Petits pots à la mangue

Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.

 

 

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)

- 1 oeuf

- 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)

- 50 g de sucre

- 2 cas de farine

 

Préparation:

Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés. Verser dans les ramequins. Passer au four à 180° pendant 20 minutes.
Servir froid.

 

Le panier comprenait des fruits qui ressemblent une fois ouverts à des litchis mais qui ont un goût plus savoureux. Ce sont les boules rouges "poilues"...

 

 

A essayer si vous en voyez un jour!

 

 

 

Le pâté aux prunes (pâte brisée)

Après le pâté aux prunes de Jeff, voici mon pâté aux prunes en forme de rectangle et avec de la pâte brisée.

 

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 18 reine claude

- 20 g de farine

- 50 g de sucre

- beurre

 

ustensile : moule à cake

 

Préparation:

Faire une pâte brisée maison. Sur un tapis en silicone, étaler la pâte en forme de rectangle aux dimensions de votre moule.

Astuce: Pour faire une pâte fine et qui se décolle bien, poser sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé. Continuer d'étaler la pâte en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur la feuille de papier. Retourner votre tapis en silicone à pâtisserie et décoller le de la pâte. Un jeu d'enfant!

 

 

Placer la pâte dans le moule à cake. La piquer avec une fourchette.  Recouvrir le fond de farine et de sucre. Disposer les prunes. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Recouvrir l'ensemble du reste de pâte en collant bien l'ensemble.

(Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf) puis hachurer la pâte pour faire joli. Faire un trou au milieu pour faire de l'air et éviter ainsi que le pâté "explose".

Passer au four pendant 40 minutes à 185°.

A déguster le lendemain.

Purée pommes de terre & courgette

Pour accompagner les grillades, rien ne vaut une bonne purée de pommes de terres et... courgette. C'est Chantal qui m'a suggéré l'idée et j'avoue qu'elle a fait un malheur (l'idée!).

 

Ingrédients pour 3 personnes:

- 4 pommes de terre moyennes

- 1/2 courgette moyenne

- 200 ml de lait

- sel, poivre, beurre

 

Préparation:

Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée bouillante les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ajouter la demi-courgette pelée, épépinée et coupée en morceaux. Faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter et passer au presse-purée. Verser le lait à votre convenance afin d'obtenir la consistance voulue. Saler, poivrer. Ajouter une noisette de beurre. Bien mélanger et server aussitôt.

 

 

 

Gratin tagliatelles de courgettes-carottes et tomates

Allez une nouvelle recette afin de consommer les légumes de saison!

Ingrédients:

- 1 courgettes moyenne

- 3 carottes moyennes

- 4 tomates moyennes

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 70 g de gruyère

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre, curry, huile d'olive

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive un oignon pelé et émincé. Ajouter les tagliatelles de courgettes puis au bout de cinq minutes celles de carottes (peler la courgette puis à l'aide d'un épluche légume, former des tagliatelles de courgette jusqu'au moment d'atteindre les pépins de celle-ci, procéder de la même façon avec les carottes pelées). Cuire cinq minutes. Saler, poivrer et ajouter du curry.

Verser dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'ail.

Disposer les tomates découpées en rondelles. Recouvrir de gruyère et de chapelure et passer au four au moins 20 minutes à 185°C.

 

The spatule silicone fine (Tupperware)

Il y a un ustensile dont je ne regrette vraiment pas l'achat: il s'agit de la spatule silicone fine de Tupperware E 19.

 

Devenue indispensable quand je cuisine car elle permet de se faufiler dans les moindres recoins du blender, cul de poule ou d'une casserole et ce sans vous salir les mains et sans abîmer vos plats ! Autre point positif: son prix. Comptez 9, 99 euros la bête!

Alors si vous allez à une réunion, soyez sûr(e) de cet achat!

Article non sponsorisé... je n'ai aucun partenariat! Je partage juste mes bons tuyaux!

Entremets mousse à la mûre et mûres

Récemment on a eu une livraison de mûres, si bien qu'on a fait du coulis et de la gelée. Comme il restait des mûres, j'ai décidé de faire un entremets...

ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)

 

Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque perforée Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

 

Coulis de mûres pour imbiber la génoise (facultatif) :

2 louches de coulis (mûres mixées passées au chinois + sucre)

 

Mousse de mûres :

Ingrédients:

- 20 cl de crème fraîche

- 5 cl de fromage blanc

- 300 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)

- 100 g de sucre

- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de coulis de mûres avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.

Dressage

Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par verser votre coulis de mûres, puis verser la mousse de mûres.

Mettre au frigo toute la nuit.

 

pour la décoration : le miroir à la mûre + mûres

Le lendemain,  poser des mûres entières et verser de la gelée de mûres que vous aurez préalablement réchauffée avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

 

Entremets fruits exotiques (Cours de pâtisserie Le Daniel)

Aujourd'hui, je reviens avec du sucré et un des desserts réalisés avec le pâtissier Le Daniel (MOF) de Rennes: l'entremets fruits exotiques.

ustensile:

- 1 cercle de 20 cm pour un dessert pour 6 personnes.

 

Dacquoise aux amandes:

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

 

- 100 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

 

+

- sucre glace

 

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

 

Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

 

 

Mousse aux fruits exotiques:

Ingrédients:

- 125 g de pulpe de fruits

 

- gélatine: 4 g + 21 g d'eau froide soit 1 sachet de gélatine en poudre

- 25 g de blanc d'oeuf

- 45 g de sucre semoule

 

- 165 g de crème montée (crème fraîche mélangée au batteur)

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les blancs d'oeuf avec le sucre sur le feu au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. On appelle ça une meringue suisse. Retirer du feu et continuer au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Dans un cul de poule, faire monter la crème fraîche.

Dans un bol, mettre un peu de pulpe de fruit avec la gélatine puis verser le reste progressivement. Ajouter ce mélange dans la meringue suisse tout en fouettant légèrement. Incorporer la crème montée avec une maryse.

 

Montage et décor:

Démouler la dacquoise avec précaution à l'aide d'un couteau vers le cercle en râclant le bord. Incorporer le couteau et tourner vers le bas.

 

Verser ensuite la mousse et former un dôme avec une spatule.

Décorer avec un kiwi pelé et découpé en fines rondelles et des dés de mangue.

 

Et voici mon "chef d'oeuvre" à l'issue du cours...

Attendre le lendemain pour une meilleure dégustation !

Dans une prochaine note, je vous parlerai de la réalisation que j'ai faite récemment à partir de cette recette...

Cordon bleu (maison)

Je n'aime pas perdre la nourriture. Alors quand je vois les personnes jeter leur pain un peu trop dur, je me dis qu'ils pourraient en faire de la chapelure et l'utiliser ensuite pour faire par exemple des cordons bleus... Largement inspirés de ce blog, j'ai cependant choisi de les chauffer au four pour qu'ils gardent une certaine tenue!

Ingrédients pour 3 cordons bleus:

- 3 escalopes de dinde

- 1 tranche 1/2 de jambon

- 75 g d'emmental râpé

- 70 g de chapelure

- 1 œuf

- sel, poivre

- noisettes de beurre

 

Préparation:

Étaler l'escalope puis la saler et la poivrer. Tailler le jambon afin qu'il soit de la taille de l'escalope. Recouvrir d'emmental râpé (je croyais en avoir mis assez mais à la dégustation, c'était parcimonieux donc j'ai augmenté les doses dans Ingrédients). Replier le cordon sur lui-même et piquer avec des cure-dents.

Passer l'escalope dans une assiette dans laquelle l’œuf est battu en omelette puis dans l'assiette de chapelure. Renouveler l'opération (plus le cordon contient de chapelure-œuf, meilleur il sera). Puis procéder de même pour l'autre face du cordon bleu.

Déposer les cordons dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver au frigo pendant 10 minutes.

Passer au four à 170° pendant 15 minutes. Retourner les cordons bleus puis ajouter des noisettes de beurre dessus et mettre à 185° pendant 10 minutes.

 

verdict de mon frère: c'est meilleur que les cordons bleus industriels (!) mais bémol, il faut plus de fromage!!! Dont acte!

 

 

Comment faire de la chapelure?

C'est très simple: quand le pain est assez dur (environ 5 jours), il suffit de le mixer et de le réduire en poudre comme ceci:

Comme quoi, ce n'est pas sorcier!