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  • Le Fraisier

    Voici enfin la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... mais en version un peu moins sucrée et grasse!

    J'ai utilisé des fraises Cirafine & mara des Bois.

     

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    Fraisier pour 8-10 personnes

    500 g de fraises

     

    2 Génoises (à faire deux fois donc)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

     

    Préparation:

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

     

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    Sirop de punchage

    Ingrédients:

    - 120 g d'eau

    - 60 g de sucre

    - kirsch (facultatif)

     

    Préparation:

    Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

     

    Crème mousseline

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 150 g de sucre (200 si vos fraises manquent de sucre)

    - 1 gousse de vanille

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 70 g de poudre à crème (poudre à flan ALSA)

    - 150 g de beurre

     

    Préparation:

    Mettre à bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue.

    Blanchir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restants. Ajouter la poudre à crème et bien lisser.

    Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt.

    Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière. Mettre 100 g de beurre dans la crème pâtissière. Bien lisser au fouet. Verser dans un plat à gratin, le filmer au contact et le placer au réfrigérateur jusqu'à 40°C. Ressortir la crème puis la verser dans un cul de poule ou cuve d'un batteur et ajouter le reste de beurre en morceaux en battant bien.

     

    Miroir (à ma façon)

    Ingrédients:

    - 12 fraises

    - 3 cuillères à soupe de sucre

    + reste du sirop de punchage

    - un peu d'eau

    - 1 feuille de gélatine


    Préparation:

    Laisser les fraises macérer dans le sucre. Filtrer le jus. Ajouter le reste du jus de punchage et maximun 10 cl d'eau. Chauffer sur le gaz pendant environ 1 minute 30. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes.

     

    Montage

    Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle.

    Poser un cercle de génoise calant ainsi les fraises.

    Imbiber de sirop de punchage.

     

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    Garnisser de crème mousseline de manière homogène tout en calant bien vos fraises. A moitié, ajouter des fraises en morceaux.

     

     

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    Recouvrir d'un second cercle de génoise et l'imbiber.

    Finir par garnir de crème mousseline à quasi-hauteur.

    Le lendemain, réaliser le miroir. Réserver.

     

     

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    Finition

    - quelques fraises, cerises, pistaches

     

    Au moment de servir, décercler dans un plat de service. Ajouter quelques fruits pour décorer.

     

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  • Les endroits testés à Milan et Pavie (Italie)

    Petit voyage express à Milan et Pavie pour le travail. J'ai donc visité au pas de course... après avoir glané des informations auprès de collègues et d'une blogueuse.

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    Milan est une belle ville avec des habitants très élégants!

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    MILAN

    Que voir si vous avez peu de temps comme moi c'est-à-dire moins de 24 h ?
    D'adord direction Le DUOMO en métro. C'est simple on le découvre immédiatement en sortant de la bouche de métro. A gauche, il y a  les galeries Vittorio Emanuele II qui donnent ensuite sur la Scala. En retournant vers le Duomo, vous tournez à gauche et là, il y a toutes les boutiques de luxe (si vous longez la Corsa Victor Emanuele, il y a un magasin côté droit au 30, qui brâde des vêtements de marque). De l'autre côté du Duomo, il y a le Palazzo Reale, qui comprend notamment un musée qui accueille actuellement une exposition Modigliani. Je vous la recommande!

    Ensuite, reprendre le métro en direction  la Chiesa Santa Maria delle Grazie. Les plus chanceux verront La Cena de De Vinci (réserver 2 mois à l'avance ou se présenter le matin à 8h pour bénéficier d'un éventuel désistement!). L'accès au cloître et à l'église est gratuit.

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    Adresses

    Restaurant testé

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    Obika, un Mozzarella Bar au dernier étage de la Rinascente, un grand magasin type Les Galeries Lafayette

    On choisit sa mozzarella di Buffala (délicate, pour ma part) et son accompagnement!

    Comptez 2,50 pour les couverts, environ 15 euros pour le plat, 3 euros pour l'eau et 3,50 euros pour le café!

    Le plus : La vue sur les terrasses du Duomo !

     

    Obika,Via Sante Radegonda, 3 - Piano 7

    20121 MILANO

     

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    Glace



    Grom, 16, via S. Margherita, à 20 mètres de la Scala

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    Une tuerie!!!

    Hôtel près de la gare centrale

    Hôtel Auriga,Via G. B. Pirelli, 7 - 20100 Milano
    Tél : 02 66985851  |  Fax : 02 66980698  |  P.Iva : 936380153
    email : auriga@auriga-milano.com

    Bien situé, à proximité de la gare, du métro et des navettes vers aéroports. Hôtel propre avec personnel professionnel.

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    Magasin de vêtements

    Outletline 30 Corso Vittorio Emanuele II


    PAVIE

    Pour arriver:

    - le train: compter 8 euros à partir de la gare centrale de Milan

    - le bus en provenance de l'aéroport: compter 15 euros.

    A Pavie, j'ai pu déguster des fruits et légumes gorgés de soleil. A moi, pêches plates, pastèques, cerises noires!


    Ma collègue m'a indiqué quelques pâtisseries

    Vigoni
    corso Strada Nuova, 110 – 27100 Pavia

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    Medagliani Giorgio, Corso Camillo Benso Conte di Cavour, 3727100 PAVIA (PV)

     

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     Voilà...

  • Les desserts de la fête des pères!

    Bientôt je vous mettrai la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... réalisé ce week-end.

    fraisier, fraise, génoise

     Voici les différentes étapes

     

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    fraisier, fraise, génoise

     

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    J'ai également fait un millefeuille. La pâte est superbement réalisée par mes petites mains désormais adroites. Par contre, la crème pâtissière est à améliorer... Je suis la recette à la lettre mais la crème est trop molle, même si délicieuse!!!

     

    millefeuille.jpg

  • Les endroits testés à Bruxelles

    Voyage éclair et professionnel à Bruxelles, voici quelques adresses testées.

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    Comme je savais que j'allais avoir un petit déjeuner à trouver, j'ai fait une recherche sur les blogs. Celui de Mme Pilles a répondu à mes attentes.

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    Je suis allée chez Charli, un français qui s'est installé dans le quartier Sainte Catherine.

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    Son pain est top, ses viennoiseries aussi et son jus d'orange frais.

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    La cramique est délicieuse et le croissant fondant!

     

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    Boulangerie Charli

    Rue Sainte Catherine 34

    1000 Bruxelles Centre

     

    Un midi, j'ai déjeuné dans le quartier des Sablons dans le restaurant d'un grand hôtel dont j'ai oublié le nom!!! C'était très bon!!!

     

    Un soir, j'ai testé le Waterzoï à la volaille de la Taverne du Passage dans les Galeries Royales Saint-Hubert près de la Grand Place. C'était honorable. Comptez 20 euros environ le plat !

    Taverne du Passage
    galerie de la Reine 30 - 1000 Bruxelles
    Tel +32 (0)2 512 37 31

     

    Près de la place de l'Albertine, il y a un restaurant éphémère qui se passe dans le ciel... J'avais vu ceux qui déjeunaient le midi en plein air de là où j'étais. Le soir, en passant par ladite place, j'ai vu ceux qui allaient y dîner. J'ai entendu que le repas coûtait 200 euros! A ce prix-là, faut avoir le coeur et l'estomac solides!

    Avant le décollage:

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    Et ce qui les attend

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    En ce moment, il y a l'Exposition Kandisky Période Russe qui est à voir! J'ai bien aimé!

    Quelques lieux emblématiques sont à voir dont le Manneken Pis (il est tout petit)!

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    En allant de la place Sainte Catherine à la Grand Place, je suis tombée sur ça!!!

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    J'ai découvert une artiste Catherine Hunter aux oeuvres originales et en même temps classiques!!!

     

    Un  couple qui regarde dans la même direction ("L'imbécile regarde le doigt")

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    et une femme aux formes généreuses

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    Catherine Hunter

    25 place de la Vieille Halle aux Blés

    Bruxelles ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 13 h et de 14h à 18h.

    Elle vend des pots de fleurs très originaux.

     

     

     

    Pour ceux qui sont à la recherche d'auberges de jeunesse. Je peux vous parler de celle des 3 fontaines. Elle est propre, calme avec un cadre idyllique en campagne. La cafétaria fait des plats bruxellois: essayez les carbonnades à la flamande à 15 euros. Seul hic: elle est excentrée (le bus entre la station Hermann Dubroux et l'auberge passe toutes les heures à H 07 à chaque fois).

    Voilà!

    Ah si, pour l'avoir déjà fait il y a quelques années, faites une escapade à Bruges. C'est vraiment joli!

     

  • Yaourt au chocolat (Christophe Michalak)

    Dans le livre "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, j'ai relevé la recette des yaourts... au chocolat noir.
    C'est facile à faire... Comme je n'avais que du lait demi-écrémé, j'ai quand même tenté la recette... Si vous attendez le lendemain, vous aurez des yaourts à la consistance parfaite.

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    Ingrédients pour 4 yaourts (chez moi 6 verrines):

    yaourts

    - 435 g de lait entier

    - 40 g de sucre semoule

    - 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

    - 50g de chocolat noir 66% (j'ai mis Caraïbe de Valrhona)

     

    sauce chocolat

    - 150 g de lait entier

    - 40 g de miel d'acacia

    - 120 g de chocolat noir 66%

     

     

     

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    Préparation:

    Yaourt

    Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre à frémissements. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer. Couler aux 3/4 dans des petits pots en verre. Réserver au minimum 1 h au réfrigérateur.

    Sauce chocolat

    Dans une casserole, faire bouillir le lait et le miel. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer.

     

    Finition

    Sortir les yaourts bien frais du réfrigérateuret couler 2 mm de sauce chocolat tiède sur la surface. Déguster sans attendre.

     

    (ok j'ai largement dépassé les 2 mm...)