Le pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois à Montpellier

De passage à Montpellier, j'ai découvert un super artisan pâtissier-chocolatier... qui fait de bons gâteaux, de bons chocolats et surtout de beaux petits coffrets... J'avoue, au départ, j'ai été attiré par la boutique plutôt moderne, dans les tons marron et vert. Je suis entrée et j'ai bien fait. Les gâteaux ressemblent à des oeuvres d'art, si bien qu'on se demande s'il est bien raisonnable de vouloir les manger...

En cherchant sur Internet, j'ai vu que c'était un ancien pâtissier des Frères Pourcel, vous savez, ceux qui tiennent notamment l'Insensé dans la même ville...

Artisan chocolatier-pâtissier Lionel Haubois, 40 rue Saint-Guilhem, Montpellier, 04 67 56 82 05

Si vous passez dans cette ville, n'hésitez pas à y aller!

 

Crème au cacao Chocolat de Neuville (Thermomix)

Pour les amateurs de bon cacao, je vous propose une recette de crème au cacao Chocolat de Neuville. J'ai eu l'idée en ouvrant le paquet de ladite marque. La couleur est impressionnante... et le résultat final, à la hauteur des espérances.

 

Ingrédients pour 6 pots :

- 600 g de lait entier

- 1 œuf

- 25 g de maïzena ou farine

- 100 g de sucre

- 2 cuillers à soupe de Cacao Chocolat de Neuville

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90° voire rajouter 5 à 10 g de Maïzena. On dirait un peu de la Danette.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

 

Le chocolat Chaud De Neuville

Je n'ai pas résisté longtemps au coffret Cuisine & Chocolat de Neuville, d'autant que j'avais du lait fermier à la maison.

Dans le coffret il y a même une recette:

 

Bon j'ai lu (vous remarquerez une petite erreur dans la préparation). Comme je n'avais pas ledit chocolat en tablette dans mon colis, j'ai pris du Milka. A peine les avais-je mis, je me demandais si je n'avais pas commis un sacrilège: mélanger du Milka et du de Neuville... trop tard. J'ai ouvert le paquet de cacao. Un beau moment. Une odeur et une couleur incroyable. La pâte à tartiner est à tomber par terre!

Et ce cacao et cette pâte à tartiner m'ont donné quelques idées! Suite au prochain épisode!

Le coffret Duo Cuisine et chocolat De Neuville

La bonne surprise de la semaine, c'est ce colis:

En fait, j'ai gagné un concours organisé par Elle. Si ma mémoire est bonne, c'est pour avoir proposé une recette.

Et voilà ce qu'on trouve dans ladite boîte.

Le coffret Duo Cuisine & Chocolat De Neuville se compose de deux belles tasses, de deux sachets de cacao pur et d'un pot de pâte à tartiner praliné. Pas mal, non?

Notez le professionnalisme: les protections ressemblent à des copeaux de chocolat. J'ai hésité :) un millième de seconde!

Bon je sens que je ne vais pas résister longtemps. Je vais bientôt tester le "chocolat time" et vous dirai mon avis. Attention, parce que je suis la reine du vrai chocolat chaud!

Crème dessert aux deux saveurs (Thermomix)

Après les crèmes au chocolat, je vous propose les crèmes aux deux  saveurs.

Attention cette crème tirée de l'ouvrage Thermomix donne du fil à retordre à tous car souvent trop fluide. Mon conseil: vérifiez si vous utilisez du lait entier ou non. Dans le dernier cas, envisagez une surdose de maïzena: 5 à 10 grammes... et re-chauffer 1 minute 30 environ!

 

Ingrédients:

- 500 g de lait entier

- 100 g de sucre

- 20 g de maïzena

- 2 oeufs

- 1 et 1/2 cas de chocolat en poudre

Préparation:

Dans le bol, ajouter le lait, le sucre, la Maïzena, les oeufs et régler 8 minutes à 90°, vitesse 3.

 

A l'arrêt de la minuterie, verser la moitié de la préparation dans un saladier.

Dans le bol, ajouter le chocolat et mixer 20 secondes à vitesse 4. Moi je pousse à vitesse 5 pendant 5 secondes.

Verser simultanément les deux mélanges dans des ramequins.

Réserver.

Déguster frais!

 

 

Les crèmes au chocolat au Thermomix

A la recherche de la crème au chocolat idéale, c'est-à-dire bonne, pas trop calorique, sans gélifiant et tout le toutim, je crois avoir trouvé la recette qui remplit à peu près tous les critères et a été approuvée par ma testeuse. Il s’agit d’une crème faite avec le Thermomix et suggérée par une conseillère. J’ai toutefois pris quelque liberté avec la durée et la vitesse choisie.

 

Ingrédients pour 6 pots :

-         500 g de lait

-         2 œufs

-         30 g de maïzena ou farine

-         60 g de sucre

-         2 grosses cuillers à soupe de chocolat en poudre Poulain

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol Thermomix. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. Ensuite ajouter le chocolat. Mettre 1 minute 30, 90°,  vitesse 5. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90°. On dirait un peu de la Danette.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Ça se mange sans fin !

Bientôt la crème à la vanille et la crème vanille-chocolat.

Les crèmes au chocolat noir

Ingrédients:

- 3 jaunes d'oeuf (dans les oeufs de mon papy, j'ai eu un oeuf double)

- 500 ml de lait entier de préférence

- 150 g de chocolat noir patissier

- 75 g de sucre

- 1 feuille et demie de gélatine

 

Préparation:

Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite progressivement le lait chaud. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à chauffer. Ajouter la gélatine. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Mettre les carrés de chocolat dans le saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un fouet pour que le chocolat fonde bien. Verser le mélange dans 5 pots de 100 g. Mettre au réfrigérateur. L'idéal c'est de les préparer la veille...