Le chocolatier La fée cabosse (Rennes)

Bon Noël, c'est dans deux jours, et vous n'avez toujours pas d'idée de cadeaux pour quelqu'un de votre entourage... Dernière suggestion: le chocolatier la Fée Cabosse à Rennes.

Il y en a pour tous les prix. J'avoue que j'y trouvé mon bonheur: des petits ballotins pour les fins de repas, la composition pour une personne aimant les chocolats d'antan, le super coffret pour l'amateur de chocolat, le chocolat travaillé pour représenter un objet cher à la personne à qui vous l'offrer. Bref une valeur sûre.

Courez-y car je ne garantie pas qu'il reste beaucoup de chose le 24 au soir.

 

La Fée Cabosse, 2 rue Poullain-Duparc, 35000 RENNES 02 99 78 46 42

Les macarons au fromage

En lisant le magazine rennais "le Rennais", j'ai été intriguée par l'invention de deux artisans rennais, à savoir le macaron au fromage. Pierre Hermé s'y était risqué il y a quelques années. En vain.

Hier, je suis passée par hasard devant "Ma fromagerie fine" et j'ai vu lesdits macarons. Je suis rentrée dans la boutique. Le patron Sébastien est très avenant. Je lui fait part de ma stupéfaction devant de tels macarons. Il me répond que les avis des gens sont très tranchés. Soit ils aiment soit ils détestent. Il m'explique chaque macaron. Je l'écoute religieusement. Je n'ai jamais vu quelqu'un parler de fromages avec un tel enthousiasme. J'ai l'impression qu'il en parle comme on parlerait de bons vins. Je tique juste quand il me présente le macaron au fromage de chèvre, fromage que je n'aime pas trop. Je décide de tester malgré le prix : 13 euros les 6.

Résultat: j'ai adoré surtout ceux au gouda et au comté euh Munster avec 4 ans d'âge. C'est moins sucré que le macaron classique même si un peu sucré quand même. C'est salé aussi et épicé. Les mariages sont assez bien faits. Plus d'un an de travail pour y arriver. Je reste admirative. La recherche a donc un coût justifié.

Si vous voulez essayer, deux adresses où trouver ces drôles de macarons :

- Bouvier Philippe, 5 rue de la Parcheminerie 35000 RENNES 02 99 78 14 08 ou 1 rue de la Tremblaie ZI Sud Ouest 35000 RENNES 02 99 51 44 90

ou

-BALE Guylaine et Sébastien, Ma fromagerie fine, 26 rue de Nemours, 35000 RENNES 02 99 78 22 61. Le patron est vraiment sympa, fait assez rare de nos jours pour être mentionné. Il vous conseillera très bien.

Restaurant La Griotte à Pacé (35)

Je viens de faire un repas au Restaurant La Griotte de Pacé.

 

Les plus:

- Le cadre

- Les salles spacieuses

- La présentation des plats

- Le velouté de potiron (normalement, je déteste ça et là, j'ai aimé)

- La qualité des produits (viandes, légumes et même cafés et thés)

- Le pain (c'est un signe révélateur)

 

Les moins:

- Le personnel est aimable, mais un peu stressé et débordé. S'ils font attention à vos verres, il n'en est rien du pain... Du coup, j'ai dû manger mon assiette pérgourdine et notamment mes sublimes rillettes sans, alors même que les petits pains me faisaient de l'oeil sur une table à côté!

- Le fondant au chocolat n'était pas fondant chez tout le monde, environ un sur cinq! Je sais, je pinaille mais bon, un fondant doit rester un fondant sinon c'est un gâteau.

- La faute de goût revient aux mignardises avec les pseudo-canelés et macarons couleur gazon (je n'ai toujours pas identifié le composant principal)-chocolat. Visuellement ils étaient ratés. Si je les avais fait, je n'aurais pas eu l'idée de les servir à mes invités. En plus,
ils n'étaient pas exceptionnels. Sylvain, roi du macaron, a d'ailleurs pensé la même chose!

 

Là où ce serait intéressant c'est de connaître le rapport qualité/prix mais j'étais invitée et donc impossible de demander l'addition... :)

Pour vous donner une idée:

Restaurant La Griotte, 42 rue du Docteur Léon - Le Pont de Pacé 35740 PACE 02 99 60 15 15

 

Moralité: c'était bon mais peut mieux faire au niveau gastronomique car les prix s'en rapprocheraient !

Restaurant Le café breton à Rennes

Depuis le temps qu'on m'en parlait, j'ai fini par aller dîner au Café Breton... J'en suis sortie un peu déçue. Peut-être parce que les propriétaires ont changé et qu'ils se reposent sur une notoriété.

Les plus:

La qualité des produits. Des recettes à prendre des tuiles de pommes de terre fromage et de dessert avec des ananas à la grenadine et au gimgembre...

Le personnel sympathique.

Le cadre sympa

 

Les moins:

Le plat servi presque froid

La longueur du service

Un mauvais rapport qualité/prix: il n'y a pas de menu donc les prix flambent... On arrive à des prix identiques dans des restaurants gastronomiques...

 

Restaurant Café Breton, 14 rue Nantaise, Rennes, 02 99 30 74 95

ouvert le midi du lundi au samedi et le soir du mardi au samedi.

 

Le restaurant "Le Café Populaire" à Rennes

Les plats sont sur une ardoise. Comprenez que la carte change souvent car on suit les saisons. Que du frais donc. Il y a environ 6-7 choix par entrée, plat de résistance et dessert.

 

Les plus :

La cuisine est bonne, moderne, sans prétention. Le crumble aux légumes était divin, les aiguillettes de canard également, le vin plutôt bon.

Les serveurs sont très chaleureux et prompts à vous satisfaire. Le service est donc de qualité et assez rapide. Le cadre est joli.

 

Les moins :

La salle du bas est assez bruyante ce qui rend toute conversation difficile quand vous êtes une bonne tablée. Préférez le haut, plus intimiste…

L’odeur d’eau de Javel en plein repas n’est pas des plus plaisantes…

 

Le Café Populaire

5, Quai Lamennais

35000 Rennes

02 99 78 23 43

Lundi - Samedi : 12:00 à 14:30    19:30 à 22:30 

A la carte (entrée + plat + dessert) 19 euros

 

Le restaurant "Au plaisir des Sens" à Rennes

Depuis le temps que l'on m'en parlait, j'ai enfin testé "Au plaisir des sens" à Rennes. On m'avait dit que les produits étaient frais et du terroir... et c'est vrai.

Il y a un menu à 24 euros (pas le choix des plats) et un autre à 34 euros (choix des plats) ou la carte.

On a choisi le menu à 34 et :

en entrée, crumble de poires-céleri, jambon serrano et glace à je ne sais plus quoi. Délicieux.

en plat de résistance, pièce de boeuf, purée de basilic le tout accompagné de raifort.

en dessert, une suggestion du jour: sorte de chantilly avec nutella et je ne sais plus quoi, des pralinés, je crois présenté dans un bocal.

Conclusion: c'était bon, bien présenté, copieux sans être bourratif, assez créatif, le tout à un prix correct. Bref, le chef est doué. En plus, la patronne était très accessible sans être trop pesante. Le rêve! sans oublier que le cadre est assez intimiste! A essayer absolument!

 

Au Plaisir des Sens, 54 rue d'Antrain, 35000 Rennes, 02 99 38 67 51

 

La Tomate restaurant pizzeria

ça faisait longtemps que je souhaitais y manger, mais à chaque fois, quand on se décidait au dernier moment d'aller dans la rue St-Georges, le soir, ce restaurant était TOUJOURS complet, la faute à un espace exigu et une cuisine visiblement de qualité... Alors j'y suis allée un midi et là, miracle, place et en terrasse comme il faisait beau !

Le service était impeccable, la pâte à pizza divine (pas trop épaisse et donc pas écoeurante) avec des produits de qualité contrairement à un restaurant quasi-voisin dont je tairai le nom... Le midi, ils font des formules à des prix intéressants.

Je vous conseille particulièrement le café gourmand qui a le mérite d'être accompagné de deux desserts en quantité normale (je ne sais pas si une habitude ou si j'ai eu de la chance, j'ai souvent de la chance au restaurant)! Si je n'ai pas été convaincue par le tiramisu (j'suis un peu difficile dès lors qu'on commence à mettre de la chantilly et tout le toutim), je l'ai été en revanche par la panna cotta au caramel au beurre salé!

La Tomate restaurant pizzeria, 18 rue Saint-Georges 35000 Rennes 02 99 87 06 06 

Oan's pub à Rennes

Petite nouveauté: je vais parler d'un pub rennais. Je l'ai trouvé plutôt sympa. Il s'agit du Oan's pub. La terrasse l'été est plutôt agréable et ses gérants plutôt sympathiques (j'abuse du terme plutôt, qui n'est juste que la trahison de mon enthousiasme!). L'heure de l'apérot y est plutôt festive... et accompagné de jambon et saucisson catalans... Le samedi midi, vous pouvez y manger sur le pouce à l'heure du marché.

Fermé le samedi soir et dimanche.

Oan's pub, 1 rue Georges Dottin, 35000 RENNES

Le Traiteur Miam Et Caetera (Rennes)

Miam et Caetera accueille le midi, du lundi au samedi, place de Bretagne. C'est plein à craquer mais on peut passer des commandes à emporter. Ce traiteur organise également des buffets et réceptions. Pour en avoir fait plusieurs, cette société est plutôt bien organisée.

Les petits déjeuners sont excellents: les viennoiseries moelleuses, le jus d'orange fraîchement pressé, une variété de trois thés tous aussi exceptionnels les uns que les autres.

Les buffets sont très colorés et variés.  On trouve donc des radis non calibrés, des betteraves rouges, des carottes, des salades de concombres et feta, du hoummous (pois chiches), du caviar d'aubergines, du quinoa, du boulgour, des mini-sandwichs alléchants. Les desserts sont délicieux (verrines de riz au lait, de crème à base de vanille ou de mélange de fruits en sorbet; mini-tartelettes de fruits de saison ou réductions à base de chocolat).

Ce traiteur travaille à partir de produits de qualité et frais, c'est-à-dire des produits bio ou des producteurs locaux. 

Je regrette juste une sous-exploitation des féculents et de la présence de miches de pain.

Miam et Caetera, 5 place de Bretagne, 35000 Rennes. Tel: [phone].

Le restaurant Quatre B à Rennes

Je suis allée dîner au Quatre B. On m'en avait souvent parlé, notamment de sa gérante Angéline ANFRAY. Je l'ai trouvée aussi détonnante que sympathique et avenante. Il faut avoir une sacrée personnalité pour gérer un groupe de 25 personnes. Il y en a toujours deux-trois qui n'écoutent pas les différents plats, même quand elle répète une deuxième fois. Elle reste stoîque tout en s'imposant.

Je conseille donc le punch maison à base de rhum. J'ai choisi en entrée du lapin servi dans une feuille de brick avec du vinaigre balsamique et une sauce plutôt sucrée. Délicieux. Puis mon choix s'est arrêté sur un magret de canard cuit à point et j'ai troqué les champignons farcis au chèvre contre de la purée qui était divine. Enfin, j'ai voulu tester le moelleux au chocolat. Exquis!

Tous les plats étaient donc de qualité, bien servis, bien décorés.

Le seul inconvénient. Le restaurant est très bruyant. Il faut dire, il était plein.

Moralité: une bonne adresse...

 

Quatre B

Angéline ANFRAY

4 place de Bretagne

35000 RENNES

Tel: [phone]

Fermé le lundi midi, le samedi midi et le dimanche toute la journée

 

 

 

 

L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

 

J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures...

Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu beaucoup. Si jamais une réponse n'est pas possible, il n'hésite pas à faire les expériences en prenant sa façon de faire et la nôtre et comparer. Il est vif d'esprit et intelligent. C'est indéniable. En outre, j'ai pu constater son amour pour les bonnes choses. Il n'utilise que des produits nobles. Il y tient. J'ai bien aimé quand il nous a fait sentir la liqueur de framboises... c'est un petit truc mais ça en dit beaucoup.

Ce premier cours était peut-être ambitieux mais il a eu le mérite de me rendre compte que ses pâtisseries impeccables demandaient beaucoup de main d'oeuvre et je le respecte d'autant plus pour cette raison.

Alors notre cours avait pour thème "la pâte à choux" et se concentrait sur la réalisation de deux desserts un "St-Honoré à la crème Chiboust" et les "religieuses à la framboise". Si j'ai assisté à l'élaboration des deux recettes, j'ai fait de A à Z le St-Honoré. La preuve en image...

Le chef d'oeuvre en entier:

le chef d'oeuvre vue du dessus:

de près:

Saurez-vous voir la ligne faite par le chef?

On l'a mangé ce midi. Il était très bon (même si j'ai mis trop de sucre dans ma crème Chiboust (quand M. Le Daniel s'en est rendu compte, il m'a fait les gros yeux, mais il avait raison c'était un peu trop sucré mon affaire, heureusement comme la pâte à choux n'est pas sucrée, seul un cuisinier s'est rendu compte de mon erreur)) et beau, ça fait des belles parts, assez hautes. La crème tient plutôt bien! C'était ma seule crainte.

Les religieuses aux framboises étaient sublimes. Je n'ai pas de photo car je n'avais pas pris mon appareil. J'essaierai d'en faire un jour!

 

Les plus:

Outre toutes les choses que j'ai écrites ci-dessus, comme il restait de la pâte à choux, le meilleur ouvrier de France nous a fait des délicieuses et nombreuses chouquettes.

 

 

 

 

 

 

 

Les moins:

- Si le groupe était extrêmement sympathique, quelques personnes trouvaient toujours le moyen de ne pas ranger, laver et essuyer leur vaisselle. Ah les joies de la vie en groupe!

- Le cours commence à 18 h et pas de collation... juste quelques choux et chouquettes grapillées vers 23h... dur

 

Mais, j'en retire que du positif.

Maintenant faut que je m'entraîne... surtout à faire des choux pour attaquer le St-Honoré.

Et si jamais M. Le Daniel lit cet article, sachez qu'une certaine Anne-Marie milite grandement pour le retour de son dessert préféré

dans vos boutiques, à savoir Le Lolita!

 

NB: M. Le Daniel ne fait pas beaucoup de cours dans l'année.

 

Pâtisserie Le Daniel

13 Galerie du Théâtre
02 99 79 33 81

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19 rue Jules Simon
02 99 78 85 82

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ZA Saint Jacques de la Lande
02 23 46 23 56

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Le pâtissier Thierry Bouvier (Rennes)

Malgré mes quelques années déjà passées à Rennes, je n'avais jamais testé la boulangerie-pâtisserie Thierry, place de la Rotonde. Récemment pour un repas, j'ai voulu combler ce manque et amener (avec retard) mon gâteau d'anniversaire. Chez Bouvier, l'accueil a été plutôt chaleureux. Ne sachant quoi choisir, l'employée m'a présenté les différents entremets. Pour éviter un repas trop copieux, j'ai finalement choisi le Cassiflore à base de fruits frais (framboises et cassis), de mousses et de chocolat blanc accompagné d'une crème anglaise.

L'entremets était bien présentée. Le couper est en revanche une entreprise périlleuse. J'ai surtout été déçue par les mélanges proposées. Les mousses étaient bien travaillées, le chocolat blanc délicieux. En revanche, les fruits pourtant beaux d'apparence, étaient d'une très forte acidité. Moralité: j'ai été déçue par ce gâteau d'anniversaire. Chaque bouchée ne provoquait pas le feu d'artifices que j'attendais. Je n'ai donc pas été conquise par ce pâtissier. 

Thierry Bouvier, Place de la Rotonde, 21 rue de la Motte Picquet, 35000 Rennes, tel: [phone] fax: [phone],

ouvert de 7 à 20h- mardi au samedi. fermé les dimanche et lundi.

 

Crêperie des Halles à Tréguier (22)

Lors d'une escapade dans la Bretagne précisément entre Locquirec et Paimpol, où se logent de supers beaux sites au panorama incroyable, j'ai testé la crêperie des Halles à Tréguier, la ville étant architecturalement parlant très belle.

Les plus: La pâte à galette est délicieuse. La carte peut être audacieuse, par exemple, la galette Brie-Rhubarbe... les crêpes et le cidre sont corrects tout comme les prix.

Les moins: La patronne est moyennement aimable contrairement à la serveuse.

 

Crêperie des Halles, 16 rue Ernest Renan 22220 Tréguier  Tel: [phone]