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  • Financiers Matcha/fraises des bois (Tupperware & Demarle Lingot)

    J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle. La forme Lingot est belle. J'ai décidé d'y faire des financiers grand format en prenant la recette de base de Tupperware. J'ai ensuite ajouté des fraises des bois et de la poudre Matcha.

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    Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre de noisettes

    - 2 blancs d'oeufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

    +

    - 18 fraises des bois

    - 1 cuillère à café de poudre Matcha

    - quelques amandes effilées

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans les lingots puis poser 3 fraises sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

    Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

     

  • Le cadeau maison: les mendiants Dulcey Valrhona (DIY)

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona, les mendiants Caramélia Valrhona, vient le tour des mendiants Dulcey Valrhona.

    Comme je recevais une personne qui adore le chocolat blanc et caramel, j'ai décidé de lui faire une boîte pour chez elle. Comme je n'ai pas forcément tout l'emballage, j'ai décidé de recycler une boîte de Patrick Roger. Et voilà le travail.

     

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    Ingrédients pour 20 mendiants :

    - 100 g de fèves Dulecey Valrhona

    - 2 kumquats confit

    - 20 pistaches de Sicile

    - 20 noisettes entières

    - des billes croustillantes

    - grué de cacao

     

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    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Dulcey. Tempérer à 30°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, grué de cacao et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Les pâtisseries de Coupel (Rennes)

    Comme je fête plusieurs fois mon anniversaire, eh bien le nombre de desserts suit en conséquence.

    coupel jean luc, émotion, rue saint hélier



    Desserts de chez Coupel:

    - Emotion (toujours aussi bon)

    - tartelette fraise, rhubarbe, fruit de la passion (toujours aussi bonne)

    - tarte vanille (miam)

    - tarte noix de coco, fraise, pistache (honorable mais la base est moyenne)

     

    coupel jean luc, émotion, rue saint hélier

    Verdict: C'est aussi bien pour les pupilles que les papilles!

     

     

    Jean-Luc Coupel

    21 RUE SAINT-HELIER - 35000 RENNES - Tél : 02 99 30 70 67 - Fax : 02 99 65 07 04 -

  • "Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak

    En attendant de recevoir Christophe Michalak dans ma cuisine ("La persévérance est le génie malin des petites gens" et ne pas oublier que le rêve est la moitié de la réalité), je me contente de déguster ses pâtisseries (ici et ) et de tenter de reproduire ses desserts.

    christophe michalak, le gâteau de mes rêves

    Après avoir découvert "Le chocolat qui me fait craquer", on vient de m'offrir un nouvel ouvrage du Champion du Monde de Pâtisserie pour mon anniversaire. Un très beau choix de cadeau !

    L'ouvrage est agréable à feuilleter, les recettes me semblent moins complexes que dans certains ouvrages. Bref, il me semble accessible pour le commun des mortels.
    Mon prochain défi : réaliser un de ses sublimes desserts!

  • Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

    Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte... A l'image de son blog, ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au congélateur.
    Pour la décoration, j'ai feinté: j'ai acheté des fraises très belles mais aussi non sucrées! Alors j'ai dégainé la confiture de fraises de maman pour tromper mon monde !

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    La recette de Mercotte est claire. Pas de mauvaises surprises. En revanche, comme les fraises n'étaient pas au mieux de leur forme, j'ai choisi d'utiliser de la confiture maison au lieu de la purée de fraises... On fait avec ce que l'on a! Mais Mercotte nous y encourage dans ses astuces.
    Ensuite, normalement, mon biscuit à la cuillère devrait être rose. Mais mon colorant de Terre Exotique refuse de faire effet... A peine trois ronds rouges donnant à mon biscuit l'illusion d'un début de varicelle!!!

    Ustensile: cercle à vacherin de 14 cm (moi j'ai utilisé un cercle amovible)

     

    Le biscuit à la cuillère rose (enfin en principe car moi mon colorant est resté de marbre)

    Ingrédients:

    - 50 g de farine T 55

    - 50 g de fécule

    - 150 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

    - 80 g de jaunes d'oeufs

    - colorant rose

     

    Préparation:

    Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur

    Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.


    Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.

    Enfourner environ 10 minutes à 200°C.

    Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.

    Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!

     

    Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)

    Ingrédients:

    - 200g de fraises

    - 40 g de sucre blond de canne

     

    Préparation:

    Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.

     

    Mousse bavaroise à la fraise

    Ingrédients:

    - 100 g de lait entier

    - 50 g de jaunes d'oeufs

    - 75 g de sucre semoule

    - 200 g de fraises

    - 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

    - 150 g de crème fleurette entière (moi crème fraîche liquide entière)

     

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.

    Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.

    Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement  à la maryse la crème montée mousseuse.

    Réserver.

     

    Montage

    Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
    Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...

    Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.

    Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!!

    Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.

    Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

    Moi je l'ai réalisée la veille.

    J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...

     

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    Décoration

    - fraises

    +

    - 2 ou 3 grappes de groseille

    - 3 feuilles de menthe ciselées

    - quelques amandes en batônnets torréfiées

     

    Finition:

    Décercler.

    Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...

    Poudrer les bords de sucre glace.
    Nouer un petit ruban rose.

     

    J'ai décoré de fraises coupées en tranches. J'ai déposé dessus un peu de confitures de fraises à laquelle j'avais ajoutée un peu de gélatine. Double avantage: sucrer des fraises un peu insipides et apporter une touche digne d'un coulis!

     

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     Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!

     

     

     

     

  • Les coffrets d'épices Roellinger

    Voilà la surprise reçue pour mon anniversaire: un carton venant de chez Roellinger! Emerveillée comme une enfant lors de l'ouverture! Taadaa: 2 coffrets...

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    Le paquet est bien protégé et surtout bien présenté!

    Ce cadeau tombe bien car en octobre dernier, lors du Festival Gourmand, j'avais acheté le premier ouvrage avec des recettes comprenant des épices Roellinger.

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    Je possède désormais un coffret Les Essentielles et un coffret Epices et Desserts.

     

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    Déjà détentrice de poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), poudre équinoxiale, poudre des fées, poudre Gallo, j'ai désormais une collection!

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    Je pense m'éclater en cuisine!!!

     

    Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.

     

    A Rennes, il est possible de les trouver chez

    Olives et Saveurs

    Epicerie Fine

    Halles Centrales

    11 rue de Nemours

    35000 RENNES

    02 99 79 21 09

  • C'est beau la nature quand même alors halte au gaspillage !

    Souvent quand on fait ses courses, on fait attention aux produits que l'on achète.
    Dans un souci de rentabilité, je fais partie de celles qui regardent la date limite de consommation... jusqu'à ce que je regarde un reportage sur les conséquences d'un tel geste... La course à la fraîcheur pousse les gros distributeurs à jeter les denrées périssables avant même la date fixée.

     

    sabayon 009.JPG


    Consciente désormais du problème, je vais essayer de m'améliorer.

    Lors des courses, les consommateurs ont un autre défaut: le souci du fruit ou légume parfait!!!  Quand on paie, on veut le meilleur!!!

    Mais là pareil, qu'adviennent les beautés économes? Poubelle alors qu'un fruit ou un légume même laids sont comestibles.

    pomme, chasse au gaspillage, mieux consommer

    Preuve de mon amélioration, cette pomme, enfin je devrais dire ces pommes! Quand j'ai choisi les pommes chez un producteur local à un prix intéressant, j'ai donné sa chance à cette bizarrerie de la nature!!! Je suis un peu béate d'admiration! Sera-t-elle moins bonne? J'en doute fort!

    Halte au diktat de la perfection afin de pouvoir découvrir des produits naturels originaux  un peu surprenants dans un monde si aseptisé, calibré par des normes commerciales trop contraignantes !

  • Roulé jambon/fromage

    Grâce aux tubes métalliques offerts par ma collègue italienne Carolina, j'ai pu me lancer dans la confection de roulé au jambon/fromage.
    C'est assez simple à faire, économique et bon. La seule difficulté: bien sceller les bouts de pâte feuilletée. 

    roulé, jambon, pâte feuilletée, emmental

    Pour 5 roulés

    - 1 pâte feuilletée (je l'ai réalisée manuellement avec 4 tourages)

    - 1 grosse tranche de jambon

    - 50 g d'emmental râpé

    +

    Béchamel

    Ingrédients:

    - 30 g de beurre

    - 1 cuillère à soupe bombée de farine

    - 250 ml de lait

    - sel, poivre

    roulé, jambon, pâte feuilletée, emmental

    Préparation:

    Bouillir le lait.

    Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer.
    Réserver.

    Ajouter le jambon grossièrement coupé et la majeure partie de l'emmental.

     

    Préparation et cuisson des roulés.

    Etaler la pâte feuilletée. Confectionner des bandelettes de 2 cm de longueur (la largeur dépendra de votre tube métallique). Puis commencer à sceller ces bandelettes sur le tube métallique. Elles doivent se chevaucher un minimum pour que le roulé puisse être garni une fois cuit.


    Astuce: pour éviter que les bandes se descellent pendant la cuisson, mouiller les bords de pâte et tailler à l'aide d'un couteau.


    Passer au four à 200° environ 15-20 minutes.
    Sortir du four. Attendre 5 minutes puis ôter les tubes métalliques.

     

    Fourrer de béchamel garnie de jambon et fromage. Décorer d'emmental râpé à chaque extrémité.
    Passer au four à 185°C pendant 15 minutes environ.

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    Que faire s'il vous reste de la pâte feuilletée?

    Des petits gâteaux apéritifs.


    Que reste s'il vous reste de la béchamel garnie?

    La cuire en même que la fournée dans un petit ramequin. Il y a toujours un gourmand pour se dévouer...

  • Verrine fraise/crème pâtissière vanille & speculoos

    Pour me faire plaisir, à défaut d'avoir des fraises de Fée Clochette, on m'a acheté des fraises... de... euh d'Espagne donc moyennement mûres. Alors j'ai dû feinter pour ne pas les manger sans enthousiasme! J'ai hésité entre un sabayon aux fraises ou une crème pâtissière... J'ai choisi la seconde option!!!

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    Pour 5 verrines

    5 fraises

    6 speculoos

    +

    sucre glace

    crème pâtissière à la vanille

    Ingrédients:

    - 500 ml de lait entier

    - 1 oeuf + 2 jaunes

    - 70 g de sucre blond bio

    - 60 g de farine

    - 1/2 gousse de vanille de la Réunion

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    Préparation:

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

    Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine.
    Verser progressivement en filtrant le lait vanillé en mélangeant bien.

    Remettre à chauffer à feu doux pour atteindre la consistance souhaitée.
    Réserver.


    Dressage:

    Au fond de la verrine, déposer la moitié d'un speculoos écrasé, puis un peu de crème pâtissière, quelques dés de fraises, de nouveau la moitié d'un speculoos écrasé, un peu de crème pâtissière. Décorer de fraises bien taillées, un peu de poudre de speculoos et de sucre glace.

     

  • Quiche allumettes de lardons, chorizo, jambon & tomates cerise

    J'ai testé le chorizo dans la quiche... eh bien, c'est bon!

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 1 tranche de jambon blanc

    - 8 fines rondelles de chorizo.

    - 4 tomates cerise

    - 3 oeufs

    - 100 g de crème fleurette

    - 100 g de lait

    - 70 g d'emmental râpé

    - curry

    -sel, poivre

     

    Préparation:

    Dégraisser les allumettes de lardons.

    Dérouler la pâte. Étaler les allumettes de lardons, la tranche de jambon découpée grossièrement et les rondelles de chorizo. Sur chaque rondelle, posez la moitié d'une tomate cerise.
    Recouvrir d'emmental râpé.

    Dans un bol, casser les œufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser sur la pâte feuilletée.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

  • Crumble pistaches de Sicile, pommes et fraises

    Heureusement dans le congélateur, on a encore de délicieuses fraises de la saison dernière. Je les ai mélangees à des pommes et un reste de pistaches de Sicile.

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    Ingrédients:

    - 120 g de farine

    - 100g de cassonade

    - 100 g de beurre

    - 20 g de poudre de pistaches

    - 6 grosses pommes

    - 12 fraises

     

    Préparation:

    Dans un plat beurré, disposer pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fraises lavées .

    Recouvrir du mélange farine, cassonade, poudre de pistache et beurre.

    Passer au four 35 minutes à 185°.

     

  • Tomates cerise rôties

    Ce matin, j'ai trouvé de superbes tomates cerise. Du coup, j'ai repensé à une recette de Regal intitulée Tomates Cerise et Feta rôties. Bon, comme je n'arrivais pas à remettre la main dessus, j'ai improvisé.

    tomates cerise, thym, ail, huile d'olive, piment, tabasco

    Ingrédients:

    - Une douzaine de tomates cerise

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - thym

    - sel, poivre, piment doux, 3 gouttes de tabasco

    - ail, oignon

     

    Préparation:

    Laver les tomates cerises sans les décrocher de leur branche. Badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail et oignon émincé, le thym, le sel, le poivre, le piment et le Tabasco.
    Passer au four à 160°C pendant 25 minutes environ. Ne pas hésitez à "arroser" vos tomates avec l'huile d'olive déjà présente dans le plat durant la cuisson!

     

    Idéal pour l'apéro ou un accompagnement!

     

    La vraie recette de Regal est disponible chez dansmacuizine ici.

     

  • Paris-Brest fraise/pistache (L'Adresse 35 Cesson-Sévigné)

    Hier, je suis retournée déjeuner à L'Adresse. Je vous en ai déjà parlé ... Cette fois, j'ai pris l'andouillette/boeuf accompagnée d'une purée. C'était excellent! En dessert, j'ai choisi un Paris-Brest Fraise Pistache. Bon là, j'imagine votre tête comme la personne qui déjeunait avec moi, genre elle a décidé d'exploser les calories!!! Mais c'est mal connaître le chef Vincent Guillemot. Je voyais déjà son travail: une création légère et aérienne. Et c'est ce qui est arrivé.

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    J'ai hâte de pouvoir reproduire ce chef d'oeuvre... Je maîtrise la pâte à choux mais pas les cercles... Pour la crème pâtissière, faut juste trouver une bonne pâte de pistaches ou en faire maison. Reste les fraises! Les fraises locales seront tardives cette année à cause de notre météo capricieuse... D'ailleurs si Mme Fée Clochette passe par là, elle peut me laisser un mail car je n'ai pas retrouvé sa trace lacuisinedaurelie@hotmail.fr

     

     

    L'Adresse

    32, cours de la vilaine - 35510 Cesson-Sévigné
    Tél. 02.99.83.82.06

    Ouvert du mardi au dimanche midi, sauf samedi midi

    (mardi soir fermé sauf groupe et cours de cuisine )

     

     

  • Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

    Elise Guérillot a parlé avec enthousiasme sur les réseaux sociaux du chocolatier MOF Bruno Le Derf. Alors que je partageais cette nouvelle adresse avec Anne-Marie, cette dernière m'a offert pour Pâques les chocolats de cet artisan.

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    Verdict: c'est terriblement bon. Difficile d'y résister!

    La bonne nouvelle, c'est qu'il a plusieurs points de vente...

     

    Bruno Le Derf

    - 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

    - Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

    - Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

    - 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

     

     

  • Clafoutis aux poires (cuisine pour les Nuls)

    Voici une recette très simple avec un pot de lait concentré non sucré!

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    Ingrédients:

    - 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)

    - 2 cas de farine

    - 3-4 oeufs

    - 100 g de sucre (moi j'en ai mis 80)

    - 3-4 poires

    - 1/2 gousse de vanille

    +

    facultatif: sauce chocolat

     

    Préparation:

    Battre les oeufs au fouet. Ajouter le sucre, puis la farine en mélangeant bien. Verser le pot de lait concentré non sucré et la vanille.
    Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer les poires pelées et épépinées. Recouvrir du reste de la préparation.

    Enfourner à 185°C pendant 35 minutes environ.

    Servir froid.

    Conseil: servir ce dessert avec une sauce au chocolat noir chaude ! C'est délicieux!

     

    La base de la préparation fonctionne avec la majorité des fruits!