En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...
C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.
N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.
Pour des amuse-bouche équilibrés, je souhaitais utiliser du radis noir. J'ai vite trouvé une recette sur journaldesfemmes. Facile et bonne!
Ingrédients pour 10 toasts :
- 1/2 radis noir
- 1 belle tranche de saumon fumé
- 30 g de crème fraîche
- cumin
-ciboulette
Préparation:
Peler et couper le radis noir en rondelles .
Y déposer le mélange crème fraîche, saumon coupé en dés, cumin.
Décorer de ciboulette émincée.
Réserver.
Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.
Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.
Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:
Ingrédients:
- La génoise
- 350 g de fraises
- 20 g + 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
Génoise (d'Anne-Marie of course!)
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.
Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.
Dressage
Préparation:
Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.
Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.
Mascarpone
Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.
Réserver.
Chez Mercotte, j'avais repéré la recette Eclairs tartare de saumon pomme. Cette recette fait partie de l'ouvrage "Eclairs" de Christophe Adam.
Comme je maîtrise la pâte à choux, j'ai décidé de tenter ces éclairs même si je suis incapable de manger du saumon... et je n'avais ni d'oignon rouge, ni de pavé de saumon frais mais du saumon fumé. J'ai donc adapté... et visiblement ça a plu.
Recette de la pâte à choux de Monsieur Le Daniel
(avec cette recette, j'ai fait 20 mini-éclairs et 10 chouquettes)
Ingrédients:
- eau : 250 g
- sel: 5 g
- beurre: 87 g
+
- farine: 150 g
- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)
+ graines de sésame
ustensiles:
- 1 casserole en inox
- 1 fouet
- 1 cul de poule
- 1 mixer
- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.
- 1 poche à douille + douille. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.
Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.
La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter 50 g d'oeufs battus et remixer.
Préparation des éclairs :
Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les éclairs sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.
Parsemer de graine de sésame.
Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!
Garniture des éclairs
Ingrédients:
- 75g de de saumon fumé
- 1/2 botte de ciboulette
- 30g d’oignon
- 75g de pomme Granny Smith
- 20g d’huile d’olive
- 15g de jus de citron vert
- fleur de sel et poivre du moulin.
Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :
Détaillez le saumon en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.
La finition : Coupez les éclairs en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau et décorez de quelques pousses de betterave.
Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette sur son blog!