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  • "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak (Livre de cuisine)

    Nouvel ouvrage aujourd'hui, "Le Chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak.

    Le chocolat qui me fait craquer, Plon Christophe Michalak

    Je voulais trouver la recette de ma tarte préférée du champion du monde de pâtisserie, à savoir la tarte fraises/pistaches. Quelqu'un m'avait dit qu'elle était dans un de ses livres. A la librairie, je ne la trouvais pas dans son ouvrage "Les desserts qui me font craquer"... A aucun moment, je n'ai pensé qu'elle pouvait être dans celui consacré au chocolat. Heureusement que j'ai vu la photo à l'intérieur... sinon je passais à côté... Il faut savoir que la fameuse tarte comprend de la chantilly au... chocolat blanc.

    Me voilà donc avec un livre de 45 recettes chocolatées du maestro!

    L'ouvrage est didactique: recette + photo et se décline autour du chocolat noir, chocolat lait, recettes de base.

    En lisant l'ouvrage, on sent une humilité non feinte... Quasiment à chaque recette, il rend hommage à de grands noms de la pâtisserie ou de grands chefs étoilés. A défaut, il indique comment il a eu l'idée des recettes. Tout semble source d'inspirations pour lui (télé, chanson, famille, amis...).

    Si toi ami lecteur, tu te demandes si le livre est à ta portée, je vais t'aider.
    Au début,  il est indiqué les accessoires indispensables... Si tu ne les as pas, sache qu'il faudra investir!!!ça va, moi je les ai tous et je n'ai pas de CAP pâtisserie!

    Ensuite, il y a le vocabulaire. Il y a des expressions qui peuvent mettre en transe un fan de pâtisseries (je me souviens d'une conversation avec mon cousin, qui me disait qu'il avait fait des macarons récemment. Comme je peinais à le croire, il m'a sorti tout le vocabulaire technique après avoir suivi scrupuleusement la recette de l'ouvrage de Mercotte. Quelqu'un qui arrive dans la conversation dit "Mais de quoi vous parlez? je ne comprends rien" et nous deux en choeur "De macarons!".) Alors si les mots tels que "craquelin", "Gianduja" te parle, fonce...

    Mais le chef te prévient: ne surtout pas être pressé et méthodique...

    J'ai apprécié sa rubrique " Mes meilleures adresses". J'étais pas peu fière d'en connaître un grand nombre... et de voir cité Monsieur Le Daniel de Rennes!

    Il n'y a plus qu'à...

     

    Le chocolat qui me fait craquer de Christophe Michalak, Plon, 27 euros

  • La pâtisserie Maison de Marlette (Livre de pâtisserie)

    Derrière Marlette se cachent deux deux soeurs Margot et Scarlette!

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    Elles ont pour ambition de faire de la pâtisserie bio. Elles vendent des produits pas tout à fait prêts à être utilisés, mais presque!

    Comme leurs préparations ne sont pas toujours faciles à trouver et un peu onéreuses, j'ai décidé d'acheter leur livre afin de faire moi-même mes préparations!

    Cet ouvrage a plusieurs atouts.

    D'abord il est pédagogique, les recettes sont bien expliquées, les photos sobrement impeccables et alléchantes. Vous apprendrez les différentes différentes farines, les différents sucres et laits et leur impact!

    Ensuite, il est plutôt complet car il se décline en 5 parties: les basiques, brunchs, desserts, goûters, pains & brioches.

    C'est pourquoi, il ravira ceux qui ont envie de faire de la pâtisserie française, américaine ou anglaise avec des produits de bonne qualité ! A vous les gâteaux, brioches, muffins, pancakes...

    Surtout,  Marlette permet aux gens intolérants au gluten de manger des choses délicieuses puisque le gluten est banni de leurs recettes!

     

    Le livre se trouve facilement en librairie

     

    La Pâtisserie Maison de Marlette, chez Marabout, 15, 90 euros (une bouchée de pain ;) )

    Pour en savoir plus sur Marlette, c'est ici!

     

  • Crique (Cuisine pour les nuls)

    Il y a quelques années quand j'allais dans un endroit branché, tous les plats du restaurant dans lequel je mangeais étaient accompagnés de crique. Quésako? La crique c'est une sorte de galette de pommes de terre râpées.

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    Je l'avais oubliée cette crique jusqu'à ce que je relise un livre offert par AM "Easy cook"... dans lequel il y avait la recette. Et il y a trois bonnes nouvelles. La première c'est que la recette n'est pas trop compliquée, la seconde, c'est qu'elle est peu onéreuse et la troisième c'est que vous allez faire un malheur !

     

    Ingrédients pour 2 ou 4 personnes (selon que vous accompagnez cette crique de légumes ou non)

    - 4 belles pommes de terre

    - 1 œuf

    - 50 g de beurre

    - 2 cas d'huile d'olive

    - sel, poivre + muscade

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    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre, les lavez et les essuyer avec du papier absorbant (la patate donne un peu d'eau sinon).

    Les râper (2 solutions: râpe à la main ou robot - J'ai choisi la râpe plus épaisse que celle des carottes râpées mais cette dernière peut convenir).

    Battre un œuf avec sel, poivre et muscade et ajouter les pommes de terre râpées en mélangeant bien.

    Faire fondre dans une grande poêle le beurre et 1 cas d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange en étalant bien de manière homogène. Bien tasser avec une spatule. Laisser cuire 10 à 15 minutes en couvrant partiellement, jusqu'à ce que cela dore.

    Retirer la poêle du feu puis poser dessus une grande assiette ou un plat et retourner.
    Remettre la poêle sur le feu avec le reste de beurre et d'huile d'olive. Y glisser la crique une fois le beurre fondu. Laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes.

    Chaud c'est délicieux... mais il paraît que froid c'est excellent aussi!

  • Pastilla dinde, courgette & caviar d'artichauts

    J'ai découvert la pastilla récemment lors d'un dîner au restaurant Les Tourelles du Chateau d'Apigné. J'ai décidé d'improviser une recette alors que le jardin familial était toujours nanti d'artichauts mais désormais riche de courgettes...

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 escalopes de dinde

    - 6 feuilles de brick

    - 2 petites courgettes + 1 oignon

    - 200 g de caviar d'artichaut (fonds d'artichaut écrasés + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre)

    - 100 g de comté râpé

    - sel, poivre, curry, thym

    - huile d'olive

     

    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, les morceaux de dinde. Réserver.

    Faire revenir dans une poêle, un oignon émincé et les courgettes pelées, épépinées et taillées en dés ou en tagliatelles pendant 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter du curry & thym. Bien mélanger. Réserver et essorer.

    Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

    Disposer de manière homogène les dés de dinde cuits, le comté, les courgettes cuites et le caviar d'artichauts.

    Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

    Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

    Servir.

  • Le restaurant gastronomique Le Saison (Saint-Grégoire) *

    Après l'Escu de Runfao (expérience malheureuse), nouveau test il y a quelques semaine déjà : le Saison, restaurant une étoile situé à Saint-Grégoire.

    Autant dire que l'étoile est méritée... Dès l'accueil, on sent un personnel attentif.

     

    Nous avons choisi le premier menu intitulé:

    A la source

    42€

    Comme une tarte soufflée, pintadeau confit, foie gras et pomme fumée

    Lieu jaune de ligne en habit vert, spaghetti de pomme de terre au cumin, jus d'une bisque relevée
    ou
    Quasi de veau fermier cuit au sautoir, poitrine caramélisée, topinambours et citron confit

    Kouign amann et girolle de brebis pour une glace au pain brûlé (sup.7€)

    Les fromages affinés d’ici et d’ailleurs (sup.10€)


    Semoule à la pistache, poire confite, caramélo-pamplemousse

     

    Verdict:

    Tout était bien du début à la fin.
    Aucune fausse note. Un personnel aimable, peut-être un brin stressé, mais consciencieux.
    Un sommelier compétent.
    David Etcheverry, le chef en cuisine est incontestablement doué... car même si certains mets semblent parcimonieusement séduisants sur le papier, une fois dans l'assiette, ils sont transcendés voire sublimés et donc appréciés.

    Les mises en bouche sont excellentes et bien équilibrées!

    La tarte soufflée, pintadeau confit, foie gras et pomme fumée est terriblement efficace.

    Le Quasi de veau fermier cuit au sautoir, poitrine caramélisée, topinambours et citron confit est superbement maîtrisé.

    On s'enthousiasme même pour la Semoule à la pistache, poire confite, caramélo-pamplemousse! C'est dire!

    Les mignardises sont excellentes tout comme le vin et le champagne.


    Moralité: Allez-y les yeux fermés!

     

     

     Le Saison Restaurant Gastronomique

    1 Impasse du Vieux Bourg

    35760 SAINT GREGOIRE

    02 99 68 79 35

     

     

    pour plus de renseignements, c'est ici...

  • Les pommes de terre au four (cuisine pour les Nuls)

    Suite à une discussion très récente avec une jeune femme qui se demandait pourquoi je n'avais pas la recette des légumes au wok, j'ai décidé de créer la rubrique "Cuisine pour les nuls". En fait, quand je trouve que la recette est simple, je ne la mets pas sur mon blog. Grossière erreur! Les gens aiment parfois la simplicité! Alors aujourd'hui, j'innove en proposant les pommes de terre au four directement inspirée de Chantal avec qui on ramassait les pommes de terre du jardin...

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    Ingrédients pour un bon plat:

    - 8 grosses pommes de terre

    - 1 gros oignon

    - quelques feuilles de thym

    - gros sel, fleur de sel, poivre

    - huile d'olive (4 cuillères à soupe environ)

     

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    Préparation:

    Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

    Ensuite couper les pommes de terre soit en forme de frites soit en rondelles.

    Ayant testé les deux, j'avoue que le résultat est aussi probant d'un côté comme de l'autre!

    Les étaler dans un grand plat préalablement huilé avec parmiconie. Ajouter le thym, sel, poivre et oignon émincé et de nouveau un peu d'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et passer au four à 190° pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

     

    Alors Virginie, heureuse?

     

     

  • Réussir ses scones avec Green's

    Je crois que j'ai découvert les scones aux myrtilles à la Boulangerie Hoche (endroit qui a de bons produits mais dans lequel la gentillesse est parcimonieuse). Je re-découvert les scones chez Picorette à Granville. Mais voilà, faire des scones n'est pas si aisé. En attendant que quelqu'un me délivre une recette qui tienne la route, je me dis que se faire aider n'a rien d'honteux. Comme il est difficile de s'approvisionner en produits Marlette, j'ai décidé de tenter une préparation de la marque Green's trouvée dans une boutique Yummy Shop rue Vasselot à Rennes (qui vend des spécialités culinaires de toutes les contrées et où l'accueil est très bon).

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    Ce midi, j'ai testé la bête, qui est à la portée d'un enfant de 10 ans.

    Battre un oeuf. Ajouter 70 ml de lait. Bien mélanger. En verser les 4/5 sur la préparation. Bien malaxer. Former 6 scones à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm ou un verre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner du reste de mélange oeuf/laità l'aide d'un pinceau. Laisser gonfler 10 minutes.
    Puis passer au four à 220°C pendant 10 minutes.

    Pour ma part, j'ai décidé de les accompagner de gelée de mûres et de crème (entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

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    Crème

    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 1 litre de lait

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 1 gousse de vanille

    - 80 g de sucre

    - 90 g de farine

     

    Préparation:

    Faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud. Filtrer.

    Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine puis le lait infusé en mélangeant bien. Mettre sur feu doux afin que la crème épaississe (environ deux minutes) en remuant constamment.

    Verser dans un ramequin puis réserver.

     

    Vous m'en direz des nouvelles!!!

     

  • Un Zeste et Deux Pincées (Saint Grégoire 35) - Epicerie Fine

    Cher ou chère provincial(e), ce message t'est particulièrement destiné. Souvent on te parle de la Grande Epicerie de Paris qui regorge de marques plus ou moins à la pointe côté gastronomie. Eh bien sache qu'à Saint Grégoire donc à deux pas de Rennes, il existe une Epicerie Fine qui a la bonne idée d'importer quelques une desdites marques...

    Valrhona, Marlette, Fauchon, Ariaké, Lov Organic...

    Moi personnellement, j'y allais pour les préparations Marlette qui ont eu un tel succès que le jour où je m'y suis rendue, il n'y en avait plus. Mais pas de panique, je ne suis pas revenue bredouille. Je dirai même que mon sac était bien chargé.

    - tablettes Valrhona, fleur de sel au piment d'espelette, colorants pour mes macarons, bouillons Arialé, tisane Julie Andrieu, thé Lov Organic!

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    Cet endroit est idéal pour trouver un cadeau... lors d'un dîner. En effet, il y a de bons produits tels que du jambon ibérique, saucisson sec, fromages affinés, préparations culinaires aussi diverses que variées, vins, fruits & légumes... En plus l'accueil est chaleureux!

     

    Moralité: plus besoin d'aller à la capitale pour être à la mode et raffiné !

     

    Un Zeste et Deux Pincées

    Laurence POIRAUD

    2-4 rue Alphonse Milon

    SAINT GREGOIRE

    02 23 25 29 46

    un.zeste@orange.fr

     

    ouvert du mardi au vendredi: 9h30-13h / 15h30-19h30

    samedi: 9h30-13h/ 15h-19h30

  • La glace Tonnerre Jampi (exclusivité Tonnerres de Brest)

    A l'occasion des Tonnerres de Brest 2012, le glacier artisanal breton Jampi a créé une glace (framboise, banane, passion). Je dois avouer que je connaissais pas ce glacier qui oeuvre en famille depuis 1923, jusqu'à ma visite dans la cité corsaire.

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    Courez à Brest jusqu'à demain pour déguster la Glace Tonnerre!

    J'ai testé un autre parfum (chocolat caramel au beurre salé). Délicieux !

     

    Quelques photos de ma virée brestoise!

    J'ai adoré découvrir la flotille russe, surtout l'impressionnant brise-glaces! Mention spéciale également à nos bateaux anti-mines!

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    Notez la présence d'un bateau d'exception: le Göteborg

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    et une fanfare qui déménage...

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    ...

  • Tarte à la rhubarbe (Philippe Conticini - "Sensations")

    Comme j'avais de la rhubarbe fraîche grâce à une amie de ma mère, j'ai décidé de me lancer dans un projet assez conséquent... la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!

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    pâte sucrée

    beurre d'amandes torréfiées

    pâte de rhubarbe

    rhubarbe grillée

     

    Il n'y a plus qu'à savourer!

  • Crumble pommes, mûres sauvages & melon

    Le blogueur culinaire ne sort pas systématiquement l'artillerie lourde à chaque fois qu'il est aux commandes. La preuve: voici le crumble pour 2 fait à la dernière minute ! Ben quoi? Du moment que c'est bon, c'est l'essentiel...

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    Ingrédients pour 2 beaux crumbles:

    - 50 g de farine

    - 40 g de sucre cassonade

    - 25 g de beurre mou

    +

    - 1 belle pomme

    - 20 mûres sauvages

    - 1 quartier de melon

     

    Préparation:

    Dans les plats individuels légèrement beurrés, disposer les dés de la pomme pelée et épépinée, les mûres sauvages et les dés de melon épépiné.

    Ajouter la pâte à crumble.
    Passer au four à 190°C pendant 20 minutes environ.

    Servir tiède

  • L'Auberge Saint Sauveur (Rennes)

    Edit 30 avril 2013: Cet endroit a changé de propriétaires, il est désormais tenu par Aurélien Brastel et Olivier Boscherel. Cliquez ici et ici  !

     

    Dans la famille Lamagnère, après William chef pâtissier de la Closerie des Lilas à Paris, je demande la maman Chantal.
    Je pensais avoir fait un billet sur l'Auberge Saint-Sauveur comme j'y suis allée quelques fois. Mais non!

    Là j'ai vu que Chantal Lamagnère allait lever le rideau en octobre dans le Ouest-France alors je me suis dit qu'il était peut-être temps que je me décide à donner mon avis sur cet endroit afin que ceux qui n'ont pas encore eu l'opportunité de s'y rendre, finissent par s'y presser (quoi? Comment ça j'indique déjà que j'ai aimé?).

    S'il y a bien un endroit à Rennes où le rapport qualité/prix bat tous les records, c'est bien là! La dernière fois, on a halluciné: menu à 12 euros et des poussières. Il y avait bien entrée, plat et desserts. Bref avec un verre de vin délicieux, on n'atteignait pas les 15 euros.
    Comme le mentionne si bien l'article de Ouest-France, on n'y vient pas forcément pour la décoration un brin surannée. Mais ne surtout pas se laisser déstabiliser par l'enveloppe pour mieux se laisser prendre par le contenu de l'assiette. C'est simple, frais, efficace. Le service est bon et rapide sans être pressant.

    J'avais relevé que la clientèle était très hétérogène. Il y avait nous les trentenaires qui sur un coup de tête décidaient de profiter du soleil (oui ce jour-là, il y avait du soleil), les quadragénaires en déplacement professionnel, les habitués, les jeunes parents, les retraités. On aurait dit un repaire où seuls les plus malins savaient que la rue Saint-Sauveur était nantie d'une bonne adresse ! Parce que si personne ne vous le dit, il est peu probable d'y atterrir sauf si le hasard vous conduit dans le vieux Rennes!

     

    Auberge Saint-Sauveur

    6 rue Saint-Sauveur

    35000 RENNES

    02 99 79 32 56



  • Les pâtisseries au Plaza Athénée de Christophe Michalak Part II

    De passage à Paris, je suis retournée au Plaza Athénée pour deux raisons: la première c'est que ma réunion s'est terminée tôt (Merci Stéphanie) et la seconde c'était pour acheter des religieuses pour quelqu'un (Merci AM). Seulement pour acheter les desserts à emporter, il faut appeler la veille. Etant sur place, je me suis dit "Autant goûter" (je suis d'une logique implacable)!

    Devant le chariot de pâtisseries, j'ai dû me résoudre à prendre deux desserts car impossible de choisir entre deux ("j'ai un grand sens de la résolution !").

    J'ai donc testé

    la religieuse caramel au beurre salé

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     Verdict:

    Indéniablement cette religieuse est joliment revisitée. Parée d'un glaçage en forme de collerette un brin rétro avec cette illusion qu'elle virevolte tel un jupon et d'un chou savamment garni et rehaussé de chantilly au caramel (nouveauté par rapport à la version hivernale), cette religieuse est tout sauf austère!!!

    Pour les néophytes, sachez que Christophe Michalak fait partie des pâtissiers qui agrémentent leurs choux d'un craquelin (rond de pâte sucrée posé sur la pâte à chou avant cuisson)!

    En bouche, on sent bien le caramel... décliné de trois façons différentes. La crème  (crémeux au caramel) du gros chou est à tomber à la renverse!

    Autre nouveauté estivale: la religieuse a sorti le grand jeu puisqu'elle est désormais surmontée d'un délicieux petit bâton de chocolat !

     

     

    la tarte aux fraises & pistaches

     

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    Verdict:

    Je venais pour la religieuse, mais je dois avouer que j'ai été littéralement conquise par cette tarte. Visuellement elle brille et les couleurs sont on ne peut plus harmonieuses! C'est gourmand et gourmet à la fois.
    A la première cuillère, on adore la combinaison. Le goût de la fraise, sublimé tour à tour par la gelée, la chantilly pistache, les pistaches et le sablé pistache fondant et croquant à la fois.

    C'est une tuerie ce dessert!

     

    Le thé Mélange Plaza (figue, raisin et coing).

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    Verdict: Je choisis mes thés de la même manière que lorsque je mise sur un cheval: à savoir sur son nom. ça m'a plutôt bien réussi. Je crois que c'est l'un des meilleurs thés que j'ai bu!

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    Le prix:

    Soyons honnête, ce n'est pas donné...

    16 euros le dessert!

     

    A ce prix-là, on ramène tous les chocolats posés sur la table :)))

     

    Le service est toujours aussi impeccable! Mention spéciale à la Harpiste qui contribue à la magie de l'endroit!
    J'adore la cour intérieure voire jardin que l'on devine sur certaines photos!

     

    Pour savoir plus sur la Galerie des Gobelins, c'est ici.

    Plaza Athénée 25 rue Montaigne Paris VIII

  • Choux salés saumon fumé & pomme granny smith

    Après avoir confectionné tout en l'adaptant la recette Eclairs tartare de saumon pomme repérée chez Mercotte, elle même repérée dans l'ouvrage "Eclairs" de Christophe Adam, j'ai décidé d'adapter encore plus la recette en faisant, non plus des éclairs, mais des choux salés.

     

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    Recette de la pâte à choux de Monsieur Le Daniel

    (avec cette recette, j'ai fait 20 choux et 10 chouquettes)

     

    Ingrédients:

    - eau : 250 g

    - sel: 5 g

    - beurre: 87 g

     

    +

    - farine: 150 g

    - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

     

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

    - 1 poche à douille + douille.  Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

     

    Préparation de la pâte à choux :

    Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer.

     

    Préparation des choux:

    Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les éclairs sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

     

    Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

     

    Garniture des choux

    Ingrédients:

    - 75g de  de saumon fumé

    - 1/2 botte de ciboulette

    - 30g d’oignon

    - 75g de pomme Granny Smith

    - 20g d’huile d’olive

    - 15g de jus de citron vert

    - fleur de sel et poivre du moulin

    +

    - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

     


    Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

    Détaillez le saumon en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive et les graines de sésame. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

    La finition : Coupez les choux en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau.

     

     

    Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette sur son blog!

  • Toast caviar d'artichauts (maison), jambon de Bayonne & tomates

    Pour ceux qui ont une excellente mémoire, j'ai déjà proposé l'an passé une recette de caviar d'artichauts maison. Les années se ressemblant et le jardin familial toujours riche de ces fameux pieds d'artichauts (encombrants), il a bien fallu se résoudre à retenter l'expérience!

    toast, caviar d'artichauts, jambon de Bayonne, tomate

    Ingrédients pour 15 toasts environ:

    - 15 rondelles de baguette

    - 1 tranche fine de jambon de Bayonne

    - 1/4 de tomate

    +

    - 100 g de fonds d'artichauts cuits

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    - sel

    -1/2 gousse d'ail

    - 1 pointe de jus de citron

    +

    - 1 tige de persil

     

    Préparation:

    - Faire cuire dans une cocotte minute les artichauts nains pendant 20 minutes.

    - Egoutter puis ôter les feuilles afin de garder les fonds d'artichauts.
    - Ecraser les avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, sel, citron, ail émincé et bien mélanger.

    - Disposer sur les rondelles de baguettes grillées.
    - Décorer d'un morceau de jambon de Bayonne, d'un dé de tomate et d'un bout de persil.
    - Servir!

  • Verrine gelée de rhubarbe, mousse mascarpone & speculoos

    J'adore le congélateur familial parce que j'y trouve des trésors: fraises, mûres et... rhubarbe. Récemment je me suis dit que faire une gelée de rhubarbe pourrait peut être détonner en fin de repas. C'est ce qui s'est passé...

    rhubarbe, gelée de rhubarbe, mousse mascarpone, speculoos


    Ingrédients pour 8 à 10 verrines


    Gelée de rhubarbe (à préparer la veille)

    Ingrédients:

    - 500 g de rhubarbe grossièrement pelée et coupée en tronçons de 1 cm

    - 150 g de sucre

    - 2 feuilles de gélatine


    Préparation:

    Laisser macérer pendant une heure la rhubarbe et le sucre. Chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
    Filtrer.
    Ajouter deux feuilles de gélatine environ pour 450 g de jus en mélangeant bien. Verser dans les verrines. Réserver.

    Que faire de la rhubarbe restante? La mixer. Vous obtiendrez une délicieuse compote!


    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

    Dressage:

    Prévoir 5 speculoos

    Ajouter à la couche de gelée de rhubarbe, une couche de mousse mascarpone.

    Saupoudrer de speculoos émiettés.

    Réserver au moins deux heures!

     

  • Verrines compote d'abricots, mousse mascarpone & speculoos

    Avec ma compote d'abricots, j'ai décidé de faire des verrines! Comment l'accompagner ? Eh bien avec une mousse mascarpone et des speculoos!

    compote d'abricot, mousse mascarpone, speculoos

     

    Recette pour 10 verrines

    Compote d'abricots

    Ingrédients:

    - 450 g d'abricots dénoyautés

    - 100 g de sucre semoule

    - 1/2 gousse de vanille

    - jus d'1/4 citron

     

    Préparation:

    Mélanger les abricots dénoyautés et  découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser  macérer pendant 1 heure.

    Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

    Réserver

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

    Dressage:

    Prévoir 5 speculoos et 10 feuilles de menthe

    Déposer une couche de compote d'abricots puis une couche de mousse mascarpone.

    Saupoudrer de speculoos émiettés. Décorer d'une feuille de menthe

    Réserver au moins deux heures!

     

    Clin d'oeil: j'ai utilisé mes bocaux de chez Boco ;)