Tiramisu au coulis de fraises

Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

 

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

 

 

 

 

Eclairs saumon et pomme Granny Smith

Chez Mercotte, j'avais repéré la recette Eclairs tartare de saumon pomme. Cette recette fait partie de l'ouvrage "Eclairs" de Christophe Adam.

Comme je maîtrise la pâte à choux, j'ai décidé de tenter ces éclairs même si je suis incapable de manger du saumon... et je n'avais ni d'oignon rouge, ni de pavé de saumon frais mais du saumon fumé. J'ai donc adapté... et visiblement ça a plu.

 

 

 

Recette de la pâte à choux de Monsieur Le Daniel

(avec cette recette, j'ai fait 20 mini-éclairs et 10 chouquettes)

 

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 + graines de sésame

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille.  Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer.

 

Préparation des éclairs :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les éclairs sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

Parsemer de graine de sésame.

 

Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

 

Garniture des éclairs

Ingrédients:

- 75g de  de saumon fumé

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 75g de pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez le saumon en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

La finition : Coupez les éclairs en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau et décorez de quelques pousses de betterave.

 

 

 

Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette sur son blog!

Les recettes à venir

Allez parce qu'il m'arrive encore de cuisiner même si je parle beaucoup de restaus et de pâtisseries parisiennes ces derniers temps, je vais bientôt vous adresser quelques recettes qui ont eu un certain succès.
A venir:

- les radis à la russe

- les éclairs au saumon et pommes granny smith (vus chez Mercotte)

- les tiramisus à la fraise

Patience...

Pierre Hermé (Paris 6)

J'avais déjà acheté des macarons chez Pierre Hermé lors de voyages à Paris. En revanche, je n'avais pas jamais testé ses pâtisseries. C'est désormais chose faite.

Comme je me suis abonnée à sa newsletter (oui je sais c'est pas sérieux), j'ai été tentée par son cycle "Infiniment vanille" rien qu'en voyant les photos. Alors je me suis rendue dans sa boutique. Je ne sais pas pourquoi, je vais toujours à celle rue Bonaparte. Elle est exigue mais il y a toujours une queue malgré les 5 personnes qui vous accueillent. Hermé ne doit pas connaître la crise.

Suivant le cycle "Infiniment vanille" pour lequel j'avais quand même fait le déplacement, j'ai décidé de prendre un millefeuille à la vanille et de me laisser tenter par un autre dessert "Surprise Céleste".

Verdict

 

Millefeuille Infiniment vanille.

Il est aussi beau que bon. C'est gourmet, gourmand, généreux. La pâte feuilletée caramélisée est délicieuse, la mousse de mascarpone vanille est onctueuse, quasi-aérienne bref divine.

 

Surprise Céleste

L'emballage rouge tranche avec la couleur claire de la meringue. La demi-sphère est fragile.

Une fois cassée, cette meringue croustillante dévoile de la couleur et surtout une "crème mousseline au fruit de la passion, un biscuit aux éclats d’amandes grillées, un confit de rhubarbe aux fraises".

C'est bon mais je n'ai pas été emballée plus que ça... Si la crème mousseline au fruit de la passion m'a ravie, j'ai trouvé que le confit de rhubarbe aux fraises était un peu trop acide pour mes papilles.

 

 

Pierre Hermé Paris, 72 rue Bonaparte 75006 Paris

Horaires d'ouvertures

• Lundi 10h00 - 19h00
• Mardi 10h00 - 19h00
• Mercredi 10h00 - 19h00
• Jeudi 10h00 - 19h30
• Vendredi 10h00 - 19h30
• Samedi 10h00 - 20h00
• Dimanche 10h00 - 19h00

Tél : [phone]

Bistro Le Boco (Paris 1)

La première fois que j'ai entendu parler du Boco, je crois bien que c'était chez Mercotte.

Le concept est plutôt original: un bistro rapide, bio et bon avec des recettes conçues par des chefs talentueux et réalisées dans des bocaux.

Je voulais tester cet endroit. C'est chose faite.

Pas trop difficile à trouver près de l'Opéra, accueil aimable et professionnel, possibilité de choisir soi-même ses bocaux, de les manger sur place ou à emporter.

J'ai choisi deux plats d'Anne-Sophie Pic:

- Vichyssoisse d'asperges à l'anis vert

 J'ai adoré. On sent bien le goût du poireau, les morceaux d'asperges sublimés par l'anis vert. C'est vraiment à goûter.

- Ratatouille à l'Ananas

La ratatouille est honorable mais je n'ai pas compris l'intérêt d'y mêler l'ananas. On ne le sent pas du tout contrairement aux épices et herbes. Déception donc sur ce plat non sur son goût mais sur le choix des ingrédients.

 

quatre desserts de Christophe Michalak, mon chouchou

- Crème caramel au beurre demi-sel

Alors en voilà une crème qui est traditionnelle, riche en gourmandise et en calories... mais ça en vaut le détour...

 

- Panacotta citronnelle aux fruits de saison

 Cette panacotta sent très bon. Dès l'ouverture du bocal, on sent la fraise...

La citronnelle apporte une certaine légèreté à la crème fraîche et se marie à merveille avec la fraise.

 

et j'ai ajouté

- un cookie moelleux chocolat

- un petit cake à la noisette-banane

avec l'idée que je m'étais peut-être trop vite emportée d'acheter ces deux desserts a priori simples. Mais je n'ai pas été déçue. Le cookie est une tuerie. En voilà un gâteau où tu sens le vrai morceau de chocolat (Andoa noir pour être précise) à chaque bouchée. Et que dire du second? Eh bien pareil, on sent la noisette et la banane. On a l'impression qu'il les a faits pour nous comme l'aurait fait notre maman ou mamie.

 

Moralité: j'ai bien aimé le concept...

 

J'ai aimé que tous les ingrédients soient inscrits sur les étiquettes.
Par contre sur les petits gâteaux, la date de péremption n'était pas indiquée... ce qui est fort regrettable!

 

Pour plus d'infos:

Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : [phone]

[e-mail]

Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

Mes bonnes adresses à Berlin

Cet été, j'ai eu la chance d'aller à Berlin. Même si annoncer cette destination fait visiblement moins rêver que celle de Barcelone et que les deux ne peuvent pas être comparées, Berlin est une destination intéressante.

 

J'étais dans le quartier de Mitte, près de Spittelmarkt.

Pour le petit déjeuner:

De ma première viste en Allemagne, je gardais un excellent souvenir des "Brötchen" c'est-à-dire les petits pains. Autant dire que quand j'ai su que j'y retournais, je comptais bien en re-manger... surtout au petit-déjeuner

je vous conseille

Bäcker Taudien, Neue Grünstraße 17, 10179 Berlin, Allemagne +49 30/27593785

Les petits déjeuners composés de deux croissants ou deux petits pains, confiture, nutella, beurre + boissons vous coûteront la modique somme de 4 euros et vous pourrez les consommer sur place.

Certaines parts de gâteaux coûtent 1 euro...

 

A côté ou presque, il y a Cappuccino, Neue Grünstrasse 17-18, 10179 BERLIN

C'est plus grand mais moins chaleureux et les petits déjeuners sont un peu plus chers. Mais c'est bon! Comptez envrion 6.50 euros.

 

Cuisine traditionnelle allemande

Pour le brunch du week-end, je vous conseille

EINSTEIN Kaffeehaus, Unter Den Linden 42, 10117 BERLIN - MITTE tel [phone]

Les brunchs sont délicieux, le sandwich club parmesan/roquette est top et les salades de fruits même si onéreuses sont très bonnes.

Essayez le thé glacé maison... Rafraîchissant!

 

Après si vous voulez tester la vraie cuisine allemande, allez aux endroits suivants...

 

Gasthaus Zur Rippe, Poststrasse 17  10178 BERLIN  tel: [phone] 

J'ai pris le Berliner Eisbein soit le jambonneau de 850g à 11.90 euros ... La serveuse a été surprise de mon choix... mais je n'ai pas faibli... J'ai tout mangé...

 

Non loin de là, il y a aussi

Restaurant Zum Paddenwirt, Nikolaikirchplatz 6 10178 BERLIN tel: [phone]

L'accueil est très bon. Il y a de tout.

Les boulettes à 7,30 euros sont honorables tout comme les galettes de pommes de terre saumon à 7,40 euros.

En dessert, je vous conseille un truc simple mais typique: compote fruits rouges à 4,50 euros. En fait, c'est servi avec du fromage blanc, "la compote" et une boule de glace. C'est assez costaud!!!

Il y a un très bon rapport qualité/prix.

 

Cuisine Italienne

Dans la rue de la vieille synagoque et de son jardin des souvenirs, on a testé une pizzeria tenu par des italiens. L'accueil, là encore est chaleureux, même si l'organisation est un peu chaotique. Mais le contenu de l'assiette est délicieux. Les locaux s'y pressent d'ailleurs.

 

 

Cuisine exotique

J'ai fait un restaurant libanais. Le coucous était bon tout comme les desserts à un prix raisonnable.

Duniya, Im Hotel "der grosse Kurfürst", Neue Rossstrasse 11-12 10179 BERLIN tel: [phone]

 

Astuces et conseils

- Pour visiter le Reichstag, s'y prendre avant le départ. Laisser un mail avec vos identités respectives, dates de naissance et trois choix de créneaux horaires

- Pour visiter la tour de la télévision, se rendre dès 9h au pied de la tour pour obtenir un créneau dans la journée.

- Pour visiter la ville notamment le mur près de Ostbanhof, le quartier juif, l'île aux musées, Charlottenburg et le quartier des magasins, n'hésitez pas à louer un vélo pour la journée... C'est environ 12 euros, mais ils seront rentabilisés car la ville est très étendue et le métro un peu pénible...

- Si vous allez à Berlin, il faut absolument prévoir une journée à Posdam, surnommé le petit Versailles Prussien. A la gare, n'hésitez pas à grouper vos billets, vous paierez moins cher... A trois, vous êtes considéré comme "petit groupe".

Ne pas hésiter à faire le tour en carriole à 6 euros... Mais terminer le parc par le Château du Sans Souci... Magnifique!

On a déjeuné à Moevenpick Restaurant, Zur Historischen Muehle 14469 Postdam, près du parc

Cuisine sympa à déguster en terrasse. Par contre pour les desserts, aller à l'intérieur, c'est deux fois moins cher et les gâteaux sont très bons.

 

Bon voyage!

 

Quiche jambon, poivron vert et courgette

J'adore la fin de l'été pour le côté généreux de la nature, le jardin regorge de légumes... Certes la présence de certains varie d'une année sur l'autre. Cette année par exemple, il y a très peu de tomates. Par contre, les courgettes et poivrons verts sont en nombre. Encore faut-il réussir à les faire manger à des personnes qui par principe ne les aiment pas ? Mon challenge : faire manger des poivrons verts et des courgettes sans rechigner... Même pas peur.

Les poivrons verts sont un peu victimes de leur difficulté à les digérer et de leur amertume... Alors pour y rémédier c'est simple. Je les mets dans le four sous le grill afin que leur peau brûle un peu et se détache facilement de la chair. Ensuite je les épépine (et il est possible d'enlever les lignes blanches sources de leur amertume) et les coupe en morceaux.

Pour la courgette, je l'ai choisie petite, je l'ai coupée en petits morceaux après l'avoir épépinée et placée directement dans la quiche.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon Herta

- 1 ou 2 poivrons verts cuisinés comme précité...

- 1 petite courgette

- 2 oeufs

- 100 ml de crème liquide

- 100 ml de lait

- 60 g de gruyère

- curry, curcuma, cumin

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans un moulé à manquer et la piquer avec une fourchette.

Disposer les tranches de jambon grossièrement découpées en morceaux, les poivrons verts, la courgette et le gruyère.
Parsemer de curcuma, curry et cumin.

Verser le mélange oeufs, crème liquide et lait bien homogène.

Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

 

Vous pouvez ajouter du sel et du poivre...

Vous m'en direz des nouvelles!

 

Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

 

Pour 6 personnes

Crumble

Ingrédients:

- 4 belles pommes

- 4 belles poires

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

 

Préparation:

Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

 

Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

- 6 boules de vanille

- 12 noix

- environ 60 g de Nutella