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desserts - Page 5

  • Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

     

    Pour avoir la recette de ce dessert simple, c'est ici.

     

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  • Teatime Romantique Julien Alvarez Le Lobby Peninsula (Paris)

    Pour avoir mon avis sur ce délicieux goûter c'est ici.

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  • Muffins flocons d'avoine à la banane ou à la fraise & chocolat

    Dans le ELLE du 9 janvier, il y a une recette à base de flocons d'avoine qui a retenu mon attention. Je l'ai un peu adaptée en la faisant avec des fraises et chocolat blanc ou banane et chocolat lait.

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    Ustensile: plaque à muffins 6 gros ou 12 petits

    Ingrédients:

    - 3 bananes mûres (ou 150 g de fraises)

    - 60 g de pépites de chocolat lait (ou blanc)

    - 3 œufs

    - 5 cas d'huile

    - 75 g de sucre (ou 5 cas de miel)

    - 130 g de farine avec poudre levante

    - 70 g de flocons d'avoine

    - sel

     

    Préparation:

    Battre les œufs, ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer la farine puis l'huile, les flocons d'avoine, les bananes écrasées (ou les fraises), le chocolat et une pincée de sel en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser dans les moules à muffins.
    Enfourner 20-25 minutes à 180°C (th6).

     

     

  • Entremets dacquoise noix, feuillantine, mousse Caramélia Valrhona & cacao + guimauve

    Pour avoir la recette, cliquez ici.

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  • Barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat Ivoire Valrhona

    Sérendipité. Action de trouver quelque chose qu'on ne cherchait pas. Eh bien c'est le mot qui convient à ma recette. Alors que j'étais en train de réaliser un entremets, j'ai finalement trouvé une nouvelle recette : la barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat blanc.

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    Financier amande

    Ingrédients :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre d'amandes

    - 2 blancs d’œufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

     

     

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    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

    Démouler.

     

    Croustillant riz soufflé&chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 100g de chocolat ivoire valrhona

    - 45 g de riz soufflé

     

    Préparation:

    Fondre au bain-marie le chocolat blanc Ivoire. Ajouter le riz soufflé en mélangeant délicatement.

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    Dressage

    Étaler de manière homogène le croustillant sur le financier. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le croustillant et une plaque de fer. Réserver 1 heure.
    Découper des barres de financier et croustillant.

    Servir.

  • Galette des rois pommes caramélisées, poudre de noix et chocolat Caramelia Valhrona

     

     

    EPIPHANIE! Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé de galette des rois... On m'a fortement conduite vers la pomme. Pour le fun, j'ai ajouté de la poudre de noix (du jardin) et des fèves de chocolat Caramelia Valrhona.

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    ingrédients:

    - 2 pâtes feuilletées

    - 8 pommes

    - 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, beurre + 1 sachet de sucre vanillé

    - 2 cuillères à soupe bombées de poudre de noix

    - quelques fèves Caramelia Valrhona

    - 1 jaune d'oeuf

    ustensile:

    1 pinceau 

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    Préparation:

    Peler, épépiner et couper les pommes en gros quartiers. Faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre cassonade. Cuire environ 10 à 15 minutes afin de caraméliser les pommes. Réserver.

    Dérouler la première pâte. Saupoudrer de poudre de noix. Étaler les pommes froides en laissant 1 bon centimètre à partir du bord. Déposer les fèves Caramelia et la fève. Recouvrir de la seconde pâte et relier les 2 pâtes. A l'aide couteau, quadriller votre pâte. Procéder de la même manière pour le tour le lacérant les bords. Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

    Faire cuire 30-35 minutes au four à 200°C. Servir tiède.

     

     
  • Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises

     

     

    Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV ici.

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  • Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert

    Voici le second dessert de Noël que j'ai réalisé pour le 25 et que Pauline appelle joliment la Maison des Esquimaux ;). La recette est disponible ici.

     

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  • Bûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caramélia

     

     

    Pour avoir la recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

     

    bûchette, noel, caramelia, valrhona, dacquoise, feuillantine praliné

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  • Idées de recettes pour élaborer votre menu pour Noël (desserts)

    J-7 avant Noël et vous souhaitez faire votre dessert vous-même sans avoir d'idées? Pas de panique, j'ai quelques propositions à vous faire...

    Pas facile d'avoir un dessert qui combine les goûts de chacun. Moi par exemple, des fois, je dois penser à ceux qui n'aiment pas les fromages blancs dans les mousses, ceux qui n'aiment pas la pistache, noix de coco, ceux qui aiment l'acide, ceux qui n'aiment pas, ceux qui veulent des fruits exotiques, ceux qui aiment le chocolat (là j'ai une botte secrète tout le monde aime le chocolat caramel Caramelia de Valrhona)... et surtout le dessert qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes... Alors j'essaie de faire des sortes de statistiques... et d'alterner en fonction de ces goûts...

    La bonne nouvelle c'est que la plupart des entremets sont réalisables en avance c'est-à-dire qu'on peut les congeler. Je remercie d'ailleurs Mercotte qui m'a conduite à le faire cette année... La décoration se fait au dernier moment. C'est très bête mais les convives mangent d'abord avec les yeux donc essayez de soigner le visuel...

    J'utilise le chocolat Valrhona mais vous pouvez utiliser le LINDT ou NESTLE

    Sachez que ces desserts comprennent des mousses légères et aériennes donc ça passe bien!

     

    Les entremets chocolats

     

    Le plus simple à réaliser: l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

     

    Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

     

    Celui qui plaira autant aux grands qu'aux petits : 

    Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia (mon best seller à ce jour)

     

     

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    ou en déco différente la version Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné & mousse caramelia

     

    entremets, mousse caramelia, dacquoise noisette, feuilleté praliné, pralinoise, tablette, meringues

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    Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné, mousse Jivara & chocolat Jivara - billes croustillantes

     

     

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    ou

     

    Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara

     

     

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    Les entremets fruits exotiques

     

    Celui qui passe comme une lettre à la poste après un repas copieux: bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

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    Celui qui plaît le plus aux lecteurs:Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue

    entremets, croustillant sablé, mangue, picard, fruits de la passion, mousse, crème fleurette, palets bretons, beurre, miroir fruits de la passion

     

    Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue

     

     

    entremets, dacquoise pistaches, mousse ivoire, chocolat blanc, coulis fruits de la passion, mangue

     

    Entremets mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture rhubarbe fraise, mangue

     

     

    gâteau mousse fruits de la passion.jpg

     

    Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

     

     

    entremets fraises des bois3.jpg

     

    Les entremets fruits rouges

     

    Entremets sablé, crème chiboust & gelée de mûres

     

    gâteau chiboust 4.jpg

     

     

    Moi cette année, je proposerai sûrement un entremets à base de Caramelia et je bûche sur une mousse ivoire et coulis de cassis (de Gogo ;) ) gélifié. Voici mon prototype:

    buchette.JPG

    buchette4.JPG

     

    Bon courage!!!

     

  • Moelleux au chocolat blanc (Olivier Adam)

    Pour une délicieuse recette de moelleux au chocolat blanc, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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  • Gaufres maison (pâte à gaufre Thermomix)

    Des petits gourmands m'ont demandé des gaufres pour le goûter. J'ai donc réalisé une pâte à gaufre avec le Thermomix... 15 secondes et l'affaire est pliée...

    Sachez que les gaufres redeviennent à la mode, certaines marques comme Tupperware développant des moules à gaufres qui vont au four... Mais bon, je préfère ressortir mon bon vieux gaufrier qui sert peu et est donc comme neuf :)

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    Ingrédients pour 10 à 12 gaufres:

    - 250 g de farine

    - 2 oeufs

    - 360 g de laitgaufre, pâte à gaufre, thermomix, gaufrier

    - 40 g de beurre

    - 25 g de sucre blond bio + 5 g de sucre vanillé thermomix

    - 1 sachet de levure

    - sel

     

    Préparation:

    Mixer vitesse 9 pendant 15 secondes avec fonction inverse au milieu.

    Laisser reposer 1 heure.


    Cuisson

    Brancher le gaufrier. Quand le voyant est prêt, déposer la pâte en quantité suffisante. Laisser environ 3 minutes.
    Sortez le sucre, le caramel au beurre salé, le nutella, la confiture... et dégustez aussitôt!

     

     

    Pour être originale la prochaine fois, je vous donnerai une recette de gaufres ... salées !!!

  • Cake marbré façon gâteau au yaourt

    Pour une délicieuse recette de cake marbré, rdv sur mon blog de pâtisserie.

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  • Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

     

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

    Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

     

    tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

     

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel au beurre salétarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre

    - 40 g de beurre demi-sel

    - 10 cl de crème liquide entière ou allégée

    +

    - 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

     

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

    Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

     

    Dressage

    Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

     

     

     

    2ème étape: les poirestarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

    Ingrédients:

    - 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

    - 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

    - 1 pointe de jus de citron (facultatif)

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 150 g de farinetarte tatin,poires de finot,caramel au beurre salé,pâte brisée

    - 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

    - 50 g d'eau tiède

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

    Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
    Former une boule.
    Etaler la pâte.
    Déposer la pâte sur les poires.

     

    Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

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    C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

     

  • Les Croqu'lait maison DIY (Sébastien Bouillet)

    J'admire les blogueurs capables pour chaque événement de réaliser à l'avance une recette postée sur leur blog quelques jours avant le jour J (galette, saint-valentin, pâques, halloween, Noël, Saint-Sylvestre...). Moi j'ai plutôt tendance à poster ma recette le jour J ou après l'événement car je suis juste dans les temps... Mais cette année, je m'améliore, je vous ai déjà mis un dessert qui dépote avec décoration de Noël. Et là, pour changer de mes traditionnels mendiants maison, j'ai même trouvé une alternative: des croqu'lait et croqu'noir de Sébastien Bouillet tirés de son ouvrage magnifique offert par ma cousine. D'ailleurs mes cousines qui aiment justement la tradition, et m'ont indiqué que mon dessert de Noël en était une l'an passé lorsqu'elles ont réalisé qu'il n'y en avait pas (bon y avait quand même des desserts mais faits par un pâtissier), j'ai compris que je me devais de trouver un peu de temps cette année pour leur en confectionner un et perpétuer cette tradition. Il suffit de s'organiser un peu malgré les tâches quotidiennes !

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    D'ailleurs, à Noël, j'aime cette idée de partage avec les gens qu'on aime. Ce n'est pas forcément un truc de valeur mais des attentions, notamment chocolatées. Alors pour les croqu'lait par exemple, j'ai pensé aux amateurs de chocolat lait, et j'ai également fait des croqu'noir pour les amateurs de chocolat noir ;)

    Le croqu'lait c'est un biscuit au beurre avec des gavottes que l'on trempe dans du chocolat au lait... Le croqu'noir, c'est dans du chocolat noir... Je me demande si je ne vais pas décliner en croqu'blanc pour les enfants :) C'est croquant et fondant à la fois... Un délice en fin de repas avec le café!

    Et pour les non-doués, il est possible de commander sur internet les croqu'lait de Sébastien Bouillet.

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    Décoration: j'ai acheté les sachets chez Cultura... Des fois, je customise de vieilles boîtes de chocolat de chocolatiers parisiens. L'an passé, celles du maestro Patrick Roger avaient été un support incroyablement efficace ;)

  • Cake Pop sucrés nature, noisette et/ou chocolat

    Pour tout savoir sur les cake pops ou pop cakes et dieu sait qu'il faut en savoir des petites choses, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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    Et pour les amateurs de salés, j'ai aussi ce qu'il vous faut ici.

  • Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

    Pour une recette de financiers sans gluten du pâtissier Sébastien Bouillet, RDV sur mon blog de pâtisserie.

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  • Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

    Pour la recette de l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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  • Les décors de Noël en pâte à sucre

    Pour des idées de décors de Noël en pâte à sucre, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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  • Gâteau d'anniversaire avec une poupée + goûter & atelier

    Pour une idée de gâteau et d'atelier lors d'un anniversaire d'une petite fille avec ses copines, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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