Compote d'abricots

Voilà, c'est un fait (injuste!):  la moitié de la France est  actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).

Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!

Ingrédients:

- 900 g d'abricots dénoyautés

- 200 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- jus d'1/2 citron

 

Préparation:

Mélanger les abricots dénoyautés et  découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser  macérer pendant 1 heure.

Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

 

C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!

Ma recette pour le Concours Picard

Pour le fun et aussi parce que j'aime bien les jeux, j'ai proposé une recette dans le cadre du concours organisé par Picard "Ma très belle recette", à savoir une quiche bresaola, méli-mélo de choux, champignons et comté.

Parmi les conditions à respecter, il fallait utiliser deux ingrédients Picard. J'ai choisi le bol de choux vapeur et les champignons émincés.

Il y a deux étapes:

d'abord la sélection par les professionnels

puis celle du jury est composé de trois blogueurs Requia, Dorian et Paprikas (je lis régulièrement les blogs des deux premiers)

Pour voir la recette, c'est ici.

 

Allez je l'avoue, je rêve d'un Robot Kenwood...

Restaurant gastronomique Les Tourelles Château d'Apigné (Le Rheu 35)

J'ai récemment testé le restaurant gastronomique Les Tourelles au Château d'Apigné. J'avoue que j'ai été conquise.

L'arrivée est magique. Le lieu est assez confidentiel en pleine campagne mais idéal pour les mariages et grands événements tant il est spacieux et calme.
L'accueil est chaleureux, le décor cossu. Les salles sont bien décorées, la vaisselle sublime, le service peut être quelquefois brouillon mais toujours sympathique et courtois. Tout est fait pour que le client se sente bien. Les enfants sont les bienvenus.

(photo ci-dessus du restaurant)

Le menu élaboré par le chef Philippe Peudenier était efficace.

 

Amuse bouche

Verrine (tomate, avocat)

Toast poivron

Saint Jacques

 

Verdict: La verrine aérienne augurait un bon repas. Le toast au poivron était incontestablement délicieux. Quant à la Saint Jacques, je n'ai pu la déguster à cause de mon allergie.

Entrée

Foie gras de canard, aux cranberries, crème de céleri, pomme fruit et condiment cacao, tonka

 

Verdict: J'aime beaucoup le foie gras. Là j'ai adoré comment le chef a sublimé ce mets en l'associant à des cranberries et à la crème de céleri. Un sublime travail... En revanche, j'ai déploré la présence de la pomme granny smith... qui si elle participait à la beauté du plat, ne le transcendait pas une fois en bouche.

J'ai omis de prendre en photo la Dorade Grise Fines tranches marinées à la vinaigrette passion-citronnelle, pomelos, radis et zestes de citron vert.

 

 

Plat de résistance

Le Lieu étuvé, sucrine, cerfeuil, cédrat et jus d'oursins

 

Verdict: Pas le mien comme je ne mange pas de poisson mais j'ai crû comprendre que la présence du Cédrat était pour quelque chose dans la réussite de ce plat.

 

Selle d'agneau rôtie sur quinoa, menthe et abricots secs, épaule en pastilla, quelques herbes et fleurs

 

Verdict: Ce plat très esthétique (même si la position de la fleur est à revoir) mettait véritablement en valeur la viande, dont la cuisson était extrêmement bien maîtrisée. En revanche, la présence d'abricots secs dans le quinoa ne m'a pas plus emballée que ça! La pastilla était sympathiquement moelleuse!

Pour une photo qui met le mets plus en valeur c'est ici

Dessert

L'Abélia, biscuit macaron, abricot et mousse nougat

Verdict: Visuellement appétissant, ce dessert est très frais et gustativement intéressant. Gourmet, gourmand mais léger, il trouve parfaitement sa place en fin de repas.

Mignardises

Macarons et Guimauves

 

Verdict: la guimauve est fraîche et tendre donc délicieuse... Les macarons ne sont pas en reste!

 

Bilan:

Je vous conseille l'endroit!

 

Château d'Apigné  35650 Le Rheu - Rennes -
Tél. : [phone]

Courriel : [e-mail] Restaurant gastronomique "Les Tourelles" Rennes - Le Rhe Bon cadeau, anniversaire, baptème, communion, mariage

Les cornes de gazelle d'Hasna

Des fois, les circonstances de la vie font que vous découvrez d'autres cultures... ce qui est toujours bon pour l'ouverture d'esprit et... l'estomac.

J'ai ainsi récemment découvert les cornes de gazelle d'Hasna... qui a du coup obtenu sans problème mention très honorable avec félicitations du jury à l'unanimité...

Hasna m'a donné ses deux secrets. Mais je ne les dévoilerai pas... sinon je crains de ne plus pouvoir les goûter si j'ai la chance de la recroiser un jour ;)))

Merci Hasna (mes parents ont apprécié).

Crumble méli mélo

Ah les crumbles, quoi de plus simple?
Allez pour un peu plus de fantaisie, le servir avec du chocolat blanc!

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100g de cassonade

- 60 g de beurre

- 1 pomme Granny Smith

- 1 pomme Elstar

- 150 g de fraises

- 150 g de mûres sauvages

- 150 g de pêches

 

Préparation:

Dans un plat beurré, disposer les mûres, pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fraises lavées et les pêches dénoyautées.

Recouvrir du mélange farine, cassonade et beurre.

Passer au four 35 minutes à 185°.

Les mûres vont donner une sorte de jus sirupeux qui décorera votre assiette!

 

Servir tiède en déposant des fèves Varhona Ivoire.

Fête des papas (Le Daniel)

Voici la douceur de chez le Daniel que j'ai offerte pour la fête des papas: une ardoise en diplôme en chocolat

Pour plus d'infos, c'est ici

Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco

A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.

Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 cas de vergeoise blonde

+

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre

- 10 g de noix de coco

 

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes la mangue pelée et coupée en dés dans du beurre. Ajouter le jeu de citron vert puis la vergeoise pendant encore 5 minutes. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et noix de coco. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four à 185°C pendant 15 à 20 minutes.

Dressage:

Disposer au fond de la verrine le mélange mangue/citron vert. Puis ajouter le crumble cuit.

Astuce: décorer d'un chocolat blanc.

Astuce 2: ajouter une couche intermédiaire de crème montée ou chantilly.

 

Voici les recettes des autres protagonistes

le crumble de Yes Mademoiselle

le crumble Leticia

le crumble de Cécile

le crumble de Lolotte

Les nems au porc d'Yvette

Yvette a découvert la cuisine asiatique par amour... Elle est devenue une experte. Elle m'a déjà fait un cours chez elle. Mais comme elle avait préparé plein de trucs à l'avance, quand j'ai voulu en refaire, je ne me sentais pas trop d'attaque. Alors je lui ai demandé d'investir notre cuisine. Et là, je crois que c'est bon!

 

Ingrédients pour 60 nems environ :

- 5 côtes de porc

- 5 carottes rapées

- 100 g de vermicelles de soja

- 100 g de champignons noirs desséchés

- 1 jaune d'oeuf

- 5 oignons

- sel, poivre

- petites crevettes pour les non allergiques comme moi

- 60 feuilles de riz

+

- sauce

- feuille de menthe

 

Préparation:

- La veille, râper les carottes et les mettre à égoutter.

- Le jour J, mixer la viande désossée, les oignons.

- Faire gonfler les vermicelles 2 minutes et les champignons noirs 15 minutes. Egoutter puis mixer.

- Mélanger carottes, viande, oignons, vermicelles, champignons noirs, jaune d'oeuf. Saler, poivrer.

- Tremper la feuille de riz dans l'eau bouillante. Remplir de farce et rouler. Répéter l'opération. Ne pas hésiter à rechauffer l'eau de temps en temps.

- Frire les nems à 190° pendant 5 à 7 minutes en fonction de votre friteuse. Vous pouvez en mettre entre 5 et 7 selon la taille de votre machine.

Astuce: servir avec de la menthe et/ou feuille de salade et de la sauce asiatique!

Astuce 2 : vous pouvez les congeler! Dans ce cas, les réchauffer dans un plat au four.

Pancakes coulis de fraise et chocolat blanc (fête des parents)

Alors pour la fête des parents (il paraît qu'on dit ça maintenant avec les familles décomposées, recomposées, monoparentales... histoire de ne blesser personne), je m'adresse en priorité aux ados. Voici un cadeau sympa et peu onéreux et qui fera plaisir à vos parents ou beaux-parents: les pancakes coulis de fraises et chocolat blanc.

 

 

Voici donc la pâte à pancakes inspirée de celle d' Ithaa...

 

Ingrédients pour 12 pancakes assez légers :

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 175 g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de vergeoise

- 1 gousse de vanille

- 30 g de beurre

- 20 cl de lait

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

Battre les oeufs, verser le lait avec les oeufs et rajouter le sucre, la vergeoise brune et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la levure, la farine, vanille et le sel. Créer un puit et y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
faire chauffer une poêle à crêpes et les cuisiner de la même manière que les crêpes mais sans trop les étaler.

 

Coulis de fraises

 

Ingrédients:

- 250 g de fraises

- 2 cuillères à soupe de vergeoise

 

Préparation:

Faire revenir pendant 10 minutes à feu doux les fraises lavées et équeutées mélangées avec le sucre en remuant de temps en temps.

 

100 g de chocolat blanc

Dressage

Décorer le pancakes de coulis de fraises, de morceaux de chocolat blanc et de sucre glace.
Servir tiède ou froid.

Pâte à pancakes

J'ai repéré chez Ithaa une recette de pancakes que j'ai essayée, cette recette est elle-même adaptée d'un autre blog... Les pancakes, j'en ai mangés au Coffee parisien il y a des lustres et j'en garde un souvenir impérissable.

Alors j'ai juste sucré un peu plus... en ajoutant de la vergeoise brune pour leur donner une belle couleur...

 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 175 g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de vergeoise

- 1 gousse de vanille

- 30 g de beurre

- 20 cl de lait

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

Battre les oeufs, verser le lait avec les oeufs et rajouter le sucre, la vergeoise brune et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la levure, la farine, vanille et le sel. Créer un puits et y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
Faire chauffer une poêle à crêpes et les cuisiner de la même manière que les crêpes mais sans trop les étaler.

 

Astuce: Si vous n'avez pas de poêle à pancakes, prenez une casserole Tefal de taille  moyenne. Pour éviter de vous brûler, retournez là dans une assiette et la remettre dans la casserole pour cuire l'autre côté.

Si vous êtes fan de mode, allez lire le blog d'Ithaa!!!