La pâte feuilletée

 

Parce que j'ai eu un peu plus le temps, j'ai délaissé les pâtes à tarte prêtes à dérouler. J'ai commencé à maîtriser la pâte brisée. Un jeu d'enfant avec le Thermomix. Mais là, j'ai décidé de m'attaquer à la pâte feuilletée, la VRAIE, avec la détrempe et le tourage. Bref la difficile donc.

Deux blogs expliquent très bien comment s'y prendre: le site meilleur du chef et le blog de Mercotte. Pour des questions de proportion, mon choix s'est arrêté sur le premier.

Même s'il est bien précisé que la recette est difficile, j'ai plutôt bien maîtrisé la première étape, c'est-à-dire jusqu'à la phase 12. Après j'ai eu une période de flottement car le beurre s'est un peu fait la malle... Mais bon, j'ai réussi à rattraper cette erreur après un quart d'heure de dur labeur.

 

Bref, je suis contente du résultat. J'ignore si lenouveau accessoire: le tapis Roul'Pat de Guy Demarle y est beaucoup ou pas... Mais je pense qu'il a dû jouer un rôle non négligeable.

 

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Toasts cornichons, jambon de Bayonne et fromage et Toasts beurre radis

Deux sortes de toasts que j'ai essayé après les avoir vus sur des blogs culinaires: les toasts cornichons, jambon de pays et Saint-Nectaire de Lilo mais j'ai changé certains ingrédients et les radis-beurre.

Je me suis particulièrement amusée à jouer avec les formes, à savoir les étoiles pour les premiers et les coeurs pour les seconds.

ustensiles:

-emporte-pièces en forme de coeur et d'étoile

 

Toasts cornichons, jambon de bayonne, chaussée-aux-moines.

Ingrédients pour environ 20 toasts :

- 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

- 100 g de chaussée aux moines

- 50 g de cornichons

- 35 ml d'huile d'olive

- 12.5 g de poudre d'amandes

- 1 tranche de jambon de Bayonne

- poivre

 

Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 4 par tranche. Les faire griller. Mixer les cornichons et l'huile d'olive. Puis ajouter la poudre d'amande tout en mixant. Couper en petits morceaux le jambon de bayonne. Découper en petits rectangles le chaussée aux moines. Déposer sur chaque toast un peu de mélange de cornichons, puis quelques morceaux de jambon de pays puis un rectangle de fromage.

 

et

Toasts radis-beurre

Ingrédients pour environ 15 toasts :

- 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

- 20 radis

- beurre demi-sel

- cumin, persil, sel

Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 3-4 par tranche. Les faire griller. Mixer les radis avec du sel, cumin et persil. Beurrer les toasts puis tartiner de mélange. Vous pouvez ajouter du jambon de Bayonne pour l'harmonie des couleurs.

 

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Le traiteur SoExquis: peu exquis...

Lors d'une journée de travail, on a bénéficié pour se restaurer de plateaux repas "SoExquis". Les plateaux sont plutôt bien présentés. Notre menu s'appelait "Zoé" à 14,20 euros HT, et comprenait en entrée une salade de gésiers, une balottine de volaille aux champignons sauvages et fettucinis et choux à la crème safranée. Il y avait également les condiments, le pain (bon) et les couverts en plastiques. 

La salade de gésiers passait encore, la balottine de volaille était plus que sèche et les pâtes froides ce n'était pas l'idéal. Reste le dessert, chimique mais finalement correct avec une présentation meilleure que sur la photo.

Moralité: ça dépanne mais j'ai mieux mangé le soir.

SoExquis, 12 rue Antoine de St-Exupéry, ZA Bellevue, THORIGNE FOUILLARD Tel: [phone] Fax: [phone] Email: [e-mail].

Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

Ingrédients pour 60 petits fours :

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeuf

- 75 g d'allumettes de lardons

- 3 blancs de poireaux

- 50 g de gruyère

- 150 ml crème liquide

- 200 ml de lait

- sel

- poivre

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. 

Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

les mini quiches poireaux:

 

les mini quiches poireaux-lardons:

 

 Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.