La pâtisserie Sadaharu Aoki (Paris) Part II

Je suis retournée chez Sadaharu Aoki parce que j'avais une commande de thé avec un parfum noisette. Ce dernier que j'avais acheté la dernière fois là-bas, est paraît-il très bon. Bien évidemment, à cette occasion, j'ai regardé les gâteaux... Après quelques hésitations, j'ai choisi de me laisser tenter par "Symphonie".

Alors?

Eh bien Symphonie porte très bien son nom. C'est un macaron à la violette entourée de framboises garni d'une crème brûlée thé Earl Grey, elle-même recouverte d'une crème mousseline violette.

Ce que j'apprécie surtout chez ce pâtissier c'est de confectionner des desserts délicieux sucrés mais pas trop. Ainsi la légère acidité des framboises se marie bien avec la coque de macarons.

C'est subtil.

 

Cerise sur le gâteau: ils m'ont ajouté un macaron dans mon sac... Délicate attention!

 

Sadaharu Aoki

Vaugirard 35 rue de Vaugirard 75006 PARIS

Port-Royal 56 bvd de Port-Royal 75005 PARIS

Ségur 25 rue Pérignon 75015 PARIS

Boutique Lafayette Gourmet 40 bvd Haussmann 75009 PARIS

 

 

Cours de pâtisserie verrines façon cocktail (L. Le Daniel)

J'ai participé au cours de cuisine Verrines Façon Cocktail proposé par Laurent Le Daniel.

On a donc effectué trois verrines sous le haut patronnage des apprentis Barthélémy et Pablo:

- Pina Colada

- Irish Coffee

- After Eight

Voici les leurs:

Voici celles de mon groupe:

Ma préférée : Pina Colada.

A la base, je voulais suivre le cours "Petits fours", mais il a été annulé faute de participants... C'est pourtant bon les petits fours. Avec Nathalie, on recrute des amateurs. Si vous êtes intéressés, appelez chez le Daniel à Saint-Jacques.

 

Mention spéciale à mes amies qui m'ont offert le cours...

Toast comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes (concours ELLE.fr)

Je viens de recevoir un mail de Elle à table. J'ai gagné avec ma recette de toasts comté, avocat, pomme, méli-mélo miel, quatre épices et noisettes.

Voici le lien.

Je vous ajoute la photo car ils ne l'ont pas mise.

 

Je dois recevoir mon cadeau dans quelques jours: une pizza stone.

Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

-4 galettes au beurre

- 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

- 4 cas de sucre

- 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

- 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

+

décoration: bille de chocolat blanc au café

 

Préparation:

Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

 

Dressage:

Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

Déguster frais.