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  • La pâtisserie Popelini (Paris III)

    La première fois que j'ai entendu parler de Popelini, c'est sur le blog de Christophe Michalak.

    Le concept: une déclinaison de choux... Oui, des choux. Un classique de la pâtisserie française. Je trouve l'idée osée dans un monde gouverné par les macarons (miam) et les cupcakes (bof), c'est mieux que les whoopies à la beauté économe. Alors dans la boutique certes exiguë mais chaleureuse, vous ne trouverez que des petits choux à la crème... déclinés en  10 parfums + un subsidiaire défini chaque jour selon l'humeur du chef Alice Barday. Ils sont très esthétiques et craquelés sur le dessus (méthode Conticini?).

    J'ai été accueillie par la maîtresse des lieux: Lauren Koumetz. Très pro!

    J'ai choisi les deux derniers choux du jour (crème pâtissière vanille, chantilly, fruits de saison). La simplicité paie car c'est très bon!

    choux, popelini, chou du jour, laurene koumetz, rue debelleyme

    Et 4 choux. Comme je suis arrivée en fin de journée, il n'y avait plus les choux dit classiques "chocolat, vanille".
    Alors j'ai choisi citron, rose-framboise, peanuts better, praliné.

    choux, popelini, chou du jour, laurene koumetz, rue debelleyme

     

    Contre toute attente, j'ai adoré le praliné... Vraiment à essayer... et le "peanuts better" était suprenant.

     

    Boîte de 6 choux: 11 euros

    Boîte de 12 choux: 21 euros

    Boîte de 18 choux: 31 euros

    Chou du jour: 2,80 euros

    Popelini, 29 RUE DEBELLEYME 75003 PARIS - 01 44 61 31 44 - CONTACT@POPELINI.COM
    Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h.

  • Tarte aux deux figues et sa mousse

    Pour une fois, j'ai pu faire une tarte aux figues fraîches et en plus bicolore. Je l'ai accompagnée d'une mousse à la figue...

    tarte, figues fraîches, figues blanches, mousse de figues, syphon

     

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - environ 20 petites figues ou 12 grosses

    - 1 oeuf

    - 50 g de sucre

    - 100 g de crème fraîche (ou de lait entier)

    - 70 g de poudre d'amande.

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les figues lavées, séchées et coupées en 4 morceaux.

    Verser le mélange.

    Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 25-30 minutes.

     

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    Mousse de figue au siphon

    - 200 g de crème liquide épaisse

    - coulis de figues (compote de figues passée au tamis: 100 g de figues + 2 cas de sucre)

  • Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

    Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

    verrine, truite saumonée fumée, pomme granny smith, citron

    Pour deux verrines

    Ingrédients:

    - 100 g de truite fumée

    - 1/2 botte de ciboulette

    - 30g d’oignon

    - 1/2 pomme Granny Smith

    - 20g d’huile d’olive

    - 15g de jus de citron vert

    - fleur de sel et poivre du moulin.

     


    Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

    Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

    Servir dans des verrines avec un grassini.