ga('create', 'UA-70140016-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

desserts - Page 11

  • Surprise Party Rennes (pâtisserie Rennes)

    Quand on aime bien manger, vos amis vous indiquent toujours les nouveaux endroits à essayer (Merci Anne-Marie). Même si je passe dans la rue Poullain-Duparc de temps à autre, je n'avais pas remarqué la devanture d'une nouvelle boutique pourtant fort jolie (je devais être trop préoccupée par mes emplettes de Noël). J'avais pourtant lu sur le blog de Miss Blueberries qu'il y avait un nouveau magasin de cupcakes... mais je n'ai pas fait le lien entre les deux jusqu'à ce que ce midi, je passe dans ladite rue.

    surprise party rennes, cupcackes


    Je suis entrée... La boutique est colorée, chaleureuse... L'accueil est professionnel.

    Je dois avouer d'emblée que je suis assez hermétique aux cupcakes... la faute aux colorants et autres produits chimiques. Mais dans cette boutique, ça ne semble pas trop le cas. D'abord les parfums sont en nombre raisonnable. Et puis, au visuel, on sent la mesure! C'est beau, girly voire régressif  mais pas trop! Il y a du chocolat, du citron, des M&Ms, de la myrtille...

    Comme j'ai des goûts assez classiques, j'ai choisi un cupcake au chocolat à emporter.

    Le packaging est moderne et pratique. Je suis arrivée chez moi avec un cupcake épargné!

    surprise party rennes, cupcackes

    Verdict: Le cupcake est bien dressé. Les conceptrices ont veillé à respecter un tryptique: une base avec le gâteau, une crème pour le côté fondant et des billes croustillantes pour le côté craquant.

    La base est très compacte, serrée. Je suis assez dubitative!

    La crème est honorable. Elle tient bien. En témoigne la présence des billes croustillantes qui n'ont pas du tout glissé pendant le trajet!

    Le gâteau avec une simple crème aurait été banal. Y ajouter des billes croustillantes est une sacrée bonne idée. Et pour être sûres de cet effet, les conceptrices ont été jusqu'à évider une partie du cake pour y glisser généreusement ces billes à l'intérieur.

    D'aucuns pourront dire : idée facile... Mais idée... donc validée!

     

    Voilà, je me croyais réfractaire aux cupcakes! On peut donc arriver à m'en faire manger.

    surprise party rennes, cupcackes

     

    Prix du cupcake: 2.30 euros

     

     

    A noter: dans la boutique, il y a aussi des boissons, des jeux, des ustensiles de cuisine, idéal pour organiser un goûter ou un anniversaire!

     

    Surprise Party Rennes

    1 bis rue Poullain Duparc

    35000 RENNES

    02 56 51 74 54

  • Croustillant speculoos, pommes et mousse carambar

    Je participe au Concours Elle à table avec cette recette! Voici le lien: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Pommes-croustillant-speculoos-et-mousse-carambar-2358204

     

    J'avais vu des entremets avec des speculoos, pommes et mousse caramel qui me tentaient bien.

    Je redoutais juste un peu la mousse caramel, si je faisais un caramel maison. Alors j'ai repensé à la mousse carambar réalisée au siphon par mon amie Gaëlle. Comme j'ai un siphon depuis que Stéphanie m'en offert un, je me suis dit voilà la solution !!!

    Pour la base, plutôt que de réaliser un simple mélange de speculoos émiettés avec du beurre comme pour les cheesecakes, j'ai décidé de m'inspirer du croustillant sablé de Monsieur Le Daniel pour réaliser un croustillant speculoos.

    Verdit: pas mal!

    croustillant speculoos, pommes caramélisées, mousse carambar, billes croustillantes

    Ustensiles nécessaires:

    - un siphon

    - 4 cercles individuels

     

    Pour 4 mini-desserts

     

    Croustillants speculoos

    Ingrédients :

    - 6 speculoos (soit 52 g)

    - 25 g de beurre

     

    Préparation:

    Mixer les speculoos et le beurre au Thermomix.
    Etaler le mélange dans les cercles (lesquels sont posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. S'il vous en reste un peu, refaites un cercle supplémentaire utile pour décorer les cercles une fois dressés.

    Passer au four à 180°C pendant 8 minutes.

    Réserver.

     

    Pommes

    Ingrédients:

    - 4 pommes

    - 2 cuillères à soupe de vergeoise brune

    - 1 gousse de vanille

    - 1 noix de beurre.

     

    Préparation:

    Faire revenir à feu doux dans le beurre les pommes pelées, épépinées et coupées en dés avec la vergeoise et la vanille pendant 12 minutes environ. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si vous sentez que ça peut coller!

    Réserver.

    Dresser dans les cercles. Réserver.

    croustillant speculoos, pommes caramélisées, mousse carambar, billes croustillantes

    Mousse carambar (Siphon)

     

    Ingrédients:

    - 120 g de crème liquide entière

    - 6 carambars

     

    Préparation:

    Faire fondre les carambars avec la crème liquide chaude. Filtrer. Verser dans le siphon. Mettre une capsule et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

     

    Montage

    Dans l'assiette de service, démouler les croustillants/pommes. Ajouter la crème carambar à l'aide du siphon. Parsemer de billes croustillantes et de restes de croustillant speculoos.
    Servir aussitôt.

     

  • Bonne année 2013!

    Je souhaite à tous mes lecteurs (dont le nombre ne cesse de croître) une excellente année 2013...

    galette des rois, couronne, nouvel an

    Moi je commence l'année en tirant les rois. Hélas, à une part près, la fève m'est passée entre les mains!!! Pas grave car la brioche était délicieuse!

  • Far breton

    Comme on avait du lait de ferme en nombre suffisant, j'ai décidé de faire un far breton...

    far breton, pruneaux

    Ingrédients:

    - 125 g de farine

    - 50 g de beurre salé

    - 100 g de sucre (j'en ai mis 80 car je mets beaucoup de pruneaux)

    - 4 oeufs

    - 750 ml de lait entier

    - 1 gousse de vanille

    - 20 pruneaux

    - 1 pincée de sel

    far breton, pruneaux

    Préparation:

    Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte homogène, ajouter le sucre, puis le lait et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la vanille.
    Verser dans un plat beurré la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux. Recouvrir du reste de la préparation.

    Faire cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 160°C pendant une heure.

    Réserver.

     

    Astuce: vous pouvez ajouter du rhum...

  • Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

    Je crois que j'ai trouvé la recette idéale de macarons! Elle fonctionne à tous les coups. Il s'agit de la méthode de chef nini. On fait des macarons de manière simple et rapide. Allez voir son blog, il est super!

    Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Ingrédients pour environ 12 macarons

    - 1 blanc d’oeuf

    - 40g de poudre d’amande

    - 65g de sucre glace

    - 15g de sucre en poudre

    +

    1 gavotte

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Préparation:

    Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

     

     

    Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

    Ingrédients:

    - 1/2 tablette Pralinoise 1848

    - 50 ml de crème fleurette 35%

    - 15 g de pralin

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Préparation:

    Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Finition des macarons

    Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.

     

    L'idéal c'est de les réaliser la veille.

  • Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia

    Pour Noël, j'ai un peu modifié mon entremets favori, en tentant le choco-caramel avec les fèves Valrhona Caramélia à la demande de ma cousine Aurore... Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé 1 entremets pour 8-10 personnes et 4 cercles individuels.

     

    entremets, dacquoise aux noisettes, praliné, fèves Caramélia Valrhona, coques de macarons, coques au chocolat

     

    ustensiles:

    - 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8-10 personnes.

     +

    - 4 petits cercles

     

    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
    dacquoise4.jpg

     

    dacquoise5.jpg
    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.
     
     
    Feuilleté à ma façon:
     
    Ingrédients:
     
    - 90 g de gavottes
    - 200 g de pralinoise
     
    Préparation:

    Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

    Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette inspirée directement de celle de la mousse Jivara de Mercotte)

     Ingrédients:

    - 205 g de Caramélia

    - 4 g de gélatine,

    - 187 g de lait frais entier

    - 375 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

     

     

    Finitions

    J'ai ôté le cercle.

    J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des coques de macarons. J'effectue mes macarons selon la recette de chef nini...

    J'ai déposé une coque en chocolat effectuée avec des fèves Jivara Valrhona. Je l'ai recouverte d'une fine couche de paillettes d'or. J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes.

     

    Pour les cercles individuels, voici mes deux décorations

    - coque de macarons

    entremets, dacquoise aux noisettes, praliné, fèves Caramélia Valrhona, coques de macarons, coques au chocolat

    - coque en chocolat

     

    entremets, dacquoise aux noisettes, praliné, fèves Caramélia Valrhona, coques de macarons, coques au chocolat

    Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

  • Nage de mangues-fruit de la passion & speculoos, coque chocolat lait, mendiants Ivoire

    Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël!

     

    Pour le réveillon, je fais toujours un dessert léger car inutile de se gaver comme des oies après le foie gras, l'oie justement, le fromage à gogo...

    nage de mangue, fruit de la passion, speculoos, coque au chocolat Jivara, mendiant Ivoire

    Cette année, c'était donc une nage de mangue- fruit de la passion & speculoos accompagnée d'une coque au chocolat au lait Valrhona Jivara et un mendiant Ivoire.

    Pour le 25, c'est entremets...

     

  • Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

     

    Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

    Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

    mendiants, chocolat noir, Caraïbe Valrhona, pistaches, amande, noisettes, kumquat confit

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - des billes croustillantes

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

    Réserver.

    Servir au dessert ou avec le café.

  • Chaussons aux pommes (pête feuilletée maison)

    En ce moment, je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de mon cours chez Lenôtre effectué l'an passé. Je m'améliore sacrément. Mais j'apprends l'humilité.

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    La première fois que j'ai réalisé des chaussons aux pommes, ils étaient délicieux mais j'avais trop étalé ma pâte si bien qu'elle était très fine. Alors quand j'ai décidé de recommencer, une délicieuse personne m'a dit "Moi je préfère la sécurité à tes expériences: je veux une tarte aux pommes". J'ai donc réalisé une tarte aux pommes mais comme j'avais beaucoup de pâte, j'ai fait aussi des chaussons aux pommes. Je suis assez contente de moi... Pas rancunière, j'en ai laissé un bout à cette personne!!!

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    Alors faire sa pâte feuilletée, ce n'est pas si dur que ça. Cela demande de la rigueur, un peu de temps car il faut laisser reposer la pâte. Mais quelle fierté quand on voit son feuilletage réussi !

    pâte feuilletée, chaussons aux pommes

    En plus c'est économique. En effet, comme on réalise l'équivalent de 3-4 pâtes à chaque fois, on congèle et hop, on dégèle quand on a besoin!

  • Tuiles caramélisées au grué de cacao

    Après avoir dégusté de délicieuses tuiles caramélisées au grué de cacao à l'Adresse, j'ai décidé d'en faire.
    J'ai tapé sur google et j'ai trouvé... la recette sur l'Atelier des chefs. J'ai mis un peu moins de grué de cacao que dans la recette. J'ai préféré saupoudré les ronds que j'avais fait!!!

    tuiles, grué de cacao, l'adresse, cesson sévigné, vincent guillemot

    Ingrédients pour 10 tuiles environ:

    - 20 g de Farine de blé

    - 2,5 cl d'eau

    - 70 g de sucre glace

    - 20 g de beurre

    - 40 g de Grué de cacao

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau. Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres.

    Moi j'ai bien espacé mais tout s'est finalement collé. Pas de panique, ça se travaille très bien chaud!

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

    Moi j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie!

  • Tiramisu pommes/speculoos & streusel

    Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

    verrine, streusel, compote de pommes, speculoos, mascarpone, tiramisu

    Pour 6-7 verrines

    3 spéculoos


    Pommes compotées

    Ingrédients:

    - 4 pommes

    - 2 cas de vergeoise brune

    - 1 cas de miel

    - beurre

     

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

    Réserver

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

    verrine, streusel, compote de pommes, speculoos, mascarpone, tiramisu

    Streusel noisette et fleur de sel

     

    Ingrédients:

    - 25 g de beurre demi-sel

    - 25 g de sucre cassonade

    - 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 25 g de farine type 45

    - 1 pincée de fleur de sel

     

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

    Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!


    Dressage:

    Déposer quelques morceaux de speculoos.
    Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
    Réserver

     

    Au moment de servir, ajouter le streusel.

  • Tarte Tatin façon Philippe Conticini Best of (Battle Philippe Conticini organisée par Rose & Cook)

     

    Sur Facebook, Rose & Cook a lancé sur une idée originale de Pascale une "battle Philippe Conticini" à l'occasion de la sortie de son ouvrage Best Of autour de deux desserts la Tarte Tatin et la Lemonta.
    Un peu naïve, j'ai pensé que la Tarte Tatin allait être un peu un jeu d'enfant! Finalement l'ouvrage allait fortement ressembler à une épreuve digne du Meilleur Pâtissier de M6 (je pense à la tarte Conversation imposée par la délicieuse Mercotte). Le seul avantage, c'est que les photos détaillées du livre nous aidaient fortement. De plus, ayant le livre Sensations du même auteur, j'ai pu comparer ses deux versions!!!

    tarte tatin, Philippe Conticini, Best of, streusel



    Première étape: lire la recette... La première fois, on la lit rapidement et on se dit faisable. Puis le jour J, on la lit consciencieusement ... et là, on se dit "Ben en fait, il y a pas mal de choses à faire".

    On énumère les tâches s'échelonnant sur 2 jours:

    - la pâte feuilletée inversée

    - le caramel, le jus de tatin, les pommes cuites

    - le streusel

    - la cuisson de la pâte

    - le démoulage

    - le dressage

    Seconde étape:

    Attaquer la première tâche: la pâte feuilletée inversée.

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    "Mais là, ça va pas les ingrédients de la pâte feuilletée"... Alors, j'avoue comme je venais de faire une pâte feuilletée du maestro quinze jours auparavant et que j'en avais congelée: j'en ai sorti une du congélateur.
    J'avoue aussi que mon cours chez Lenôtre m'a bien aidée. J'ai plutôt bien réussi ma pâte feuilletée (j'ai suivi toutes les astuces du chef Jackie que j'avais notées scrupuleusement... il m'avait bien vannée ce jour-là pour que j'y arrive, il a bien fait car tout est revenu).

     

    Seconde tâche: faire le caramel

    Moi autant le dire tout de suite, le caramel, ce n'est pas ma tasse de thé. Alors mon niveau de concentration est au maximum. Je demande même à ma mère d'être à côté pour surveiller avec moi la coloration de ce dernier. En fait, j'ai réussi brillamment cette étape ;)

     

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre

    - 2 cas d'eau

     

    Préparation:

    Faire cuire le sucre dans l'eau pour obtenir un caramel. Le verser aussitôt dans le fond du moule à cake antiadhésif rectangulaire (mon moule ne répondait aux mensurations conticiniesques), en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

    Troisième tâche: Le jus de tatin


    Ingrédients:

    - 25 g d'eau

    - 1 cas de jus de citron

    - 25 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 2 pincées de fleur de sel

    - 25 g de beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

    Un jeu d'enfant. Je ne savais simplement pas si je devais le verser chaud ou froid sur les pommes...

     

    Quatrième tâche:cuisson des pommes

    Ingrédients:

    - 6 pommes

    Préparation:

    Eplucher les pommes et les évider. 

    Le livre indique de les émincer à l'aide d'une mandoline d'une taille de 2 mm. Sur la photo, on voit des lamelles carrées !
    Je vais rester traditionnelle en choisissant de les tailler manuellement en lamelles de pommes. Je suis très douée pour les couper finement donc même pas peur!!! Quand même des lamelles carrées m'auraient facilité la tâche lors de la superposition des couches successives sur toute la hauteur du moule. J'ai tenu bon: je procédé minitieusement pour que le tout soit homogène et haut car je n'ignore pas que les pommes vont réduire à la cuisson.

    Arroser du jus Tatin en veillant à ce qu'il nappe toutes les couches de pommes.

    Passer au four à 170°C pendant 50 minutes.

    A la fin de la cuisson, laisser tiédir légèrement à température ambiante. Presser les pommes avec une petite planche de bois de la taille du moule.
    Là je n'ai pas compris s'il fallait tasser ou vider le jus... Alors j'ai tassé!

    Laisser refroidir et conserver la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

     

    Jour J.Cinquième tâche: streusel noisette et fleur de sel

    Sur le papier, ça semble simple à faire. C'est le cas. Par contre, pas la moindre indication sur la cuisson. Alors je me suis inspirée de celle de William Lamagnère (je précise pourtant que je m'étais gentiment moquée de ses morceaux imposants de streusel) donc voici dressage de Streusel à Lamagnère d'Aurélie ! Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

    Ingrédients:

    - 50 g de beurre demi-sel

    - 50 g de sucre cassonade

    - 65 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 50 g de farine type 45

    - 2 pincées de fleur de sel

     

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    A Lamagnère de William, j'ai préféré effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

     

    Sixième tâche : cuisson de la pâte feuilletée.

    Etaler la pâte feuilletée et tailler un rectangle un peu plus large que votre moule afin de pouvoir ensuite y fixer le streusel autour. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une grille.
    Passer au four à 170°C pendant  17 à 18 minutes. Laisser tiédir à témpérature ambiante, puis saupoudrer de sucre glace. Remettre au four à 240°C pendant 1 à 2 minutes pour faire caraméliser le sucre.

     

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Septième tâche : Démoulage pommes tatin  et pose du streusel

    Placer le moule à tatin dans le congélateur pendant 40 minutes pour donner une bonne tenue. Faire légèrement chauffer le moule au four à 150°C pendant 5-6 minutes. Puis démouler en plaquant la pâte feuilletée sur un plat puis opérer un transfert sur la pâte.

    Moi, j'ai plaqué directement sur le plat sur lequel elle est posée, connaissant mes limites d'habileté.

    Avant de plaquer, j'ai pressé mes pommes pour vider un peu de jus. Puis j'ai démoulé. A ma grande surprise, le démoulage est aisé.

    J'ai retaillé ma pâte feuilletée pour viser la perfection ;)

    Au moment de poser mes boules de streusel, je me suis demandée comment elles allaient tenir. J'ai demandé à William Lamagnère... qui m'a répondu !!! Lui a utilisé du glucose. Moi j'ai sorti de la gelée de coing mais finalement, je n'en ai pas eu trop besoin!

     

    Huitième tâche: la meilleure, à savoir la dégustation. TTTAAADDDAAAA

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Voilà mon bébé!!! Pas trop mal pour une première.
    Découpage aisé et millefeuille de pommes parfait, non?

    tarte tatin,philippe conticini,best of,streusel

    Verdict: C'est délicieux. C'est gourmand, gourmet, fondant, un poil régressif! Mais pour apprécier encore plus l'équilibre des émotions, veiller à déguster les pommes avec le streusel!

    Les boules de streusel ont fait un malheur. J'ai eu des petits voleurs à ce sujet !!! Avec le reste, j'ai fait un autre dessert même si j'ai dû batailler avec mes chapardeurs...

    Elle a été vite engloutie! J'ai déjà une commande!!!

     

    Moralité: Prendre le dessert a priori le plus facile à réaliser réserve bien des surprises. Le dépassement de soi, il n'y a que ça de vrai.

    Merci à Rose pour ce défi et merci à William pour ses astuces!

     

    Petit rappel du défi de Rose

    Bonjour à toutes et à tous,
    L'idée est de faire une "Battle" entre passionnés autour de 2 recettes du livre Best of de Philippe Conticini: la tarte tatin et Lemonita, qui sont 2 recettes que l'on peut faire facilement avec des ingrédients de la maison. Evénement non officiel.

    Chaque personne qui souhaite participer publie sur son blog (ou au format "article" de FB pour ceux qui n'ont pas de blog) une des 2 recettes.
    Date de publication: lundi 3 décembre 2012 à 9h. Je crée une liste des participants pour ceux qui voudront bien également l'ajouter et je ferai un album photo à la fin.

    Cela nous permettra d'échanger et de voir les rendus chez chacun.
    J'aime beaucoup cette idée car souvent je me dis qu'il faudrait que je fasse au moins une recette de chaque livre que j'ai et là, nous sommes tous de grands fans de Philippe Conticini.

    Très heureuse de ce partage !

    Blogs, personne et & chefs participants:
    - Rose de http://roseandcook.canalblog.com/
    - Pascale (pas de blog ms de bonnes idées :-) )
    - Sabrina de http://revedegourmandises.blogspot.fr/
    - Val de http://peaudane.us/
    - Alice de http://www.aupaysdesdelices.net/
    - Valérie de http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/
    - Sandrine de http://www.lapopottededidine.com/
    - Maïwenn de www.la-main-a-la-pate.fr
    - Hélène R.N
    - Marielle de Http://gourmettables.blogspot.fr/
    - Virginie de http://www.pique-et-toque.com/
    - Anne de http://lauryeva-party.blogspot.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Nathalie de http://saveurpassion.over-blog.com/
    - William Lamagnière Chef pâtissier du restaurant http://www.closeriedeslilas.fr/ (Paris)
    http://lamagnere.over-blog.com/article-battle-de-novembre-recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-a-lamagnere-de-conticini-112960955.html
    - Isabelle de http://gourmandiz.hautetfort.com/
    - Aurélie de http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/
    - Amélie de www.2tout2rien.over-blog.fr
    - Peggy de http://lepandatok.blogspot.fr/
    - Mélanie de http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/
    - Cyrielle de http://www.carnetsparisiens.com/
    - Mélody de Blog : http://www.leboudoirgourmand.fr/
    - Karim Bourgi, Chef Executif Fauchon St Petersbourg
    - Yann YLG de http://sweetandrock.com/blog/recette-best-of-de-conticini-tarte-tatin-by-myself/
    - Sophie de http://turbigo-gourmandises.fr/
    - Raja Yahiaoui
    - Alexis Bacque de http://pochadouilles.canalblog.com/
    - Sandrine de http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.com/
    - Elodie de http://lemiammiamblog.canalblog.com/
    - Julie Chabard
    - Laetitia Quemerais

     

  • Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara

     

    Comme je tiens un entremets, je le décline de différentes façons, niveau décoration. En prenant la même quantité de dacquoise mais en doublant les ingrédients de la mousse Jivara, j'ai réalisé un entremets pour 10 personnes et 3 mini-entremets.

     

    entremets, mousse jivara, valrhona, dacquoise aux amandes, feuilleté praliné, coques de macaron, chocolat Valhrona

     

    ustensile:

    - 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8 personnes.

     +

    - 3 petits cercles

     

    Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g d'amandes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
    dacquoise4.jpg

     

    dacquoise5.jpg
    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.
     
     
    Feuilleté à ma façon:
     
    Ingrédients:
     
    - 45 g de gavottes
    - 100 g de pralinoise
     
    Préparation:

    Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

    Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Mousse Jivara Valrhona (recette de Mercotte) doubler les ingrédients si vous voulez un entremets élevé et 3 autres petits entremets

     Ingrédients:

    - 102 g de Jivara

    - 1, 5 g de gélatine,

    - 75g de lait frais entier

    - 150g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

    Merci à Mercotte pour sa mousse Jivara... qui tue!!!

     

    Finitions

    J'ai ôté le cercle.

    J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des chocolats Valrhona avec du chocolat fondu tout autour de l'entremets et des mini-coques de macarons.

    J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes, des amandes chocolatées, du grué de cacao et des paillettes d'or.

     

    Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

     

    Et pour les trois mini-entremets c'est !

  • Mini-entremets dacquoise amandes, feuilleté praliné & mousse Jivara

    Voici quelques réalisations pour des amies. Pour la recette c'est ici. Là on va s'intéresser à la décoration en fonction des goûts de vos hôtes.

     

    Entremets Julie

    mini-entremets, dacquoise amandes, mousse Jivara, feuilleté praliné

    Julie aime le chocolat au lait et aime les jolies choses. Je lui ai donc préparé une décoration à base de mini-coques de macarons (de la marque Coffea) et j'ai ajouté des chocolats Valrhona: celui que l'on glisse avec le café et deux fèves (chocolat blanc & caramélia). J'ai finalisé avec des paillettes d'or.

    Entremets Virginie

    mini-entremets, dacquoise amandes, mousse Jivara, feuilleté praliné

    Virginie n'aime que le chocolat noir. Il fallait que je trouve une parade pour casser un peu la douceur de ma mousse Jivara. Alors, outre des boules croustillantes, j'ai parsemé du grué de cacao. Après j'ai fait fondre du chocolat Valrhona Caraïbe 66% et j'ai étalé au pinceau sur une feuille de papier sulfurisé en passant 4 couches. J'ai parsemé de paillettes d'or. Ensuite, une fois le chocolat refroidi, j'ai réalisé des copeaux qui ont le mérite de coller tous seuls à la mousse!

     

    Entremets freestyle

    mini-entremets, dacquoise amandes, mousse Jivara, feuilleté praliné

    J'ai testé les copeaux de chocolat sans paillettes d'or. C'est plus sobre mais tout aussi élégant!

    La suite demain...

  • Flan parisien de Christophe Michalak

    J'ai souvent vu ce basique repris sur les blogs de cuisine. Pourtant, certaines proportions n'étaient pas identiques d'un blog à l'autre. Moi je me suis inspirée de la recette de Mercotte, car elle est tellement consciencieuse et perfectionniste, qu'il n'y a jamais de mauvaise surprise avec elle (c'est ma référence). Comme elle, j'ai choisi d'ajouter une gousse de vanille.

    Seulement, en regardant mon frigo, je me suis aperçue qu'il me restait seulement 150 ml de crème fleurette et non 250 ml. Comme j'ai utilisé du lait fermier entier, j'ai simplement opéré le complément avec ce lait et ajouté 10 g de Maïzena.

    Et ma foi, ça a fonctionné.

    flan parisien, mercotte, christophe michalak

    Ingrédients:

    - 50 cl de lait

    - 25 cl de crème fleurette

    - 125 g de sucre semoule

    - 100 g de jaunes d'oeufs (5-6 jaunes)

    - 50 g de maïzena

    +

     cercle de pâtisserie de 18 cm de diamètre (moi j'ai choisi un plat à gratin)

    +

    - 1 gousse de vanille (facultatif)

    Préparation:

    Porter à ébullition le lait et la crème (+ la gousse de vanille éventée).

    Mélanger dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena.

    Verser dessus le lait bouillant, puis cuire de nouveau 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

    Verser dans un plat à gratin. Bien filmer et réserver.

    Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

    Fouetter la crème froide pour l’assouplir. La verser dans le cercle. Lisser à l'aide d'une spatule. J'ai inauguré la mienne que j'avais achetée il y a belle lurette.

    Préchauffer le four à 180° et cuire 35 minutes environ.

     

     

  • Mirliton géant de Magali

    Magali m'a envoyé la photo de son mirliton géant également appelé mirliton de fainéante car elle n'avait pas le temps d'en faire des petits. L'important, ce n'est pas le temps passé à le faire, mais le résultat: à savoir un dessert délicieux.

    mirliton géant, petits mirlitons

    Je vous remets les liens des mirlitons à la mûre sauvage et des mirlitons rhubarbe/fraises des bois...

    Alors petit ou géant, le mirliton reste une valeur sûre pour les gourmands.

  • Bûche de Noël concours Boco Bio (finalistes inside)

    Boco Bio a renouvelé son concours de desserts de Noël. A titre de rappel, le challenge c'est de réaliser une bûche dans un Boco. Cette année, ils ont un peu corsé l'affaire en imposant un ingrédient: le marron.

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    Pour succéder à Christophe Michalak, ils ont eu la brillante idée de demander à Philippe Conticini de départager les 10 finalistes. Alors voilà j'étais tiraillée entre le marron que je travaille peu et la possibilité de rencontrer Philippe Conticini dont j'adore les recettes et réalisations. Il a d'ailleurs terminé premier dans mon classement très subjectif des pâtisseries parisiennes à l'issue de mon année 2011 passée là-bas!

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    J'essayais de trouver dans le moindre recoin de ma cervelle les émotions provoquées par le marron. De mes virées dans les pâtisseries parisiennes, j'avais en tête que le mariage du marron avec le cassis m'avait séduite, que j'avais aimé la Boule Marron de Noël de William Lamagnère de la Closerie des Lilas. En revanche, j'ai découvert que je n'aimais pas le Mont Blanc. Par contre, le pain aux marrons de chez Kayser m'avait plus que conquise tout comme les Dorayaki de mon amie taïwanaise Suju ou encore le millefeuille mousse de marron - éclats de pistaches de l'Atelier des gourmets. Bref tout n'était pas perdu, mais le travail était immense!

    Je suis allée chez Biocoop à la recherche de cette fameuse crème de marron que je redoutais tant. Une fois rentrée chez moi, j'ai ouvert le bocal et j'ai goûté. Mouais... Je me suis dit "C'est pas gagné!". Pour me donner un peu de courage, j'ai lu des recettes de grands pâtissiers histoire de voir quelle combinaison ils opéraient pour aboutir à un sublime dessert. J'ai relu "Sensations" de Conticini, "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, les recettes de William Lamagnère (Merci William de me les avoir envoyées)... Je pensais également aux mousses et crémeux de Mercotte dont je raffole.

    Il fallait aussi avoir en tête les critères qui joueraient dans la pré-sélection: simplicité, clarté de la recette, facilité à trouver les produits, prix du dessert.

    Bref, j'ai ruminé 3 semaines en mélangeant les données dans tous les sens. Peu à peu, j'ai trouvé des combinaisons potentiellement bancables... même si j'ai essuyé quelques revers. "Ah délicieuse ta gelée de poire!" sauf que c'était de la gelée de marron...

    S'il y a bien quelque chose qui s'est imposé d'emblée: c'est la dacquoise! C'est simple, raffiné et délicieux. Dans ma famille, ils adorent! Pour lui donner une touche de Noël, j'ai décidé de la faire à la farine de châtaigne, un ingrédient que je maîtrisais encore très mal il y a un an! Comme quoi.

    Après, je voulais un fruit. Pour moi, c'était poire ou pomme.

    Ensuite, il fallait une couche à base de crème de marrons. La question étant de savoir si je devais opter pour une ganache chocolat au lait-marron ou un crémeux aux marrons!

    Enfin, je voulais glisser un marron glacé!

    Alors vous l'avez compris: j'ai réalisé 4 bûches ensuite soumises à un jury très personnel composé de trois personnes assez redoutables car réfractaires à la crème de marrons. Mon troisième juré étant le plus impitoyable: celui qui veut savoir ce qu'il y a dans la verrine avant de manger. J'avoue j'ai un peu tourné autour du Boco avant de dire que dans deux verrines, il y aurait un crémeux aux marrons...

    desserts, concours Boco Bio, Bûche, Boco, Philippe Conticini, marrons

    A l'issue de ma dégustation, j'avais un gros faible pour la verrine poire/crémeux aux marrons car d'une légèreté incroyable. Mais mon jury allait-il me suivre? Surtout le troisième juré impitoyable  (qui en fait se prend au jeu) qui estime que c'est la majorité qui doit l'emporter et non l'auteur des bûches! sinon il serait vain de nous demander notre avis !!! (Dans la vraie vie, il est charmant). Alors fébrilement j'ai attendu le tour de poire/Crémeux aux marrons... en me disant, ça ne va jamais passer! Et là, de savourer une première victoire quand j'ai entendu "Tu me peux redonner une autre cuillère de celle-là pour être vraiment sûr ?". Et d'entendre, " Celle-là, même après un repas copieux, tu la savoures". Halleluiah!

    desserts,concours boco bio,bûche,boco,philippe conticini,marrons

    La bûche soumise au concours Boco Bio est donc: Bûche Dacquoise châtaigne, poires, crémeux aux marrons et marron glacé surprise.

    Que le meilleur gagne!

     

    Edit 12 novembre

    Les 10 finalistes sont:


    - Christian Carbillet
    - Marie-Pierre Chevrier

    - Loan Huynh
    - Morgane Lecoanet
    - Sandra Maestri
    - Esclarmonde Monteil
    - Virginie Morisson-Castagnet,
    - Anthony le Rhun.
    - Alice Rugiero
    - Nicolas Saint-Léger

     

     

    boco Opéra
    3, rue Danielle Casanova - 75001 Paris

    Tél. : 01 42 61 17 67 Ouvert de 11h à 22h, du lundi au samedi


    boco Bercy-Village 
    45, Cour Saint-Émilion - 75012 Paris

    Tél. : 01 46 28 96 60 Ouvert de 11h à 22h, du lundi au dimanche


    boco Saint-Lazare
    5 bis, rue du Rocher - 75008 Paris

    Tél. : 01 45 22 68 42   Ouvert de 11h à 22h, du lundi au samedi

     

    Et pour retrouver mes avis, c'est ici, et ici !

     

  • Scones baies de Goji & noisettes

    En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!

    Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.

    scones, baies de goji, noisettes, La Pâtisserie Maison, Marlette, lait ribot


    Ingrédients:

    - 270 g de farine

    - 2 cac de poudre à lever

    - 1 pincée de bicarbonate de soude

    - 1 pincée de sil de l'île de Ré

    - 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)

    - 30 g de beurre

    - 100 g de Baies de Goji

    - 50 g de noisettes grossièrement hâchées

    - 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)

    - 1 pincée de gingembre moulu

    - 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)

    - 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)

    - 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)

     

    scones,baies de goji,noisettes,la pâtisserie maison,marlette,lait ribot

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.

    Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!

    Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.

    Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.

    Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).

     

    Verdict: délicieux.

    Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation...

     

     

     

     

  • Pied sanguinolent en pâte d'amandes (Halloween)

    Pour Halloween, j'ai vu une belle idée de doigts arrachés de sorcière. C'est ici.

    Comme j'avais de la pâte d'amandes depuis des lustres dans mon placard. J'ai testé.

    J'ai fait un pied...sanguinolent. C'est mon petit côté Dexter!

    halloween, pâte d'amande, amandes entières, confiture de coing

    Il faut de la pâte d'amande, des amandes entières et de la confiture en l'espèce de la confiture de coing...et un peu d'imagination!

    halloween, pâte d'amande, amandes entières, confiture de coing

    J'ai hâte de voir la tête de ma mère en voyant ce que je fais de sa confiture ou gelée de coing, fraise ...

     (edit: ma mère adore l'effet ... et en plus, c'est bien vu car je recycle de la gelée qu'elle trouvait ratée)

    Mention spéciale à la présence d'une amande un peu difforme qui va à la perfection avec l'esprit d'Halloween!!!

  • Mendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confit

     

    A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

    Ingrédients pour 10-12 mendiants :

    - 100 g de fèves Ivoire Valrhona

    - 1 kumquat confit

    - 12 pistaches de Sicile

    - 12 amandes entières

    - 12 noisettes

    - un peu de grué de cacao

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao

     

    Préparation:

    Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.

    Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
    Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.

    Réserver.

    mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao



    Servir au dessert ou avec le café.

    Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!

     

    La minute culturelle.
    Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...

    "Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit webprovence.

    Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!