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Je vais vous (re)parler de Monsieur Le Daniel.
Eh oui mon péché mignon étant le Coeur de Bretagne et ayant aimé son cours "Pâte à choux", je dois vous délivrer une information capitale. Si vous voulez faire un cours avec lui pour 50 euros (qui entre parenthèse les vaut bien) c'est le moment de s'inscrire ici ... Non ne me remerciez pas!
A défaut de beaucoup cuisiner ces derniers temps (mais ça va revenir), je mange des produits prêts à consommer. Et aujourd'hui, la trouvaille qui est en fait celle des fromagers Balé (rendons à César ce qui est à César), c'est le dernier camembert de la ville Camembert dans l'Orne. Eh oui cette ville existe tout comme Pont-L'evêque ou Livarot et autres fromages qui eux-aussi se trouvent en Normandie. En fait, je me mobilise un peu pour les fromages ces derniers temps depuis que j'ai vu un reportage où il disait qu'il y avait un nombre conséquent de fromages qui disparaissaient chaque année...
Verdict:
Alors indéniablement face à des fromages qui sont de plus en plus pasteurisés, celui-là permet d'entrer dans la résistance.
Il est assez crémeux avec beaucoup de caractère. Il est bon quoi!
Si vous n'aimez pas trop le fromage trop fait, demandez-le demi-affiné c'est top!
Où le trouver?
- à Camembert
ou
- Ma fromagerie Fine rue de Nemours Rennes et les marchés bretons...
J'ai enfin trouvé ma recette pour participer au Concours Ebly et peut-être gagner un cours de cuisine avec William Ledeuil de The Kitchen Galerie (celui-là même qui a découvert le gagnant de Top Chef)!
Comme j'adore les gésiers et gardant un souvenir ému du temps où je les vidais des volailles (oui, j'adore cette tâche de vider les gésiers que beaucoup trouvent répugnante!), j'ai donc décidé de les mettre à l'honneur !
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 sachet de Blé à Poêler Persillade (Ebly)
- huile d'olive
- eau
- sel + poivre
+
- 2 gésiers de canard
- 1 grosse orange
- 20 g de beurre
- 1 cas de sirop d'agave
+
- 1/2 orange pour faire un jus d'orange
- 1 endive
- 20 g de beurre
Préparation du blé Ebly (sur le sachet)
Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.
Préparation des gésiers et oranges:
Faire chauffer les gésiers dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes. Egoutter. Une fois froids, les émincer.
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les quartiers d'oranges pelées pendant une minute à feu moyen. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les gésiers émincés.
Préparation des endives caramélisées à l'orange:
Faire revenir dans le beurre les feuilles d'endives pendant une minute à feu moyen puis ajouter le jus d'une demi-orange pendant une minute supplémentaire.
Dressage:
Verser le blé dans un cercle. Ajouter les oranges et gésiers. A côté disposer les feuilles d'endives caramélisées. A déguster chaud!
Remerciements à Amélie qui s'occupe de l'organisation du concours.
De passage à Paris, étant à une rue de chez Ladurée, j'ai logiquement ramené des macarons pour mes proches.
J'en ai ramené 3 boîtes en choisissant les parfums en fonction des personnes allant du classique (chocolat, caramel) au plus inattendu (violette, basilic)!
Ils sont bons mais il faudrait tout de même un jour faire une dégustation à l'aveugle des macarons de chez Ladurée, Hermé, Mulot mais aussi ceux de Sylvain et d'Aurore. Je ne sais pas qui l'emporterait au final!
Ladurée, Paris