Velouté de champignons

Ingrédients pour 4 petites soupières ou 2 assiettes :

- 2 gros champignons de Paris

- 400 ml de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 50 ml de crème épaisse liquide

- sel, poivre

 

Préparation:

Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir.

Caramel de vinaigre balsamique

Normalement il ne faut que du sucre et du vinaigre balsamique. Cependant, à la cuisson, le caramel se faisait même si le sucre n'était pas fondu.... Une amie présente dans la cuisine, qui n'aime pas cuisiner mais qui s'y connaît en cuisine, me dit de rajouter du citron, ce que j'ai fait... et ma fois, c'est très bon. Je pensais avoir quelques difficultés à dresser le caramel dans l'assiette. Et là, grande surprise, il est assez malléable.

 

Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:

- 25 g de vinaigre balsamique

- 125 g de sucre en poudre

+

- 1/3 de citron pressé

 

Préparation:

Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux.  Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure.

 

Le livre Tapas et Dips

Cette semaine, je me suis laissée tenter par un ouvrage de poche consacré aux Tapas et Dips de Thierry Roussillon car j'avais bien aimé les tapas en Espagne...

J'ai déjà feuilleté l'ouvrage. Les recettes sont sans prétention, simples et visiblement assez faciles... Je vous en reparlerai quand je passerai à la pratique.

 

Gratin pommes de terre-lardons-munster

Avec le froid, rien ne vaut un bon gratin... Vous pouvez le faire dans un plat à gratin ou mieux dans des ramequins...

 

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 6 patates moyennes

- 200 g de Munster (ou reblochon)

- un peu de crème liquide ou du lait

- 200 g d'allumettes

- 1 oignon

- sel

- poivre

 

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Laisser refroidir puis les peler et les couper en rondelles.

Dans de l'huile, faire revenir un gros oignon émincé. Dégraisser les allumettes.

Huiler le ramequin. Ajouter dans l'ordre un peu d'oignon, patates, allumettes, munster, crème liquide puis de nouveau patates, allumettes, munter, crème liquide. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter des herbes.

Passer au four pendant 20 minutes à 185°.

astuce light: si vous voulez éviter la crème liquide, utilisez du lait... c'est très bon...

 

 

 

Toasts pain d'épices - chèvre - noix

Je vais passer pour une fainéante sur ce coup-là, mais comme mon frère adore la recette, autant la mettre!!!

Ingrédients pour 20 toasts:

- 1 bûche de chèvre

- 1 pain d'épices

- 10 noix

 

Préparation:

J'ai utilisé un emporte pièce pour découper le pain d'épices et le fromage déjà découpé en rondelles. Les chutes sont récupérables... pour crumble (voir crumble pommes-pain d'épices) d'un côté et quiche de l'autre... Vous mettez dans l'ordre pain d'épices, chèvre et noix (vous les cassez et en posez une moitié). Vous passez au four pendant 5 bonnes minutes tout en surveillant. et c'est déjà prêt!

 

Adresses à recommander:

- Ma Fromagerie Fine, Balé Sébastien et Guylaine, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 22 61

- Aux délices des Foulons, M et Mme Collard Cyrille, 8 rue Pont aux Foulons, 35000 Rennes 02 99 79 10 33 ou recette sur mon site...

- Pour les noix, je vous recommanderais bien le jardin de ma môman mais je doute qu'elle soit d'accord :)

Crumble pommes pain d'épices

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 pommes moyennes

- 100 g de farine

- 80 g de beurre

- 40 g de cassonade

- 40 g de sucre

- 50 g de pain d'épices

 

 

Préparation:

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans les ramequins préalablement beurrés. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cassonade. Ajouter à la fin le pain d'épices assez finement émietté. Passez au four chaud th 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace vanille.

Roulés d'endive-jambon-munster

L'idée est venue pour les fêtes... Mélanger différentes saveurs et différents goûts. Autrement dit, le côté doux de l'endive avec un fromage au goût fortement prononcé et la touche salée du jambon. Mon choix s'est porté sur du Munster. Mais un brie AOC ou un Vieux pâné peuvent très bien le remplacer...

Ingrédients pour 20 toasts:

- 20 feuilles d'endives.

- 2 tranches de jambon.

- 100 g de Munster.

+

- 20 pics

 

Préparation:

Poser sur la feuille d'endive, un rectangle de jambon et un cube de Munster. Rouler et fixer avec un pic.

Répéter l'opération...