Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

 

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

 

 

ustensile indispensable : un moule à manquer

 

1ère étape : le caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide entière ou allégée

+

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

 

 

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

 

Dressage

Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

 

 

 

2ème étape: les poires

Ingrédients:

- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

- 1 pointe de jus de citron (facultatif)

 

Préparation:

Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

 

3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Former une boule.
Etaler la pâte.
Déposer la pâte sur les poires.

 

Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

 

C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

 

Le restaurant Essentiel (Rennes)

Étant revenue enchantée de mon dîner au Saison il y a quelque temps, je ne boudais pas mon plaisir d'aller découvrir Essentiel (ex L'Autre sens) puisque les propriétaires sont les mêmes, à savoir David Etcheverry, chef étoilé et son épouse. Par contre, sur place, Sébastien Gaston est le chef de cuisine et Jérémy Dervin sommelier le directeur. 

Je dois dire que j'ai été enchantée du début après la fin. Les produits sont respectés. Essentiel est bien le mot qui correspond. Les mélanges sont harmonieux, ça paraît simple mais les plats reflètent une grande maîtrise des produits et des combinaisons qui les subliment.
C'est efficace, moderne, sans fioritures et esthétique!

 

Amuse bouche

Mention spéciale au nano-chou pavot crème de pois chiches :) à côté des bouchées de potiron et tuiles aux algues.

 

Entrée

Crème de potimarron, pain d'épices, fines tranches de poires et foie gras poêlé. C'était absolument divin! Le seul bémol: plus chaude, elle aurait été encore meilleure.

 

Plat

Veau et cannelloni de blettes et chèvre, champignons girolles, émulsion inconnue de mes papilles! La viande était rosée à souhait, les légumes délicieux.

 

Dessert

Dessert glacé dressé façon religieuse: la première demi-sphère est à base d'orange ou clémentine et d'une crème encerclé par une couche de chocolat orangé. C'est frais et léger. La seconde demi-shère est au citron. Elle est certainement bien réalisée mais je n'ai aucun plaisir à manger du citron... Le biscuit est croquant et le caramel bon! C'est un joli dessert à l'assiette malgré des trous d'air dans le dôme citron ;)

 

Mignardises

Les pâtes de fruits sont un chouïa compacte. Les congolais sont bien réussis. Je n'ai pas goûté le cannelé chocolat car je n'avais plus de place ;)

Les infusions sont des DAMMAN... Bref rien à redire y compris sur le vin.

L'atmosphère est sereine, avec un cadre boisé et zen avec vue sur le Canal.

 

Le rapport qualité/prix est très honnête.

 

 

J'ai très envie de faire un cours avec Monsieur Etcheverry... Je sens que je vais bientôt m'inscrire ;)

 

Restaurant ESSENTIEL
11 rue Armand Rébillon
Ecluse Saint Martin
35000 Rennes
Tel : [phone]
Fax : [phone]

[e-mail]
Ouvert du lundi midi au vendredi soir et le samedi soir.

Panier garni (DIY)

Si vous voulez offrir un panier garni ou savoir quoi cuisiner avec votre panier garni, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Les Croqu'lait maison DIY (Sébastien Bouillet)

J'admire les blogueurs capables pour chaque événement de réaliser à l'avance une recette postée sur leur blog quelques jours avant le jour J (galette, saint-valentin, pâques, halloween, Noël, Saint-Sylvestre...). Moi j'ai plutôt tendance à poster ma recette le jour J ou après l'événement car je suis juste dans les temps... Mais cette année, je m'améliore, je vous ai déjà mis un dessert qui dépote avec décoration de Noël. Et là, pour changer de mes traditionnels mendiants maison, j'ai même trouvé une alternative: des croqu'lait et croqu'noir de Sébastien Bouillet tirés de son ouvrage magnifique offert par ma cousine. D'ailleurs mes cousines qui aiment justement la tradition, et m'ont indiqué que mon dessert de Noël en était une l'an passé lorsqu'elles ont réalisé qu'il n'y en avait pas (bon y avait quand même des desserts mais faits par un pâtissier), j'ai compris que je me devais de trouver un peu de temps cette année pour leur en confectionner un et perpétuer cette tradition. Il suffit de s'organiser un peu malgré les tâches quotidiennes !

D'ailleurs, à Noël, j'aime cette idée de partage avec les gens qu'on aime. Ce n'est pas forcément un truc de valeur mais des attentions, notamment chocolatées. Alors pour les croqu'lait par exemple, j'ai pensé aux amateurs de chocolat lait, et j'ai également fait des croqu'noir pour les amateurs de chocolat noir ;)

Le croqu'lait c'est un biscuit au beurre avec des gavottes que l'on trempe dans du chocolat au lait... Le croqu'noir, c'est dans du chocolat noir... Je me demande si je ne vais pas décliner en croqu'blanc pour les enfants :) C'est croquant et fondant à la fois... Un délice en fin de repas avec le café!

Et pour les non-doués, il est possible de commander sur internet les croqu'lait de Sébastien Bouillet.

 

Décoration: j'ai acheté les sachets chez Cultura... Des fois, je customise de vieilles boîtes de chocolat de chocolatiers parisiens. L'an passé, celles du maestro Patrick Roger avaient été un support incroyablement efficace ;)

Cake Pop sucrés nature, noisette et/ou chocolat

Pour tout savoir sur les cake pops ou pop cakes et dieu sait qu'il faut en savoir des petites choses, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

 

Et pour les amateurs de salés, j'ai aussi ce qu'il vous faut ici.

Quiche lorraine allumettes de lardons, emmental & yaourt (oui yaourt)

Ayant réalisé des financiers, il me restait des jaunes d'oeufs que j'ai utilisés dans une quiche. Pour qu'elle ne soit pas trop riche, j'ai remplacé la crème par un yaourt. Eh bien le résultat est concluant!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 200 g d'allumettes de lardons

- 75 g d'emmental râpé

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 yaourt nature

- 15 cl de lait

 - sel, poivre, piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

(Note suite à une judicieuse remarque de mon amie Noiraude: attention certains fours supposent que vous précuisiez votre pâte à blanc pendant 10 minutes environ, ce qui n'est pas le cas de mon four)

Tartiner de moutarde. Y déposer de manière homogène de l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, de l'emmental de nouveau.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait et le yaourt en mélangeant bien. Assaisonner. Verser sur la quiche.  (comme j'ai utilisé un cercle, il me restait de la pâte. J'ai fait des petits tortillons que j'ai posés sur la quiche).
Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

Servir tiède avec une salade!

Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

Pour une recette de financiers sans gluten du pâtissier Sébastien Bouillet, RDV sur mon blog de pâtisserie.

Le Bistrot Volney (restaurant Rennes)

Je m'aperçois que j'ai pris du retard dans mes éventuels compte-rendus de restaurants à Rennes... mais je m'y remets. On m'invite à l'inauguration des Brocanteurs la semaine prochaine mais ne suis pas disponible!

Aujourd'hui c'est le Bistrot Volney rue Saint Georges. L'accueil est chaleureux, l'endroit est exigu mais sympa.
Il y a le menu à un prix intéressant ou la carte qui change 4 fois par an. On a choisi la carte. J'ai pris une Gigolette de pintadeau, sauce marchand de vin, wedges de pommes de terre et patates douces, poêlée de légumes. Tout était bon. Bémol sur la sauce mais c'est pas grave, je ne suis pas sauce.
La daurade, beurre blanc au lait de coco, tagliatelles fraîches et petits légumes était visiblement délicieuse.

Ensuite en dessert, pour une fois, j'ai pris un dessert chocolaté: Mi-cuit au chocolat "Guanaja" de Valrhona. Un régal!

Le cheese cake mangue passion était apparemment très séduisant (j'aime pas les cheesecakes ;) )

Le vin est intéressant rapport qualité/ prix.
Bref une cuisine simple, mais efficace et un bon service.

 

Le Bistro Volney
36/38, Rue Saint Georges
35000 Rennes, France
Réservation: 02 99 27 04 46

 

 

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 14,50 €
Tous les jours de la semaine.

Plat du jour unique : 9,00 €

Formule Carte
Entrée + Plat + Dessert : 28,00 €

Ouvert du mardi au samedi
12H00 - 14H00 et 19H00 - 22H30

Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

Pour la recette de l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Pop cakes salés parmesan & saumon

J'aime bien préparer les apéritifs ! J'aime la tradition: les petits gâteaux aux lardons, tomates cerise, les roulés au boursin, les tartelettes boudin noir maison & pomme... et puis là, pour essayer j'ai réalisé des pop cakes salés: parmesan & saumon! Faut bien épater la galerie!

ustensiles: moules à pop cakes

Ingrédients pour 30 pop cakes :

- 80 g de farine

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 50 g de lait

- 50 g de mascarpone

- 35 g de parmesan râpé

- 1 petite tranche de saumon fumé

- sel et poivre

 

Préparation:

Battre l'oeuf. Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et la mascarpone puis le parmesan et le saumon émietté. Saler et poivrer.
Déposer dans les empreintes. Recouvrir des autres empreintes.
Cuire à 185°C pendant 18-20 minutes.

Démouler. Découper éventuellement à l'aide de ciseaux les bouts qui dépassent des boules.

Servir tiède.

 

 

Les décors de Noël en pâte à sucre

Pour des idées de décors de Noël en pâte à sucre, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Gâteau d'anniversaire avec une poupée + goûter & atelier

Pour une idée de gâteau et d'atelier lors d'un anniversaire d'une petite fille avec ses copines, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Kumquats confits

Pour une recette de kumquats confits, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Les chocolats Valrhona à Rennes

J'ai souvent une question de lecteurs au sujet des lieux où acheter des chocolats Valrhona à Rennes. Sachez que le pâtissier Coupel en vend ou à défaut confectionne ses propres tablettes avec du chocolat Valrhona.

Sachez aussi qu'on peut trouver les tablettes Valrhona et certains de leurs coffrets aux Halles de Nemours à l'épicerie fine Le comptoir depuis 1989 (Le magasin se situe côté rue de Nemours (1ere boutique quand on arrive de République)