyen

- 1 tranche de jambon

+

pour accompagnement

- quelques feuilles de mâche

- 2 noix

- vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre

 

Préparation:

Peler le radis noir. Puis à l'aide d'un économe, tailler de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Ensuite, tailler des lamelles de jambon aux mêmes dimensions que les lamelles de radis. Les superposer. Tailler les extrémités.

Dresser dans une assiette. Accompagner de mâche assaisonnée et de quelques morceaux de noix.

 

Que faire des chutes? Une salade...

2 ingrédients, 3 possibilités

Comme je suis aphone, je ne peux plus parler... alors je cuisine.
Et à partir de 2 ingrédients : radis noir et hambon, je vous propose 3 recettes à venir:

pour l'apéritif, pics radis noir et jambon

pour l'entrée, le millefeuille radis noir-jambon

pour le fromage: la salade radis noir, jambon, mâche, noix

Bon appétit!

Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année... 

 

 

Pour 5 verrines

5 palets bretons

3 figues fraîches

+

Compote de figues

Ingrédients:

- 200 g de figues fraîches

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cas de rhum

Préparation:

Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige.

Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Dressage

Déposer quelques morceaux de palets bretons.
Verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine. Fixer avec le mélange à base de mascarpone.Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figue.
Saupoudrer de chocolat en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Bread & Roses (Paris 6)

Derrière ce nom à consonnance anglophone, se cache un français, Philippe Tailleur, artisan qui veille à la défense de la profession de boulanger... et indirectement de pâtissier en utilisant des produits de qualité et des procédés d'antan.

Je suis allée dans la boutique après le travail donc en fin de journée... vers 19h. Autant dire que l'endroit doit fonctionner car il ne restait plus beaucoup de desserts. Alors j'ai pris des desserts que je ne mange quasiment jamais: un cheesecake et un carrot cake.

J'ai pris aussi un pain irlandais : le sodabread.

Vous remarquerez que je n'ai pris que des produits effectués à partir de recettes anglaise, américaine et irlandaise!!!

Le passage à la caisse fut douloureux, même si le service était impeccable: 16, 45 euros (5,90 + 6,90 + 3,65). Waouh, l'endroit est plus cher que Pierre Hermé. Autant dire que je l'attendais au tournant ce monsieur qui avait bien taillé mon porte-monnaie.

Le cheesecake:

 Eh bien, je ne suis pas fan des cheesecakes mais je dois avouer que celui-ci est bon. Les goûts des différents ingrédients s'harmonisent très bien. La mousse est délicieuse.

 

Le carrot cake:

 Ce gâteau est une petite tuerie très nourrissante. J'ignore la composition de cette petite mousse blanche mais elle est à tomber. La carotte se marie à merveille avec les noisettes.

 

Le soda bread:

Il est beau visuellement. Une fois coupé, la mie est parfaite. Par contre, s'il est bon, je dois avouer que le soda bread de la boulangerie Hoche de Rennes me fait plus d'effet (même si la patronne n'est pas sympathique).

 

Moralité: c'est bon mais c'est cher :)

 

Il est possible de se restaurer sur place... car il s'agit autant d'une boulangerie que d'une pâtisserie, voire épicerie...

 

Bread and Roses,

7 rue Fleurus 75006 PARIS

Ou

25, rue Boissy d'Anglas 75008 Paris

Le Bar à Soupes (Paris XI)

Une collègue m'a emmenée au Bar à Soupes rue de Charonne. Cet endroit a plus de 10 ans!

Le moins que l'on puisse dire, c'est que l'accueil est chaleureux (contrairement au Bar à thé à quelques rues de là). La gérante Anne-Catherine Bley prend le temps d'expliquer les 6 soupes du jour, comme si c'était la première fois qu'on lui demandait de la journée, en français et en anglais.

Il y en a pour tous les goûts.

J'ai pris la formule à 9,80 euros: soupe du jour, salade et café.

Ma soupe orientale aux pois chiches était délicieuse et nourrissante. Ma salade de pâtes froides accompagnée de poivrons rouges, parmesan et roquette était équilibrée. On a un petit pain, celui au sésame est très bon. Même le café est top.

Sachez qu'il y a plusieurs formules au choix, des assiettes de fromages, des desserts...
Tout est frais et fait maison, à déguster sur place ou à emporter.

 

Cette gentillesse naturelle et la qualité des aliments me conduisent à vous encourager à y aller si vous êtes de passage dans le quartier!

 

Le Bar à Soupes, 33 rue de Charonne 75011 PARIS tel: [phone]

ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h et de 18h30 à 22h30, 23h en fin de semaine fermeture les dimanches et jours fériés

Crumble pommes-compotée de coings & crème de spéculoos

 

Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

 

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 belles pommes

- 8 coings + 50 g de sucre

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

 

Préparation:

Compotée de coings

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Crumble

Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

Millie's Cookies (Paris 9)

Alors j'ai testé les cookies Millie's.

J'ai pris un paquet de 8 cookies à 7 euros avec 7 parfums différents (chocolat, chocolat au lait, orange, framboises, raisins...).

Alors ai-je eu le grand frisson?

Verdict:

Ils sont bons.  Le jour J, ils étaient top avec du vin rouge...

Le lendemain, ils étaient un chouïa plus mous mais idéal pour le goûter.

Est-ce le top? Peut-être?

ou pas?

J'ai encore un souvenir ému des cookies d'après la recette de Christophe Michalak chez le Boco, non loin de là.

 

Ils sont quand même bons car le mari d'une amie qui y a goûté s'est demandé si je les avais faits. Car si tel était le cas, il trouvait que j'étais douée...

Comment trouver les petits magasins ?

Millie's Cookies sous la bouche de Métro Opéra Sortie Place de l'Opera, près de chez Paul...

01 42 65 11 61

 

J'en ai vu un autre Gare de Lyon...

La boulangerie Morange (Paris 5)

J'adore la rue Mouffetard dans le Vè. C'est la rue des tentations. Il y a des primeurs, des fromagers, des bouchers, des poissonniers, des chocolatiers... Mais aujourd'hui, je vais parler d'un boulanger: la Boulangerie Morange. Je crois qu'on l'appelle aussi le Fournil de Mouffetard. Comment la reconnaître? C'est simple, le store est rouge et la boutique est ouverte sur la rue.

Il y a deux pains que je vous recommande vivement...

il y a d'abord la "baguette du chef". Elle est facilement identifiable par son extrêmité très originale... la croûte est belle, la mie très fondante surtout quand le pain sort du fournil. Difficile de résister longtemps surtout que le pain embaume sacrément ! Même les personnes que vous croisez en ont l'eau à la bouche!

Il y a aussi la "baguette aux graines". Là encore, la croûte est belle, la mie fondante et les graines un goût de revenez-y.

Les croissants au beurre sont délicieux...

C'est plus cher que certaines boulangeries du quartier mais une fois de temps en temps, faut se faire plaisir!

 

Boulangerie Morange, 123 rue Mouffetard, 75005 PARIS

 

Gâteau aux coings

Voici un gâteau aux coings assez surprenant et qui fait son petit effet.

Je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, même si j'ai un peu modifié les proportions.

Pour un joli dressage, j'ai choisi de le faire dans mon cercle amovible fixé à un diamètre d'environ 20 cm.

Je l'ai posé sur une plaque perforée Guy Demarle. J'ai glissé entre les deux une feuille de papier sulfurisée. J'ai beurré le long du cercle et un peu la feuille.

 

Ce gâteau est composé de trois couches

1ère couche

Ingrédients :

-140g de farine
-140g de beurre mou
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de lait (ou crème fraîche)
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel

Préparation:

Dans la cuve d'un robot, battre le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajouter l’œuf, ainsi que la crème et bien mélanger.

Dressage : Prélever cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapisser en le fond du cercle. Répartir uniformément l'appareil.

 

2ème couche

- compotée de coing (600g de coings cuits + 150 g de sucre)

Préparation:

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir  ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 150 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dressage: Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing.

 

3ème couche

Ingrédients:

-1 oeuf
-100g de sucre
- 50g de beurre
-1 cuiller à soupe noix de coco
-60g de poudre d'amande mais je mettrai bien que de la noix de coco râpée

Préparation:

Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande

Dressage:

Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfournez pour 25 minutes sur 170° puis 15 minutes à 185°. Le gâteau doit être bien doré.

 

Pour la décoration, j'ai ajouté du sucre glace.

Mmmozza (Paris III)

J'ai enfin testé la boutique Italienne "Mmmozza" dans le IIIè.

L'accueil de Laura est des plus enthousiasmants. Laura te tutoie d'emblée comme si t'étais sa vieille copine. Et tu ne sais pas pourquoi mais tu as immédiatement envie d'être sa copine.

Laura te conseille si tu en as envie, te fait goûter si tu hésites. Bref, elle est un peu la vendeuse idéale.

 

J'ai voulu innover : j'ai choisi de la mozza fumée avec du jambon de Toscane.

Eh bien, ma foi, c'est simple mais terriblement efficace sur le plan gustatif...

Ce qui m'a surprise, c'est le prix très abordable!

D'ailleurs, le midi, tu peux acheter des sandwichs maison à 4,50 euros et déjeuner sur place (mini table avec jeu vidéo version années 80).

Bien évidemment on trouve dans cette boutique plein de produits italiens (fromages, pâtes fraîches, charcuterie...).

 

Mmmozza, 57 rue de Bretagne, Tél : + 33 1 42 71 82 98

du mardi au samedi de 10h00 à 14h30 et de 17h00 à 20h00

La pâtisserie Popelini (Paris III)

La première fois que j'ai entendu parler de Popelini, c'est sur le blog de Christophe Michalak.

Le concept: une déclinaison de choux... Oui, des choux. Un classique de la pâtisserie française. Je trouve l'idée osée dans un monde gouverné par les macarons (miam) et les cupcakes (bof), c'est mieux que les whoopies à la beauté économe. Alors dans la boutique certes exiguë mais chaleureuse, vous ne trouverez que des petits choux à la crème... déclinés en  10 parfums + un subsidiaire défini chaque jour selon l'humeur du chef Alice Barday. Ils sont très esthétiques et craquelés sur le dessus (méthode Conticini?).

J'ai été accueillie par la maîtresse des lieux: Lauren Koumetz. Très pro!

J'ai choisi les deux derniers choux du jour (crème pâtissière vanille, chantilly, fruits de saison). La simplicité paie car c'est très bon!

Et 4 choux. Comme je suis arrivée en fin de journée, il n'y avait plus les choux dit classiques "chocolat, vanille".
Alors j'ai choisi citron, rose-framboise, peanuts better, praliné.

 

Contre toute attente, j'ai adoré le praliné... Vraiment à essayer... et le "peanuts better" était suprenant.

 

Boîte de 6 choux: 11 euros

Boîte de 12 choux: 21 euros

Boîte de 18 choux: 31 euros

Chou du jour: 2,80 euros

Popelini, 29 RUE DEBELLEYME 75003 PARIS - 01 44 61 31 44 - [e-mail]
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h.

Tarte aux deux figues et sa mousse

Pour une fois, j'ai pu faire une tarte aux figues fraîches et en plus bicolore. Je l'ai accompagnée d'une mousse à la figue...

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- environ 20 petites figues ou 12 grosses

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 100 g de crème fraîche (ou de lait entier)

- 70 g de poudre d'amande.

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer les figues lavées, séchées et coupées en 4 morceaux.

Verser le mélange.

Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 25-30 minutes.

 

Mousse de figue au siphon

- 200 g de crème liquide épaisse

- coulis de figues (compote de figues passée au tamis: 100 g de figues + 2 cas de sucre)

Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

Pour deux verrines

Ingrédients:

- 100 g de truite fumée

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 1/2 pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

Servir dans des verrines avec un grassini.

 

 

 

Tiramisu à la figue (blanche et violette)

Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...

 

C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.

N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.

 

Radis noir à la russe

Pour des amuse-bouche équilibrés, je souhaitais utiliser du radis noir. J'ai vite trouvé une recette sur journaldesfemmes. Facile et bonne!

Ingrédients pour 10 toasts :

- 1/2 radis noir

- 1 belle tranche de saumon fumé

- 30 g de crème fraîche

- cumin

-ciboulette

 

Préparation:

Peler et couper le radis noir en rondelles .

Y déposer le mélange crème fraîche, saumon coupé en dés, cumin.

Décorer de ciboulette émincée.

Réserver.