Après l'entremets mousse à la mûre et mûres, j'ai fait un entremets à la mousse de mûres seulement.
ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)
Génoise
Ingrédients:
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
Préparation:
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.
Verser le mélange dans le cercle amovible, lequel est posé sur une plaque "aérée" (moi c'est une plaque perforée Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.
Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.
Coulis de mûres pour imbiber la génoise (facultatif) :
2 louches de coulis (mûres mixées passées au chinois + sucre)
Mousse de mûres
Ingrédients:
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de fromage blanc
- 250 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).
Préparation:
Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de coulis de mûres avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.
Dressage
Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par verser votre coulis de mûres, puis verser la mousse de mûres.
Mettre au frigo toute la nuit.
pour la décoration : le miroir à la mûre + mûres
Le lendemain, verser de la gelée de mûres que vous aurez préalablement réchauffée avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.
Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.