Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

- 1 tranche de truite saumonée

- 8 crevettes décortiquées

- 2 feuilles d'endives

- mayonnaise

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines

- pics de décoration

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

 

J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

 

Mini-verrines celeri rémoulade-sardine-guacamole

Ingrédients pour 4 mini-verrines

- 30 g de celeri rémoulade (celeri râpé + mayonnaise)

- 3 petites sardines à l'huile en boîte

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines (c'est mieux)

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines celeri rémoulade- sardines à l'huile - guacamole

Râper le céleri. Ajouter la mayonnaise. Mélanger.

Ecraser les sardines avec une fourchette.

Placer au fond de la mini-verrine le céleri rémoulade, puis de la sardine et terminer par une couche de "guacamole". Répéter l'opération.

Vous pouvez servir avec une petite fourchette.

La brasserie Le Galopin (Rennes)

Voilà une bonne adresse.Les recettes sont délicieuses. Après au moins huit années sans y être allée, j'ai de nouveau testé leur carte pour le réveillon:

- les escalopes de foie gras avec un caramel de porto. Divin surtout s'il est accompagné d'un verre de vin blanc très moelleux de Monbazillac.

- les rognons de veau et le ris de veau. Ce dernier était exceptionnel, la préparation irréprochable. Je n'ai pas repris de vin car boire ou conduire il faut choisir (cela dit ensuite j'ai fini la soirée chez des hédonistes qui m'ont initié au crû classé - du Graves - un Château Pape Clément année 1979, à tester aussi!).

- les macarons à la glace caramel au beurre salé. Je dirais par contre qu'en dessert, ils sont dans la norme.

Le service est presque parfait, le personnel très sympa.

La salle de restaurant vient d'être refaite. Le cadre est plutôt joli.

 

Moralité: ça vaut vraiment le déplacement.

 

Le Galopin, 21 avenue Janvier, 35000 RENNES 02 99 31 55 96

tous les jours sauf le samedi midi et le dimanche. Service jusqu'à 23 heures.

 

 

 

Pic d'oeufs de caille, jambon, endives

Une fois n'est pas coutume, on va commencer l'année 2010 avec une recette.

 

On m'a donné des oeufs de caille. Si au Pérou, ils en mangent comme ça à tous les coins de rue, je préfèrais tout de même les accompagner de quelque chose. Mais de quoi? Comme je venais d'acheter des pics, j'ai décidé de les utiliser. Et voici la recette:

 

Ingrédients pour 6 pics:

- 6 oeufs de caille

- 6 feuilles d'endives

- 1 tranche de jambon

+

- 1 ramequin de mayonnaise

 

Préparation:

Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée pendant 5 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir. Enlever les coques.

Laver et essorer 6 feuilles d'endives. Ne garder que l'extrémité verte-jaune.

Découper de taille égale 16 carrés de jambon.

Puis enfiler sur le pic: l'oeuf de caille, les dés de jambons (4 par 4) et terminer par l'endive.