Coût : €
Difficulté : ää
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Matériel nécessaire : 4 petits ramequins.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bouquet de basilic
- 1bouquet d’estragon
(sinon utiliser du basilic et de l’estragon en boîte ou flacon, j’ai essayé, ça fonctionne aussi !)
- une gousse d’ail.
- Une ou deux échalotes.
- 6 grosses tomates mûres mais fermes.
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel.
la pâte du crumble :
- 100g de beurre mou.
- 80 g de parmesan râpé
- 100g de farine
- 20g de chapelure dorée
Allumer le four à 170°C. Rincer le basilic et l’estragon, effeuiller les et mixer-les dans le bol d’un robot avec ail et échalote. Peler les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes. Les couper en deux, les épépiner puis couper leur pulpe en gros cubes (comme je n’aime pas gaspiller, j’ai fait avec la partie enlevée de la sauce tomate pour accompagner des pâtes le lendemain). Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le sel. Ajouter basilic, estragon, ail, échalotes. Etaler le mélange dans les plats individuels. Préparer la pâte à crumble. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le parmesan, la farine et la chapelure. Travailler du bout des doigts afin d’obtenir une préparation qui ressemble à du gros sable. Couvrir les tomates de la pâte du crumble. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface du crumble soit bien dorée. Servez chaud.
Conseils :
- Préparer la veille la mixture.
- Pour la décoration. Prendre une assiette à dessert blanche, poser le ramequin. Esquisser un filet de vinaigre balsamique sur le bord de l’assiette. Ajouter une tomate séchée enrobée d’une tranche de jambon de bayonne.
- Pour un repas classique, utiliser un grand plat à gratin, idéal pour accompagner un plat de viande.
