Brioche (maison)

J'ai beaucoup de personnes qui me demandent la recette de la brioche. Elle se trouve sur mon blog de pâtisserie ici. Elle est inratable.

 

Gâteaux aux poires & pépites de chocolat

J'ai essayé la recette de gâteau aux poires de Chanchan qui est issue d'une vieille fiche... de cuisine. J'y ai ajouté des pépites de chocolat.

Gâteau aux poires Moule tablette Guy Demarle

Ayant des poires, j'ai voulu faire un gâteau. Pour ce faire, j'ai repris une recette ici en la modifiant. C'est simple et efficace!

Entremets biscuit succès, compotée de poires gélifiée, mousse Ivoire framboise & miroir framboise

Pour avoir la recette, c'est ici.

Entremets Croustillant Gianduja, Coulis de poires gélifié, Mousse Caramelia, chips de poires et tuiles de poires (Concours Relais Desserts)

Pour avoir la recette, rdv ici.

Coulis de fruits rouges (Thermomix)

Je fais régulièrement des coulis de fraises. Cette fois, j'ai innové: fruits rouges. J'ai ramené de chez ma cousine de belles baies de groseilles et cassis. Je les ai mélangées avec des framboises fraîches d'un producteur local. La texture était sublime pour faire une charlotte aux fruits rouges.

Les cannelés bordelais (Guy Demarle)

Comme on m'a prêté une plaque neuve Empreintes cannelés bordelais Guy Demarle, je l'ai testée! En effet, la marque a innové avec cette trouvaille, permettant de remplacer les traditionnels moules en cuivre par des empreintes flexipat pour réaliser cette spécialité.

Par contre, j'ai fait une erreur de débutante, j'ai trop rempli les empreintes. J'ai donc obtenu des cannelés bombés au physique ingrat. Mais, ils étaient terriblement bons. Faut dire j'avais du bon lait fermier, de la vanille de compétition et on a retrouvé une excellente bouteille de rhum ambré de Cuba...

Financiers amandes effilées, chocolat lait, chocolat noir

Comment faire plaisir au plus grand nombre sans y passer trop de temps? Moi j'ai une botte secrète, une base que tout le monde aime: le financier et un accompagnement personnalisé. Tu aimes les amandes effilées? Tu les auras. Tu préfères le chocolat noir ? Idem. Le chocolat au lait? Pareil. Pour faire la fille qui a bossé, tu utilises des moules différents, hein.

Le petit Fournil de Seb et Jo (La Guerche de Bretagne)

De passage à la Guerche-de-Bretagne, j'ai découvert par hasard Le Petit Fournil, une superbe boulangerie-pâtisserie.

Bavaroise vanille & coulis de fraises

Forte de ma première bavaroise, j'ai récidivé pour la fête des Pères. Cette fois, la bavaroise est à la vanille et servie avec un coulis de fraises. Verdict: un pur délice!

Demi-sphères financiers noix & crème de fruits de la passion

Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.

Entremets dacquoise amande, feuillantine praliné & mousse Caramelia Valrhona

Pour avoir la recette, rdv ici.

Bavaroise aux fraises & fraises

Après une cueillette fructueuse chez un producteur local, j'ai décidé de faire une bavaroise aux fraises.

Pour gagner un peu de temps, j'ai fait la crème anglaise au Thermomix: un jeu d'enfant.

Ensuite, j'ai repris mon batteur électrique pour la suite.

Par contre, ça fait une bonne quantité: j'ai rempli un grand tupperware (J'étais contente d'avoir ce bon vieux tupperware) et un petit tupperware en forme de marguerite (J'étais contente d'avoir investi dans ce petit tupperware récemment)!

 

Fraises

Ingrédients:

- 500 g de fraises

Préparation:

Mixer les fraises lavées et équeutées vitesse 6 pendant 10-15 secondes.

 

Crème anglaise au Thermomix (Livre Envie de desserts)

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 5 gros jaunes d'oeufs

- 70 g de sucre en poudre

- 10 g de sucre vanillé

+ 6 feuilles de gélatine

Préparation:

Tremper la gélatine dans un peu d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 80° vitesse 4.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mixer 10 secondes à vitesse 6.

 

Crème chantilly

Ingrédients:

- 275 g de crème fraîche très froide

- 30 g de sucre (50 à 60 g si vos fraises manquent de maturité)

- 10 g de sucre vanillé

 

Préparation:

A l'aide d'un batteur, monter la crème et le sucre en chantilly.

 

Montage

Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

Ajouter ensuite les fraises mixées. Mélanger délicatement. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule.

Mettre au réfrigérateur pendant 12h.

Démouler.

 

Dressage

Servir avec une salade de fraises (Mélanger 250 g de fraises lavées, équeutées et découpées en morceaux avec un peu de sucre glace).

 

 

Voilà un dessert léger et frais, idéal pour la fête des mamans.

Gâteau à la rhubarbe

Avec la première rhubarbe du jardin, j'ai décidé de tenter un gâteau à la rhubarbe vu sur le blog de Papilles et Pupilles.

 

J'ai à peu près fait tout pareil :) C'est délicieux. Moelleux et juste ce qu'il faut en note sucrée. Heureusement qu'elle a divisé la dose de sucre.

RDV sur son blog pour avoir sa recette.

 

Macarons fruits de la passion.

Après huit mois d'attente, taadaaa voici enfin les macarons Fruits de la passion demandés par une gentille personne.

On ne change pas une équipe qui gagne, la recette des coques (sans les gavottes, touche perso reprise de chez Le Daniel) vient du blog chef nini. Cette recette de coques est infaillible pour les gavottes.

 

Crème aux fruits de la passion pour environ 30-40 macarons (à faire le matin ou la veille)

Ingrédients:

- 3 fruits de la passion

- 75 g de sucre

- 2 gros œufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 3 g de gélatine

 

Préparation:

Couper les fruits de la passion et bien filtrer le jus dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la maïzena. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tiède. Retirer du feu. Ajouter les œufs. Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en ne dépassant pas les 75-80°C en mélangeant constamment. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.

Réserver au moins 4 h.

Finition des macarons

Déposer une noix de crème sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

 

Déguster le lendemain.

Gâteau au chocolat

Pour mon anniversaire, quelqu'un m'a fait la surprise de me réaliser un gâteau au chocolat. Il était si bon et moelleux que j'ai réussi à récupérer la recette. Parce que des fois une attention ça fait toujours plaisir.

Ingrédients:

- 110 g de beurre doux

- 75 g de farine

- 100g de chocolat noir (ou lait)

- 110 à 120 g de sucre

- 4 œufs

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre. Placer au bain-marie. Bien mélanger.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement. Puis verser la farine.
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes.

 

 

 

Une surprise n'arrivant jamais seule, j'ai également eu des chocolats Chabert venant apparemment de la Confiserie du Maine située à Paris. Ma foi un délice!

Entremets financier, bavarois fraises et miroir coulis de fraise gélifié + amandes effilées grillées

 

 

Pour avoir cette délicieuse recette, RDV ici...

Entremets Duo feuillantine & mousse légère Caramélia Valrhona

Je ne sais pas si vous souvenez de mon dessert de Noël dernier Bûchette feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia. Il se trouve que lors de la réalisation de cette recette, j'ai décidé de tenter une bûche. Comme je n'avais de moule à bûche, j'ai utilisé une terrine en forme de moule à cake, dans laquelle j'ai glissé une feuille guitare qui a l'avantage de bien se décoller après congélation.

Bref je réalise cette recette, je pense l'utiliser pendant les fêtes de Noël en cas de visite impromptue sauf qu'elle est finalement restée dans le congélateur. Lors d'un repas improvisé cette semaine, quelqu'un a repensé à cette bûche... l'a décongelée et me l'a apportée... Du coup, la décoration est minimaliste: poudre de cacao et chocolat maison en période pascale (une personne s'est amusée à me planter mes tablettes de chocolat... je déteste ça car non photogénique... mais bon "c'est plus fun" paraît-il). ça ne ressemble pas à la bûche mais bien à un dessert de Pâques... non?

 Moralité: c'est un dessert délicieux et léger! Je referai certainement une bûche en fin d'année avec cette bonne vieille terrine.
 

Entremets pour 8 personnes

Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte

Ingrédients:

- 30 g de  chocolat au lait Jivara de Valrhona

- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)

- 35 g de gavottes émiettées

 

 

Préparation:

Fondre le chocolat  et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.

Réserver dans une pièce non chauffée.

Ôter la feuille de papier sulfurisé recouvrant la feuillantine.

 

Réaliser deux rectangles de feuillantine praliné de la dimension de la terrine.

 

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

 

 Ingrédients:

 - 150 g de Caramelia Valrhona

 - 2,5 g de gélatine

 - 112 g de lait frais entier

 - 225 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse. 

 

Dressage

Couler la mousse dans la terrine à moitié (vous aurez préalablement glissé une feuille guitare à l'intérieur voir photo pour pouvoir ensuite démouler facilement). Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.

Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.
 

 

Finitions

Saupoudrer légèrement de cacao amer.

Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.

Servir.

 

Que faire avec le reste la mousse Caramélia?
La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cake pops pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.

 

Bon appétit!

Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert

Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.

Cake zébré

Ce cake ressemble au cake marbré mais il est zébré. J'avais repéré la recette du gâteau éponyme chez Requia. Un jeu d'enfant à faire! Il est délicieux, moelleux à souhait. Son seul défaut: sa richesse... Du coup, reprendre la base de ma recette du cake marbré pour en faire un zébré...

Ustensile:grand moule à cake

Ingrédients:

- 250 ml d'huile de tournesol
- 100 ml de lait demi écrémé
- 230 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre vanillé réalisé au Thermomix
- 4 oeufs
- 300 g de farine avec levure incorporée
- 2 x 1/2 CC de levure chimique
- 25 de cacao non sucré en poudre

Préparation:

Beurrer et fariner un moule à cake et le placer dans le réfrigérateur.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les œufs et le sucre au fouet. Diviser cette préparation en 2 part égales.
Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique  et mélanger.
Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.

Comme l'indique Requia, "Cette superposition de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles".

Enfourner pour 35-40 minutes à 170°C puis baisser à 165°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.