Mini-entremets Anaïs financier, coulis de fraises gélifié & bavarois au pamplemousse (recette ID Sucré Guillaume Helbert LAVAL)

 

 

J'adore Fou de Pâtisserie et ID Sucré à Laval. La vie est parfois bien faite car dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, Guillaume Helbert ainsi que sa dream team Séverine (sa femme) et Maxime (son frère) sont mis à l'honneur. Cerise sur le gâteau il y a une recette au nom adorable Anaïs.

Alors ni une ni deux, j'ai testé la recette. En attendant d'avoir de la pâte à glacer et de l'oxyde de titane pour le glaçage, je me suis affranchie de quelques règles et j'ai décidé de faire des Mini-Anaïs pour faciliter les tests auprès de mes goûteurs.

Je vous délivre la recette ici... d'autant que mon parrain pourtant exigeant en matière de dessert du fait de son âge, a validé en mangeant tout le dessert et en indiquant qu'il est parfait pour les jockeys car léger !

Maintenant je suis à la recherche d'un dessert de chef au doux nom de Camille. A bon entendeur salut!

Cake zébré

Ce cake ressemble au cake marbré mais il est zébré. J'avais repéré la recette du gâteau éponyme chez Requia. Un jeu d'enfant à faire! Il est délicieux, moelleux à souhait. Son seul défaut: sa richesse... Du coup, reprendre la base de ma recette du cake marbré pour en faire un zébré...

Ustensile:grand moule à cake

Ingrédients:

- 250 ml d'huile de tournesol
- 100 ml de lait demi écrémé
- 230 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre vanillé réalisé au Thermomix
- 4 oeufs
- 300 g de farine avec levure incorporée
- 2 x 1/2 CC de levure chimique
- 25 de cacao non sucré en poudre

Préparation:

Beurrer et fariner un moule à cake et le placer dans le réfrigérateur.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les œufs et le sucre au fouet. Diviser cette préparation en 2 part égales.
Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique  et mélanger.
Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.

Comme l'indique Requia, "Cette superposition de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles".

Enfourner pour 35-40 minutes à 170°C puis baisser à 165°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Feuilleté saumon & épinard et sa sauce citronnée (Pâques)

Pour Pâques, je vous conseille une recette rapide inspirée de celle de Mercotte qui se trouve dans son ouvrage "Solution Organisation" publiée chez Altal. Je l'ai simplifiée.

 

Sauce citronnée

 

Ingrédients:

 - 1 cac de moutarde

 - 6 cas de crème fraîche

 - 75 g de beurre

 - le jus d'un citron

 - sel, poivre

 

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

 

Feuilleté

Ingrédients pour 2/3 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 pavés de saumon

- 150 g d'épinards cuits et essorés

- sel, poivre, curry

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. Le couper en 2. Tailler une forme de poisson dans le premier rectangle. Déposer les morceaux de pavé de saumon puis les épinards. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Recouvrir du second rectangle de pâte en taillant en forme de poisson. Souder les extrémités. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait. Puis réaliser des écailles et déposer des graines de pavot pour faire un œil.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.

Servir chaud avec la sauce.

 

Gâteau au sirop d’érable et aux pommes

Sur le blog de Papilles&Pupilles, je suis tombée d'amour pour ce dessert :Gâteau au sirop d’érable et aux pommes.

 

ustensile: moule à manqué

Ingrédients :

- 125 ml de sirop d'érable

- 150 g de farine avec poudre levante

- 150 g de beurre

- 225 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en dés

- 3 œufs

- 60 g de sucre roux ou cassonade

- 50 ml de lait demi écrémé

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.

Beurrer le moule et le fariner légèrement. Tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel, le lait et le sirop d’érable. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Les ajouter à la préparation précédemment réalisée.  Mélanger grossièrement et verser dans le moule beurré fariné.

Cuire 40 minutes à 180°C puis les 10 dernières minutes, descendre la température à 160°C (si vous voyez que le dessus du gâteau brunit trop).

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

 

Merci à Papilles&Pupilles pour cette recette.

Nid de Pâques croustillant riz soufflé, chocolat lait & chocolate eggs Milka

Voici une recette toute simple que les enfants peuvent réaliser pour le goûter pour Pâques: des nids au riz soufflé, chocolat lait et œufs au chocolat Milka.

Ces œufs sont assez onéreux mais nettement meilleurs que les oeufs à la liqueur!

Pour avoir une présentation homogène, j'ai utilisé un moule 12 mini-empreintes de forme ronde.

 

Ingrédients pour 12 nids individuels:

- 30 g de chocolat au lait Jivara Valrhona

- 15 g de riz soufflé

- 36 œufs au chocolat

 

Préparation:

Fondre dans une tasse au bain-marie le chocolat. Une fois, le chocolat fondu, ajouter le riz soufflé. Bien mélanger.
Verser dans des empreintes une cuillère à soupe du mélange en tassant bien au centre.

Déposer 3 oeufs au chocolat sur chaque nid.
Réserver 1h dans une pièce non chauffée.

 

 

Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300g de fonds d'artichauts surgelés

- 1/2 botte de persil

- 30 g de noisettes

- 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

- 10 cl d'huile à la truffe

- sel, poivre  + piment doux

+

-1/2 KUB

 

 

Préparation:

Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
Saler et poivrer si nécessaire.

Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
Ajouter de fines tranches de pain grillé.

 

 

Tartes Kluger

15 rue du Trousseau

Paris 11e

01 53 01 53 53

 

 

Tarte salée dinde, courgettes & emmental

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donné une recette facile de tarte salée. Un reste de courgettes déjà cuites, un filet de dinde... du fromage et voilà...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 petite courgette

- 1 tomate

- 2 escalopes de dinde

- 100 g d'emmental râpé

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre, piment doux, ail

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer les escalopes en dinde découpées en morceaux déjà cuits légèrement dans de l'huile d'olive (mais pas colorés), la courgette coupée en rondelles, l'ail émincé et la tomate coupée en 6 morceaux déjà cuits à la poêle et assaisonnés, et l'emmental râpé. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et piment doux.
Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

 

Riz au lait & mangue

Comment sublimer le riz au lait? En le servant avec de la mangue bien mûre. Effet garanti!

Ingrédients:

- 1000 g de lait écrémé bio

- 180 g de riz rond blanc

- 70 g de sucre

- 20 g de sucre vanillé Thermomix

 

Préparation:

Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 minutes 100°C vitesse 1.

Ajouter le riz et cuire 25 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis prolonger la cuisson 2 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser dans un plat à dessert.

Peler et tailler une mangue en carpaccio.

Servir froid.

 

Tresse feuilletée jambon & emmental

J'ai bien aimé la tresse feuilletée au jambon, béchamel et trois fromages de The Cook Time. J'ai décidé de m'en inspirer d'autant qu'on a des pâtes feuilletées dans les règles de l'art dans le congélateur (quand on en fait, on en réalisé entre 4 et 9 histoire de rentabiliser).

 

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- Béchamel: 25 cl de lait, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de maïzena, sel, poivre, piment doux

- 100 g de jambon blanc

- 100 g d'emmental râpé

+

- lait pour badigeonner

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre, ajouter la maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait chaud en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Assaisonnez de sel, poivre et piment doux. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Sur chaque côté, tailler des bandes de 1,5 - 2 cm de largeur et 4 cm de longueur de manière oblique de bas en haut.

Au milieu de la pâte, déposez du fromage râpé, de la béchamel, des morceaux de jambon taillés dans le sens de la longueur. Renouveler l'opération.

Rabattre chaque bande de pâte en partant du haut vers le bas : première en haut à gauche vers la droite, puis première en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite en descendant toute la longueur de la pâte (technique de The Cook Time).

Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur de la tresse. 

Badigeonner d'un peu de lait (en l'absence de jaune d'oeuf).

Enfourner 25-30 minutes.

Servir tiède!

Sablés épeautre, noix, noisettes, chamallow & M&Ms

J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...

Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.

 

Ingrédients pour une quinzaine de sablés:

- 100 g de farine de petit épeautre

- 150 g de farine blanche

- 120 g de beurre

- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

+

- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...

 

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Ces sablés sont parfaits pour le goûter.

Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.