Mini-financiers mûres-fraises et son coulis fraise-chocolat blanc-amandes effilées

Pour Pâques, j'ai décidé de travailler le chocolat blanc et les fruits congelés... J'ai donc décidé de faire des mini-financiers avec les moules Flexipan de Elle Passions.

 

 

 

Ingrédients pour les moules rectangles flexipan Elle Passions:

- 50 g de farine

- 160 g de sucre glace

- 90 g de beurre

- 80 g de poudre d'amande

- 1 cac de vanille liquide

- 2 blancs d'oeuf

+

- 12 mûres

- 3 fraises

+

coulis:

- 8 fraises

- 2 cas de sucre

+

ganache chocolat blanc

- 6 carrés de chocolat blanc

- 1 cas de crème fraîche

+

- 2 cas d'amandes effilées

 

Préparation des financiers:

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter le beurre fondu puis les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.

Remplir les empreintes des moules à mi-hauteur. Ajouter une mûre ou un morceau de fraise puis recouvrir d'un peu de pâte.

Faire cuire de 12 à 15 minutes à 190°. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir froid!

 

Dressage:

Disposer 4 mini-financiers dans l'assiette.

Faire le coulis de fraises en mélangeant les fraises et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Dresser une fois refroidi.

Faire la ganache en faisant fondre le chocolat blanc et la crème fraîche. Faire un rond dans l'assiette. Recouvrir d'amandes effilées préalablement chauffées à sec dans une poêle afin de les torréfier.

 

Une autre présentation:

 

 

 

N'oubliez pas le sucre glace!

 

Le chocolatier Chaudun (Paris)

Alors pour Pâques, je vous recommande le chocolatier Chaudun. Ne pas se fier à la devanture assez désuète voire kitsch, ni à la boutique exiguë où tout semble l'un sur l'autre... Parce que ses chocolats sont littéralement une tuerie.

J'ai ramené des Tours Eiffel en chocolat et de bons chocolats avec des parfums aussi traditionnels qu'étonnants (poivre, épices).

A essayer: la truffe carrée de chocolat... A tomber par terre.

Le personnel est impeccable!

Et M. Chaudun ne manque pas d'humour quand on lit le dépliant qui accompagne les chocolats. Jugez par vous-même!

 

Michel Chaudun

149 rue de l'Université

75007 PARIS

01 47 53 74 40

 

Gratin de chou fleur - lardons - fromage

Puisqu'il faut manger plus de légumes et moins de viande, voici un gratin de choux fleur avec une touche de salé :)

 

Ingrédients pour un plat à gratin:

- 1 chou fleur moyen

- 100 g d'allumettes de lardons

- 70 g de gruyère ou de comté râpé

- huile

- ail

+

Béchamel

+

sel, poivre, origan

 

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante le chou fleur découpé grossièrement à peine 10-15 minutes afin qu'il reste beau et croquant.

Pendant ce temps, faire une béchamel. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin huilé et ailé, disposer les branches de chou fleur. Les recouvrir d'allumettes de lardons, de béchamel, de fromage râpé et d'origan.

Passer au four chaud à 185° pendant 15-20 minutes. Servir aussitôt.

Les crèmes au caramel (Thermomix)

Après les crèmes maison au chocolat et à la vanille, voici les crèmes au caramel maison.

Ingrédients:

- 1000 ml de lait

- 150 g de caramel maison

- 50 g de farine ou Maïzena

- 2 oeufs

 

Préparation:

Mettre le lait, le caramel, la farine et les oeufs. Mixer rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que le mélange n'est pas assez sucré. Puis programmer 12 minutes à 90° vitesse 4. Rajouter une minute si l'ensemble ne vous semble pas assez épais.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.