Les tuiles au parmesan

Ingrédients pour 10 petites tuiles :

- 100 g de parmesan (moi je l'ai acheté chez L'Italie Gourmande, autant dire qu'il est goûté)

- 1 cuiller à soupe de farine

Préparation:

Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Dans une poêle, déposer le mélange en forme de rond ou ovale... Répéter l'opération 9 fois. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange colore. Il faut compter environ 5 minutes. Décoller aussitôt à l'aide d'une spatule. Poser aussitôt sur un rouleau à patisserie afin que la tuile prenne forme. Laisser refroidir.

Conseil: idéal pour accompagner les plats comme le quinotto...

Le traiteur Grand à Montpellier

J'ai pu tester à l'occasion d'un colloque pendant trois repas le traiteur Grand dans des lieux agréables: le Jardin Moderne et la Cour intérieur de la Faculté de Médecine.

Lors des cocktails dans le Jardin Moderne près de la Bambouseraie, on trouvait pêle-mêle: des oeufs mimosa nouvelle tendance, des légumes, des légumes marinés en brochettes, des brochettes de jambon de pays ou de rosbeef avec une mini-boule de mozza panée, des toasts de saumon, des beignets au saumon, des beignets au nutella, des verrines multiples aux fruits, des verrines au fromage blanc avec de la confiture... Bref, il y avait ce qu'il fallait...

Le soir, lors du dîner de gala, l'entrée se composait d'une entrée de poisson avec une sorte de ratatouille et une tranche de pain de mie. Verdict: fondant! Le plat de résistance: une viande (mais je ne sais plus laquelle) + gratin de pommes de terre. Verdict: le gratin un peu aigre. L'assiette de fromage: une rondelle de chèvre servie sur une sorte de galette croquante! Verdict: Etonnamment bon! Le dessert: une charlotte individuelle poire-chocolat. Verdict: Si le coeur était fondant, les biscuits à la cuiller, un peu bourratifs... après les plats précédents... 

Traiteur Grand, 530 rue Raymond Recouly, Parc d'Activité Garosud 34070 MONTPELLIER 04 67 70 37 41

L'insensé à Montpellier

Lors de mon arrivée à Montpellier, un repas était prévu à l'Insensé près du Musée Fabre. Une soirée tango était organisée et notre table en terrasse était donc plutôt bien vue...

Lorsque j'ai lu la carte, j'étais plutôt emballée. Lorsque j'ai vu les assiettes, c'était encore mieux au point de vouloir prendre une assiette qui était pour un autre convive... à savoir le duo de melon/pastèque servi avec une boule de sorbet basilic!

Le magret de canard avec son lit d'épinard et sa purée était plus qu'honorable. Le trio de panna cotta était terrible.

Les tartes au chocolat maison avaient une sacrée allure.

Bref on a payé 26 euros par personne. C'était terriblement bon. En fait je viens de voir que le restaurant est tenu par les Frères Pourcel. Alors je vous conseille vraiment ce restaurant...

L'Insensé, 39 boulevard Bonnes Nouvelles, 34000 MONTPELLIER 04 67 58 97 78

 

Tarte poires-chocolat-noix de coco

Préparation: 20 minutes

cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

- 2 oeufs

- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

- 100 g de sucre en poudre

+

- 50 g de noix de coco

- 100 g de chocolat

- crème fraîche

Préparation:

Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.

Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.