Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV ici.
Noël - Page 2
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Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises
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Plateau de fromages de Noël (2014)
J'ai souvent des demandes pour les plateaux de fromages. Pour Noël, il a fait son grand retour cette année après une pause en 2013 la faute à un emploi du temps chargé m'empêchant d'aller à la Fromagerie Fine.
Alors cette année, je me suis organisée. Et dans mon sac, il y avait du Livarot fermier, de la Tomme de Savoie, du Comté 18 mois d'âge, du Napoléon et devant la qualité de ce qui va suivre, j'ai ajouté un autre Napoléon, cette fois 3 ans d'âge.
Je peux vous dire que personne ne loupe ce moment à la maison! Chacun a son préféré mais se laisse facilement tenter par les autres!
Tout était délicieux. Ma Fromagerie Fine des Balé porte bien son nom car cette échoppe vend des fromages bien affinés ;)
26, rue de Nemours 35000 Rennes
Et en plus ils font plein de marchés...
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Dôme dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert
Voici le second dessert de Noël que j'ai réalisé pour le 25 et que Pauline appelle joliment la Maison des Esquimaux ;). La recette est disponible ici.
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Bûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caramélia
Pour avoir la recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.
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Astuce de dernière minute: Idée cadeau et apéritive Le It Bag apéritif Comtesse du Barry
Astuce de dernière minute qui peut résoudre alternativement deux problèmes:
- soit vous n'avez pas trouvé LE cadeau pour une personne de votre entourage
- soit vous ne savez pas quoi préparer pour l'apéritif ce soir ou demain
j'ai la solution:
Un coffret apéritif de Comtesse du Barry:
- en cadeau: aucune faute de goût
- pour faire des petits toasts très bons en peu de temps.
Moi par exemple ce soir, je testerai les fameuses petites saucisses ;)
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Mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona/mini marshmallow(chamallow)/M&Ms, billes chocolat et croustillantes ET mendiants chocolat lait Jivara Valrhona/M&Ms/chamallows, fruits secs
Alors on m'a demandé de faire quelque chose de simple pour un goûter de Noël d'enfants... Les enfants, je commence à les comprendre... On privilégie le chocolat blanc et lait. On oublie les fruits à coque (précédent Louise)... on met des bonbons... et on obtient des mendiants chocolat blanc, chamallows, billes chocolat et croustillantes. Sur certains, j'ai quand même mis des M&Ms. Pour les plus grands, j'ai réalisé des mendiants au chocolat au lait avec des bonbons et des fruits à coques.
Ingrédients pour une vingtaine de mendiants chocolat lait:
- 85 g de chocolat lait Ivoire Valrhona
- quelques mini-marshmallows
- quelques M&Ms
- billes croustillantes
- billes tricolores de chocolat
Préparation:
Fondre le chocolat dans une tasse au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, réaliser à l'aide d'une cuillère à café des ronds de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de mini-chamallow, billes croustillantes, billes de chocolat voire M&Ms.
Réserver dans une pièce non chauffée.
Consommer dans les 4-5 jours.
Procéder de la même manière pour les mendiants chocolat au lait. Ajouter des fruits secs (noix, noix de pécan, noisettes, pistaches...)
Et pour clore le tout, j'ai fait des tablettes de chocolat blanc avec un peu de billes croustillantes et riz soufflé... -
Les mini-tablettes au chocolat Noir Caraïbes de Valrhona (DIY)
Envie de faire plaisir en fin de repas ? Rien de mieux que les mini-tablettes de chocolat (on en trouve chez Réauté, Le Derf...). Mais on peut aussi les réaliser soi-même si on a le moule avec 12 empreintes.
Comme je l'ai, j'ai décidé d'en faire pour une personne qui aime bien le chocolat noir. J'ai décoré certaines mini-tablettes avec des ingrédients festifs...
Ustensile: moule à 12 mini-empreintes
Ingrédients:
- 60 g de chocolat noir
- billes croustillantes, pistaches, noix, noix de pécan...
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie dans une grande tasse avec une anse. C'est plus pratique pour la suite. Vous pouvez tempérer le chocolat pour un aspect brillant. Moi j'ai fait à l'oeil...
Une fois, le chocolat fondu, verser dans les empreintes. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les différents ingrédients. Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.
Démouler.
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Idées de recettes pour élaborer votre menu pour Noël (desserts)
J-7 avant Noël et vous souhaitez faire votre dessert vous-même sans avoir d'idées? Pas de panique, j'ai quelques propositions à vous faire...
Pas facile d'avoir un dessert qui combine les goûts de chacun. Moi par exemple, des fois, je dois penser à ceux qui n'aiment pas les fromages blancs dans les mousses, ceux qui n'aiment pas la pistache, noix de coco, ceux qui aiment l'acide, ceux qui n'aiment pas, ceux qui veulent des fruits exotiques, ceux qui aiment le chocolat (là j'ai une botte secrète tout le monde aime le chocolat caramel Caramelia de Valrhona)... et surtout le dessert qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes... Alors j'essaie de faire des sortes de statistiques... et d'alterner en fonction de ces goûts...
La bonne nouvelle c'est que la plupart des entremets sont réalisables en avance c'est-à-dire qu'on peut les congeler. Je remercie d'ailleurs Mercotte qui m'a conduite à le faire cette année... La décoration se fait au dernier moment. C'est très bête mais les convives mangent d'abord avec les yeux donc essayez de soigner le visuel...
J'utilise le chocolat Valrhona mais vous pouvez utiliser le LINDT ou NESTLE
Sachez que ces desserts comprennent des mousses légères et aériennes donc ça passe bien!
Les entremets chocolats
Le plus simple à réaliser: l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao
Celui qui plaira autant aux grands qu'aux petits :
Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia (mon best seller à ce jour)
ou en déco différente la version Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné & mousse caramelia
ou
Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara
Les entremets fruits exotiques
Celui qui passe comme une lettre à la poste après un repas copieux: bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue
Celui qui plaît le plus aux lecteurs:Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue
Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue
Entremets mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture rhubarbe fraise, mangue
Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois
Les entremets fruits rouges
Entremets sablé, crème chiboust & gelée de mûres
Moi cette année, je proposerai sûrement un entremets à base de Caramelia et je bûche sur une mousse ivoire et coulis de cassis (de Gogo ;) ) gélifié. Voici mon prototype:
Bon courage!!!
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Idées de recettes pour élaborer votre menu pour Noël (apéro)
Âme charitable que je suis, je vous délivre quelques recettes pour Noël. Bon il y aura plein de propositions pour l'apéro et le dessert. Pourquoi? Parce que les plats de résistance, vous êtes en général suffisamment fort pour les réaliser vous-mêmes (volaille, gibier, plateau de fruits de mer) et puis on brille vraiment quand on soigne le début et la fin...
Moi j'ai de la chance j'ai une famille à peu près formidable: personne au régime, tout le monde a des dents ou presque donc pas de menus adaptés...(en fait il n'y a à peu près que moi qui fait suer avec mon allergie au poisson mais généralement les gens me font un truc à côté (soit ils sont bien élevés soit je suis trop gentille donc ils ne peuvent pas m'oublier!)). Mais comme je pense à ceux qui n'ont pas cette chance vous trouverez des recettes qui peuvent par bonheur répondre à ces critères... Et des fois, je remplis un critère non négligeable: le prix!!!
Alors cette année en apéro
je vous propose:
- Le Sapin de Noël feuilletée jambon. On peut aussi le faire au saumon!!!
ou en version plus simple: le feuilleté soleil jambon et emmental
- Les cakes pops saumon & mascarpone
- les cupcakes crevettes
- Les chips de crevettes, avocat & saumon sésame
- les choux salés foie gras & confiture de figues
- les choux salés saumon fumé & pomme granny smith
ou
- verines truites fumée et pommes granny smith
- les toasts pain d'épices, magret de canard & comté
- les toasts pain d'épices, chorizo & chèvre
- les toasts cornichons, jambon de pays & radis
- les verrines avocat - saumon & crevettes (mon best-seller durant des années en termes de visites !)
- les verrines saumon, guacamole & fromage blanc ciboulette, crevettes
Si rien ne vous plaît, il vous reste le traiteur ou Picard...
Bientôt les desserts!