Risotto indien aux petits pois

 

Cette recette est idéale un lendemain de fêtes. Surtout s'il reste du vin blanc, des légumes, du parmesan...

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

- 200 g de riz basmati

- 100 g de petits pois cuits

- ½ cuiller à café de curry indien

- ½ cuiller à café de mélange indien

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 verre de vin blanc

- 300 ml d’eau

- oignon ou échalotte

- huile d’olive

+

- parmesan

- champignons cuits

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et le riz basmati et faire blondir. Ajouter le verre de vin blanc. Puis ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Ajouter les petits pois cuits. Laisser mijoter encore dix minutes. C’est prêt. Vous pouvez accompagner de parmesan et champignons. C'est encore meilleur!

Réductions à la mousse de caramel

Sur le papier, ça avait  l'air simple. La réalité fut un peu plus difficile.

En attendant de parfaire la recette, je vous mets tout de même  ma première expérience de réductions à la mousse de caramel.

J'ai utilisé des emporte-pièces pour découper ma pâte brisée.

Avec le Thermomix, la pâte brisée est rapidement faite.

Ingrédients pour une pâte :

- 75 g de beurre en morceaux

- 1/2 cuiller à café de sel

- 150 g de farine

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

proposition  de la conseillère Thermomix

Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. Etaler la pâte. Avec des emporte-pièces, faites des réductions. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau de jaune d'oeufs (en l'espèce je ne l'ai pas fait, mais je le regrette). Piquer avec une fourchette. Passer au four th° 185 pendant 30-35 minutes

 

Mousse au caramel

Ingrédients:

- 50 g de sucre

- 35 g de beurre

- 20 cl de crème liquide entière ou de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 feuille de gélatine

+

pour décoration:

- poudre de vanille

- poudre de chocolat

- vermicelles au chocolat

 

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl de lait. Dans une autre, faire chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel en remuant avec une spatule ou un fouet.

Retirer du feu et ajouter en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger puis ajouter la gélatine. Mélanger.

Dans un cul de poule ou au robot, monter la crème fraîche ou la crème liquide en chantilly. Puis verser le caramel tiède et mélanger délicatement. Comme mon appareil était liquide. J'ai attendu qu'il prenne en le laissant deux heures ou frigo. J'ai ensuite verser l'appareil dans la poche à douille. J'ai pris une douille assez grande.

 

Montage et dressage:

J'en ai fait en forme

de ronds

et d'étoiles:

J'ai fait seulement deux-trois dressages dont celles des étoiles comme ci-dessus. Après j'ai eu une demande pour faire les autres. Comme faut savoir déléguer, j'ai accepté...

Trouvant ma mousse un peu claire, j'ai décidé de parsemer les réductions de poudre de vanille, de cannelle et de vermicelles en chocolat.

Moralité: c'est bon. Mais niveau couleur, je vais améliorer ça...

Macaron chocolat - foie gras - figue

J'ai testé le macaron chocolat - foie gras - figue

Ingrédients:

- macarons chocolat

- foie gras

- confiture de figue

Préparation:

Couper le macarons en 2. Y placer un carré de foie gras et de la confiture de figue. Reposer la coque. C'est prêt.

 

Verdict:

Si vous avez de l'excellent foie gras, ce serait triste de ne pas le manger avec un excellent pain et de la fleur de sel...

Le chocolatier La fée cabosse (Rennes)

Bon Noël, c'est dans deux jours, et vous n'avez toujours pas d'idée de cadeaux pour quelqu'un de votre entourage... Dernière suggestion: le chocolatier la Fée Cabosse à Rennes.

Il y en a pour tous les prix. J'avoue que j'y trouvé mon bonheur: des petits ballotins pour les fins de repas, la composition pour une personne aimant les chocolats d'antan, le super coffret pour l'amateur de chocolat, le chocolat travaillé pour représenter un objet cher à la personne à qui vous l'offrer. Bref une valeur sûre.

Courez-y car je ne garantie pas qu'il reste beaucoup de chose le 24 au soir.

 

La Fée Cabosse, 2 rue Poullain-Duparc, 35000 RENNES 02 99 78 46 42

Les macarons au fromage

En lisant le magazine rennais "le Rennais", j'ai été intriguée par l'invention de deux artisans rennais, à savoir le macaron au fromage. Pierre Hermé s'y était risqué il y a quelques années. En vain.

Hier, je suis passée par hasard devant "Ma fromagerie fine" et j'ai vu lesdits macarons. Je suis rentrée dans la boutique. Le patron Sébastien est très avenant. Je lui fait part de ma stupéfaction devant de tels macarons. Il me répond que les avis des gens sont très tranchés. Soit ils aiment soit ils détestent. Il m'explique chaque macaron. Je l'écoute religieusement. Je n'ai jamais vu quelqu'un parler de fromages avec un tel enthousiasme. J'ai l'impression qu'il en parle comme on parlerait de bons vins. Je tique juste quand il me présente le macaron au fromage de chèvre, fromage que je n'aime pas trop. Je décide de tester malgré le prix : 13 euros les 6.

Résultat: j'ai adoré surtout ceux au gouda et au comté euh Munster avec 4 ans d'âge. C'est moins sucré que le macaron classique même si un peu sucré quand même. C'est salé aussi et épicé. Les mariages sont assez bien faits. Plus d'un an de travail pour y arriver. Je reste admirative. La recherche a donc un coût justifié.

Si vous voulez essayer, deux adresses où trouver ces drôles de macarons :

- Bouvier Philippe, 5 rue de la Parcheminerie 35000 RENNES 02 99 78 14 08 ou 1 rue de la Tremblaie ZI Sud Ouest 35000 RENNES 02 99 51 44 90

ou

-BALE Guylaine et Sébastien, Ma fromagerie fine, 26 rue de Nemours, 35000 RENNES 02 99 78 22 61. Le patron est vraiment sympa, fait assez rare de nos jours pour être mentionné. Il vous conseillera très bien.

La confiserie A la mère de famille (Paris)

Toujours dans l'idée Noël approche et je n'ai pas d'idée cadeaux, je vous propose une adresse parisienne pour faire des petits ou gros cadeaux: A la Mère de famille, la plus ancienne confiserie de Paris.

Moi on m'a offert des chocolats... de là-bas. Délicieux. L'idée du petit coffret duo de chocolat en fin de repas, est quand même très bonne... Une bonne nouvelle ne venant jamais seule, le site Internet est bien fait et permet aux provinciaux de passer commande...