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Verrine gelée de rhubarbe, mousse mascarpone & speculoos

J'adore le congélateur familial parce que j'y trouve des trésors: fraises, mûres et... rhubarbe. Récemment je me suis dit que faire une gelée de rhubarbe pourrait peut être détonner en fin de repas. C'est ce qui s'est passé...

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Ingrédients pour 8 à 10 verrines


Gelée de rhubarbe (à préparer la veille)

Ingrédients:

- 500 g de rhubarbe grossièrement pelée et coupée en tronçons de 1 cm

- 150 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine


Préparation:

Laisser macérer pendant une heure la rhubarbe et le sucre. Chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Filtrer.
Ajouter deux feuilles de gélatine environ pour 450 g de jus en mélangeant bien. Verser dans les verrines. Réserver.

Que faire de la rhubarbe restante? La mixer. Vous obtiendrez une délicieuse compote!


Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Dressage:

Prévoir 5 speculoos

Ajouter à la couche de gelée de rhubarbe, une couche de mousse mascarpone.

Saupoudrer de speculoos émiettés.

Réserver au moins deux heures!

 

Commentaires

  • ... Variante de la recette de la verrine avec la compote d'abricots on dirait !

    Pas mal non plus, mais personnellement la recette avec les abricots me tente plus... :-)

  • Ce sera pour une prochaine fois!

  • Ah détrompe toi, la gelée fait son petit effet!

Les commentaires sont fermés.