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  • Bilan d'un séjour à l'Auberge des Templiers + Le restaurant éphémère de Yoshihiki Miura (Boismorand) Relais & Châteaux

    La famille Depée est propriétaire de l'Auberge des Templiers, Relais et Châteaux, hôtel de luxe 5 étoiles situé à 1 bonne heure de Paris en Sologne.
    Ayant pu tester l'endroit, je vous donne mes impressions quant à cette escapade. C'est véritablement un havre de paix, idéal pour se ressourcer, bien manger et faire quelques activités sportives (terrain de tennis, badminton, vélos, piscine, balades dans l'immense parc + possibilité de cours de yoga et soins sur réservation).

    J'ai déjà parlé de mon repas gastronomique ici, que je vous recommande fortement de tester. Maintenant, je vous livre quelques conseils pour organiser un séjour là-bas. Deux nuitées me semblent idéales pour profiter pleinement des lieux. Je vais ainsi vous parler des chambres, petits-déjeuners et le déjeuner estival.

     

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    photo de Boubouteatime

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  • Toasts croustillants Sucré/Salé Bons Mayennais

    Edit du 4 juillet 2016: j'ai gagné le BARBECUE!

    En bonne mayennaise, je mange du Fromage Bons Mayennais de la société locale Vaubernier. Dans ma famille, ils me gardent tous les points... Oui, Messieurs Dames, je collectionne les points. C'est du travail, de la patience (découper les points en respectant les pointillés, tu remercies le jour où ils sont passés de la forme ronde à carrée, moins de concentration nécessaire)... J'attends d'en avoir au moins 600 voire 800 (je me remercie les membres de ma famille qui me les gardent, certains avec le papier d'origine et quelquefois des morceaux de fromage dedans ;) ) avant d'aller à la fromagerie pour commander mes cadeaux (depuis, ils me donnent des feuilles quadrillées pour coller mes points). J'ai un service à vaisselle Guy Degrenne pas mal depuis toutes ces années et quelques ustensiles. Alors quand deux membres de ma famille ont vu le Défi des Chefs organisé par notre fromage local, ils m'ont dit de le faire. Et rien que pour le principe de représenter mon cher Département, je propose une recette estivale toute simple avec le Fromage Bons Mayennais. Moi je préfère ne pas le cuire afin de ne pas le dénaturer.

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  • Taboulé de quinoa Keïal, tomates, radis, menthe & persil (sans Gluten)

    Quand les températures commencent enfin à monter, on a envie de manger frais. Rien ne vaut un taboulé de quinoa. Pour relever cette plante (et non céréale) plutôt neutre en terme de saveurs, je trouve que le radis du jardin bien poivré est le partenaire idéal. Ajouter du citron, des tomates, de la menthe fraîche et du persil et là, vous obtenez quelque chose de très goûté.

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  • Dîner Prestige du chef étoilé Yoshihiko Miura à l'Auberge des Templiers (Boismorand)

    J'ai récemment été invitée à découvrir la cuisine du chef japonais étoilé Yoshihiko Miura au sein de l'Auberge des Templiers située à Boismorand, en Sologne, à un peu plus d'une heure de Paris.

    Cet endroit qui a récemment fêté ses 70 ans, est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité », « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.

    Pour en savoir plus, c'est ici.

     

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  • Cours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)

    Pour voir le cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité »  et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin, cliquez ici.

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  • Goûter Muesli Flocons de châtaignes Keïal, yaourt, fruits & billes de chocolat (sans gluten)

    Pour affronter les épreuves scolaires ou sportives, rien de mieux que de bien manger. Mon astuce, c'est le goûter équilibré. J'ai troqué mes flocons d'avoine pour les flocons de châtaignes offerts par Keïal qui sont bien croquants pour faire un muesli nourrissant.

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  • Nouvelle Rubrique Sans Gluten et partenariat avec Keïal

    J'ai décidé de créer une nouvelle rubrique: sans gluten (et bio).

    Ce n'est pas seulement par effet de mode. NON. C'est parce que je commence à avoir plusieurs personnes autour de moi qui sont intolérantes au gluten. Et ça m'ennuie que ces personnes ne puissent pas manger certaines de mes préparations.

    Étant moi-même une très grande allergique aux poissons, je sais ce que c'est que d'être soumise à certaines restrictions alimentaires et l'influence que ça peut avoir sur notre insertion dans la société. Enfant, j'étais une des pionnières: je bénis presque notre période actuelle où être allergique ou intolérant à un aliment passe comme une lettre à la poste. Moi, à mon époque, j'étais la seule à chaque fois. Chaque année scolaire, je devais venir avec mon papier du médecin à la cantine scolaire pour ne pas être obligée de manger du poisson. Autrement, je passais pour la difficile, la petite emmerdeuse qui avait décidé de pas manger comme les autres. Je vous épargne les moments de solitude quand tu vois les cuisiniers enlever les moules du riz pour que je mange le riz (alors que c'est mort). Même en grandissant, je suis encore confrontée à des situations assez drôles (je préfère en rire avec du recul): prévenir l'allergie avant d'aller manger chez des gens nouveaux. C'est d'une classe folle! Il y a ceux qui obtempèrent d'emblée. Si elle prévient, c'est que ça doit être vrai ;)  Et puis il y a ceux que tu penses qu'ils ont compris. Mais non. De constater que du poisson, tu auras. Et là, poliment, tu dis "Désolé, je ne peux pas". Heureusement, je ne suis pas végétarienne. Les gens ont toujours de la charcuterie en stock ;) Après, il y a ceux qui savent et qui gentiment te disent à chaque fois "Ah mais oui, mais toi t'aimes pas le poisson!" (sous-entendu "fais suer faut que je trouve un plat sans poisson"). Je reprends à chaque fois "Si j'aime ça, mais je suis malade si j'en mange".

    Et puis, il y a les repas imposés: les cocktails. L'ennemi juré: les verrines et les petits fours. Impossible de savoir ce qu'il y a dedans. Tu demandes bien aux personnes qui t'accompagnent. Combien de fois, malgré quelques précautions, j'ai dû recracher les bouchées? Alors j'ai une technique imparable: manger avant de partir à un cocktail et attendre que ça passe ! L'autre épreuve: le restaurant. Demander un plat sans poisson c'est facile. Être sûre de ne pas en avoir dans son assiette l'est moins. J'appréhende toujours les mélanges terre et mer à mon insu, la décoration avec une gambas... par exemple.

    Mais bon, je m'estime heureuse, le poisson est facile à repérer. Le gluten, je trouve que c'est plus dur. Alors voilà, j'ai décidé de concocter quelques recettes sans gluten. Je sens qu'il y a aujourd'hui une ouverture réelle y compris des pâtissiers: ME Mon Eclair avec Gregory Cohen, La pâtisserie Foucade ou encore l'ouvrage récent sans gluten et sans lactose de Philippe Conticini.

    J'ai envie de participer à cette ouverture et tenter de démontrer que se familiariser au sans gluten n'est pas si contraignant.

    Le gluten c'est quoi?

    Le gluten c'est la réserve énergétique (protéine) d'une graine qui se trouve dans le blé, l'orge, le seigle, l'avoine. Pour plus d'infos, c'est ici.

     

    Le sans gluten pourquoi?

    Certaines personnes sont intolérantes (maladies cœliaques) ou allergiques au gluten, provoquant des effets indésirables tels que des douleurs abdominales, vomissements, diarrhées, pertes de poids. Elles doivent donc bannir tout gluten et modifier leur alimentation afin d'éviter les carences, puisque le blé est ultra présent dans nos alimentations (pains, pâtes, gâteaux...).

    Alors les alternatives: ce sont les graines (quinoa par exemple) ou les autres farines comme celles de riz, maïs...

     

    En parcourant mon blog, j'ai pu constater que j'avais très peu de recettes sans gluten: les quinottos, les financiers à la farine de maïs de Sébastien Bouillet.

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    En me baladant dans les rayons de magasins bio, j'ai repéré une nouvelle marque Keïal qui me plaisait bien.

    A la base, ce sont deux jeunes hommes Rachid et Clément qui se sont mobilisés quand ils n'ont plus trouvé de quinoa en boutique bio. Le quinoa, j'en cuisine depuis mon voyage au Pérou. Ce fut ma plus belle découverte gustative dans ce pays. J'ai vite compris sa rareté et son prix en France, du fait des conditions d'exploitation au Pérou et en Bolivie. Afin de ne pas appauvrir leurs sols, la démarche doit être responsable.

    Nos deux acolytes ont compris que l'engouement pour ce produit s'expliquait notamment par l'absence de gluten et constituait donc une belle alternative au blé, d'où l'idée de proposer des produits certifiés sans gluten, avec le moins de croisements possibles et bio.

    Je les ai contactés afin de savoir s'ils souhaitaient m'accompagner dans ma démarche avec un partenariat ponctuel. Très rapidement, j'ai eu une réponse positive et des questions concernant mes préférences (quelles graines? quelles farines? quelles utilisations?). Aucune exigence sur le contenu de mes articles... Cette liberté totale m'a plu! Comme blogueuse, j'ai remarqué que les gens sûrs de leurs produits n'ont jamais d'exigence.

    Après ma réponse, j'ai reçu des produits, me stimulant pour concocter des recettes.

     

     

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  • Quiche sans pâte jambon & emmental

    J'ai piqué la recette d'une quiche sans pâte d'un membre de famille en comptant bien m'en inspirer. Réussite garantie! J'adore mon moule tablette de Guy Demarle qui a l'avantage de faciliter le découpage ;) Et voilà comment enchanter un dimanche soir quand on a la flemme de cuisiner.

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  • Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

    Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

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  • Mini-cannelés au chocolat (Guy Demarle)

    Lors du dernier atelier Guy Demarle auquel j'ai participé, notre conseillère Sandra a choisi de réaliser des mini-cannelés au chocolat. C'était très bon!

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  • La boutique Fou de Pâtisserie (Paris 2)

    Pour avoir mon avis, c'est ici.

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  • La pâtisserie Yann Couvreur (Paris 10)

    Pour avoir mon avis, c'est ici

     

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  • B&M Burger Restaurant (Paris 18)

    La semaine passée, j'ai été invitée par Benjamin et Michaël à l'occasion de l'ouverture de leur deuxième établissement "B&M burger" après le premier situé avenue Parmentier. Fort de leur succès, ils déclinent les Burgers Meilleurs dans un autre quartier celui de Montmartre dans la jolie rue des Martyrs! 

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    (photo Annabelle Schachmes)

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    A titre de rappel, ces deux cousins ont décidé de réaliser des burgers de qualité à un prix raisonnable dès 2013. Ce concept me plaît bien. J'ai donc accepté l'invitation de ces deux entrepreneurs plein de fougue.

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  • PainPain Boulangerie&Pâtisserie (Paris 18)

    Par hasard, j'ai découvert PainPain. C'est la devanture et ses sublimes produits qui ont fait que je suis entrée. En faisant quelques recherches, j'avais en fait déjà entendu parlé de cet endroit mais j'avais oublié et le nom et le lieu. PAIN PAIN est une boulangerie & pâtisserie créée par Sébastien Mauvieux.
    Ce dernier est lauréat de la meilleure baguette de Paris en 2012. Décidément le quartier est chanceux ou carrément doué pour confectionner la baguette idéale puisqu'ils sont 5 à avoir décroché le titre.

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  • Le Grenier à Pain (Paris 18)

    Le Grenier à pain est une boulangerie-pâtisserie imaginée et créée par Michel Galloyer. A deux reprises, Djibril Bodian, l'apprenti devenu gérant, peut se targuer d'avoir eu le prix de la meilleure baguette de la ville de Paris en 2010 et 2015. Ce titre lui a permis de livrer quotidiennement durant l'année de règne le Palais de l'Elysée.

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  • Atelier bien-être et culinaire Cérébos avec Rose&Cook

    Grâce à Rose&Cook, j'ai récemment assisté à une soirée autour du bien-être avec une conférence de psychologie positive et  un atelier de cuisine autour de recettes rapides et saines pour l'apéro parrainé par la Marque Cérébos.

    Le cumul des activités a fait que j'ai été vite emballée. De plus, suivant Rose&Cook, depuis longtemps, j'étais contente de la voir en vrai! Je dois avouer que je l'ai trouvée douce, avenante et super pédagogue :)

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    A titre de rappel, Cérébos est une marque centenaire (1902) de sel de table. Elle invitait les convives à découvrir son Sel Equilibre. Le sel est un élément incontournable quand on cuisine car c'est un véritable exhausteur de goût. Une cuisine sans sel est plutôt triste. Une pointe de sel sublime indéniablement un plat. Trop saler peut cependant être problématique. Cérébos résoud donc le problème, pour les personnes soucieuses de leur santé, en proposant le Sel Equilibre composé à 50% de sodium et de 50 % de minéraux (magnésium et potassium).

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