L'Oréade de C. Michalak (Plaza Athénée)

De passage à Paris, j'ai eu la chance de pouvoir me rendre au Plaza Athénée lors du teatime afin de déguster un dessert de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie...

Première surprise: la carte des desserts est parcimonieuse. Mon choix s'est rapidement porté sur l'Oréade, le dessert de la maison, celui avec lequel C. Michalak a remporté son prix en 2005.

Composition: coulis de framboise, glace vanille kirsch, chantilly, croustillant deux chocolat.

Verdict:

Lorsque j'ai vu l'assiette arriver, j'étais conquise visuellement. Le dressage est impressionnant! Si de prime abord, le dessert semble petit, l'alvéole en sucre rose lui apporte de la hauteur et constitue une sympathique invitation à la découverte de ce joyau.

J'ai admiré le travail tout en équilibre. La feuille d'or accentue l'éclat de ce dessert placé sous la couleur du rose-rouge.

J'ai eu quelques scrupules à le casser, scrupules de courte durée :)

Le mélange est subtil et gustativement incontestable. C'est osé, gourmand et gourmet. Le coulis de framboise se marie à la perfection avec le chocolat et la glace apporte une touche fraîche et légère.

Une bonne surprise ne venant jamais seule, le Palace m'a offert mon dessert pour la beauté de la gourmandise!

A la question qui revient le plus depuis 48 h, ai-je vu Le Chef? La réponse est non...  mais mon voisin de table n'était autre que ... Christian Clavier. On se console comme on peut.

 

La Galerie, Hôtel Plaza Athénée, Paris, 01 53 67 66 65. Teatime à partir de 15h.

Comptez environ 16 euros le dessert.

 

 

 

gratin de blé persillade Ebly-poulet-champignons

j'ai retesté le Blé à Poêler Persillade. Comme il est très relevé, j'ai décidé d'en faire un gratin avec un reste de poulet froid. J'ai ajouté des champignons de Paris.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 100 g de champignons

- 200 g de poulet froid

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

 +

- 60 g de crème liquide

- 20 g de gruyère

- 2 cas de chapelure

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des champignons :

Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

Préparation gratin:

Mélanger le blé avec les champignons et le blanc de poulet en dés. Verser dans les ramequins préalablement huilés, en versant un peu de crème liquide au milieu du ramequin puis une fois celui-ci recouvert du mélanger. Ajouter un peu de chapelure et de gruyère et passer au four 10-15 minutes à 190°.

Accompagner d'une salade!

 

Concours Dinette Magazine Avantages

Je participe au Concours de cuisine Dînette du Magazine Avantages. Le petit hic, c'est que j'ai envoyé une recette qui est sur mon blog. Alors forcément quand la personne organisatrice du concours a googlé les ingrédients pour éviter les plagiats, elle est tombée sur mon blog. Je ne saurais lui en vouloir, le copier-coller étant aisé de nos jours.

Alors voilà, la recette qu'elle a reçue appartient bien à ce blog. Surtout, il y a bien identité de personnes entre ce blog et la participante au jeu.

Une photo supplémentaire de mon plat qui n'est pas encore sur le blog pour éviter tout doute!

Un oeil avisé remarquera que l'endive n'est pas découpée de la même manière que sur l'autre photo!

 

 

Blé Persillade Ebly à la végétarienne

Après le Blé à poêler Provençale, j'ai testé le Blé à Poêler Persillade.

 

 J'ai décidé de l'accompagner de légumes. Tout simplement.

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 12 tomates cerise

- 300 g de champignons

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des champignons :

Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

Préparation tuiles:

Dans une poêle chaude préalablement huilée et ailée, faire revenir les tomates cerise jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Saler et poivrer.

 

Dressage:

Verser le blé dans un cercle, puis dresser les champignons et tomates cerise.

 

Je dois avouer que le Blé Persillade est très poivré et peut donc provoquer une réticence des enfants. J'ai cependant déjoué leur sens avec une nouvelle recette à venir!!!

Pain brioché à ma façon (Thermomix)

Comme il me restait de la levure fraîche de boulanger, je voulais faire une brioche. Seulement, un brin fainéante, je voulais la faire au Thermomix, sauf que mon livre proposait seulement du pain brioché. Alors ni une ni deux, j'ai fait un mélange entre la recette et mes envies.

 

Ingrédients:

- 600 g de farine

- 1 oeuf

- 20 g de levure fraîche de boulanger

- 40 g de sucre

- 85 g de beurre mou

- 5 g de sel

 + sucre grains

 

Ustensile: un moule à manquer.

 

Préparation:

Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau, le sucre et régler 1 min à 37° vitesse 1,5.

Ajouter la farine, le sel, l'oeuf, le beurre fondu et mixer 2 min 30 sur la fonction "Epi".

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).

Donner ensuite à la pâte la forme choisie. Ayant travaillé dans une boulangerie industrielle en job d'été il y a une dizaine d'années, j'ai fait une sorte de tresse. Il suffit de faire une sorte de baguette puis de la torsader en forme de 6 et de nouer une extremité par le dessous et la ressortir par le dessus. La déposer dans le moule à manquer préalablement beurré et la laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour lui donner un air de brioche, j'ai ajouté du sucre grains.

J'ai mouillé mon pain brioché avant le mettre au four (Vous pouvez le dorer avec du jaune d'oeuf) et j'ai mis un ramequin d'eau dans le four.

Cuire 10 minutes à 220° puis environ 15 minutes à 180°. Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier sulfurisé.

Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain brioché.

Le sortir et le laisser refroidir puis le démouler.

Je défie quiconque d'y résister plus de 5 minutes!!! Sortez le Nutella et la confiture!

 

Aiguillettes de dinde - Blé Provençale Ebly - tuile au parmesan

Je participe à un concours avec la marque Ebly pour gagner un cours avec un grand chef parisien... J'ai reçu par la société organisatrice deux paquets de leurs nouveaux produits. Avant de me lancer dans la course, j'ai testé les deux produits. Aujourd'hui c'est le Blé à poêler Provençale.

Etant une enfant de "Culture pub", j'avais en tête, avant de cuisiner, le slogan d'Ebly "Un peu d'Ebly, beaucoup d'effet". Autrement dit, tu as des invités à l'improviste et des ingrédients de base et avec tu dois faire un truc qui sort un peu du lot, donc voilà aiguillettes de dinde avec du Ebly Provençale et sa tuile de parmesan (en l'espèce sur la photo, elle est au gruyère et au cumin car je n'avais plus de parmesan).

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 2 escalopes de dinde ou 250 g de filet de dinde

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- 100 ml de crème liquide ou fraîche

+

2 tuiles au parmesan :

-- 30 g de parmesan

-- 1 cac de farine

 

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

 

Préparation des aiguillettes :

Dans une poêle chaude préalablement huilée, verser les aiguillettes d'escalopes. Les faire cuire des deux côtés. Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide à la dernière minute.

 

Préparation tuiles:

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé et la farine. Dans une poêle anti-adhésive, faire deux ronds de taille égale et chauffer à sec jusqu'à ce que les ronds se colorent. Les poser aussitôt sur un rouleau à pâtisserie afin qu'ils aient la forme d'une tuile.

 

Dressage:

Verser le blé dans un cercle, puis dresser les aiguillettes de dinde et décorer d'une tuile de parmesan.

 

Délicieux...

A venir la recette avec le Blé à Poêler Persillade!!!