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  • Far breton

    Comme on avait du lait de ferme en nombre suffisant, j'ai décidé de faire un far breton...

    far breton, pruneaux

    Ingrédients:

    - 125 g de farine

    - 50 g de beurre salé

    - 100 g de sucre (j'en ai mis 80 car je mets beaucoup de pruneaux)

    - 4 oeufs

    - 750 ml de lait entier

    - 1 gousse de vanille

    - 20 pruneaux

    - 1 pincée de sel

    far breton, pruneaux

    Préparation:

    Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte homogène, ajouter le sucre, puis le lait et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la vanille.
    Verser dans un plat beurré la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux. Recouvrir du reste de la préparation.

    Faire cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 160°C pendant une heure.

    Réserver.

     

    Astuce: vous pouvez ajouter du rhum...

  • Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

    Je crois que j'ai trouvé la recette idéale de macarons! Elle fonctionne à tous les coups. Il s'agit de la méthode de chef nini. On fait des macarons de manière simple et rapide. Allez voir son blog, il est super!

    Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Ingrédients pour environ 12 macarons

    - 1 blanc d’oeuf

    - 40g de poudre d’amande

    - 65g de sucre glace

    - 15g de sucre en poudre

    +

    1 gavotte

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Préparation:

    Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

     

     

    Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

    Ingrédients:

    - 1/2 tablette Pralinoise 1848

    - 50 ml de crème fleurette 35%

    - 15 g de pralin

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Préparation:

    Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Finition des macarons

    Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.

     

    L'idéal c'est de les réaliser la veille.

  • Le cadeau maison: les mendiants Valrhona (DIY)

    Vous avez pu constater ma trilogie de mendiants: mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona et Caramélia. Une personne de mon entourage m'a demandé de lui en réaliser pour Noël en insistant sur les mendiants Ivoire. Poussant le truc jusqu'au bout, j'ai décidé de présenter mes mendiants maison dans une boîte.

    DIY, coffret, mendiants maison

    Je me suis dit que ça pouvait d'ailleurs donner des idées cadeaux à certains.
    Alors maintenant, si vous n'avez rien à offrir..., DIY, coffret, mendiants maison

    faites des mendiants, ça ira mieux! C'est ce que j'ai fait à quelques membres de famille qui adorent le chocolat!

  • Mendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantes

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les mendiants chocolat noir Valrhona, voici les mendiants Caramélia Valrhona.

     

    mendiants, caramélia, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Caramélia Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - des billes croustillantes

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia

    Pour Noël, j'ai un peu modifié mon entremets favori, en tentant le choco-caramel avec les fèves Valrhona Caramélia à la demande de ma cousine Aurore... Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé 1 entremets pour 8-10 personnes et 4 cercles individuels.

     

    entremets, dacquoise aux noisettes, praliné, fèves Caramélia Valrhona, coques de macarons, coques au chocolat

     

    ustensiles:

    - 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8-10 personnes.

     +

    - 4 petits cercles

     

    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
    dacquoise4.jpg

     

    dacquoise5.jpg
    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.
     
     
    Feuilleté à ma façon:
     
    Ingrédients:
     
    - 90 g de gavottes
    - 200 g de pralinoise
     
    Préparation:

    Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

    Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette inspirée directement de celle de la mousse Jivara de Mercotte)

     Ingrédients:

    - 205 g de Caramélia

    - 4 g de gélatine,

    - 187 g de lait frais entier

    - 375 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

     

     

    Finitions

    J'ai ôté le cercle.

    J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des coques de macarons. J'effectue mes macarons selon la recette de chef nini...

    J'ai déposé une coque en chocolat effectuée avec des fèves Jivara Valrhona. Je l'ai recouverte d'une fine couche de paillettes d'or. J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes.

     

    Pour les cercles individuels, voici mes deux décorations

    - coque de macarons

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    - coque en chocolat

     

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    Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

  • Nage de mangues-fruit de la passion & speculoos, coque chocolat lait, mendiants Ivoire

    Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël!

     

    Pour le réveillon, je fais toujours un dessert léger car inutile de se gaver comme des oies après le foie gras, l'oie justement, le fromage à gogo...

    nage de mangue, fruit de la passion, speculoos, coque au chocolat Jivara, mendiant Ivoire

    Cette année, c'était donc une nage de mangue- fruit de la passion & speculoos accompagnée d'une coque au chocolat au lait Valrhona Jivara et un mendiant Ivoire.

    Pour le 25, c'est entremets...

     

  • Mon plateau de fromage (Noël 2012)

    Une nouvelle fois, je vous présente mon plateau de fromages de Noël.

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    Comme un bout de temps, tous ces fromages viennent de la fromagerie Balé... A chaque fois, un succès assuré.

     

    On y trouve:

    - Comté 18 mois

    - Comté 24 mois

    - Napoléon Commingeois

    - Livarot Fermier

    - Tomme de Savoie

    - Emmental

    - Mimolette vieille

     

    Manque sur la photo Brillat Savarin aux truffes!

     

    Où trouver les fromages Balé?
    A Rennes: 26 rue de Nemours 35000 Rennes

    et sur plusieurs marchés... ou sur Internet ici.

     

     

  • Cocktail maison rhum blanc, sucre roux, kumquat de sicile & fruit de la passion

    J'ai bidouillé un petit cocktail avec les moyens du bord m'apercevant que j'avais oublié d'acheter du jus d'orange. Comme un fruit de la passion embaumait la pièce, j'ai décidé d'accompagner le rhum blanc de ce fruit et de kumquats achetés au marché.

    cocktail, rhum blanc, kumquat, fruit de la passion, sucre roux

    Pour 3 cocktails:

    - 15 cl de rhum blanc

    - 1 gros fruit de la passion

    - 6 kumquats

    - 4 cas de sucre roux

    cocktail, rhum blanc, kumquat, fruit de la passion, sucre roux

    Préparation:

    Verser le rhum dans un bol. Ajouter le jus et les graines du fruit de la passion, 3 kumquats pelés et coupés en rondelles, 3 kumquats entiers coupés en rondelles, le sucre roux. Bien mélanger. Réserver au moins 1 heure. Servir bien frais.


    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

  • A gagner Coffret Mercotte (Altal Editions) - Concours

    Merci pour vos participations en nombre! Mercotte a un sacré public! Malgré la question subsidiaire, 10 personnes trouvaient grâce à mes yeux. J'ai donc tiré au sort! C'est Rose and Cook qui a gagné!

     

    Oyez Oyez lecteur ou lectrice assidu(e) de mon blog.
    Pour la première fois, j'organise un concours. Je te fais gagner un cadeau et pas des moindres : le Coffret Mercotte. J'apprécie tellement les recettes de Mercotte... sa pédagogie, que j'ai d'ailleurs demandé au Père Noël ce coffret.

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    (photo de Altal éditions)

    Mercotte est une des blogueuses culinaires les plus réputées sur le net et devient de plus en plus visible après avoir récemment officié sur M6 dans le Meilleur pâtissier.

    Alors ce coffret comprend trois livres d'une valeur totale de 43 euros. Pour en savoir plus, c'est ici.

     

    Bien évidemment un tirage au sort serait trop facile. Alors je pose quelques questions... histoire de mériter ce présent!

    Cher participant métropolitain, tu dois répondre aux questions par mail et non en commentaires... à lacuisinedaurelie@hotmail.fr  jusqu'au 24 décembre 2012 minuit...:

    1) Sur quelle radio Mercotte est-elle chroniqueuse?
    2) Quel grand pâtissier a préfacé son coffret chez Altal Editions?
    3) Dans quelle ville se trouve la maison d'éditions de Mercotte?
    4) Question subsidiaire pour départager les candidats: pourquoi souhaites-tu gagner ce coffret?

     

    Ajoute tes coordonnées et le tour est joué!

    Réponse: le 25 décembre!

    Si tu ne gagnes pas, tu pourras toujours l'acheter mais ce qui est sûr, c'est que l'un(e) d'entre vous aura ce beau cadeau fin 2012!

     

     

    Produit offert par Altal Editions

  • Feuilleté jambon gruyère en escargot (apéritif)

    Une recette toute simple pour faire d'une pierre deux coups: utiliser un reste de pâte feuilletée et faire des amuse-bouche pour l'apéritif.

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    Pâte feuilletée Thermomix

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

    C'est déjà prêt!

     

    Montage

    Ingrédients:

    - pâte feuilletée

    - 100 g d'emmental râpé

    - 3 tranches de jambon fines

     

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée en rectangle. Déposer de l'emmental râpé, du jambon de manière homogène. Bien rouler afin de faire un saucisson.

    Couper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curry. Passer au four à 190° C pendant 25 minutes environ.
    Servir aussitôt.

  • Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

    J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

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    Pâte feuilletée Thermomix

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

    C'est déjà prêt!

     

    Montage

    Ingrédients:

    - 6 petites pommes

    - 2 boudins noirs

    - 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

    - beurre

    - fleur de sel

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    Préparation:

    Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
    Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

     

    J'attends vos retours!

     

    Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
    Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

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    Prochaine recette en toute simplicité!

  • Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

    Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

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    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - des billes croustillantes

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Chaussons aux pommes (pête feuilletée maison)

    En ce moment, je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de mon cours chez Lenôtre effectué l'an passé. Je m'améliore sacrément. Mais j'apprends l'humilité.

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    La première fois que j'ai réalisé des chaussons aux pommes, ils étaient délicieux mais j'avais trop étalé ma pâte si bien qu'elle était très fine. Alors quand j'ai décidé de recommencer, une délicieuse personne m'a dit "Moi je préfère la sécurité à tes expériences: je veux une tarte aux pommes". J'ai donc réalisé une tarte aux pommes mais comme j'avais beaucoup de pâte, j'ai fait aussi des chaussons aux pommes. Je suis assez contente de moi... Pas rancunière, j'en ai laissé un bout à cette personne!!!

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    Alors faire sa pâte feuilletée, ce n'est pas si dur que ça. Cela demande de la rigueur, un peu de temps car il faut laisser reposer la pâte. Mais quelle fierté quand on voit son feuilletage réussi !

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    En plus c'est économique. En effet, comme on réalise l'équivalent de 3-4 pâtes à chaque fois, on congèle et hop, on dégèle quand on a besoin!

  • Tuiles caramélisées au grué de cacao

    Après avoir dégusté de délicieuses tuiles caramélisées au grué de cacao à l'Adresse, j'ai décidé d'en faire.
    J'ai tapé sur google et j'ai trouvé... la recette sur l'Atelier des chefs. J'ai mis un peu moins de grué de cacao que dans la recette. J'ai préféré saupoudré les ronds que j'avais fait!!!

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    Ingrédients pour 10 tuiles environ:

    - 20 g de Farine de blé

    - 2,5 cl d'eau

    - 70 g de sucre glace

    - 20 g de beurre

    - 40 g de Grué de cacao

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau. Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres.

    Moi j'ai bien espacé mais tout s'est finalement collé. Pas de panique, ça se travaille très bien chaud!

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

    Moi j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie!

  • Le Restaurant L'Adresse (Cesson-Sévigné)

    Je suis allée plusieurs fois le midi à l'Adresse car une délicieuse personne m'y invite quand l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous.

    L'accueil de Sophie est chaleureux, le service professionnel, les prix convenables.

    Le prix du Menu du marché est plus qu'attractif: 17, 50 euros (entrée, plat, dessert) ou 14, 50 euros (entrée/plat ou plat/dessert). Généralement on vous propose toujours soit poisson soit viande donc tout le monde y trouve son compte. Mais le contenu de l'assiette vous me direz?
    Eh bien c'est assez efficace. C'est une cuisine de marché, un peu bistrot c'est-à-dire simple mais très moderne. Les produits sont de qualité donc la base est déjà bonne.
    Mon suprême de pintade/penne était délicieux. Mais là où le chef Vincent Guillemot s'est surpassé, c'est lors du dessert. J'ai choisi un entremets chocolat/banane&estragon. Je dois avouer que la banane se mariait divinement bien avec le chocolat noir en l'adoucissant. Surtout la tuile au grué de cacao était une surprise agréable. La petite touche gourmet irrésistible à repiquer!!!

    J'ai goûté au riz au lait caramel. Croyez-moi le caramel est maison ... Délicieusement régressif!

    Pour ceux qui veulent, il y a également les menus affaire,  mais aussi terroir, découverte,  pour les soirs, week-end et jours fériés lesquels sont plus raffinés et élaborés démontrant toute la palette du maestro.

    Sachez que le chef propose des cours de cuisine et pour  Noël & la Saint-Sylvestre un menu traiteur à emporter à 30 euros.

    Enfin sachez que cet endroit est référencé au Michelin/Gaultmillau/Puldowski/Bottin Gourmand!

     

    L'Adresse

    32, cours de la vilaine - 35510 Cesson-Sévigné
    Tél. 02.99.83.82.06

    Ouvert du mardi au dimanche midi, sauf samedi midi

    (mardi soir fermé sauf groupe et cours de cuisine )

     

  • Tiramisu pommes/speculoos & streusel

    Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

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    Pour 6-7 verrines

    3 spéculoos


    Pommes compotées

    Ingrédients:

    - 4 pommes

    - 2 cas de vergeoise brune

    - 1 cas de miel

    - beurre

     

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

    Réserver

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

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    Streusel noisette et fleur de sel

     

    Ingrédients:

    - 25 g de beurre demi-sel

    - 25 g de sucre cassonade

    - 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 25 g de farine type 45

    - 1 pincée de fleur de sel

     

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    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

    Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!


    Dressage:

    Déposer quelques morceaux de speculoos.
    Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
    Réserver

     

    Au moment de servir, ajouter le streusel.

  • Tarte Tatin façon Philippe Conticini Best of (Battle Philippe Conticini organisée par Rose & Cook)

     

    Sur Facebook, Rose & Cook a lancé sur une idée originale de Pascale une "battle Philippe Conticini" à l'occasion de la sortie de son ouvrage Best Of autour de deux desserts la Tarte Tatin et la Lemonta.
    Un peu naïve, j'ai pensé que la Tarte Tatin allait être un peu un jeu d'enfant! Finalement l'ouvrage allait fortement ressembler à une épreuve digne du Meilleur Pâtissier de M6 (je pense à la tarte Conversation imposée par la délicieuse Mercotte). Le seul avantage, c'est que les photos détaillées du livre nous aidaient fortement. De plus, ayant le livre Sensations du même auteur, j'ai pu comparer ses deux versions!!!

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    Première étape: lire la recette... La première fois, on la lit rapidement et on se dit faisable. Puis le jour J, on la lit consciencieusement ... et là, on se dit "Ben en fait, il y a pas mal de choses à faire".

    On énumère les tâches s'échelonnant sur 2 jours:

    - la pâte feuilletée inversée

    - le caramel, le jus de tatin, les pommes cuites

    - le streusel

    - la cuisson de la pâte

    - le démoulage

    - le dressage

    Seconde étape:

    Attaquer la première tâche: la pâte feuilletée inversée.

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    "Mais là, ça va pas les ingrédients de la pâte feuilletée"... Alors, j'avoue comme je venais de faire une pâte feuilletée du maestro quinze jours auparavant et que j'en avais congelée: j'en ai sorti une du congélateur.
    J'avoue aussi que mon cours chez Lenôtre m'a bien aidée. J'ai plutôt bien réussi ma pâte feuilletée (j'ai suivi toutes les astuces du chef Jackie que j'avais notées scrupuleusement... il m'avait bien vannée ce jour-là pour que j'y arrive, il a bien fait car tout est revenu).

     

    Seconde tâche: faire le caramel

    Moi autant le dire tout de suite, le caramel, ce n'est pas ma tasse de thé. Alors mon niveau de concentration est au maximum. Je demande même à ma mère d'être à côté pour surveiller avec moi la coloration de ce dernier. En fait, j'ai réussi brillamment cette étape ;)

     

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre

    - 2 cas d'eau

     

    Préparation:

    Faire cuire le sucre dans l'eau pour obtenir un caramel. Le verser aussitôt dans le fond du moule à cake antiadhésif rectangulaire (mon moule ne répondait aux mensurations conticiniesques), en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

    Troisième tâche: Le jus de tatin


    Ingrédients:

    - 25 g d'eau

    - 1 cas de jus de citron

    - 25 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 2 pincées de fleur de sel

    - 25 g de beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

    Un jeu d'enfant. Je ne savais simplement pas si je devais le verser chaud ou froid sur les pommes...

     

    Quatrième tâche:cuisson des pommes

    Ingrédients:

    - 6 pommes

    Préparation:

    Eplucher les pommes et les évider. 

    Le livre indique de les émincer à l'aide d'une mandoline d'une taille de 2 mm. Sur la photo, on voit des lamelles carrées !
    Je vais rester traditionnelle en choisissant de les tailler manuellement en lamelles de pommes. Je suis très douée pour les couper finement donc même pas peur!!! Quand même des lamelles carrées m'auraient facilité la tâche lors de la superposition des couches successives sur toute la hauteur du moule. J'ai tenu bon: je procédé minitieusement pour que le tout soit homogène et haut car je n'ignore pas que les pommes vont réduire à la cuisson.

    Arroser du jus Tatin en veillant à ce qu'il nappe toutes les couches de pommes.

    Passer au four à 170°C pendant 50 minutes.

    A la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement à température ambiante. Presser les pommes avec une petite planche de bois de la taille du moule.
    Là je n'ai pas compris s'il fallait tasser ou vider le jus... Alors j'ai tassé!

    Laisser refroidir et conserver la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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    Jour J.Cinquième tâche: streusel noisette et fleur de sel

    Sur le papier, ça semble simple à faire. C'est le cas. Par contre, pas la moindre indication sur la cuisson. Alors je me suis inspirée de celle de William Lamagnère (je précise pourtant que je m'étais gentiment moquée de ses morceaux imposants de streusel) donc voici dressage de Streusel à Lamagnère d'Aurélie ! Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

    Ingrédients:

    - 50 g de beurre demi-sel

    - 50 g de sucre cassonade

    - 65 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 50 g de farine type 45

    - 2 pincées de fleur de sel

     

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    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    A Lamagnère de William, j'ai préféré effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

     

    Sixième tâche : cuisson de la pâte feuilletée.

    Etaler la pâte feuilletée et tailler un rectangle un peu plus large que votre moule afin de pouvoir ensuite y fixer le streusel autour. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille.
    Passer au four à 170°C pendant  17 à 18 minutes. Laisser tiédir à témpérature ambiante, puis saupoudrer de sucre glace. Remettre au four à 240°C pendant 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.

     

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    Septième tâche : Démoulage pommes tatin  et pose du streusel

    Placer le moule à tatin dans le congélateur pendant 40 minutes pour donner une bonne tenue. Faire légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 5-6 minutes. Puis démouler en plaquant la pâte feuilletée sur un plat puis opérer un transfert sur la pâte.

    Moi, j'ai plaqué directement sur le plat sur lequel elle est posée, connaissant mes limites d'habileté.

    Avant de plaquer, j'ai pressé mes pommes pour vider un peu de jus. Puis j'ai démoulé. A ma grande surprise, le démoulage est aisé.

    J'ai retaillé ma pâte feuilletée pour viser la perfection ;)

    Au moment de poser mes boules de streusel, je me suis demandée comment elles allaient tenir. J'ai demandé à William Lamagnère... qui m'a répondu !!! Lui a utilisé du glucose. Moi j'ai sorti de la gelée de coing mais finalement, je n'en ai pas eu trop besoin!

     

    Huitième tâche: la meilleure, à savoir la dégustation. TTTAAADDDAAAA

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    Voilà mon bébé!!! Pas trop mal pour une première.
    Découpage aisé et millefeuille de pommes parfait, non?

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    Verdict: C'est délicieux. C'est gourmand, gourmet, fondant, un poil régressif! Mais pour apprécier encore plus l'équilibre des émotions, veiller à déguster les pommes avec le streusel!

    Les boules de streusel ont fait un malheur. J'ai eu des petits voleurs à ce sujet !!! Avec le reste, j'ai fait un autre dessert même si j'ai dû batailler avec mes chapardeurs...

    Elle a été vite engloutie! J'ai déjà une commande!!!

     

    Moralité: Prendre le dessert a priori le plus facile à réaliser réserve bien des surprises. Le dépassement de soi, il n'y a que ça de vrai.

    Merci à Rose pour ce défi et merci à William pour ses astuces!

     

    Petit rappel du défi de Rose

    Bonjour à toutes et à tous,
    L'idée est de faire une "Battle" entre passionnés autour de 2 recettes du livre Best of de Philippe Conticini: la tarte tatin et Lemonita, qui sont 2 recettes que l'on peut faire facilement avec des ingrédients de la maison. Evénement non officiel.

    Chaque personne qui souhaite participer publie sur son blog (ou au format "article" de FB pour ceux qui n'ont pas de blog) une des 2 recettes.
    Date de publication: lundi 3 décembre 2012 à 9h. Je crée une liste des participants pour ceux qui voudront bien également l'ajouter et je ferai un album photo à la fin.

    Cela nous permettra d'échanger et de voir les rendus chez chacun.
    J'aime beaucoup cette idée car souvent je me dis qu'il faudrait que je fasse au moins une recette de chaque livre que j'ai et là, nous sommes tous de grands fans de Philippe Conticini.

    Très heureuse de ce partage !

    Blogs, personne et & chefs participants:
    - Rose de http://roseandcook.canalblog.com/
    - Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )
    - Sabrina de http://revedegourmandises.blogspot.fr/
    - Val de http://peaudane.us/
    - Alice de http://www.aupaysdesdelices.net/
    - Valérie de http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/
    - Sandrine de http://www.lapopottededidine.com/
    - Maïwenn de www.la-main-a-la-pate.fr
    - Hélène R.N
    - Marielle de Http://gourmettables.blogspot.fr/
    - Virginie de http://www.pique-et-toque.com/
    - Anne de http://lauryeva-party.blogspot.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Nathalie de http://saveurpassion.over-blog.com/
    - William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant http://www.closeriedeslilas.fr/ (Paris)
    http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html
    - Isabelle de http://gourmandiz.hautetfort.com/
    - Aurélie de http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/
    - Amélie de www.2tout2rien.over-blog.fr
    - Peggy de http://lepandatok.blogspot.fr/
    - Mélanie de http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/
    - Cyrielle de http://www.carnetsparisiens.com/
    - Mélody de Blog : http://www.leboudoirgourmand.fr/
    - Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg
    - Yann YLG de http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/
    - Sophie de http://turbigo-gourmandises.fr/
    - Raja Yahiaoui
    - Alexis Bacque de http://pochadouilles.canalblog.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Elodie de http://lemiammiamblog.canalblog.com/
    - Julie Chabard
    - Laetitia Quemerais

     

  • Timbales de poissons chemisées (Guy Demarle)

    Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées.

    Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger de poisson, je les crois sur parole. Voilà donc une idée pour Noël... J'dis ça, j'dis rien!!!

    L'idéal c'est de prendre du bon poisson. Faites comme moi, quand vous voyez de l'églefin à la coupe en promo, congelez-le et ensuite sortez-le le jour J... Vous ne regretterez pas!

    S'agissant des légumes, prendre deux longues carottes et une belle courgette. Vos légumes doivent être longs pour faire de belles tagliatelles.

    Pour la touche finale, j'avais décoré de croissants en pâte feuilletée, comme j'avais un fonds de pâte !

    poisson, églefin, saumon fumé, empreinte guy demarle, carottes, courgettes, sauce citronnée

     

    Ingrédients:

    - 500 g d'églefin

    - 25 cl de crème liquide épaisse

    - 1 courgette

    - 2 belles carottes

    - 2-3 tranches de saumon fumé

    - sel, poivre, curry

    poisson, églefin, saumon fumé, empreinte guy demarle, carottes, courgettes, sauce citronnée

    Préparation:

    Peler les carottes. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes puis de courgettes. Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

    Mixer le poisson déjà grossièrement coupé (vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes) avec la crème liquide, le sel, curry et poivre.

    Chemiser les empreintes Guy Demarle en alternant les tagliatelles de carottes et de courgettes. Mettre de la préparation à moitié de l'empreinte. Déposer un rond de saumon fumé taillé à l'aide de ciseaux de cuisine. Mettre de nouveau de la préparation. Si vos tagliatelles sont trop courtes, déposez-en de nouvelles sur votre préparation. Sceller avec celles qui dépassent (voir photo).

    Enfourner à 200° C pendant 25 minutes. (moi j'ai mis 190°C).
    J'ai servi chaud avec une sauce citronnée. Mais il est possible de les manger froids.

     

    poisson,églefin,saumon fumé,empreinte guy demarle,carottes,courgettes,sauce citronnée

    Sauce citronnée

    Ingrédients:

    - 1 cac de moutarde

    - 6 cas de crème fraîche

    - 75 g de beurre

    - le jus d'un citron

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
    Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

    Servir aussitôt.

    Si vous voulez en faire un plat principal, servir avec du riz!!!