Le soufflé jambon-fromage

Cette recette s'adapte en fonction des ingrédients dont vous disposez dans votre cuisine.

 

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 75 g de beurre

- 4 tranches de jambon ou une tranches épaisse (je préfère cette option)

- 75 g de gruyère

- 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement, puis délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Vous obtenez une sorte de béchamel. Saler, poivrer. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs.  Puis ajouter les blands d'oeufs montés en neige. Ensuite ajouter le gruyère râpé et le jambon découpés en morceaux. Verser le mélange dans un moule à brioche (ou des ramequins individuels).  Faire chauffer 35-40 minutes (25 minutes). Servir dès la sortie du four

 

Présentation:

version plat familial

ou

version plus esthétique en moule individuel

 

effet garanti...

Les restaurants et pâtisseries testés à Lisbonne

Lisbonne est une capitale qui mérite d'être visitée tant par son histoire que son modernisme, son climat, ses collines et bien sûr sa nourriture. On y mange très bien et à un prix correct. Les portions sont copieuses. Il faut savoir que les carafes d'eau n'existent pas, que le pain et accompagnements servis sur la table sont payants.

Je vous conseille des adresses selon les quartiers.

Alfama:

- A côté de l'Eglise Sao Miguel, Pateo 13 Calçadinha de sto. Estêvao, 13- Alfama - 1100 Lisboa Telefone 21 888 23 25

petite terrasse sympa pour manger à l'ombre des arbres, bonne carte, bonne sangria, très bon espadon à 9 euros (très copieux).

Pour le fado Viado (c'est-à-dire le Fado voyou):

Contrairement à l'ensemble des guides, je vous déconseille "A Baiuca", Rua de Sao Miguel, 20 - 1100-544 Lisboa Tel: [phone], le fado y est très mauvais. C'est l'usine.

Je vous conseille "Esquina de Alfama" 4 rue de Sao Pedro Lisboa Tel [phone] (ouvert du mercredi au dimanche - préférable de réserver). Il est possible d'y prendre un verre (il vous en coûtera 10 euros minimum). Testez la liqueur de cerise.

 

Pour un verre plus que pour un repas (la cuisine est plutôt chère et de qualité moyenne), je vous conseille une institution: Le Nicola Place du Rossio.

 

Baïxa - Rossio:

Pour une cuisine typiquement portugaise et bon marché, deux restaurants se distinguent:

- Adega da Mo Rua dos Sapateiros 199/2001 1100-578 Lisboa Tel [phone]

et

- A Licorista o Bacalhoeiro Rua dos Sapateiros, 222 et 224 - 1100-581 Lisboa Tel [phone]

 

Il y a aussi Joao Do Grao, Rua dos Correeiros, 222 e 226 - 1100-170 Lisboa tel. [phone] et dans la même rue , à l'angle de la Rua Assunçao, un restaurant tenu par des indiens qui font de la cuisine de bonne qualité.

 

pâtisserie (pastelaria):

Casa Brasileira Rua Augusta, 267-269, 1100 Lisboa, Tel:[phone].

 

Bélem:

Une pâtisserie semble incontournable... il s'agit de Antiga Confeitaria de belém où il faut goûter les "pasteis de belém" : des petits flans... avec de la pâte feuilletée...

Près de la Tour de Belèm, il y a un self très bon marché: Véla Latina.

 

Si vous avez du temps, visitez Sintra et Evora (très belle bourgade à 130 km). Le trajet se fait dans la journée en bus (3 heures A/R) pour 20 euros. Le voyage vaut le déplacement...

 

Phat thaï au poulet

Recette proposée par le Chiengmaï, Trophée d'or du Festival gourmand 2008. Je vous avais déjà parlé de ce restaurant dans une note précédente.

 

Ingrédients pour 2 personnes (une visite chez Bélasie s'impose)

- 200 g de phats (vermicelles de riz fraîches asiatiques)

- 1 cuiller d'huile

- 1 oeuf

- 1 poignée de ciboulette

- 6 crevettes cuites décortiquées

- 1/2 oignon

- 2 tranches de tofu

- 2 poignées de crevettes séchées

- 1 escalope de poulet (coupée en lamelles)

- 1 bol de bouillon de porc

- 1 bol de soja frais

- 1 sauce (à préparer à l'avance): mélanger deux louches de soja, une cuiller à soupe de citron, de la sauce pimentée

- coriandre et persil

 

Préparation (5 minutes maximum à feu vif):

Saisir les phats 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Chauffer un wok pendant 2 minutes afin qu'il soit bien chaud. Répartir l'huile sur le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre tout d'abord l'oeuf que l'on brouille directement sur le wok avec une spatule en bois. Puis rajouter l'oignon, le tofu, les crevettes séchées, le poulet et la sauce. Ajouter ensuite la mixture de soja et le bouillon. Mélanger le tout. Mettre enfin les phats. Rajouter pour finir le soja et la ciboulette.

 

Une fois sur l'assiette, garnir avec les crevettes, saupoudre un cuiller de cacahuètes râpées. Relever avec de la coriandre et du persil.

 

(tiré du Rennais, Avril 2009)

 

Le Chiengmai, 37 bld de Verdun, 35000 RENNES, tel: [phone]