Financier citron vert et groseille

Des fois, je me lance des petits défis. J'achète un ingrédient et je dois le cuisiner... Là j'ai acheté du citron vert. J'ai décidé de le mêler aux blancs d'oeufs qui attendaient leur tour afin d'en faire un financier... Pour corser l'affaire et surtout pour l'harmonie des couleurs, j'ai ajouté des groseilles (que j'avais congelées). Eh bien le résultat est bluffant.

Ingrédients:

- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre de noisettes
- 2 blancs d'oeufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu

+

- jus d'un demi-citron vert

- quelques groseilles

- quelques sucres à grains pour choux

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le jus de la moitié d'un citron vert.
Verser la préparation dans un cercle de 20 cm préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Parsemer de groseilles et sucre à grains pour les choux.
Faire cuire 16 minutes dans un four chaud à 190° C.
Retirer du four et laisser refroidir.

Décorer de rondelles de citron vert.

 

Cours de cuisine Lenôtre (Pavillon Champs Elysées)

Cette semaine, je suis allée faire un cours de cuisine chez Lenôtre, ayant eu un bon pour un cours de 3h30 par une super copine Eve. Alors j'ai choisi un cours de pâtisserie, en ayant hésité avec un cours salé (des proches me reprochant de faire beaucoup de sucré). Mon choix s'est porté sur le Millefeuille. C'était un excellent choix car j'ai appris le millefeuille, mais aussi la pâte feuilletée et le chocolat.

Voici les réalisations: le millefeuille traditionnel et le millefeuille plus moderne chocolat/framboise.

 

 

Verdict: c'était bon.

Alors le cours est-il intéressant étant donné qu'il coûte tout de même 130 euros ?

Eh bien, moi je ne regrette pas mon choix de cours. Notre chef Jacky était génial. Il nous donnait plein de conseils et veillait à ce que l'on maîtrise les techniques.

L'accueil fut chaleureux: proposition d'une boisson et de petits gâteaux.

Ensuite, fiches techniques des réalisations, mise en condition, démonstration et exécution.

Enfin, dégustation.

A la fin du cours, vous avez la possibilité d'acheter du matériel avec 10% de réduction. Moi le seul truc que je voulais, ce sont des pistoles de chocolat. Mais je ne les ai pas vues...

Je suis repartie avec un millefeuille traditionnel de 4 personnes et 3 millefeuilles chocolat framboise individuels. C'était parfait car j'étais invitée à dîner. Joli moment quand j'ai dit que j'apportais des desserts fait maison dans un gros sac Lenôtre...

Le lendemain, j'ai reçu un mail avec un questionnaire de satisfaction.

 

Le groupe d'à côté suivait un cours de cupcakes. Moi les cupcakes, j'ai vraiment du mal...

Dès que je refais un millefeuille chez moi, je vous fais signe.

Mon blog chez France 3 Bretagne

Ce matin, j'avais un pic de connexion à partir de France 3...

Et le journaliste en question a laissé un commentaire sur le blog pour me dire ceci:

"Bonjour,

je vais chroniquer votre blog dans le JT midi pile de France3 Bretagne. cette revue de web consacrée aux blogs culinaires a également une version en ligne à cette adresse: http://bretagne.france3.fr/info/les-blogueuses-a-la-cuisine-71472046.html

La vidéo de la chronique TV sera intégrée au papier et exportable en début d'après-midi.

Bien à vous,
Stéphane Grammont
journaliste"

J'aime bien son ton assez humoristique (Christophe Michalak n'est pas un joueur rugby, n'est-ce pas Damien?), voire un brin cynique (j'aime le cynisme) sur les blogs. C'est vrai que ça devient un business... En même temps, on n'est pas obligé de tout accepter non plus...

Enfin le plus beau compliment c'est de dire comme ce Monsieur l'a fait, qu'on a faim en parcourant nos blogs. J'aime quand les gens me disent ça car ça veut dire que l'on a un peu réussi notre mission principale: faire des plats qui donnent envie...

Merci à ce cher journaliste mais aussi à Christophe Michalak et son concours, car si je n'avais pas été finaliste, ce journaliste ne m'aurait jamais fait de la pub! Eh oui le cercle infernal est sans fin mais surtout pas SANS FAIM :)

 

Tribute à Stéphanie également citée : j'aime bien lire son blog dansmacuizine... car elle aussi, elle ne  se prend pas trop au sérieux même si elle fait son blog très sérieusement :)

 

La Maison Kayser (Paris)

Il y a une catégorie de professionnels que je néglige sur ce blog, il s'agit des artisans boulangers. Pourtant, j'adore le bon pain. J'en mange beaucoup...
Alors aujourd'hui, je vais parler de la Maison Kayser. J'y étais allée une première fois pour des cadeaux: mendiants et guimauve traditionnels.

J'y suis retournée pour goûter le pain et la viennoiserie.

La baguette à 0,95 euro est délicieuse avec son léger goût salé.

La baguette aux graines à 1,80 euros est chère mais croustillante et généreuse en graines.

Même si j'ai littéralement craqué pour la brioche aux pralines, je n'ai pas pu me résoudre à l'acheter car trop grosse pour une seule personne. J'ai donc choisi un kouglof individuel. J'ai bien fait car il était d'abord beau, puis agrémenté de raisins et d'amandes entières. J'ai donc eu un réel plaisir à le manger d'autant que je n'en achète jamais et que je passe donc à côté de quelque chose. En même temps, je n'en vois pas dans beaucoup de boutiques des kouglofs individuels.

 

La Maison Kayser

Il y a pas mal de points de vente à Paris. Moi je vais au 87 rue d'ASSAS PARIS 6.

Les éclairs de Christophe Adam et la jeune garde...

Christophe Adam (ex-Fauchon) est un chef pâtissier qui modernise les éclairs en les customisant de façon incroyable (Adam's rue Danielle Casanova - la rue de chez Boco Bio). Il peut aller jusqu'à s'inspirer d'Andy Wahrol... sans crainte...

Mais Christophe Adam adore aussi partager et donner sa chance à la jeune garde. Il a donc lancé un concours...

Rose and Cook, amatrice, a réussi à faire partie des 10 finalistes. C'est à cette occasion que j'ai découvert les deux premiers gagnants ex-aequo.

Le premier s'appelle William Lamagnère (chef pâtissier à la Closerie des Lilas) et a proposé un éclair Kumquat meringué (agrume).

Visuellement c'est un truc de malade. J'étais tellement intriguée que j'ai demandé la recette à son auteur ... qui me l'a envoyée aussitôt en ajoutant quelques astuces! (la photo est celle de William Lamagnère. On peut suivre ses créations et pérégrinations ici).

Le second s'appelle Damien Massoteau et a proposé un éclair Yuzu (agrume très à la mode, proche du citron vert).

(La photo est de Damien Massoteau).

Moralité: les agrumes ont le vent en poupe...

Ces génies en herbe vont avoir l'occasion de participer au Club des Sucrés. Pour les néophytes, il s'agit du rendez-vous (créé par Christophe Michalak et Christophe Adam) qui "réunit tous les trois mois une nouvelle génération de jeunes pâtissiers talentueux issus de grandes maisons françaises, pour confronter et partager leur savoir-faire autour d’un thème imposé". Autrement dit, le Club des Sucrés valorise cette profession!

J'attends leurs retours de leur petite virée au Moulin Rouge le vendredi 2 décembre 2011.