Voici un gâteau aux coings assez surprenant et qui fait son petit effet.
Je me suis largement inspirée de la recette de Lilizen, même si j'ai un peu modifié les proportions.
Pour un joli dressage, j'ai choisi de le faire dans mon cercle amovible fixé à un diamètre d'environ 20 cm.
Je l'ai posé sur une plaque perforée Guy Demarle. J'ai glissé entre les deux une feuille de papier sulfurisée. J'ai beurré le long du cercle et un peu la feuille.
Ce gâteau est composé de trois couches
1ère couche
Ingrédients :
-140g de farine
-140g de beurre mou
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de lait (ou crème fraîche)
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
Préparation:
Dans la cuve d'un robot, battre le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajouter l’œuf, ainsi que la crème et bien mélanger.
Dressage : Prélever cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapisser en le fond du cercle. Répartir uniformément l'appareil.
2ème couche
- compotée de coing (600g de coings cuits + 150 g de sucre)
Préparation:
Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 150 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.
Dressage: Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing.
3ème couche
Ingrédients:
-1 oeuf
-100g de sucre
- 50g de beurre
-1 cuiller à soupe noix de coco
-60g de poudre d'amande mais je mettrai bien que de la noix de coco râpée
Préparation:
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande
Dressage:
Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfournez pour 25 minutes sur 170° puis 15 minutes à 185°. Le gâteau doit être bien doré.
Pour la décoration, j'ai ajouté du sucre glace.
