Palet breton, pomme cuite épicée et glace vanille

J'ai improvisé un dessert à la dernière minute... J'avoue que ça a fait son petit effet... d'autant que j'ai habillé le tout avec des paillettes d'or et des boules croustillantes! Bon l'idéal serait de faire ces palets bretons maison afin d'avoir quelque chose de plus moelleux mais c'est déjà pas mal ainsi!

 

Ingrédients pour 4 :

- 2 pommes (à peu près de la taille des palets bretons) + 20 g de beurre + 1 cas de sucre de canne + 1/3 cac de mélange de 4 épices

- 4 boules de glace vanille

- 4 palets bretons

 

Préparation:

Faire revenir les pommes pelées, épépinées et coupées en 2 dans une poêle beurrée à feu doux. Dorer de chaque côté environ 4 minutes. Ajouter le sucre roux puis le mélange 4 épices en mélangeant un peu. Réserver.

 

Dressage

Poser le palet breton dans l'assiette de service puis ajouter la pomme, le côté rond sur le palet et la boule de glace vanille.

Facultatif:
Décorer de paillettes d'or et de boules croustillantes.

Poires Finot au vin

Mon grand-père a des poires Finot. Comme il paraît que c'est bon cuit, je me suis dit pourquoi pas. En voyant la recette des poires au vin de Jean-Marie Baudic dans le Elle, j'ai décidé de m'inspirer de sa recette tout en l'adaptant. Et ma foi, c'est terrible! Je les ai accompagnées de gibier. Mais il est possible de les servir en dessert avec une boule de glace vanille.

Ingrédients:

- 8 poire Finot
- 1/2 l de rouge
- 2 cas de sucre roux
- une pincée de poivre noir
- 1/3 cac gingembre en poudre
- 1/3 cac de mélange 4 épices
- 1 gousse de vanille de Bourbon
- 1 bâton de cannelle

 

 

Préparation:

Dans une cocotte, flamber le vin rouge. Ajouter la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les épices, le gingembre, le poivre noir et le sucre roux et laisser infuser.

Peler les poires en laissant la queue.

Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes à 200°C au four.

Servir tiède.

Dalloyau (Paris 6)

Hier je suis retournée chez Dalloyau histoire de fêter ma 3è place au concours Boco Bio... (oh la fausse excuse diront les mauvaises langues!).

J'ai pris Rêve Poudré et Marron Cassis

 

Rêve Poudré

Cette création est "un entremets à l’allure chic et parisienne avec sa parure de pralines roses Biscuit joconde, feuilletine pralinée, crème au chocolat noir, dacquois aux dragées blanches, crémeux noisettes, génoise rose et pralines roses".

J'ai adoré le goût. Il y a plein de couches. Le biscuit joconde met en appétît. Mais les papilles sont réveillées par le feuilletine pralinée, ça craque gentillement et puis le crémeux et la crème s'entrechoquent sacrément bien. C'est doux donc bon!

La praline est en harmonie visuelle avec le Biscuit Joconde !

Ce rêve a un prix: 7,30 euros... mais il vaut le détour

 

Marron Cassis

 

Après Rêve poudré, il était difficile de rivaliser. Pourtant, force est d'admettre que le mélange des marrons et cassis est osé mais réussi. il s'agit plus précisément de "La douceur d’une crème marron-cassis sur une pâte à la crème d’amande au rhum". Je n'en mangerai pas tous les jours mais je voulais voir comment marier judicieusement la crème de marron dans un dessert...

Comptez 5, 40 euros.

 

 

Dalloyau Luxembourg, 2 place Edmond Rostand 75006 PARIS 01 43 29 31 10

 

Le gagnant du Concours BocoBio

Vous vous souvenez, j'ai participé au concours organisé par BocoBio. Il fallait aider Christophe Michalak à entrer une bûche dans un Boco...

J'étais dans les finalistes. Le résultat final vient de tomber. Le gagnant est:

Nicolas Deley et Mousse Chocolat Blanc-Citron vert, Ananas au Poivre Long, Croquant Sésame. Toutes mes félicitations au gagnant !

Outre l'invitation à déjeuner avec le champion du Monde de Pâtisserie chez Boco, il verra sa bûche en vente du 1er au 24 décembre chez Boco. 50 centimes par boco sera versé aux Restos du Coeur alors ... rendez-vous chez Boco... Vous joindrez la gourmandise à la générosité...

En tout cas, moi j'irai... d'autant que Boco Bio m'offre deux desserts...

Je viens de savoir que j'ai fini 3ème derrière Rose and Cook (qui était ma verrine préférée à égalité avec la mienne ;)))  )... Pour un concours de ce niveau, je suis contente.

Je remercie Mercotte d'avoir été un partenaire efficace du concours. Assidue de son blog que je trouve sublime, c'est là que j'ai vu le concours...

Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : [phone]

[e-mail]

Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

 

La pâtisserie Hugo et Victor (Paris 7)

Je suis retournée chez Hugo et Victor, étant enchantée par leurs desserts. Cette fois, j'ai pris un classique : le millefeuille caramel et une création : une sphère dont j'ai oublié le nom.

Je vous laisse admirer la sphère...

pleine

ouverte

 

et le millefeuille caramel...

 

Verdict:

La sphère est visuellement impressionnante. Elle repose sur une sorte de palet breton, lui-même auréolé d'un cercle au chocolat au lait. Puis vient cette sphère elle aussi au chocolat au lait décorée de quelques amandes émondées. Tel un Kinder, une fois cassée, elle dévoile une surprise, en l'espèce gourmande: un mélange de mousse avec quelques amandes concassées. Mes papilles étaient ravies jusqu'à ce que ma langue et mes dents se heurtent à un ingrédient non identifié. Pendant un court instant, j'ai crû que c'était un ingrédient mais face à sa résistance, j'ai dû me résoudre à l'extirper de ma bouche. Et là, quelle ne fut pas ma déception que de découvrir que j'étais sur le point d'avaler un bout de film plastique alimentaire...

Le plaisir que j'avais jusque-là m'a littéralement quittée si bien que j'ai terminé mes desserts le lendemain. Comme quoi des critiques dithyrambiques peuvent laisser place en très peu de temps à la perplexité...

De retour devant mes desserts, j'avoue que je n'ai pas trop mis de temps à les manger avec joie.

Le millefeuille caramel au faciès économe était délicieux.

Moralité: Chez Hugo et Victor, c'est toujours aussi bon. Mais quel dommage que la dégustation fut contrariée par un bout de plastique. Comme dit une amie, "ça peut arriver" mais à ce prix-là, on ne souhaite qu'une chose que ce genre d'incident n'arrive jamais...

 

 

Hugo et Victor, 40 bd Raspail, 75007 PARIS