Les éclairs de Christophe Adam et la jeune garde...

Christophe Adam (ex-Fauchon) est un chef pâtissier qui modernise les éclairs en les customisant de façon incroyable (Adam's rue Danielle Casanova - la rue de chez Boco Bio). Il peut aller jusqu'à s'inspirer d'Andy Wahrol... sans crainte...

Mais Christophe Adam adore aussi partager et donner sa chance à la jeune garde. Il a donc lancé un concours...

Rose and Cook, amatrice, a réussi à faire partie des 10 finalistes. C'est à cette occasion que j'ai découvert les deux premiers gagnants ex-aequo.

Le premier s'appelle William Lamagnère (chef pâtissier à la Closerie des Lilas) et a proposé un éclair Kumquat meringué (agrume).

Visuellement c'est un truc de malade. J'étais tellement intriguée que j'ai demandé la recette à son auteur ... qui me l'a envoyée aussitôt en ajoutant quelques astuces! (la photo est celle de William Lamagnère. On peut suivre ses créations et pérégrinations ici).

Le second s'appelle Damien Massoteau et a proposé un éclair Yuzu (agrume très à la mode, proche du citron vert).

(La photo est de Damien Massoteau).

Moralité: les agrumes ont le vent en poupe...

Ces génies en herbe vont avoir l'occasion de participer au Club des Sucrés. Pour les néophytes, il s'agit du rendez-vous (créé par Christophe Michalak et Christophe Adam) qui "réunit tous les trois mois une nouvelle génération de jeunes pâtissiers talentueux issus de grandes maisons françaises, pour confronter et partager leur savoir-faire autour d’un thème imposé". Autrement dit, le Club des Sucrés valorise cette profession!

J'attends leurs retours de leur petite virée au Moulin Rouge le vendredi 2 décembre 2011.

Le gagnant du Concours BocoBio

Vous vous souvenez, j'ai participé au concours organisé par BocoBio. Il fallait aider Christophe Michalak à entrer une bûche dans un Boco...

J'étais dans les finalistes. Le résultat final vient de tomber. Le gagnant est:

Nicolas Deley et Mousse Chocolat Blanc-Citron vert, Ananas au Poivre Long, Croquant Sésame. Toutes mes félicitations au gagnant !

Outre l'invitation à déjeuner avec le champion du Monde de Pâtisserie chez Boco, il verra sa bûche en vente du 1er au 24 décembre chez Boco. 50 centimes par boco sera versé aux Restos du Coeur alors ... rendez-vous chez Boco... Vous joindrez la gourmandise à la générosité...

En tout cas, moi j'irai... d'autant que Boco Bio m'offre deux desserts...

Je viens de savoir que j'ai fini 3ème derrière Rose and Cook (qui était ma verrine préférée à égalité avec la mienne ;)))  )... Pour un concours de ce niveau, je suis contente.

Je remercie Mercotte d'avoir été un partenaire efficace du concours. Assidue de son blog que je trouve sublime, c'est là que j'ai vu le concours...

Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : [phone]

[e-mail]

Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

 

Finaliste Concours BocoBio Bûche

Ah y est le premier verdict est tombé: je suis dans les finalistes...Ma bûche noisettes, crème de bananes et ganache montée chocolat au lait a séduit les frères Ferniot et leur chef.

Merci à mes goûteurs qui ont donné leurs avis sur mes prototypes. Jusqu'à la fin, j'ai hésité entre la ganache montée chocolat noir ou chocolat au lait. J'ai suivi leurs retours. Bien m'en a pris.

Merci à Anne-Marie qui en parlant de sa mousse de banane, m'a conduite à la crème de banane...

Maintenant reste encore à convaincre le Champion du Monde de Pâtisserie Christophe Michalak. La concurrence va être rude car moi-même je salive devant certaines verrines proposées par d'autres finalistes.

Verdict : mardi 28...

Bûche de Noël concours Boco Bio

BocoBio a eu l'ingénieuse idée d'organiser un concours de Noël: aider Christophe Michalak à faire entrer une bûche dans un Boco.

Christophe Michalak c'est le champion du Monde de Pâtisserie, le créateur de l'Oréade (vous savez le billet de ma visite au Plaza Athénée l'an passé).

Il y avait des règles à respecter: bien sûr entrer la bûche dans le Boco Dessert WEK 160 ml de BocoBio mais aussi utiliser des ingrédients bio...

Bref j'ai concentré tous mes neurones. J'ai fait plusieurs prototypes...Et celui que j'ai gardé après avis de 2 de mes goûteurs est cette bûche... Je préférais la version ganache chocolat noir, eux ganache chocolat au lait je me suis inclinée...

Il n'y a plus qu'à attendre les résultats...

Qu'y-a-t-il à gagner?

D'abord déjeuner avec Christophe Michalak...

Puis voir chez Boco du 1er au 24 décembre son dessert de Noël s'il remporte le concours  et surtout Boco reversera 50cts d'euros par dessert de Noël vendu aux Restos du Coeur!

 

Allez quoiqu'il arrive, l'important c'est de participer!

 

Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année... 

 

 

Pour 5 verrines

5 palets bretons

3 figues fraîches

+

Compote de figues

Ingrédients:

- 200 g de figues fraîches

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cas de rhum

Préparation:

Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
Monter les blancs d'œufs en neige.

Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Dressage

Déposer quelques morceaux de palets bretons.
Verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine. Fixer avec le mélange à base de mascarpone.Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figue.
Saupoudrer de chocolat en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (concours ELLE.fr)

Je viens de recevoir un mail de Elle à table. J'ai gagné avec ma recette de toasts comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes.

Voici le lien.

Je vous ajoute la photo car ils ne l'ont pas mise.

 

Je dois recevoir mon cadeau dans quelques jours: une pizza stone.

Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (Concours Elle.fr)

 

Chez la Fromagerie Fine Balé, j'ai pris un Comté 21 mois d'affinage.

 

Pour la recette, il faut patienter car je joue à un jeu sur elle.fr

Concours Les délices à la Fourme d'Ambert

J'ai eu dans mes commentaires le message suivant (que j'ai un peu modifié):

En ce début d’année, le syndicat de défense de l'AOP Fourme d'Ambert organise un concours de recettes (réservé aux blogueurs).

Il y a 3 catégories (apéritif dinatoire / plat / plateau de fromages) pour aiguiser votre créativité et votre appétit.

Parmi les prix en jeu, les gagnants pourront se régaler dans le restaurant gastronomique d'un Chef "Toques d'Auvergne" de leur choix. Cela vaut le coup !

Les inscriptions se font sur www.fourme-ambert.com dans la rubrique « événements » (les délices à la fourme d’Ambert, côté blogueurs). En cliquant sur le dernier lien, il y a le règlement et la présentation du concours.

 

Bonne chance à tous!

Aurélie

 

Article non sponsorisé. C'est juste pour la beauté du geste et la préservation du fromage!

 

Concours de recettes avec Le Morbier

En tant que bloggueuse, j'ai été sollicitée pour participer à un concours de recettes organisé par Le Morbier, recette dans laquelle il fallait intégrer ce fromage (of course!). Je rappelle que Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal. 

 Il fallait choisir une thématique de recette : facile à cuisiner, conviviale, originale ou rapide en précisant si la préparation était un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) (le cours se déroulera sur Paris). 
Et toi ami internaute, tu peux voter pour ta recette préférée et l'un d'entre vous pourra remporter par tirage au sort un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid).

Voici ma recette:

   
Mini-cassolettes Morbier-canard et pain d'épices

  Facile à cuisiner
Apéritif

 

 
Ingrédients pour 6 mini-cassolettes:
- 60 g de Morbier
- 100 g de canard cuit
- 1 tranche de pain d'épices (25g)
- 6 cuillères à café de chapelure
 
Préparation:
Mélanger dans un récipient le Morbier, le canard et le pain d'épices découpés en carrés. Verser dans les mini-cassolettes. Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure. Passer au four chaud pendant 10 minutes à 185 °. Déposer sur chaque cassolette un morceau de Morbier. Laisser 2 minutes dans le four éteint afin qu'il fonde un peu. Servir tiède! 
 

N'hésitez pas à voter pour moi !!!



Article sponsorisé

Résultats concours Knorr

Malgré mes bonnes intentions et celles de mes amis ou sympathisants électroniques, je ne suis pas finaliste au concours Knorr et donc ne suis pas à Londres ce week-end. Je m'en doutais depuis une bonne semaine vu que je n'avais pas eu de réponse. Je trouvais d'ailleurs cavalier la manière de procéder de ladite marque. Silence radio pour divulguer le nom des gagnants (sans parler du site, qui fonctionnait affreusement mal). J'ai vu plus d'un bloggueur fâché avec de telles pratiques. Je n'en pensais pas moins mais j'avais d'autres chats à fouetter. Et surprise, ce matin, lettre de Knorr qui m'offre un ouvrage de cuisine... Bon, ouvrage de cuisine est un bien grand mot mais c'est mieux que rien. Et puis, quand on joue, on ne gagne pas nécessairement. Cependant, face au tollé suscité par ses pratiques peu soucieuses des bloggeurs et corrélativement de ses consommateurs, la marque n'aurait-elle pas décidé de se rattraper sur le tard? Dont acte.

Mais j'aurais bien aimé aller à Londres, avec deux amies dans ma valise, pour rencontrer deux bloggeuses dont j'adore la cuisine à savoir Mercotte et Papilles & Pupilles...

Blé aux gésiers et à l'orange accompagné d'endives caramélisées

J'ai enfin trouvé ma recette pour participer au Concours Ebly et peut-être gagner un cours de cuisine avec William Ledeuil de The Kitchen Galerie (celui-là même qui a découvert le gagnant de Top Chef)! 

Comme j'adore les gésiers et gardant un souvenir ému du temps où je les vidais des volailles (oui, j'adore cette tâche de vider les gésiers que beaucoup trouvent répugnante!), j'ai donc décidé de les mettre à l'honneur !

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 1 sachet de Blé à Poêler Persillade (Ebly)

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

+

- 2 gésiers de canard

- 1 grosse orange

- 20 g de beurre

- 1 cas de sirop d'agave

+

- 1/2 orange pour faire un jus d'orange

- 1 endive

- 20 g de beurre

 

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des gésiers et oranges:

Faire chauffer les gésiers dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes. Egoutter. Une fois froids, les émincer.

Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les quartiers d'oranges pelées pendant une minute à feu moyen. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les gésiers émincés.

 

Préparation des endives caramélisées à l'orange:

Faire revenir dans le beurre les feuilles d'endives pendant une minute à feu moyen puis ajouter le jus d'une demi-orange pendant une minute supplémentaire.

 

Dressage:

Verser le blé dans un cercle. Ajouter les oranges et gésiers. A côté disposer les feuilles d'endives caramélisées. A déguster chaud!

 

Remerciements à Amélie qui s'occupe de l'organisation du concours.

gratin de blé persillade Ebly-poulet-champignons

j'ai retesté le Blé à Poêler Persillade. Comme il est très relevé, j'ai décidé d'en faire un gratin avec un reste de poulet froid. J'ai ajouté des champignons de Paris.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 100 g de champignons

- 200 g de poulet froid

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

 +

- 60 g de crème liquide

- 20 g de gruyère

- 2 cas de chapelure

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des champignons :

Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

Préparation gratin:

Mélanger le blé avec les champignons et le blanc de poulet en dés. Verser dans les ramequins préalablement huilés, en versant un peu de crème liquide au milieu du ramequin puis une fois celui-ci recouvert du mélanger. Ajouter un peu de chapelure et de gruyère et passer au four 10-15 minutes à 190°.

Accompagner d'une salade!

 

Concours Dinette Magazine Avantages

Je participe au Concours de cuisine Dînette du Magazine Avantages. Le petit hic, c'est que j'ai envoyé une recette qui est sur mon blog. Alors forcément quand la personne organisatrice du concours a googlé les ingrédients pour éviter les plagiats, elle est tombée sur mon blog. Je ne saurais lui en vouloir, le copier-coller étant aisé de nos jours.

Alors voilà, la recette qu'elle a reçue appartient bien à ce blog. Surtout, il y a bien identité de personnes entre ce blog et la participante au jeu.

Une photo supplémentaire de mon plat qui n'est pas encore sur le blog pour éviter tout doute!

Un oeil avisé remarquera que l'endive n'est pas découpée de la même manière que sur l'autre photo!

 

 

Blé Persillade Ebly à la végétarienne

Après le Blé à poêler Provençale, j'ai testé le Blé à Poêler Persillade.

 

 J'ai décidé de l'accompagner de légumes. Tout simplement.

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 12 tomates cerise

- 300 g de champignons

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des champignons :

Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

Préparation tuiles:

Dans une poêle chaude préalablement huilée et ailée, faire revenir les tomates cerise jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Saler et poivrer.

 

Dressage:

Verser le blé dans un cercle, puis dresser les champignons et tomates cerise.

 

Je dois avouer que le Blé Persillade est très poivré et peut donc provoquer une réticence des enfants. J'ai cependant déjoué leur sens avec une nouvelle recette à venir!!!

Aiguillettes de dinde - Blé Provençale Ebly - tuile au parmesan

Je participe à un concours avec la marque Ebly pour gagner un cours avec un grand chef parisien... J'ai reçu par la société organisatrice deux paquets de leurs nouveaux produits. Avant de me lancer dans la course, j'ai testé les deux produits. Aujourd'hui c'est le Blé à poêler Provençale.

Etant une enfant de "Culture pub", j'avais en tête, avant de cuisiner, le slogan d'Ebly "Un peu d'Ebly, beaucoup d'effet". Autrement dit, tu as des invités à l'improviste et des ingrédients de base et avec tu dois faire un truc qui sort un peu du lot, donc voilà aiguillettes de dinde avec du Ebly Provençale et sa tuile de parmesan (en l'espèce sur la photo, elle est au gruyère et au cumin car je n'avais plus de parmesan).

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 2 escalopes de dinde ou 250 g de filet de dinde

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- 100 ml de crème liquide ou fraîche

+

2 tuiles au parmesan :

-- 30 g de parmesan

-- 1 cac de farine

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des aiguillettes :

Dans une poêle chaude préalablement huilée, verser les aiguillettes d'escalopes. Les faire cuire des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide à la dernière minute.

 

Préparation tuiles:

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé et la farine. Dans une poêle anti-adhésive, faire deux ronds de taille égale et chauffer à sec jusqu'à ce que les ronds se colorent. Les poser aussitôt sur un rouleau à pâtisserie afin qu'ils aient la forme d'une tuile.

 

Dressage:

Verser le blé dans un cercle, puis dresser les aiguillettes de dinde et décorer d'une tuile de parmesan.

 

Délicieux...

A venir la recette avec le Blé à Poêler Persillade!!!

Velouté gratiné lentilles rouges-tomates

Un nouveau velouté aux lentilles rouges ou corail!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 100 g de lentilles rouges

- 4 tomates moyennes

- 1 échalote

- 2 feuilles de laurier

-1 cube

- 1 cac de curry

- 100 ml de crème liquide épaisse

- 60 g de gruyère râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

+

- 100 g d'allumettes de lardons

+

- 1/4 de baguette

 

Préparation:

1) Faire fondre le cube dans 250 ml d'eau bouillante.

2) Faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote émincée. Ajouter les lentilles rouges et mélanger "à sec" pendant 2 minutes. Arroser ensuite régulièrement de bouillon de légumes et ajouter les tomates pelées et coupées en lamelles puis les feuilles de laurier. Couvrir pendant 20-25 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. A la mi-cuisson, ajouter le curry.

Pendant ce temps, dégraisser les allumettes dans un peu d'eau puis égoutter. Maintenir au chaud.

Faire griller les rondelles de pain et les découper en dés.

3) Retirer du feu les lentilles-tomates. Enlever le laurier. Ajouter la crème liquide et passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.

4) Verser dans des ramequins. Recouvrir de gruyère râpé. Passer sous le gril du four afin de gratiner.

5) Décorer l'assiette avec les lardons et les croûtons et servir chaud!!!