Le Mont Blanc de Laurent Le Daniel (MOF) RENNES

En lisant le Gault et Millau Spécial fêtes, j'ai été ravie de constater que parmi les 111 meilleurs pâtissiers de France, figurait Laurent Le Daniel de Rennes, avec une mention spéciale puisqu'il était même dans le TOP 10.

Pour justifier cette place, le magazine indiquait notamment que ce MOF faisait le meilleur Mont Blanc de l'Hexagone. En bonne suiveuse, j'en étais restée au fait que ce record était détenu par la pâtisserie Angelina. Je me souviens être allée dans le célèbre salon de thé près du Louvre. Et puis, face à ce Mont Blanc, j'avais préféré rebrousser chemin. Crème + crème de marron = estomac écoeuré!

Alors dimanche matin, dans la boutique de chez Le Daniel, j'ai pris deux millefeuilles et un Mont Blanc, une galette frangipane chocolat comme j'étais invitée chez des fins gourmets.

Comme on était 3, on a divisé les risques... On a divisé le Mont Blanc. Mais à notre grande surprise, celui-ci était en effet aérien, léger avec un socle fondant! Eh oui Laurent Le Daniel a eu l'idée certes de respecter le mélange crème + crème de marron mais à l'intérieur, il y a glissé une chantilly légère. Et le socle, je n'arrive pas à trouver exactement son contenu mais c'est bon. Alors le résultat est une tuerie.

Bémol sur le millefeuille. Ce jour-là, le personnel a dû se tromper dans la fabrication de la crème pâtissière qui était visuellement compacte et pâteuse en bouche. Dommage car le feuilletage était parfait!

Feuilletage terriblement réussi de la galette chocolat. Un délice! Je vous la recommande. Ah y est j'ai enfin eu la fève cette année!

Pour en savoir plus, rendez vous sur le site de Laurent Le Daniel

 

 

 

 

Entremets croustillant sablé, compote mangue, mousse fruits de la passion, miroir fruits de la passion & chocolat blanc

 

Pour un anniversaire, je devais faire un dessert. J'avais prévu mon désormais classique entremets choco-caramel. Mais la neige m'a contrainte à changer mes plans. Loin de ma cuisine familiale, j'ai dû faire avec les moyens du bord : mini-four, turbo-tup, batteur, moule à manquer...

J'ai donc décidé de faire un entremets mangue, fruits de la passion !

 

 

Croustillant sablé

Ingrédients

- 125 g de sablé

- 4 speculoos

- 75 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes.

 

Compote de mangue/vanille

Ingrédients:

 - 1 mangue bien mûre

- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation:

Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre et la vanille. Mixer grossièrement avec le Turbo Tup.
Réserver.

 

 

Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.

 

Mousse fruit de la passion

Ingrédients:

- 30 cl de crème fleurette

- jus de 4 fruits de la passion

- 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

- 2 (3 feuilles de gélatine)

 

Préparation:

Récupérer le jus des fruits de la passion en filtrant avec une boule à thé. Chauffer ce jus. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer délicatement le jus dans la chantilly.

 

Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.

 

Miroir fruits exotiques

Ingrédients:

- la pulpe des fruits de la passion (reste des fruits lors de la mousse)

- 1/2 fruit de la passion

- 2 cuillères à soupe de sucre

- un peu d'eau

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation:

Chauffer la pulpe des fruits de la passion, la moitié d'un fruit exotique, le sucre et un peu d'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

 

Réserver.

 

Décoration

Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des tranches de mangue fraîche, la moitié d'un fruit de la passion et quelques morceaux de chocolat noir sur le dessus.

Le thème de l'anniversaire étant blanc et noir, j'ai décidé de décorer l'entremets de chocolat blanc et afin qu'il supporte le trajet, j'ai noué un ruban blanc autour. Mission réussie....

 

 

Surprise Party Rennes (pâtisserie Rennes)

Quand on aime bien manger, vos amis vous indiquent toujours les nouveaux endroits à essayer (Merci Anne-Marie). Même si je passe dans la rue Poullain-Duparc de temps à autre, je n'avais pas remarqué la devanture d'une nouvelle boutique pourtant fort jolie (je devais être trop préoccupée par mes emplettes de Noël). J'avais pourtant lu sur le blog de Miss Blueberries qu'il y avait un nouveau magasin de cupcakes... mais je n'ai pas fait le lien entre les deux jusqu'à ce que ce midi, je passe dans ladite rue.

Je suis entrée... La boutique est colorée, chaleureuse... L'accueil est professionnel.

Je dois avouer d'emblée que je suis assez hermétique aux cupcakes... la faute aux colorants et autres produits chimiques. Mais dans cette boutique, ça ne semble pas trop le cas. D'abord les parfums sont en nombre raisonnable. Et puis, au visuel, on sent la mesure! C'est beau, girly voire régressif  mais pas trop! Il y a du chocolat, du citron, des M&Ms, de la myrtille...

Comme j'ai des goûts assez classiques, j'ai choisi un cupcake au chocolat à emporter.

Le packaging est moderne et pratique. Je suis arrivée chez moi avec un cupcake épargné!

Verdict: Le cupcake est bien dressé. Les conceptrices ont veillé à respecter un tryptique: une base avec le gâteau, une crème pour le côté fondant et des billes croustillantes pour le côté craquant.

La base est très compacte, serrée. Je suis assez dubitative!

La crème est honorable. Elle tient bien. En témoigne la présence des billes croustillantes qui n'ont pas du tout glissé pendant le trajet!

Le gâteau avec une simple crème aurait été banal. Y ajouter des billes croustillantes est une sacrée bonne idée. Et pour être sûres de cet effet, les conceptrices ont été jusqu'à évider une partie du cake pour y glisser généreusement ces billes à l'intérieur.

D'aucuns pourront dire : idée facile... Mais idée... donc validée!

 

Voilà, je me croyais réfractaire aux cupcakes! On peut donc arriver à m'en faire manger.

 

Prix du cupcake: 2.30 euros

 

 

A noter: dans la boutique, il y a aussi des boissons, des jeux, des ustensiles de cuisine, idéal pour organiser un goûter ou un anniversaire!

 

Surprise Party Rennes

1 bis rue Poullain Duparc

35000 RENNES

02 56 51 74 54

Croustillant speculoos, pommes et mousse carambar

Je participe au Concours Elle à table avec cette recette! Voici le lien: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Pommes-croustillant-speculoos-et-mousse-carambar-2358204

 

J'avais vu des entremets avec des speculoos, pommes et mousse caramel qui me tentaient bien.

Je redoutais juste un peu la mousse caramel, si je faisais un caramel maison. Alors j'ai repensé à la mousse carambar réalisée au siphon par mon amie Gaëlle. Comme j'ai un siphon depuis que Stéphanie m'en offert un, je me suis dit voilà la solution !!!

Pour la base, plutôt que de réaliser un simple mélange de speculoos émiettés avec du beurre comme pour les cheesecakes, j'ai décidé de m'inspirer du croustillant sablé de Monsieur Le Daniel pour réaliser un croustillant speculoos.

Verdit: pas mal!

Ustensiles nécessaires:

- un siphon

- 4 cercles individuels

 

Pour 4 mini-desserts

 

Croustillants speculoos

Ingrédients :

- 6 speculoos (soit 52 g)

- 25 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les speculoos et le beurre au Thermomix.
Etaler le mélange dans les cercles (lesquels sont posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. S'il vous en reste un peu, refaites un cercle supplémentaire utile pour décorer les cercles une fois dressés.

Passer au four à 180°C pendant 8 minutes.

Réserver.

 

Pommes

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune

- 1 gousse de vanille

- 1 noix de beurre.

 

Préparation:

Faire revenir à feu doux dans le beurre les pommes pelées, épépinées et coupées en dés avec la vergeoise et la vanille pendant 12 minutes environ. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si vous sentez que ça peut coller!

Réserver.

Dresser dans les cercles. Réserver.

Mousse carambar (Siphon)

 

Ingrédients:

- 120 g de crème liquide entière

- 6 carambars

 

Préparation:

Faire fondre les carambars avec la crème liquide chaude. Filtrer. Verser dans le siphon. Mettre une capsule et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

 

Montage

Dans l'assiette de service, démouler les croustillants/pommes. Ajouter la crème carambar à l'aide du siphon. Parsemer de billes croustillantes et de restes de croustillant speculoos.
Servir aussitôt.

 

Les 111 meilleurs pâtissiers de France

J'avais eu vent pendant Noël d'une liste établie par le Gault et Millau des 111 meilleurs pâtissiers de France. J'ai acheté aujourd'hui ledit magazine.
Le top 10 comprend des poids lourds dont la place est amplement méritée: Conticini, Michalak, Aoki, Ryon... des chefs dont j'avais pu apprécier les desserts lors de mon année à Paris.
Pour autant, la province n'est pas oubliée. Le MOF Le Daniel de Rennes chez qui j'ai fait quelques cours de pâtisserie appartient à ce top 10. La Classe!

Autre percée intéressante de la province: Guillaume Helbert ID sucré dont la boutique est située à Laval. Je viens de là alors je suis fière que la Mayenne soit dignement représentée!!!

Dans la liste des 111: il y en a que j'adore: Genin (un génie), Hévin, Carl Marletti...

Bonne année 2013!

Je souhaite à tous mes lecteurs (dont le nombre ne cesse de croître) une excellente année 2013...

Moi je commence l'année en tirant les rois. Hélas, à une part près, la fève m'est passée entre les mains!!! Pas grave car la brioche était délicieuse!