Le restaurant Le Cours des Lices (Rennes)

Je vous ai déjà parlé de ce restaurant en juillet 2010. Je viens d'y retourner et c'est toujours aussi bien.

Bien évidemment les prix ont un peu augmenté en trois ans...Il y a plusieurs menus et bien sûr les plats à la carte!

J'ai choisi le menu à 29 euros.

A chaque fois, il y a deux possibilités pour l'entrée, le plat de résistance et le dessert.

En entrée, j'ai pris la suggestion du marché. Une tête de veau! Elle était exquise servie avec une sauce qui sublimait l'ensemble.

Ensuite, j'ai poursuivi avec du veau! Plus précisément, il s'agissait d'une poitrine de veau farcie, braisée en cocotte accompagnée de champignons et blettes, jus de veau réduit. Là encore, c'était maîtrisé et délicieux... Le pain de campagne bien frais était également très bon!

Enfin pour terminer, quand j'ai vu qu'un des desserts était effectué à partir de la dernière création de Valrhona, je n'ai pas hésité, j'ai choisi le crémeux de chocolat Dulcey, poire pochée et sauce caramel. Savoir que le dessert est à base de chocolat Valrhona, c'est pour moi un gage de qualité. Et là, je dois dire que le dôme de crémeux était terrible et me donne des idées en pâtisserie!

Les champagne, vin rouge et infusions étaient irréprochables.

Le service était correct, les gérants très professionnels!

Moralité: j'aime bien cette adresse avec un bon rapport qualité/prix!

Le Cours des Lices, 18 Place des Lices, 35000 RENNES 02 99 30 25 25

Soupe d'oranges, vanille & cannelle (bis)

Pour paraphraser Verlaine, revoici ma soupe d'oranges ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre. La nouveauté: la coupe en rondelles inspirée de la recette de Stéphanie (une recette d'Afrique du Nord où l'on coupe les oranges pelées en rondelles servies avec un peu d'oignon, des olives et un filet d'huile d'olive). Eh bien les oranges en rondelles, c'est plus esthétique!!!

Ingrédients:

- 4 oranges

- 200 ml d'eau

- 4 cuillères à soupe de sucre (j'ai essayé en mattant la moitié des proportions avec de la vergeoise brune, ça donne une jolie couleur)

- 1/2 gousse de vanille

- 1 petit bâton de cannelle

 

Préparation:

Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.

Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

Laisser macérer 24h.

Servir seule ou avec du pain d'épices.

Pizza oignons, tomates, allumettes de lardons, champignons & emmental (Thermomix et Pizza Stone Emile Henry)

 

Avec ce temps glacial, j'ai décidé de faire une pizza avec la pizza stone Emile Henry.

La recette de la pâte à pizza est issue du livre "A table avec Thermomix". Facile à faire!

Pâte à Pizza (Thermomix)

Ingrédients:

- 10 g de levure de boulanger

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de sel

 

Préparation:

Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

 

 

Garniture

 

Ingrédients:

- 3 gros oignons

- 40 g d'huile d'olive

- 2 grosses tomates

- 100 g de lardons

- 100 g d'emmental

- 1 boîte de champignons émincés ou 6 gros champignons frais

- 1 cac d'origan séché

- poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th. 7).

Emincer les oignons épluchés et les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en dés. Bien cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la moitié des champignons émincés coupés en petits morceaux et cuire l'ensemble encore 5 minutes environ. Réserver.

Dégraisser les allumettes de lardons.

Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée.

Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

Etaler le contenu de la préparation, les allumettes de lardons, le reste de champignons émincés et parsemer l'ensemble d'emmental.

Saler, poivrer et ajouter l'origan.

Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

 

Astuce : j'ai fait une énorme pizza. Vous pouvez tenter les mini-pizzas, ça doit être bon aussi!!!

Les gâteaux de Chez Le Daniel (Pâtissierie Rennes MOF)

Je sais j'ai déjà parlé du pâtissier Le Daniel... Mais j'adore être surprise et il m'arrive de l'être, fort heureusement, même quand on m'offre des desserts de chez lui.
Carolina, italienne de son état, a déjà bien observé les bonnes adresses rennaises... et m'a offert des gâteaux: des muffins au chocolat et thé vert framboise taille XXL.

 

On a déjà mangé ceux au chocolat. Délicieux. Avec un bon café, le bonheur!

Reste l'autre qui attend patiemment son tour... tout comme mon estomac :)

 

Pour tout savoir sur Le Daniel, cliquez ici.

 

Quiche coppa, champignons & comte

Après la quiche bresaola, j'en ai fait une avec la coppa ... comme je n'ai trouvé que ça au magasin Super U... Eh bien ça marche aussi.

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 80 g de coppa

- 100 g d'allumettes de lardons

- 5 champignons de Paris

- 75 g de comté râpé

- 1 tomate

+

- 3 oeufs

- 15 cl de crème fleurette 5%

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer de manière homogène les allumettes de lardons dégraissées. Tapisser de tranches de coppa. Déposer les champignons de Paris émincés et revenus dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, le comté râpé et les dés de tomate.

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la crème fleurette. Verser sur la quiche.

Passez au four à 185° pendant 30 minutes.

Chocolaterie-Confiserie Destination Chocolats (Rennes)

Aujourd'hui je vais vous parler d'une adresse sympa: une chocolaterie/confiserie Destination chocolats.

J'y vais de temps en temps pour des raisons différentes.
D'abord, j'aime bien y aller quand je suis invitée chez quelqu'un. J'y trouve toujours un délicieux paquet de douceurs. La palette est large: caramels, chocolat, tablettes de chocolat, galets, biscuits, dragées, amandes chocolatées...

Ensuite, soyons honnêtes, j'aime bien m'y ravitailler en pralines roses, nids de poule en chocolat... pour fignoler la présentation de mes desserts.

Enfin, pour les grandes occasions, comme les mariages, naissances, anniversaires, vous pouvez avoir accès à des prestations à un prix intéressant. Pour les 60 ans de ma mère, c'est là qu'on a choisi de faire des petits cornets de dragées pour les invités. La gérante est très professionnelle. Tout est bien réalisé, personnalisé, et ce dans un délai assez court.

 Moralité: je vous conseille cet endroit!

 

Destination Chocolats

4 rue d'Antrain

35000 RENNES

02 99 38 72 01

ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h

Soupe d'oranges vanille/cannelle

Voici une recette de soupe d'oranges légèrement vanillée avec une touche de canelle.

Ingrédients:

- 4 oranges

- 200 ml d'eau

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 petit bâton de cannelle

Préparation:

Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.

Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

Laisser macérer 24h.

Servir seule ou avec du pain d'épices.

Tarte tatin express aux pommes (Thermomix)

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...

 

Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.

ustensile indispensable : un moule à manquer

 

1ère étape : le caramel

Ingrédients:

- 80 g de sucre semoule

- 2 cuillères à soupe d'eau

 + beurre

 

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.

Verser immédiatement dans le moule à manquer.

Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.

 

 

2ème étape: les pommes

Ingrédients:

- 8 pommes environ

- 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)

- 1 pointe de jus de citron

 

Préparation:

Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

 

3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre coupé en dés congelé

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.

L'ensemble doit être grossièrement mixé.
Former une boule.
Etaler la pâte et faire quelques tours.
Déposer la pâte sur les pommes.

 

Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

 

J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.

 

Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné, mousse Valrhona Caramélia et chocolat Ivoire

 

Mon désormais traditionnel entremets...

 

ustensile:

- 1 cercle de 20 cm pour un dessert pour 8 personnes.

 +

- 4 petits cercles

 

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

 

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

 

+

- sucre glace

 

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

 

Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

 

J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.

 

 

Feuilleté à ma façon:

 

Ingrédients:

 

- 45 g de gavottes

- 100 g de pralinoise

 

Préparation:

Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte)

 Ingrédients:

- 204 g de Caramelia Valrhona

- 3 g de gélatine

- 150 g de lait frais entier

- 300 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

Réserver.

Merci à Mercotte pour sa mousse ... qui tue!!!

 

Finitions

J'ai ôté le cercle.

J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des chocolats Valrhona avec du chocolat fondu tout autour de l'entremets.

J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes, du grué de cacao et de pralines roses .

 

Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

 

Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

+

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

 

 

 Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné, mousse Valrhona Caramélia et chocolat Ivoire

 

On ne change pas un dessert qui marche... Disons qu'on l'adapte aux goûts des hôtes... Cette fois, j'ai fait une dacquoise aux amandes... Voici les proportions pour un entremets 8 personnes et 4 cercles individuels (je fais des heureux avec mes chutes ;) )

 

ustensile:

- 1 cercle de 20 cm pour un dessert pour 8 personnes.

 +

- 4 petits cercles

 

Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

 

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

 

+

- sucre glace

 

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

 

Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

 

J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.

 

 

Feuilleté à ma façon:

 

Ingrédients:

 

- 45 g de gavottes

- 100 g de pralinoise

 

Préparation:

Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte)

 Ingrédients:

- 204 g de Caramelia Valrhona

- 3 g de gélatine

- 150 g de lait frais entier

- 300 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

Réserver.

Merci à Mercotte pour sa mousse ... qui tue!!!

 

Finitions

J'ai ôté le cercle.

J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des chocolats Valrhona avec du chocolat fondu tout autour de l'entremets.

J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes, du grué de cacao, de pralines roses et des mini-coques de macarons.

 

Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!