Le pâtissier Thierry Bouvier (Rennes)

Malgré mes quelques années déjà passées à Rennes, je n'avais jamais testé la boulangerie-pâtisserie Thierry, place de la Rotonde. Récemment pour un repas, j'ai voulu combler ce manque et amener (avec retard) mon gâteau d'anniversaire. Chez Bouvier, l'accueil a été plutôt chaleureux. Ne sachant quoi choisir, l'employée m'a présenté les différents entremets. Pour éviter un repas trop copieux, j'ai finalement choisi le Cassiflore à base de fruits frais (framboises et cassis), de mousses et de chocolat blanc accompagné d'une crème anglaise.

L'entremets était bien présentée. Le couper est en revanche une entreprise périlleuse. J'ai surtout été déçue par les mélanges proposées. Les mousses étaient bien travaillées, le chocolat blanc délicieux. En revanche, les fruits pourtant beaux d'apparence, étaient d'une très forte acidité. Moralité: j'ai été déçue par ce gâteau d'anniversaire. Chaque bouchée ne provoquait pas le feu d'artifices que j'attendais. Je n'ai donc pas été conquise par ce pâtissier. 

Thierry Bouvier, Place de la Rotonde, 21 rue de la Motte Picquet, 35000 Rennes, tel: [phone] fax: [phone],

ouvert de 7 à 20h- mardi au samedi. fermé les dimanche et lundi.

 

Tarte aux poires

Préparation: 15 minutes

cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

- 2 oeufs

- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

- 100 g de sucre en poudre

- 50 g d'amande en poudre

- 1 cuiller à soupe d'alcool de poire

- sucre place pour décorer

 

Préparation:

Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouetter le tout.

Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir (tiède ou froid).

Tarte Tatin aux pommes

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 50 d'eau

- 100 g de beurre

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre.

Beurrer un moule à manquer. Y verser le caramel, puis les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Gâteau de carottes de Martine

Ingrédients:

- 300 g de carottes râpées

- 3 jaunes d'oeufs

- 125 g de sucre

- zeste d'un demi-citron

- 1 jus d'orange

- 50 g de maïzena

- 125 g d'amande en poudre

facultatif: 2 cuillers à soupe de vin cuit.

 

Mélanger tous les ingrédients et bien battre. Ajouter 300 g de carottes râpées. Monter les blancs en neige et incorporez délicatement. Faire cuire pendant 40 minutes th. 6-7 (200°).

Surveiller attentivement.

Le pain d'épices de Martine

Sublime recette en souvenir de vacances où il pleuvait!!!

 

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de beurre

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre

- 100 g de miel

- 1 cac de canelle

- 1 cac d'anis

- 1 cac 4 épices

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 cac de levure patissière

 

cuisson: 50 minutes Th 5-6.

Battre l'oeuf entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate) et les épices. Puis incorporer le beurre et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Beurrer un moule et y mettre la préparation.

 

Le pain perdu à la confiture de figues!

Ingrédients pour 2 personnes:

- quelques tranches de pain.

- 1 oeuf

- 30 g de sucre

- 150 ml de lait

- confiture de figues.

Battre l'oeuf. Ajouter le lait et le sucre en mélangeant. Prendre une poêle et faire fondre du beurre. Y ajouter les tranches de pain préalablement badigeonné du mélange. Faire cuire de chaque côté environ deux minutes. Server chaud avec la confiture de figues.

Vous hésitez? Regardez encore:

 

 

Galette des rois aux pommes

ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 8 pommes

- 100 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

ustensile:

1 pinceau 

Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers. Faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Dérouler la première pâte. Y étaler les pommes en laissant 1 bon centimètre à partir du bord. Déposer la fève. Recouvrir de la seconde pâte et relier les 2 pâtes. A l'aide couteau, quadriller votre pâte. Procéder de la même manière pour le tour le lacérant les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau. Faire cuire 35 minutes au four à 190°C. Servir tiède.

 

 

Crème aux carambar®

Ingrédients pour 10 ramequins environ:

1 litre de lait entier

3 oeufs

15 carambars

100 g de sucre.

 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le sucre. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les carambars à feu doux. Tourner sans cesse pour que le mélange soit homogène. Une fois, les carambars fondus et le lait bouilli, verser doucement dans le saladier tout en mélangeant avec un fouet. Ensuite, verser dans des ramequins puis les placer dans un grand plat rempli d'eau et faire cuire au bain-marie au four T° 135° pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir.  

  

Eh oui, quand vous avez 200 carambars, faut bien en faire quelque chose, surtout si vous ne voulez pas y laisser vos plombs (merci à Anne-Marie de m'avoir suggéré cette recette!). Et une spéciale dédicace à Xavier. Afin de lui démontrer mon professionnalisme, je lui livre ici les blagues les moins pires lues à cette occasion.

Les tartelettes fines aux pommes

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- sucre

- noisettes de beurre

- compote

Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées.

  

Il manque juste une boule de glace de vanille... au milieu, non?

Les yaourts de ma ... môman...

Ingrédients pour 8 yaourts :

- 1 litre de lait entier

- 1 yaourt (par exemple, Mamie Nova)

- 30 g de régilait

- 40 g de sucre si vous les voulez sucrés.

 

Faire bouillir le lait dans une casserole puis laisser refroidir. Mettre dans un saladier tous les ingrédients. Mélanger avec le fouet et mettre aussitôt dans les pots de la yaourtière. Ne pas couvrir les pots pendant tout le branchement. Cinq heures sont à peu près nécessaires, sinon en cas de doute, laisser la nuit. Une fois la yaourtière éteinte, poser les couvercles et mettre aussitôt au frigo.   

   

 

 

Crumble aux pommes

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Matériel nécessaire : un plat à gratin ou 6 petits ramequins individuels.

 

Ingrédients pour six personnes :

-         6 grosses pommes

-         120 g de farine

-         60 g de sucre

-         60 g de cassonade

-         100 g de beurre

 

Beurrer le plat à gratin (ou les 6 ramequins). Y disposer les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Dans une terrine, bien mélanger avec les mains la farine, le sucre, la cassonade et le beurre afin d’obtenir des miettes. Répartir les miettes sur les pommes. Faire cuire au four pendant 35 minutes à 185°C. Servir tiède ou froid.

Possibilité de servir avec une boule de glace à la vanille.

Le gâteau aux carambar®

En fait cette recette est extraite d’un livre « Le Cake Show » et s’intitule "Cake régressif aux Carambar® d’Audrey". Mais j’ai un peu modifié. J’ai complètement fondu l’ensemble des carambar® plutôt que d’en laisser 5 en morceaux car je trouve ça meilleur.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

-         3 œufs

-         160 g de sucre en poudre

-         150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g + ½ sachet de levure)

-         150 g de beurre mou

-         25 carambar® (200g)

-         10 cl de lait entier ou demi-écrémé.

 

Préchauffer le four à 180°C (th 5-6). Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carambar® dans le lait. Bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la farine puis le beurre.

Incorporer à la base la préparation aux carambar®.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four pendant 40 minutes. Démouler tiède et manger froid.

 

La crème brûlée

Ingrédients pour 4 personnes :

-         400 ml de crème liquide

-         1 gousse de vanille

-         4 œufs entiers

-         60 g de sucre

-         30 g de sucre de cassonade

 

Faire chauffer crème + gousse et éteindre quand frémissement. Dans un saladier, mélanger les œufs et sucre. Verser la crème progressivement avec le fouet. Mettre dans des ramequins individuels. Faire cuire à bain marie une bonne demi-heure Th 4. Laisser refroidir. Mettre la cassonade et caraméliser le dessus au gril du four pendant 5-10 minutes.

Les petits pommés ou "poirés"

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les petits moules (1h pour un plat à gratin).

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre (100g avec poires)

100 g de farine

½ paquet de levure

250 ml de lait

50 g de beurre

4-5 grosses pommes

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

-Mélanger la farine et la levure, puis le sucre.

-Séparer les blances des jaunes d'oeuf.

-Mettre les jaunes dans la terrine. Verser un peu de lait.

-Puis faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le lait restant et faire bouillir. Verser le contenu de la casserole dans la terrine et mélanger.

-Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine.

-Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.

-Beurrez un gros plat en terre (ou des moules individuels) et faire cuire plus d’une heure (ou environ 30 minutes) dans un four chaud thermostat 7.

 

JPossibilité d’ajouter du sucre vanillé.

 

JVariantes possibles avec des poires.

 

 

 

Les crêpes

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : préparer 1h à l’avance

½ litre de lait entier

3 œufs

sel

250 g de farine

1 cuillère d’huile

1 cuillère de fleur d’oranger

 

Mettre la farine dans un gros récipient. Faire un puits. Y casser les œufs entiers. Ajouter l’huile, le sel et un peu de lait. Travailler la pâte. Verser le lait progressivement. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser la pâte reposer 1 heure. Au moment de faire les crêpes, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Faire chauffer la poêle. Mettre un peu de beurre à chaque fois et verser un peu près une louche de pâte en essayant de recouvrir l’ensemble de la poêle. Au bout d’une minute, retourner la crêpe pour qu’elle soit cuite des deux côtés. Manger aussitôt avec du sucre, de la confiture, du chocolat..., le tout, accompagné d'un thé!

 

La tarte aux pommes

 

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

  

           

Ingrédients :

-         une pâte à tarte

-         4 grosses pommes pour la compote

-         3 grosses pommes pour la tarte

-         sucre

-         1 sachet de sucre vanillé 

 

 

 

Compote :

Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec un peu d’eau dans une casserole. Une fois cuites, passer le mixeur. Sucrer et laisser refroidir.

 

 

Tarte :

Mettre le Th 6 ou 185°. Dérouler la pâte dans le plat. Piquer. Mettre la compote sucrée. Peler et couper les pommes en fines tranches, puis disposer d’abord en forme de rond puis alignées au milieu. Une fois la pâte entièrement recouvertes de pommes, soupoudrer de sucre et mettre au four. Une fois cuite, soupoudrer de sucre vanillé.

Servir tiède avec une boule de glace vanille. Sinon servir froid.

La crème au chocolat

Bon pour cette crème, je dois rendre à César ce qui est à César, c'est une femme qui a crée cette crème. Je l'ai trouvée grâce à son site internet cuisine-campagne. Cette crème est 100% naturelle et c'est une TUERIE!

quelques photos pour vous démontrer que c'est facile à faire:

 

 

 

 

 A faire obligatoirement si vous avez des jaunes d'oeufs qui traînent :)

Crème renversée

 

coût: €

difficultés :ä

préparation : 10 minutes

cuisson : 45 minutes

 

 

 

ingrédients pour 6 personnes:

- 1/2 litre de lait

- 75 g de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers

- 1 filet de vanille liquide de Guadeloupe

- 15 morceaux de sucre ou du caramel liquide préparé (j'avoue mes lacunes!)

- 1 moule ou des petits ramequins individuels.

Préparer le caramel dans le moule ou verser le caramel liquide à l'intérieur ;). Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre. Ajouter la vanille une fois bouilli. Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y verser le lait chaud doucement en mélangeant avec le fouet. Ensuite, verser le mélange ainsi obtenu dans le ou les moules. Faire cuire au four au bain-marie. Placer le ou les moules dans un récipient assez grand rempli d'eau. Faire cuire à T 4-5 soit 130-150° pendant 45 minutes environ. Pour les débutants: si le four est trop chaud, vos crèmes vont être moins appétissantes car il y a risque de coagulation... On sait que c'est cuit quand le dessus à une certaine couleur et que la consistance semble assez importante. Vos crèmes doivent se tenir.

Après on laisse refroidir et on met le ou les moules dans le frigo et normalement votre homme tombe. J'en ai nourri 4 cette semaine, ils m'en ont redemandé.

 conseils: utilisez les ramequins, pas de risque que ladite crème se démoule mal :)            

ps pour Xavier: ma crème se démoule très bien, la preuve!

                       

Tarte à la rhubarbe

coût: €

difficultés :ä

préparation : 15 minutes

cuisson : 40 minutes

ingrédients:

- une pâte à tarte feuilletée

- 2 oeufs

-crème liquide (100ml)

-lait (100 ml)

-40 g de farine

-60 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillée

-rhubarbe

 

Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.

Faire cuire 40 minutes au four à 185°.

A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.

 

conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!! 

Tarte facile aux mirabelles

Cette recette s’adresse aux personnes ne savant plus quoi faire de leurs mirabelles en pleine saison.

 

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

 

Ingrédients :

-         1 pâte feuilletée

-         1 peu de farine

-         1 peu de sucre

Préparation:

Allumer le four (Pour ceux et celles dont le four est moyen, préchauffer la pâte seule pendant 5 minutes). Dérouler la pâte dans un plat. Recouvrir le fond d’une couche de farine puis d’une couche de sucre. L’objectif est que ce mélange absorbe le jus des mirabelles. Ensuite, couper en deux les mirabelles et les dénoyauter. Les étaler sur la pâte préparée. Faire cuire 35 minutes.

Conseils :

-         faire la tarte la veille, pour être facile à découper, sinon le jour même, le carnage est assuré.

-         Si vous avez plein de mirabelles de saison : les préparer et les congeler. Vous aurez plaisir à les manger en tarte pendant toute l’année.