Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.
Ingrédients pour 6 pots:
- 4 poires mûres
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)
Crème
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
+
possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières
+
cacao en poudre
Préparation:
Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.
Crème
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.
Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.
Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.
Dressage
Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.
Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.
Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.
C'est léger et délicieux.
Préparation