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sauce citronnée

  • Timbales de poissons chemisées (Guy Demarle)

    Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées.

    Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger de poisson, je les crois sur parole. Voilà donc une idée pour Noël... J'dis ça, j'dis rien!!!

    L'idéal c'est de prendre du bon poisson. Faites comme moi, quand vous voyez de l'églefin à la coupe en promo, congelez-le et ensuite sortez-le le jour J... Vous ne regretterez pas!

    S'agissant des légumes, prendre deux longues carottes et une belle courgette. Vos légumes doivent être longs pour faire de belles tagliatelles.

    Pour la touche finale, j'avais décoré de croissants en pâte feuilletée, comme j'avais un fonds de pâte !

    poisson, églefin, saumon fumé, empreinte guy demarle, carottes, courgettes, sauce citronnée

     

    Ingrédients:

    - 500 g d'églefin

    - 25 cl de crème liquide épaisse

    - 1 courgette

    - 2 belles carottes

    - 2-3 tranches de saumon fumé

    - sel, poivre, curry

    poisson, églefin, saumon fumé, empreinte guy demarle, carottes, courgettes, sauce citronnée

    Préparation:

    Peler les carottes. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes puis de courgettes. Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

    Mixer le poisson déjà grossièrement coupé (vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes) avec la crème liquide, le sel, curry et poivre.

    Chemiser les empreintes Guy Demarle en alternant les tagliatelles de carottes et de courgettes. Mettre de la préparation à moitié de l'empreinte. Déposer un rond de saumon fumé taillé à l'aide de ciseaux de cuisine. Mettre de nouveau de la préparation. Si vos tagliatelles sont trop courtes, déposez-en de nouvelles sur votre préparation. Sceller avec celles qui dépassent (voir photo).

    Enfourner à 200° C pendant 25 minutes. (moi j'ai mis 190°C).
    J'ai servi chaud avec une sauce citronnée. Mais il est possible de les manger froids.

     

    poisson,églefin,saumon fumé,empreinte guy demarle,carottes,courgettes,sauce citronnée

    Sauce citronnée

    Ingrédients:

    - 1 cac de moutarde

    - 6 cas de crème fraîche

    - 75 g de beurre

    - le jus d'un citron

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
    Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

    Servir aussitôt.

    Si vous voulez en faire un plat principal, servir avec du riz!!!