Cake magret de canard, échalote & emmental

Voici une recette que j'ai adaptée du livre "Fait Maison - Apéros" de Hachette cuisine "Cake magret de canard, échalote et cheddar". J'ai remplacé le cheddar par de l'emmental.

Un bien joli et délicieux cake pour l'apéro! Certains ont cependant déploré le peu de magret de canard à l'intérieur. Moi je trouvais ça suffisant :) A chaque fois, je repense au sketch de Florence Floresti: "Les garçons, ça veut toujours la même chose: de la viande et des patates !".

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 150 g de lait

- 2 cas d'huile d'olive

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 échalotes finement ciselées

- 90 g de magret de canard fumé en tranches

- 50 g d'emmental

- 3 branches de persil finement ciselées

- sel, poivre

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le lait et l'huile, puis progressivement la farine et la levure chimique.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter les échalotes et le persil ciselés, les tranches de magret de canard coupées en morceaux, l'emmental coupé en petits dés et sel-poivre. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 40-45 minutes.

Démouler tiède.
Servir tiède ou froid.

Tarte façon Flammekueche (Cuisine pour les Nuls)

Les idées les plus simples sont parfois les meilleures. Un reste de pâte feuilletée maison, 1 escalope de poulet cuite, ajouter des allumettes de lardons, une tranche de jambon, de l'emmental et de la crème liquide... ça fourmille et ça donne une tarte façon Flammekueche pour un petit apéritif. Si vous comptez la servir en plat de résistance, autant vous prévenir, les convives (hommes) m'ont dit qu'il en fallait une par tête!!! Vous voilà prévenus!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 escalope (ou blanc) de poulet déjà cuite

- 1 tranche de jambon

- 100 g d'allumettes de lardons

- 50 g d'emmental râpé

- 75 g de crème liquide semi-épaisse ou épaisse

- 50 g de lait

- piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou moule à manquer. L'important c'est que le bord soit très peu élevé.

Disposer les petits dés de poulet, de jambon, les allumettes de lardons, l'emmental râpé de manière homogène.
Verser le mélange crème liquide et lait.
Parsemer de piment doux.
Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

 

 

Verdict: un triomphe! Je pense que je suis bonne pour en refaire incessamment sous peu ;)

 

 

A venir: le cake au magret de canard & emmental

Crique (galette de pommes de terre) Thermomix

Des fois, j'ai des demandes (ou commandes) précises: des macarons fruit de la passion ou plus récemment galette de pommes de terre. Des fois, faut être patient. Après 8 mois d'attente, je pense que les macarons vont enfin pointer le bout de leur nez d'ici 15 jours. Des fois, je suis rapide. J'aime les criques donc je me suis hâtée.
Thermomix c'est bien. Mais Thermomix ne fait pas tout. Par exemple, il ne râpe pas. Or pour moi, pour réussir une crique, il faut que les pommes de terre soient râpées. Qu'à cela ne tienne, j'ai fait une exception. J'ai essayé de faire autrement. Le risque avec le Thermomix c'est de trop broyer les pommes de terre et de chercher à la dégustation leur présence.

De plus, la pomme de terre donne de l'eau, si bien qu'il est impossible de les égoutter dans le thermomix alors j'ai décidé d'ajouter un peu de Maïzena pour lier l'ensemble.

Ingrédients pour une grosse crique (4-5 personnes)

- 800 g de pommes de terre épluchées

- 2 oeufs

- 30 g de maïzena

- sel, poivre, piment doux

- 50 g de beurre + 25 g

 

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les lavez et les essuyer avec du papier absorbant (la patate donne un peu d'eau sinon). Verser dans le bol avec les oeufs, la maïzena,  sel, poivre et piment doux.

Mixer vitesse 4 4 secondes si elles sont petites, 6-7 secondes si elles sont grosses.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et 1 cas d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange en étalant bien de manière homogène. Bien tasser avec une spatule. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en couvrant partiellement, jusqu'à ce que cela dore.

Retirer la poêle du feu puis poser dessus une grande assiette ou un plat et retourner.
Remettre la poêle sur le feu avec le reste de beurre . Y glisser la crique une fois le beurre fondu. Laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes à feu doux.

Servir tiède.

 

Verdict:

C'est bon et rapide à faire. Mais j'aime également ma version traditionnelle disponible ici.

 

 

Coucous d'agneau, pois chiches & légumes

Certains plats traditionnels peuvent effrayer de prime abord. Mais Thermomix peut nous permettre de mieux les appréhender. L'essayer, c'est l'adopter. Par exemple, le coucous d'agneau. Je suis quasiment sûre que comme moi, mes cousines le referont de cette manière... Bon les puristes réagiront (je repense à la manière méthodique dont prépare la graine de semoule la maman d'un ami ou mon amie Martine...). mais quand tu n'as pas le matériel adéquat, avouez que c'est un bon plan...

Petite astuce familiale: comme on a souhaité manger ensemble nos mets en fin de journée, et que finalement ça faisait du monde, on a refait une tournée de couscous seulement avec la viande. On a versé le tout dans une cocotte et on a simplement réchauffé les graines de coucous avec l'option mijotage... Bluffant!

 

Ingrédients:

- 500 g d'agneau coupés en cubes

- 500 g de tomates coupées en dés

- 3 cac de sel

- 1 cac de poivre

- 2 doses de safran

- 1 cac de Ras el Hanout

- 1 cac de gingembre en poudre

- 70 g d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 600 g d'eau

- 150 g de carottes coupées en gros cubes de 2 cms

- 200 g de courgettes coupées en gros tronçons

- 150 g de navets coupés en cubes

- 350 g de graines de coucous (taille moyenne)

- 250 g de pois chiches égouttés

- 2 brins de coriandre fraîche équeutée et ciselée ou persil plat

 

Préparation:

Mettre les tomates et les oignons dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5.

Ajouter la viande d'agneau, les épices, 30 g d'huile d'olive, le beurre, 250 g d'eau, les carottes, courgettes et les navets. Cuire 35 minutes/100°C fonction inverse vitesse 1.

Pendant ce temps, mettre les graines de couscous, 350 g d'eau, 40 g d'huile d'olive et 2 cac de sel dans un saladier. Bien mélanger, couvrir et laisser gonfler.

Ajouter les pois chiches dans le bol.
Egrainer les graines de couscous à la main sur le plateau vapeur. Insérer ce dernier, mettre l'ensemble Varoma en marche et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/fonction inverse/vitesse 1.
Servir le couscous bien chaud parsemé de coriandre.

 

 

Bon Thermomix ne permet pas tout. Par exemple, pour monter les blancs en neige, mon bon vieux batteur est mieux... Pour réaliser une crique, j'ai dû opérer quelques ajustements... Je vous raconte ça bientôt.

Gâteau au chocolat

Pour mon anniversaire, quelqu'un m'a fait la surprise de me réaliser un gâteau au chocolat. Il était si bon et moelleux que j'ai réussi à récupérer la recette. Parce que des fois une attention ça fait toujours plaisir.

Ingrédients:

- 110 g de beurre doux

- 75 g de farine

- 100g de chocolat noir (ou lait)

- 110 à 120 g de sucre

- 4 œufs

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre. Placer au bain-marie. Bien mélanger.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement. Puis verser la farine.
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes.

 

 

 

Une surprise n'arrivant jamais seule, j'ai également eu des chocolats Chabert venant apparemment de la Confiserie du Maine située à Paris. Ma foi un délice!

Ecrin de confiserie Fauchon

Il y a des jours tu es ravie de recevoir un livreur avec une boîte rose. Elle comprend un écrin (eh oui chez Fauchon comme pour les bijoux on parle d'un écrin et non d'une simple boîte) de confiserie.

500g de douceurs diverses et variées: tablettes de différentes tailles, calissons, chocolats, giandujas, mendiants...

Tu repenses à cette bonne vieille citation d'Oscar Wilde pour justifier le fait que ta boîte 500 g ou pas ne va pas faire long feu

"Le seul moyen de se débarrasser d’une tentation est d’y céder"

 

Mille mercis à la personne qui m'épate avec ce cadeau... même si le colis avait du retard (Chronopost... je t'aime quand même).

Entremets financier, bavarois fraises et miroir coulis de fraise gélifié + amandes effilées grillées

 

 

Pour avoir cette délicieuse recette, RDV ici...

Crackers parmesan & graines de sésame + Tzatziki

Un apéritif dînatoire à préparer? Voici des crackers qui déboitent avec un tzatziki tout simple....

 

Crackers parmesan & graines de sésame

Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:

- 80 g de farine

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre pommade

- 30 g de lait

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

 

Préparation:

Malaxer la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre pommade comme pour faire un crumble. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait. Bien malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. La déposer en deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 4-5 mm.

Découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce ou tailler des carrés à l'aide d'un couteau.
Déposer sur une plaque anti-adhésive en espaçant les crackers. Les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent pendant la cuisson.
Passer au four à 165°C pendant 15-20 minutes.

Réserver.

 

Tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/3 d'un concombre

- 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

- 1 cuillère à café d'épices à tzatziki

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre

- coriandre

 

 

Préparation:

Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.

Déposer un peu de mélange sur les crackers.

Tzatziki

Dans un probable moment d'égarement, j'ai acheté des épices à Tzatziki en Crète... Là-bas, je je trouvais le tzatziki très bon. En France, le tzatziki industriel me déplaît fortement. Alors je m'y suis collée... car j'avais de la coriandre fraîche ramenée de chez Théthé...

Ingrédients pour un apéritif dinatoire:

- 1/3 d'un concombre

- 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

- 1 cuillère à café d'épices à tzatziki

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre

- coriandre fraîche (ou menthe)

 

 

Préparation:

Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.

Servir avec des crackers.

Crackers parmesan & graines de sésame

 

J'ai eu l'idée de faire ces crackers pour accompagner un tzatziki.

 

Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:

- 80 g de farine

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre pommade

- 30 g de lait

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

 

Préparation:

Malaxer la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre pommade comme pour faire un crumble. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait. Bien malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. La déposer en deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 4-5 mm.

Découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce ou tailler des carrés à l'aide d'un couteau.
Déposer sur une plaque anti-adhésive en espaçant les crackers. Les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent pendant la cuisson.
Passer au four à 165°C pendant 15-20 minutes.

Servir froid.

 

 

A suivre: la recette de tzatziki :)

Entremets Duo feuillantine & mousse légère Caramélia Valrhona

Je ne sais pas si vous souvenez de mon dessert de Noël dernier Bûchette feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia. Il se trouve que lors de la réalisation de cette recette, j'ai décidé de tenter une bûche. Comme je n'avais de moule à bûche, j'ai utilisé une terrine en forme de moule à cake, dans laquelle j'ai glissé une feuille guitare qui a l'avantage de bien se décoller après congélation.

Bref je réalise cette recette, je pense l'utiliser pendant les fêtes de Noël en cas de visite impromptue sauf qu'elle est finalement restée dans le congélateur. Lors d'un repas improvisé cette semaine, quelqu'un a repensé à cette bûche... l'a décongelée et me l'a apportée... Du coup, la décoration est minimaliste: poudre de cacao et chocolat maison en période pascale (une personne s'est amusée à me planter mes tablettes de chocolat... je déteste ça car non photogénique... mais bon "c'est plus fun" paraît-il). ça ne ressemble pas à la bûche mais bien à un dessert de Pâques... non?

 Moralité: c'est un dessert délicieux et léger! Je referai certainement une bûche en fin d'année avec cette bonne vieille terrine.
 

Entremets pour 8 personnes

Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

Ingrédients:

- 30 g de  chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 35 g de gavottes émiettées

 

 

Préparation:

Fondre le chocolat  et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisé recouvrant la feuillantine.

 

Réaliser deux rectangles de feuillantine praliné de la dimension de la terrine.

 

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

 

 Ingrédients:

 - 150 g de Caramelia Valrhona

 - 2,5 g de gélatine

 - 112 g de lait frais entier

 - 225 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse. 

 

Dressage

Couler la mousse dans la terrine à moitié (vous aurez préalablement glissé une feuille guitare à l'intérieur voir photo pour pouvoir ensuite démouler facilement). Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.
 

 

Finitions

Saupoudrer légèrement de cacao amer.

Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.

Servir.

 

Que faire avec le reste la mousse Caramélia?
La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cake pops pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.

 

Bon appétit!

Boîte de chocolat de Pâques maison (DIY)

Pour Pâques, j'ai réalisé pour mes cousines une boîte de chocolats noir Valrhona qu'elles adorent.

Si ça peut vous donner des idées... l'an prochain ou une autre occasion...

Pour une plaque de 12 mini-tablettes, 12 mini demi-sphères et 15 fritures, j'ai tempéré environ 130 g de chocolat noir. Ensuite j'ai parsemé de guimauve, vermicelles en chocolat, billes croustillantes...

J'ai ajouté des mini-demi sphères de chocolat blanc et des billes croustillantes Monbana...

 

 

 

Purée de pommes de terre (Thermomix)

Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

Recette avec le TM31

Ingrédients:

- 1 kilo de pommes de terre

- 400 g de lait entier

- 40 g de beurre

- 1 pincée de sel et poivre

 

Préparation:

Insérer le fouet dans le bol.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

 

Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert

Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.

Fritures chocolat noir Caraïbe Valrhona Pâques

J'aime Pâques... parce qu'on est en Avril...  et qu'on cherche les petits chocolats à grignoter. Bon comme j'ai bien grandi, c'est moi qui m'occupe, sinon de cacher les chocolats, de les offrir voire même de les confectionner. Voici mes premières fritures de Pâques maison. Je suis contente du résultat.
C'est simple il suffit de tempérer du chocolat noir, de verser dans les moules en tapotant bien pour éclater les bulles d'air, d'attendre patiemment et de démouler.

J'ai trouvé ma plaque fritures chez Cultura.

Là je travaille sur des petits œufs garnis... On est loin des prouesses d'ID Sucré, de Le Derf, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Patrick Roger, Jacques Genin... mais bon on fait ce qu'on peut! A suivre.