Mousse aux clémentines

 

ingrédients pour 2 personnes:

- jus de 2 clémentines

- 2 cuillères de sirop d'agave

- 1 feuille de gélatine

+

crème fouettée

- 100g de crème fraîche

- sucre glace

 

Préparation:

Presser les clémentines. Faire chauffer le jus avec du sirop d'agave. une fois très chaude, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine.

Pendant ce temps, faire une crème fouettée avec la crème fraîche avec un peu de sucre glace. Ajouter ensuite le jus de clémentines. Réserver pendant la nuit.

Avant de servir, ajouter des quartiers de clémentines.

 

Macarons au café

Pour ces macarons, une nouvelle fois, je me suis largement inspirée des recettes de mercotte et de sylvain.

En revanche, forte de ma première expérience, j'ai tenté un atelier avec des amies. Mais le four était différent du mien. Gros ratage pour les macarons chocolat. Semi-succès pour ceux au café. Les collerettes sont parfaites mais je ne sais pas pourquoi les coques sont tâchées sur le dessus? (est-ce parce qu'on a utilisé des blancs d'oeufs non vieillis?

Ingrédients:

- 110g de blancs d’oeufs vieillis (c'est-à-dire séparés du jaune depuis au moins 3 jours)

- 225 g de sucre glace,

- 125 g de poudre d'amandes

- 30 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à moka d'extrait de café

 

ganache:

- 10 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 sachet de sucre vanillé

- 20 g de beurre

- 1/2 cuillère à moka d'extrait de café

ustensiles:

- cul de poule

- mixer

- fouet

- maryse

- tamis ou passoire fine

- papier sulfurisé

- poche à douille + douilles

Préparation:

Mixer brièvement et sans chauffer le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, laisser les mousser et ajouter ensuite le sucre progressivement. Ajouter la moitié des poudres dans les blancs, et mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau. Ajouter le chocolat et remélanger. L’appareil doit être lisse et brillant.

Le verser dans la poche à douille. Dresser les macarons à intervalles réguliers en forme de dômes sur une plaque de papier sulfurisé. Vous pouvez laisser croûter ou non... pendant une heure

Préchauffez le four à 145°/150° pour de petits macarons, 160°/ 170° pour de gros macarons pendant 13 minutes pour les premiers et un peu plus pour les seconds. Ne pas retirer immédiatement du four... attendre un peu en laissant le four ouvert. Sortir la plaque et attendre pour décoller les coques.

 

conseil: Enfourner la plaque sur le lèche frite, en haut du four si vous avez un four avec ventilation. La place dans le four est déterminante pour former la collerette… après différents essais…

 

Dans une casserole, à bain marie, faire bouillir la crème liquide. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. En ajouter une cuillere à la crème liquide bouillante tout en fouettant. Ajouter le reste et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le beurre mou la cuillère à moka d'extrait de café. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Coller les coques de macarons avec une noix de ganache. Attendre 24 heures avant de déguster, ça vaut le coup.

 

Le gâteau au yaourt "démesuré" de Chantal

 Chantal a enfin accepté non seulement de me donner sa recette, mais aussi ses trucs de son gâteau au yaourt énorme. Toute la famille s'incline...

Ingrédients :

-         1 yaourt nature ou sucré

-         3 pots de farine levante

-         2 pots de sucre

-         1 paquet de levure

-         ¾ de pot d’huile de tournesol

-         3 oeufs

 

 

Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manquer la veille et le placer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four th 6 ou 165 °.

Mettre dans l’ordre suivant les ingrédients : yaourt, farine, sucre, levure jaunes d’œufs et huile. Bien mélanger. Puis battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de gros sel. Incorporer délicatement au mélange. Mettre au four pendant 35 minutes environ.

Et puis voilà le mien en forme de cake, à l'issue de son atelier de gâteau au yaourt

.

Feuilletés au jambon

l'idée c'est de les faire soit mini pour l'apéritif, soit de bonne taille en plat principal avec une salade.

Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse tranche de jambon

- béchamel (à titre de rappel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait).

- sel, poivre.

- 100 g de gruyère.

Faire une béchamel. Puis y ajouter la tranche de jambon grossièrement coupée. Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer le mélange. Ajouter du gruyère. Replier chaque côté vers le milieu. Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).

Voici les photos avant et après la cuisson :

           

On en mangerait, non?

Le pain d'épices de Martine

Sublime recette en souvenir de vacances où il pleuvait!!!

 

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 60 g de beurre

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre

- 100 g de miel

- 1 cac de canelle

- 1 cac d'anis

- 1 cac 4 épices

- 1/2 cac de sel

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

- 1 cac de levure patissière

 

cuisson: 50 minutes Th 5-6.

Battre l'oeuf entier avec le sucre et le miel. Ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate) et les épices. Puis incorporer le beurre et le lait par petite quantité pour éviter les grumeaux. Beurrer un moule et y mettre la préparation.

 

Les tartelettes fines aux pommes

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- sucre

- noisettes de beurre

- compote

Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées.

  

Il manque juste une boule de glace de vanille... au milieu, non?

Les yaourts de ma ... môman...

Ingrédients pour 8 yaourts :

- 1 litre de lait entier

- 1 yaourt (par exemple, Mamie Nova)

- 30 g de régilait

- 40 g de sucre si vous les voulez sucrés.

 

Faire bouillir le lait dans une casserole puis laisser refroidir. Mettre dans un saladier tous les ingrédients. Mélanger avec le fouet et mettre aussitôt dans les pots de la yaourtière. Ne pas couvrir les pots pendant tout le branchement. Cinq heures sont à peu près nécessaires, sinon en cas de doute, laisser la nuit. Une fois la yaourtière éteinte, poser les couvercles et mettre aussitôt au frigo.