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  • Chocolats maison Hello Kitty

    Grâce à ma cousine Aurore, je suis désormais en possession de moules flexipan Hello Kitty.

    J'ai largement été influencée par la recette d'un blog pour me lancer dans la confection de chocolats maison.

     

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    Alors voilà mes prototypes... La recette est à peaufiner mais ça fait son petit effet chez les petites filles et... mon père, amateur de chocolat.

     

  • Entremets dacquoise aux amandes, mousse de fraises des bois et coulis de fraises

    Pour la fête des mamans, je vous propose le prototype réalisé il y a trois semaines pour l'anniversaire de mon père : entremets dacquoise aux amandes, mousse de fraises des bois et coulis de fraises. Je dois encore améliorer la présentation pour la prochaine fois... Mais j'ai été prise par le temps : soit cet entremets était superbe mais je ne le mangeais pas avec ma cousine car il fallait attendre le lendemain, soit il était tel qu'il est sur la photo et on pouvait le manger ensemble... alors le choix fut vite fait...

     

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    ustensile:

    - 1 cercle de 20 cm pour un dessert pour 6 personnes.

     

    Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g d'amandes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
    dacquoise4.jpg

     

    dacquoise5.jpg
    Bon, ce jour-là, je n'avais pas la douille qu'il fallait alors c'était un peu moins joli que les photos ci-dessus reprises de mon cours de cuisine avec M. Le Daniel. Depuis, j'ai trouvé une douille qui fera l'affaire dans un magasin de cuisine spécialisé.
    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle.
    Mousse de fraises des bois

     Ingrédients:

    - 40 cl de crème fraîche

    - 350 g de fraises des bois

    - 120 g de sucre

    - 3 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales).

     

     Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 350 g de fraises lavées avec le sucre pendant 5 à 10 minutes. Je les ai ensuite passées au tamis pour avoir une purée.

    Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. 

    Dressage

    Poser votre cercle amovible avec la dacquoise sur un plat de service. Verser la mousse. Mettre au frigo toute la nuit.


    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

     

    Comme je le trouvais un peu pâle de couleur cet entremets, je l'ai servi avec un coulis de fraises.

  • Cours de cuisine à l'Ecole Lenôtre

    Eh bien, cette année, j'ai eu beaucoup de bonnes surprises pour mon anniversaire. La dernière en date est celle de ce matin.

    Lettre recommandée... Je vais à la Poste. Et là, le cadeau qui tue: un cours de cuisine à l'Ecole Lenôtre.

    cours de cuisine, Ecole Lenôtre

     

     

     

    Merci Eve! Cette dernière s'impatientait car elle s'y est prise à l'avance et pourtant le cadeau est arrivé sacrément en retard. Pourtant, tout y est: le timbre, le service et la carte... Alors la patience a parfois du bon. Et puis, les cadeaux en retard, j'aime bien...

  • Mousse à la mûre sauvage (siphon) et canistrelli

    Cette année, j'ai été gâtée pour mon anniversaire. Voilà un des cadeaux qui m'a fait plaisir. Merci Stéphanie (des chefs comme ça, on en rêverait presque tous les jours) !

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    syphon, cuisine, mousse à la mûre

    Pour la première utilisation, j'ai décidé de jouer la facilité en faisant une mousse à la mûre. Et ça a fait son petit effet.

     

    Ingrédients pour 4 bocaux de taille moyenne:

    - environ 150 g de mûre sauvage

    - 4 cas de sucre

    - 20 cl de crème liquide épaisse

     

    Préparation:

    Dans une casserole, dissoudre le sucre avec les mûres. Ensuite, chauffer environ 10 minutes à feu moyen en remuant bien. Filtrer. Laisser refroidir puis mélanger le jus avec la crème liquide. Verser dans le siphon. Ajouter la capsule de gaz. Laisser dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.

    Au moment de dresser dans le bocal, secouer le siphon puis incliner la tête vers le bas et appuyer sur la gachette. J'ai utilisé la douille TULIPE. Et j'ai trouvé ça parfait.

    Servir aussitôt. Avec un canistrelli ou un palet breton... par exemple...

     

  • La Pâtisserie des Rêves (Paris)

    Pour ceux qui ne l'auraient pas encore compris, je profite de l'année passée à Paris pour tester tous les meilleurs desserts. Comment joindre l'utile à l'agréable?

    Je suis allée à la Pâtisserie des Rêves...Pour être honnête, j'ai pris le bus dans le mauvais sens... mais dans mon malheur, je suis tombée dans le bus qui devait rattraper tout le retard pris par la ligne à cause d'un bouchon phénoménal. Le chauffeur m'a donc gardé seule dans le bus en pleine heure de pointe et allure assez rapide si bien que j'ai rattrapé mon erreur. En plus, cerise sur le gâteau, il m'a déposé quasiment devant la boutique.

    Bref, j'arrive devant la Pâtisserie des Rêves, la devanture est magnifique... Ces choches transparentes, c'est une excellente idée.

    J'ai rapidement fait le tour du propriétaire. J'ai choisi un éclair au chocolat et un fruitier, même si le Saint-Honoré me faisait sérieusement de l'oeil.

    La pâtisserie des rêves, Paris, rue du Bac, Philippe Conticini, éclair au chocolat, fruitier

     

    Arrivée chez "moi", je suis contente de découvrir que les desserts sont bien calés par des pics. Autrement dit, on est sûr d'avoir des desserts qui ont supporté le voyage. Je vais d'ailleurs réutiliser les pics qui sont plutôt mignons, quand je ferai des réductions ou trucs apéritifs.

    Par contre, j'ai moyennement apprécié de découvrir qu'on m'avait mis un fruitier à moitié craquelé et dont la base commençait à se décomposer. Et la cause n'est pas le voyage! C'est la première fois que ça m'arrive. Rien de cela chez Dalloyau, Carl Marletti, Hévin, Michalak alors même que les desserts n'étaient pas bloqués dans leurs boîtes.

    La pâtisserie des rêves, Paris, rue du Bac, Philippe Conticini, éclair au chocolat, fruitier

     

    Comme disait ma grand-mère, "Il faut le casser pour le manger". Certes! Mais vu le prestige de l'endroit et le prix du gâteau (environ 6 euros), j'attends qu'il soit quasi-parfait au niveau gustatif mais aussi visuel. C'est un signe de respect vis-à-vis des clients.

    Malgré ce désagrément, je dois avouer que le fruitier composé d'une mousse avec des zestes de citron et des framboises de bonne qualité est agréable à manger.

    Quant à l'éclair visuellement attractif, la pâte à choux est délicieuse et la mousse au chocolat plutôt étonnante mais intéressante pour les amateurs de chocolat.

     

    Moralité: c'est très bon mais je veux des desserts nickels dans ma boîte la prochaine fois.

    Je veux rêver et non déchanter!

     

    La Pâtisserie des Rêves

    93 rue du Bac 75007 Paris

    ou

    111 rue de Longchamp 75016 Paris

  • Le chocolatier Jean-Paul Hévin (Paris)

    J'ai testé récemment les desserts et chocolat de Jean-Paul Hévin, rue Vavin.

    Après avoir écouté les conseils de la vendeuse délicate, mon choix s'est porté sur le dessert Caracas (son nom qui correspond à la capitale du Venezuela est un lieu que j'affectionne) et le dessert Matcha.

    Alors Caracas?

    Jean-Paul Hévin, Paris, chocolatier, caracas, Matcha

     

    Biscuit au chocolat amer, garni d’une mousse chocolat vanillée sans alcool.

    Eh bien pour les amateurs de chocolat noir, mais pas trop amer, ce dessert est idéal.

     

    Et Matcha?

     

    Jean-Paul Hévin, Paris, chocolatier, caracas, Matcha

     

    Biscuit dacquois aux éclats de chocolat, bavaroise thé vert, feuilletine praliné et gelée de griottes.

    Eh bien, là, ce qui m'a surpris, c'est le mariage réussi de tous les ingrédients. C'est doux, généreux, croustillant.

     

    Comptez entre 4,50 et 5 euros le dessert individuel.


    Comme c'était Pâques, j'ai également acheté des oeufs au chocolat au lait fourrés aux amandes et/ou noisettes. Délicieux!

     

    Jean-Paul Hévin,

    231, rue Saint-Honoré - Paris 1er

    23 bis, avenue de la Motte Picquet - Paris 7ème

    3, rue Vavin - Paris 6ème

    Espace Jean-Paul Hévin au Lafayette Gourmet - Paris 9e

  • Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (Concours Elle.fr)

     

    Chez la Fromagerie Fine Balé, j'ai pris un Comté 21 mois d'affinage.

    challenge Comté, toast, comté, avocat, Golden, miel, quatre épices, noisettes

     

    Pour la recette, il faut patienter car je joue à un jeu sur elle.fr