Dans la Kitchenette de Lucie et Léna

Après les critiques positives de Stéphanie, j'ai décidé de tester "Dans la Kitchenette de Lucie et Léna".
Je connais assez bien la rue Jules Simon, mais j'ai eu quelques difficultés à trouver l'endroit. En fait, c'est côté pair de la rue sur le parvis au milieu en face Du Palais des Thés.
Alors la devanture est jolie, l'accueil professionnel.

C'est sans prétention, locavore, cool un peu bobo.

Tout est inscrit sur un tableau. Le jour où j'y suis allée, il y avait beaucoup de poisson. Je me suis donc rabattue sur la quiche épinard-chèvre avec une certaine appréhension : je n'aime pas le chèvre. Mais force est d'admettre que cette quiche était réussie et délicieuse.
Question desserts, j'ai trouvé une certaine maîtrise. Les Paris-Brest avaient fière allure. Mon brownie ganache nougatine était beau comme un pompier et très bon.

Petit bémol sur le cheesecake. J'ai halluciné en voyant son découpage. Je fais partie des gens un peu pénibles: je ne supporte pas les desserts massacrés! Et là, le cheesecake, outre sa découpe hasardeuse, donnait l'impression de ne pas être frais comme un gardon... A moins que cela vienne de la recette, à la relecture du post de Stéphanie. Mon amie m'a dit qu'il n'était pas terrible. A 4,20 euros, je trouve ça dommage.

Les jus frais étaient très bons.

L'addition était honnête pour du fait maison: 26 euros plats, desserts et jus frais.

 

 

C'est mignon, un peu exigu. Je pense que les deux imposants fauteuils pourraient laisser place à un comptoir avec 4 places où pourraient déjeuner des personnes venues en solo. Mais c'est mon humble avis.

La vitrine avec les desserts est réussie.

 

Moralité: L'endroit est prometteur. En période de crise, je trouve courageux de se lancer ainsi et de promouvoir une telle cuisine.

On peut aussi petit déjeuner et bruncher le dimanche!

 

La Kitchenette de Lucie et Léna

sur place ou à emporter

2 rue Jules Simon

RENNES

 

mar – sam: 08:30 – 18:30

 

dim: 09:00 – 15:00

 

Cake à l'andouille

On a eu une livraison importante d'andouille si bien que ma mère a repensé à la délicieuse recette d'Anne-Marie: le cake à l'andouille. Vous pouvez le servir en dés à l'apéro ou en tranches avec une salade verte...

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile (j'en ai mis 7 cl)

- 10 cl de lait

- 200 g d'andouille

- 150 g de gruyère râpé (j'en ai mis 120g)

- sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre. Bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile, puis le lait chaud en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter le gruyère râpé et l'andouille détaillée en petits morceaux.
Verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes environ.

 

 

Entremets mousseux chocolat blanc (Guy Demarle)

Dans le catalogue Demarle Automne Hiver 2013/2014, il y a une recette d'entremets mousseux chocolat blanc. Cette recette est assez simple et efficace. Cependant si la présence de la Cara Crakine et de Mycryo(r) suppose de les avoir achetés préalablement, cela rend en outre ce dessert un peu onéreux.

Je vous poste la photo d'une personne qui l'a réalisé avec succès le week-end dernier.

Biscuit succès

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amande

- 5 g de farine

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Monter les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Puis incorporer délicatement dans les blancs montés.

Placer le Flexipan(r) plat sur la plaque perforée puis y verser la préparation. Lisser à la spatule. Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes.
Laisser refroidir. Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle avec le cadre.
Réserver l'autre moitié pour un autre usage.

 

Cara Crakine

Ingrédients:

- 250 g de Cara Crakine

Préparation:

Faire tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir.

 

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

- 100 g de lait

- 1 badiane

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de sucre

- 10 g de fécule de pomme de maïs

- 160 g de crème montée

- 15 g de mycryo(r)

- 70 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises(r)

 

Préparation:

Dans une casserole, verser le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille.
Chauffer et infuser 10 minutes. Retirer la badiane.

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre dans un cul de poule. Verser un peu de lait infusé puis ajouter la fécule.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser la crème chaude dans un petit cul de poule puis ajouter le Mycryo(r) et le chocolat blanc. Mélanger au fouet et refroidir à 25°C avant d'ajouter la crème fraîche montée.

 

 

Dressage

Poser le cadre sur le cadre inox sur la toile Silpat(r).
Poser le biscuit succès au centre puis y verser le Cara Crakine. Lisser à l'aide d'un racloir.

Remplir le cadre de la mousse et lisser la surface à la spatule coudée. Réaliser un mouvement sur le dessus à l'aide d'un racloir peigne ou d'une fourchette.
Laisser prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.

 

Entremets dacquoise noix de coco, craquant chocolat blanc & mousse fruits de la passion

Forte de mon expérience Bûchette, j'ai réalisé un entremets format XXL dacquoise noix de coco, craquant et mousse fruit de la passion pour l'anniversaire d'une amie. J'ai donc triplé les doses.

Je remercie Nelly pour m'avoir prêté son rectangle qui fait 24 parts sans problème ;)

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 6 blancs d'œufs
- 150 g de poudre de noix de coco mixée
- 30 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
+
- sucre glace 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

 

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 80 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Déposer sur la dacquoise.

 

 

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 750 g de mascarpone

- 500 g de crème fraîche

- 6 feuilles de gélatine

- 12 fruits de la passion

- 200 g de sucre

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser sur le craquant.
Réserver.

 

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma dacquoise dans un grand moule rectangulaire de Demarle . J'ai démoulé puis détaillé un rectangle au format de mon moule. J'ai ensuite déposé la dacquoise et le rectangle sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'ai réalisé le craquant, puis la mousse fruits de la passion.

Dressage.

Après avoir décerclé l'entremets le lendemain, je l'ai saupoudré de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai déposé des meringues, tablettes de chocolat, fruit de la passion et des chocolats maison.

 

Voilà...

Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue

Pour ma cousine, j'ai réalisé un entremets avec ce qu'elle aimait. Je me suis largement inspirée de la recette d'un dessert de Mercotte dans son ouvrage Solutions desserts de son coffret, même si cette recette est également disponible sur son blog. J'ai toutefois ôté certaines étapes et me suis permis quelques libertés.

Dans un souci de rapidité, j'ai acheté des coulis de fruits de la passion chez Picard. Je vous les conseille.

Dacquoise pistaches (recette largement inspirée de celle de Mercotte, même si j'ai ajouté un peu de farine)

Ingrédients:

- 150 g de blancs d'oeufs (4)

- 140 g de sucre en poudre

+

- 115 g de poudre d'amandes

- 35 g de poudre de pistache et 50 g de pistaches crues émondées

- 20 g de farine

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les pistaches en poudre fine, la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs et le sucre progressivement afin qu'ils deviennent fermes.

Incorporer délicatement les poudres à la maryse.

Étaler sur le flexipat. Lisser. Parsemez avec le reste de pistaches entières. Enfourner 20mn.
Laisser légèrement tiédir.
Démouler.
J'ai découpé un cercle de 22 cm. J'ai déposé mon cercle de dacquoise et mon cercle à pâtisserie sur un plat de service.

 

 

Mousse Ivoire (recette de Mercotte)

Ingrédients:

-  300 g de fèves Ivoire Valrhona

- 150g de lait frais entier

- 2 feuilles de gélatine – soit 4g

- 300g de crème fleurette montée mousseuse.

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait, et y incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.

Verser sur l'entremets sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm.
Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

 

 

 

Miroir fruits de la passion & mangue

Ingrédients:

- 200 g de coulis de fruits de la passion et mangue

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation:

Décongeler les sachets de coulis puis les chauffer dans une casserole. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes puis verser sur la mousse Ivoire. Réserver 3 h minimum.

 

Dressage

Décercler. Pour la décoration, j'ai ajouté un fruit de la passion, des kumquats, des pistaches concassées et des tablettes de chocolat blanc.

Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon

- 1 petite courgette

- 150 g de petits pois

- 70 g d'emmental râpé

- ail

- curry

- sel, poivre

- 5 cl de crème liquide

 

 

Préparation:

Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

Dérouler la pâte feuilletée.

Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

 

Cupcakes crevettes (Guy Demarle)

Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

Ingrédients:

- 50 g de farine

- 30 g d'huile d'olive

- 25 g de lait

- 1 œuf

- 20 g de gruyère

- 1 cac de levure

- sel, poivre

+

- 150 g de Saint-Morêt

- 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

- ciboulette + citron

 

 

Préparation:

Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.

Merci à Sandra pour cette recette.

Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

Ingrédients:

- 1 kilo d'escalopes de dinde

- 250 g de champignons de Paris moyens

- 1 botte de cerfeuil

- 1 grosse carotte

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 50 g de vin blanc

- 400 g de lait

- sel, poivre

 

 

Préparation:

Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Parsemer de cerfeuil et servir.

Flans de Saint Jacques au Comté

Voici une recette simple et efficace que l'on m'a préparé durant les fêtes. Du fait de mon allergie au poisson, j'ai eu des fines de tranches de magret de canard fumé à la place des Saint Jacques c'était délicieux. Je vous conseille donc cette recette tirée d'un magazine de cuisine dont j'ignore par contre le nom !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs

- 80 g de comté râpé

- 1 cas de fécule de maïs

- 50 cl de crème liquide

- 18 noix de saint-jacques

- 1 petite truffe en conserve ou un peu de brisures de truffes en conserve

- 40 g de beurre

- 4 brins de cerfeuil

- sel, poivre

 

Préparation:

Fouetter les oeufs avec 35 cl de la crème liquide et le comté râpé, la moitié de la truffe ou une cuillère à café bombée de brisures de truffes, la fécule de maïs. Saler et poivrer.

Répartir dans six ramequins beurrés. Faire cuire pendant 25 minutes au bain-marie chaud à four th. 6 (180°C).

Laisser refroidir dans les ramequins 5 minutes.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute dans le reste du beurre mousseux.

Démouler les flans sur les assiettes de service.

Avant de servir, réchauffer le reste de crème salée et dorée à feu doux.

Disposer les Saint-Jacques sur les flans, décorer avec le reste de la truffe émincée ou des brisures de truffe, verser de la crème et parsemer de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt.