Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

  • Velouté fanes de radis et pommes de terre (Thermomix)

    Pour une fois, j'ai gardé des fanes de radis, pour la simple et bonne raison qu'elles étaient bio, pour en faire un velouté.

    soupe, velouté, fanes de radis, pommes de terre

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    - 1 belle botte de fanes de radis

    - 4 pommes de terre (400g)

    - 500 g d'eau

    - 1 KUB

    - 1 oignon + 1 oignon rouge

    - 10 cl de lait concentré non sucré

     

    Préparation:

    Bien laver les fanes de radis en ôtant les tiges.

    Dans le bol, mixer 5 secondes vitesse 6 les deux oignons épluchées. Puis ajouter les fanes. Mixer 5 secondes vitesse 6.
    Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées et en cubes, l'eau et le kub. Programmer 20 minutes, vitesse 1, sens inverse.
    Ajouter le lait concentré.
    Mixer 1 minute vitesse 6.

    Ajuster la consistance et l'assaisonnement.
    Servir chaud.

  • Bavaroise aux fraises & fraises

    Après une cueillette fructueuse chez un producteur local, j'ai décidé de faire une bavaroise aux fraises.

    fraise, bavarois, bavaroise, crème anglaise

    Pour gagner un peu de temps, j'ai fait la crème anglaise au Thermomix: un jeu d'enfant.

    Ensuite, j'ai repris mon batteur électrique pour la suite.

    Par contre, ça fait une bonne quantité: j'ai rempli un grand tupperware (J'étais contente d'avoir ce bon vieux tupperware) et un petit tupperware en forme de marguerite (J'étais contente d'avoir investi dans ce petit tupperware récemment)!

     

    Fraises

    Ingrédients:

    - 500 g de fraises


    Préparation:

    Mixer les fraises lavées et équeutées vitesse 6 pendant 10-15 secondes.

     

    Crème anglaise au Thermomix (Livre Envie de desserts)

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 5 gros jaunes d'oeufs

    - 70 g de sucre en poudre

    - 10 g de sucre vanillé

    + 6 feuilles de gélatine

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans un peu d'eau.

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 80° vitesse 4.

    Ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mixer 10 secondes à vitesse 6.

     

    fraise, bavarois, bavaroise, crème anglaise

    Crème chantilly

    Ingrédients:

    - 275 g de crème fraîche très froide

    - 30 g de sucre (50 à 60 g si vos fraises manquent de maturité)

    - 10 g de sucre vanillé

     

    Préparation:

    A l'aide d'un batteur, monter la crème et le sucre en chantilly.

     

    Montage

    Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

    Ajouter ensuite les fraises mixées. Mélanger délicatement. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule.

    Mettre au réfrigérateur pendant 12h.

    Démouler.

     

    Dressage

    Servir avec une salade de fraises (Mélanger 250 g de fraises lavées, équeutées et découpées en morceaux avec un peu de sucre glace).

     

    fraise,bavarois,bavaroise,crème anglaise

     

    Voilà un dessert léger et frais, idéal pour la fête des mamans.

  • Le bar restaurant La Promenade Jullouville

    A Jullouville, le meilleur endroit pour déjeuner, dîner, boire un verre avec vue sur la mer s'appelle La Promenade.

    La promenade, jullouville, restaurant

    Comment se lasser de cette vue? Impossible.
    Surtout que vous mangerez super bien. Il y a beaucoup de poissons bien cuisinés. Heureusement pour moi qui n'en mange pas, il y a l'entrecôte.

    la promenade,jullouville,restaurant

    J'ai même rencontré par hasard (une chance sur 36000 communes) des blogueuses mode (Pauline) qui le jour de leur mariage recevaient leurs convives à cet endroit... en le privatisant... 

     

    Bar restaurant La Promenade

    Avenue du Casino

    50610 Jullouville

    02 33 90 80 20

  • Le salon de thé Apple Pie (Rennes)

    Depuis longtemps, je souhaitais tester cet endroit suite au billet de Stéphanie de Dans ma cuizine et la visite enthousiaste de mon amie Suju.

    J'ai beau connaître la rue de la Chalotais, je suis passée plusieurs fois devant Apple Pie sans m'en rendre compte. Pourtant, ça vaut le détour. L'endroit est exigu mais l'accueil est chaleureux. Lisa, une adorable irlandaise ayant atterri en Bretagne par amour,  sait recevoir. Je crois qu'elle est capable de dérider n'importe quelle personne.

    On se sent bien dans son âtre...

    Tout est local et fait maison. Elle et son mari possèdent l'une des dernières fermes présentes dans la Rennes Métropole à Parthenay de Bretagne...

    apple pie, rennes, rue de la chalotais, lisa, bio, local, scone, burger végétal

    En guise d'amuse-bouche, elle vous sert des radis bio.

    Je me suis laissée tenter par un burger végétal (steak de haricots rouge) servi avec une salade du jour (à base de quinoa) accompagné d'un jus de pomme bio. C'était bon.

    apple pie, rennes, rue de la chalotais, lisa, bio, local, scone, burger végétal

    J'ai découvert le pain maison réalisé à partir de la farine confectionnée par le mari de Lisa dans leur moulin. Divin!

    apple pie, rennes, rue de la chalotais, lisa, bio, local, scone, burger végétal

    En dessert, j'ai pris un scone irlandais avec de la confiture de myrtille. Délicieux!

    apple pie, rennes, rue de la chalotais, lisa, bio, local, scone, burger végétal

    Croyez-moi, j'ai bien mangé et j'ai tenu sans problème jusqu'au soir alors que d'habitude, je grignote souvent quelque chose au moment du goûter.

     

     

    Apple Pie

    31 Rue de la Chalotais

    35000 Rennes

    Tel: 02 99 79 26 51

  • La boucherie-Charcuterie BOUTIN (Jullouville)

    Quand on part dans une région autre que la nôtre, on aime bien manger à un prix raisonnable et des produits de la qualité. Je vais vous proposer des lieux entre Carolles et Granville.

    jullouville, boucherie, charcuterie, boutin

    Là je vous conseille la boucherie-charcuterie Catherine et Philippe Boutin.
    Les saucisses, steaks hachés, le jambon à l'os sont d'excellente qualité.
    Récemment je me suis emballée pour des joues de porc aux cornichons. C'est original mais surtout délicieux.

     

    Boucherie-Charcuterie BOUTIN

    35 avenue de la Libération

    50610 JULLOUVILLE

    02 33 61 83 22

     

     

    A venir du jambon maison de Saint-Pair sur mer, des fraises de Saint-Pience...

  • Visite de la Chocolaterie-pâtisserie Bruno Le Derf MOF (Vitré)

    Dans le cadre de la semaine du tourisme économique organisée par l'Office du Tourisme de Vitré, j'ai pu visiter la chocolaterie artisanale du MOF Bruno Le Derf (Merci cousine). J'adore ses chocolats et ses pâtisseries donc j'étais très enthousiaste.

    Bruno Le Derf jouit d'une certaine notoriété mais trop confidentielle à mon goût. Ce MOF gagne à être davantage connu des gourmands. Il a ouvert son entreprise à Vitré il y a 3 ans avec une boutique en centre ville puis une pâtisserie salon de thé l'an passé. Il est également présent dans plusieurs villes et points de vente à Paris. Il a 4 boutiques au Japon (il y écoule plus d'une tonne de chocolat par an). Le graal pour un MOF. Bon lui, il a sûrement été sensibilisé par son immersion dans le pays et son union avec une japonaise.

    L'accueil dans son laboratoire est chaleureux. Bruno Le Derf est un homme plutôt sympathique tout comme son épouse. A aucun moment, il ne s'est présenté sous le titre de MOF même s'il revêtait une jolie veste blanche à son nom dotée du fameux col tricolore, signe distinctif des MOF.

    Même si on sent une certaine exigence, l'homme a de l'humour et se prête à la visite de ses locaux avec plaisir et sans problème avec les photos ou vidéos.

    Son parcours est bien organisé. Il dissèque avec sa formidable équipe toutes les étapes d'un macaron, chocolat, mendiant, d'une décoration pour la fête des Mères... Il intègre ses différents employés dans la démonstration et les explications.

    Les locaux sont très propres, les ingrédients de qualité (j'ai reconnu les chocolats de couverture utilisés).

    On a enfilé une jolie blouse blanche et une belle charlotte pour des conditions d'hygiène (c'était la deuxième fois pour moi dans la journée après la visite d'une usine de cosmétiques).

     

    Les desserts ou cakes individuels

    On a d'abord commencé par les desserts individuels. On a assisté à la confection de grosses coques de macarons qui accueillaient notamment des fruits puis de cakes. Les cuves de préparation sont impressionnantes.

    Les macarons

    Même si j'ai déjà fait un cours de macarons avec un pâtissier et réalisé des macarons maison, j'ai pris plaisir à voir comment son entreprise procédait pour être avantageux sans lésiner sur la qualité.

    vitré, le derf, route des eaux

    vitré, le derf, route des eaux

    Pour les petits macarons, une machine fait les coques pour environ 1200 macarons à chaque fois.

    vitré, le derf, route des eaux

    Mais le pochage et le collage restent artisanaux. Il travaille avec des producteurs locaux (lait local, beurre Bordier).

    vitré, le derf, route des eaux

    vitré, le derf, route des eaux

    vitré, le derf, route des eaux

    La confection d'un chocolat

    Pour tous ceux qui ont essayé de faire des chocolats, vous savez que c'est difficile. Le chocolat doit être tempéré, la ganache doit être parfaite niveau consistance, les couches pas trop épaisses... Bref du travail de professionnel... 5 jours de travail pour 3 secondes de plaisir en bouche !!!

     

    D'abord il faut étaler une fine couche de chocolat sur des longues tables un peu comme celle qu'on utilise pour faire de la tapisserie sauf que là, il y en a 5.

    vitré,le derf,route des eaux

    Puis on dépose des règles correspondant à la hauteur de la taille choisie de ganache. Là c'était du praliné maison... Une énorme cuve!

    vitré, le derf, route des eaux

    vitré, le derf, route des eaux

    Le lendemain quand la ganache sera emprisonnée dans le chocolat, la découpe pourra être assurée.

     

    Alors là j'ai apprécié la dextérité et l'agilité de Nao... Pas un bruit, tout se déplace avec facilité et sans bavure... un travail délicat! Un samouraï du chocolat ;)

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

     

    vitré,le derf,route des eaux

     

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    Une fois les chocolats découpés encore faut-il les enrober. Là encore l'équipe est prodigieuse.

    Une machine enrobe les chocolats, puis une souffleuse ôte l'excédent de chocolat, mais il faut déposer et récupérer les chocolats. Surtout un chocolatier dépose manuellement la décoration finale.

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    On a également assisté à différents moulages de chocolats. On chauffe légèrement, on enrobe, on racle, on enrobe et on racle de nouveau.

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    Mendiants tablette de chocolat

     

    Là encore dressage maison.

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    Confection d'une fleur en chocolat

    Bruno Le Derf nous a montré comment faire une décoration et une écriture au cornet... 

    vitré,le derf,route des eaux

    vitré,le derf,route des eaux

    Et le meilleur pour la fin: la dégustation de macarons et de chocolats. Un pur délice. Il n'a pas lésiné sur les quantités... et surtout la qualité.

    Maintenant vous saurez tous les petits gestes de confection lorsque vous dégusterez une de ses créations.

     

    vitré,le derf,route des eaux

    Et cerise sur le gâteau: possibilité de repartir avec des douceurs à un prix attractif.

    vitré,le derf,route des eaux




    Moralité: l'an prochain, n'hésitez pas à vous inscrire. C'est très instructif.

     

    Merci à Bruno Le Derf et toute son équipe pour leur gentillesse et disponibilité.

     

    Pour en savoir plus Bruno Le Derf.

     

     

  • Gâteau à la rhubarbe

    Avec la première rhubarbe du jardin, j'ai décidé de tenter un gâteau à la rhubarbe vu sur le blog de Papilles et Pupilles.

     

    gâteau,rhubarbe

    gâteau, rhubarbe

    J'ai à peu près fait tout pareil :) C'est délicieux. Moelleux et juste ce qu'il faut en note sucrée. Heureusement qu'elle a divisé la dose de sucre.

    RDV sur son blog pour avoir sa recette.

     

  • Mini-croissants au jambon et Etorki

    Pour changer des traditionnels croissants au jambon & emmental, je vous propose une variante avec de l'Etorki (fromage de brebis).

    apéritif, croissant, jambon, étorki

    Ingrédients pour 16 mini-croissants :

    - 1 pâte feuilletée

    - 3 tranches fines de jambon

    - 30 g d'Etorki râpé

    +

    - 1 jaune d'oeuf (facultatif)

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Saupoudrer d'Etorki râpé. Découper le rond en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

     

    .

     

  • Macarons fruits de la passion.

    Après huit mois d'attente, taadaaa voici enfin les macarons Fruits de la passion demandés par une gentille personne.

    macarons, fruit de la passion

    On ne change pas une équipe qui gagne, la recette des coques (sans les gavottes, touche perso reprise de chez Le Daniel) vient du blog chef nini. Cette recette de coques est infaillible pour les gavottes.

     

    macarons chocopralinégavotte, chef nini, praliné

    Crème aux fruits de la passion pour environ 30-40 macarons (à faire le matin ou la veille)

    Ingrédients:

    - 3 fruits de la passionmacarons, fruit de la passion

    - 75 g de sucre

    - 2 gros œufs

    - 1 cuillère à soupe de maïzena

    - 3 g de gélatine

     

    Préparation:

    Couper les fruits de la passion et bien filtrer le jus dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la maïzena. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tiède. Retirer du feu. Ajouter les œufs. Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en ne dépassant pas les 75-80°C en mélangeant constamment. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.

    Réserver au moins 4 h.

    macarons, fruit de la passion

    Finition des macarons

    Déposer une noix de crème sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

    Répéter l'opération.

     

    Déguster le lendemain.

  • Soupe épinards, brocolis & pommes de terre

    Avec ce temps pluvieux, une petite soupe n'est pas de refus... Je vous délivre une recette née d'un subterfuge. Eh oui, comment liquider des épinards sans que personne ne rechigne? Les marier à des brocolis (c'est pas gagné j'en conviens mais dans l'échelle de l'acceptation, je crois que le brocolis est plus "bankable") et des pommes de terre. Comme je suis joueuse, j'ai ajouté du persil ;)

    L'autre option: ne rien dire. Sur un malentendu, ça marche souvent. Moi par exemple on m'en a redemandé ;)

    soupe, potage, épinards, brocolis, pommes de terre, persil

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 350 g d'épinards (congelés)

    - 700 g de brocolis (congelés)

    - 3 belles pommes de terre

    - 25 g de crème liquide légère

    - 1 kub

    - sel, poivre

    +

    - 1 botte de persil

     

     

    Préparation:
    Dans une petite cocotte, verser dans l'eau bouillante les épinards, brocolis, pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le persil émincé, le kub pendant 25 minutes.

    Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème liquide. Servir aussitôt.

    On peut servir avec des croûtons et de l'emmental râpé.

     

     

    Conseil: ne pas mettre trop d'eau. Elle doit juste couvrir les légumes afin que la soupe ait une certaine consistance en bouche.