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  • La sauce tomate cerise

    En lisant le livre "Mon cours de cuisine - Les basiques", j'étais ravie de voir cette recette  de sauce tomate que je faisais déjà avant de l'avoir, notamment quand il y a énormément de tomates cerise dans le jardin familial. Cette sauce est plus intense et goûtée!

     

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    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kilo de tomates cerise

    - 1 gros oignon

    - 1 gousse d'ail

    - 1 branche de persil

    - huile

    - sel, poivre

    - cumin et curry

     

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    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Ajouter le cumin et le curry. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance!

    Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.

    Evidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!

  • La confiture figue/melon

    Avant de me lancer dans le vrai partenariat (bientôt normalement sur ce blog), je remercie ma cousine Aurore et son chéri pour la confiture figue/melon ramenée de Corse.

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    Elle est délicieuse! J'adore les figues! Et j'adore les cadeaux!

  • Restaurant Le bruit qui court (Rennes)

    L'autre fois, je ne savais pas quel nouveau restaurant tester. Alors je me suis rappelée que Steph avait aimé le restaurant "Le bruit qui court". Alors on y est allés!

    Il y a la carte et les formules.

    Le midi: il y a des formules à 10 euros environ.

    Le soir, c'est: entrée/plat ou plat/dessert à 16,90 euros OU entrée/ plat/dessert pour 20 euros. Il faut savoir que c'est assez copieux donc un plat et un dessert suffisent largement. J'ai choisi la spécialité: les potences, c'est-à-dire une brochette pantagruélique servie sur une potence. En l'espèce, j'avais choisi une brochette campagnarde (lard, boudin, andouille) servie avec de la ratatouille, pommes de terre, salade et haricots verts. Très bon! En dessert, j'ai pris un ananas rôti servi avec une glace au chocolat blanc accompagnée de chocolat chaud. Pas mal du tout!

    Les produits étaient frais, l'accueil sympathique, le rapport qualité/prix honnête!

     

    Le bruit qui court, 13 rue de Saint-Malo, 35000 RENNES 02 99 36 86 86

    12h-14h30 - 19h30-23h/minuit le week-end.

    Fermé samedi midi, dimanche et lundi

     

  • Moussaka

    Le livre offert la semaine dernière par E.. m'a donné envie de faire de la moussaka. Cela tombait bien car dans le jardin, il y avait des aubergines, des tomates, du persil...

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    Ingrédients pour 3 personnes:

    - 2 aubergines moyennes

    - 2 steaks hachés ou 200-250 g

    - 200 g de sauce tomate

    - 300 g de béchamel (250 ml de lait- 25 g de beurre-1CS bombée de farine)

    - 50 g d'emmental râpé

    - chapelure

    - sel, poivre, cumin

    - oignon, ail,

    - huile d'olive

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    Préparation:

    Étaler les aubergines lavées, découpées en rondelles et huilées sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Passer au four à 210° pendant 30 minutes.

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    Faire une sauce tomate (moi j'ai même passé le mélange à la passoire).

    Dans une poêle huilée, faire revenir des oignons émincés puis la viande hachée sans trop la cuire.

    Faire une béchamel.

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    Dressage:

    Dans un plat à gratin préalablement aillé, faire une couche d'aubergines puis de viande hachée. Renouveler. Verser ensuite la sauce tomate puis la béchamel. Recouvrir d'emmental râpé, puis de persil haché et enfin de chapelure.

    Passer au four à 185° environ pendant 30 minutes.

    C'est trop bon!

     

     

  • O'connell's irish pub (bar à Rennes)

    Je dois avouer que ça faisait un ptit moment que je n'y étais pas allée... et j'avais oublié de parler de ce pub. Beaucoup de mes amis aiment bien s'y rendre car l'endroit est chaleureux, bien placé avec de la bonne bière (et des whiskys irlandais). Moi je déteste la bière. Mais je dois admettre que le vin blanc Chardonnay pour l'apéro est pas mal. Et hier, j'ai testé le saucisson à 5,50 euros. En fait, on choisit le parfum (maigre, fumé, noisettes, cèpes...) et on te pose le saucisson entier sur une planche à découper avec un couteau. Ledit couteau est exceptionnel. Tu découpes le saucisson en rondelles avec une facilité déconcertante. Du pur bonheur!

     

    O'Connell's irish Pub, Place du Parlement, 35000 RENNES

  • Le Fleurte Café (Rennes)

    Avant c'était le Flore, aujourd'hui c'est devenu le Fleurte. Le nouveau décor est sympa, les canapés et fauteuils spacieux.

    L'accueil est plutôt sympathique pour boire un verre mais aussi pour déjeuner le midi. Les prix sont corrects. Les personnes qui tiennent cet endroit sont prévenantes, serviables à souhait.

    Comptez un euro le café, pareil pour une boisson le midi.

    Soyons honnêtes, les repas sont moyennement diététiques, même si je vous conseille le WRAP indien qui est assez équilibré. Les frites sont bonnes. Comptez 4 ou 5 euros pour déjeuner... Plutôt correct dans le quartier!

     

    Le Fleurte Café, 47 rue Jean Guéhenno, 35000 RENNES 

  • Mon cours de cuisine - Les basiques

    J'ai reçu hier par la poste un colis d'une amie... Elle m'a offert pour la beauté du geste un livre de cuisine.

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    Il est très bien fait. Il comprend tous les basiques revisités et donc modernisés !

     

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    Je suis déjà fortement tentée par le dahl de lentilles corail

     

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    et puis tant d'autres choses...

     

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    Je vous en reparlerai!

  • Entremets mousse à la mûre

    Après l'entremets mousse à la mûre et mûres, j'ai fait un entremets à la mousse de mûres seulement.

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    ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)

     

    Génoise

    Ingrédients:

    - 60 g de sucre

    - 60 g de farine

    - 2 oeufs

    Préparation:

    Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

    Verser le mélange dans le cercle amovible, lequel est posé sur une plaque "aérée" (moi c'est une plaque perforée Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

    Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle. 

     

    Coulis de mûres pour imbiber la génoise (facultatif) :

    2 louches de coulis (mûres mixées passées au chinois + sucre)

     

    Mousse de mûres

    Ingrédients:

    - 25 cl de crème fraîche

    - 25 cl de fromage blanc

    - 250 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)

    - 100 g de sucre

    - 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).

    Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de coulis de mûres avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.

    Dressage

    Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par verser votre coulis de mûres, puis verser la mousse de mûres.

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    Mettre au frigo toute la nuit.

     

    pour la décoration : le miroir à la mûre + mûres

    Le lendemain,  verser de la gelée de mûres que vous aurez préalablement réchauffée avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.

    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

     

  • Entremets dacquoise amande, mousse sirop de mangue & kiwi (dacquoise&macarons)

    A partir d'un des desserts réalisés avec le pâtissier Le Daniel (MOF) de Rennes: l'entremets fruits exotiques, je vous délivre ma réalisation maison: l'entremets sirop de mangue et kiwi que j'ai entouré de macarons faits avec la dacquoise restante.

     

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    ustensile:

    - 1 cercle de 20 cm pour un dessert pour 6 personnes.

     

    Dacquoise aux amandes:

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g d'amandes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

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    Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le longdacquoise2.jpg du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

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    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

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    Sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des macarons en les espaçant bien les uns des autres. Les faire chauffer à 180° pendant presque que 15 minutes.

     

    Mousse au sirop de mangue

    Ingrédients:

    - 4 cuillères à soupe de sirop de mangue

     - gélatine: 4 g + 21 g d'eau froide soit 1 sachet de gélatine en poudre

    - 25 g de blanc d'oeuf

    - 45 g de sucre semoule

     - 165 g de crème montée (crème fleurette mélangée au batteur)

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger au fouet les blancs d'oeuf avec le sucre sur le feu au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. On appelle ça une meringue suisse. Retirer du feu et continuer au batteur jusqu'à complet refroidissement.

    Dans un cul de poule, faire monter la crème fraîche.

    Dans un bol, mettre un peu de sirop de mangue avec la gélatine puis verser le reste progressivement. Ajouter ce mélange dans la meringue suisse tout en fouettant légèrement. Incorporer la crème montée avec une maryse.

     

    Montage et décor:

    Démouler la dacquoise avec précaution à l'aide d'un couteau vers le cercle en râclant le bord. Incorporer le couteau et tourner vers le bas.

     

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    Coller les macarons autour de la dacquoise avec un peu de chocolat fondu au bain-marie.

     

     

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    Verser ensuite la mousse et former un dôme avec une spatule.

    Décorer avec un kiwi pelé et découpé en fines rondelles.

     

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    Attendre le lendemain pour une meilleure dégustation !